Usbekisk samsa – trin for trin opskrifter til at lave dej og toppings

Indholdet af artiklen

• Hemmelighederne ved at lave lækker samsa på usbekisk
• Klassisk usbekisk lamsamsa
• Med kylling
• Med græskar
• Med ost

Den traditionelle fad med asiatisk køkken er bagning firkantet, rund eller trekantet i form med en række fyld: kød, ost, vegetariske grøntsager og bælgfrugter. Usbekisk samsa bages på grillen eller i tandoor, men koges i henhold til reglerne i ovnen, det bevarer sin aroma og fantastiske smag..

Hemmelighederne ved at lave lækker samsa på usbekisk

Det er ikke vanskeligt at bage rødmede, saftige udstoppede tærter. Anbefalinger til fremstilling af duftende samsa:

• Det foretrækkes at koge dejen til uzbekisk samsa frisk puff (på vand), svarende i struktur til dumplings.
• Påfyldningen bliver saftig, hvis du tilsætter en masse løg og et par spiseskefulde smeltet smør eller vand til det. Slib kød og grøntsager i små terninger, og vend ikke om til hakket kød.
• Samsa bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, en temperatur under dette mærke gør produktet tørt.
• Samsa serveres varm på en smuk skål. Før servering anbefales det at stå i flere minutter under et håndklæde – så tærterne bliver blødere, blødere indeni, hold den sprøde, rødmede skorpe på ydersiden.

  Til samsa kan du tilbyde en duftende tomatsauce med urter og krydderier eller creme fraiche og hvidløg.

Klassisk usbekisk lamsamsa

• Tid: 2-2,5 timer.
• Portioner pr. Container: 7 personer.
• Kalorieindhold: 251 kcal / 100 g.
• Formål: kager, frokost, eftermiddagste, middag.
• Mad: Asiatisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den klassiske opskrift på samsa på usbekisk involverer brugen af ​​halefedt. Hvis det er nødvendigt, kan det erstattes med smør smeltet i et vandbad (2 spsk. L.) – fyldet vil være mindst saftigt.

Ingredienser:

• vand – 1 spsk .;
• mel – 4 spsk .;
• lam -? kg;
• fedt halefedt – 50 g;
• kyllingæg – 1 stk .;
• løg – 2 stk .;
• smør – 50 g;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• formalet sort peber, zira – efter smag;
• sesamfrø – 30 g;
• salt – 2 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. I saltet (1 tsk salt uden glider er nok) vand, tilsæt tidligere sigtet mel, kontinuerligt blandes. Æt dejen grundigt, rulle den i form af en kugle, anbring den i køleskab i 20-30 minutter, indpak den med polyethylen.
2. Skær lamefilet i små terninger, hæld den skrællede, hakkede mellemstore løgterninger, salt. Tilsæt finhakket fedthaltfedt, krydderier til fyldet, bland godt.
3. Opdel den kølet dej i 7-8 dele. Når du har rullet 1 del meget tyndt ud, smør den med smør smeltet i et vandbad, vend den i en rulle. Pakk denne rulle i en tyndvalset og smurt andet stykke dej. Rul en stor rulle med alle dejstykker og lade den stå i køleskabet.
4. Efter en og en halv time skal du skære den afkølede rulle over i 14 dele. Rull hvert stykke tyndt langs kanterne og tættere mod midten. Fordel kødet jævnt over alle de flade kager, rulle dem med trekanter, og klam kanterne tæt.
5. Læg samsaen på en bageplade med et smurt pergament (søm ned). Smør overfladen på produkterne med et let banket æg, drys med sesamfrø.
6. Bag op i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i ca. 40 minutter.
7. Afkøl den kogte samsa under et rent køkkenhåndklæde (5–7 min.).

Med kylling

• Tid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 242 kcal / 100 g.
• Formål: kager, frokost, eftermiddagste, middag.
• Mad: Asiatisk.
• Sværhedsgrad: let.

Til madlavning er det bedre at bruge fedtede kyllingelår uden hud – filetfyldningen kan vise sig at være temmelig tør. Tilsæt eventuelt finhakket koriander til kødet, og drys samsa ikke med hvide eller sorte sesamfrø, men med valmuefrø.

Ingredienser:

• kyllingekød – 0,7 kg;
• vand – 100 ml;
• mel – 250 g;
• sød fløde smør – 100 g;
• løg – 2 stk .;
• Kyllingæg (æggeblomme) – 1 stk .;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• sesamfrø – 30 g;
• krydderier, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Bland mel, salt, kølet smør finhakket med en kniv eller revet med et groft rivejern i en skål. Hæld koldt vand, elt sammensætningen forsigtigt med hånden. Send dejen i køleskabet i 40-50 minutter.
2. Hakk udbenet hudfrit kød, hugg i små strimler, tilsæt salt. Tilsæt skrællet, hakket løg i små terninger, bland fyldet.
3. Opdel den afkølede dej i 10 lige store dele, rull hvert stykke med en kavel. Arranger kødpåfyldningen på kager, saml trekanter fra dejen og fastgør kanterne forsigtigt.
4. Spred samsaen med sømmene ned på en smurt bageplade, beklæd toppen med slået æggeblomme, drys sesamfrø.
5. Bag op i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 30-35 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Med græskar

• Tid: 1,5-2 timer.
• Portioner pr. Container: 7 personer.
• Kalorieindhold: 194 kcal / 100 g.
• Formål: kager, frokost, eftermiddagste, middag.
• Mad: Asiatisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Om ønsket kan græskarfyldning tilberedes forskelligt: ​​Rasp grøntsagen på et groft rivejern, bland med revet løg, salt. Steg sammensætningen i en gryde med solsikkeolie, indtil den er halvt kogt (5-7 minutter, omrøres lejlighedsvis).

Ingredienser:

• drikkevand – 1 spsk .;
• Hvedemel – ? kg;
• smør – 150 g;
• kyllingæg – 1 stk .;
• græskar kød -? kg;
• løg – 1 stk .;
• zira, formalet peber – efter smag;
• salt – 1 tsk;
• stivelse – 30 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk 100 g kølet smør med en kniv, bland i en skål med et æg, salt, varmt kogt vand. Tilsætning af mel i 1 kop, ælte dejen, grundigt blandingen sammensat efter hver introduktion af mel. Opdel den færdige dej i 3 tilnærmelsesvis lige store stykker, rulle fra hver kugle, lad det stå under et rent håndklæde ved stuetemperatur i 10-15 minutter.
2. Til fyldningen blandes græskar, hakket i små terninger og finhakket løg. Salt sammensætningen, og tilsæt krydderier umiddelbart inden dannelsen af ​​samsa.
3. Smelt 50 g smør i et vandbad. Rul den ene kugle dej i et tyndt lag på en bordplade bestøvet med stivelse, smør dens overflade med smeltet smør. Når du har rullet den anden bold ud, læg dette lag på den første, smør den. Gør det samme med resten af ​​testen. Efter 1-2 minutter, når olien sætter sig, skal du rulle en tyk rulle kager.
4. Når du har skåret dejen i 14 dele, skal du rulle hver således: Bøj først kanten på rullen 2-3 cm, før den til midten og dann en kuglebolt med en tynd kant og et fortykket centrum. Anbring løg-græskarfyldning (ca. 1,5-2 spsk) i hver billet, form trekanter, tilslut kanterne tæt.
5. Bag græskar-samsa i en halv time, forvarm ovnen til 200 ° C.

Med ost

• Tid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 328 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, eftermiddags snack, middag.
• Mad: Asiatisk.
• Sværhedsgrad: let.

Velsmagende samsa opnås fra en frisk, trukket tynd dej. Bløde syltede oste (fetaost, suluguni), revet på et groft rivejern, blandet med hakket frisk hvidløgsfedd og råt æg, egner sig til påfyldningen.

Ingredienser:

• vand – 150 ml;
• hvetemel – 400 g;
• smør – 50 g;
• mozzarella – 200 g;
• vegetabilsk olie – 100 ml;
• sukker – 1 kniv;
• sesamfrø – 30 g;
• salt, formalet peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Bland olien, der er forvarmet ved stuetemperatur, med mel og salt. Ved at tilsætte varmt vand æltes blandingen, indtil den er glat. Lad den færdige dej stå i en tredjedel af en time ved stuetemperatur under et rent, tørt håndklæde.
2. Bland revet mozzarella med sukker, peber efter smag.
3. Rul dejen ud med et tyndt lag, skær den i strimler 6–7 cm brede. Opdel hver strimmel med skrå snit i trekanter. Læg fyldet i midten af ​​den trekantede billet, dæk med en anden trekant ovenfra, klam forsigtigt kanterne.
4. Samsa skal stekes i en gryde med varm raffineret olie over medium varme i ca. 5-7 minutter. fra hver side.
5. Læg den færdige ostesamsa på en smuk skål, drys med sesamfrø ovenpå.