Svinekød dej – generelle madlavningsprincipper

Indholdet af artiklen

• Generelle principper for fremstilling af svinedej
• Svinekød opskrift
• Ægg dej med sennep
• Øl dej til svinekød
• Med mælk
• Chops i kinesisk stil
• Hakk dejen med parmesan
• Med mayonnaise

For at tilberede svinekød lækkert er det ikke nok at vælge kød af høj kvalitet og metoden til dets termiske forarbejdning. Korrekt valgt dej vil hjælpe med at gøre svinekødet mere saftigt, mørt og usædvanligt, tilføje en sprød, luftig skorpe. Det kan bruges til stegning, bagning, grill. Koteletter, koteletter, bøffer koges i dejen. Sådanne retter vil ikke kun være et godt valg til middag, men også pynte feriebordet..

Generelle principper for fremstilling af svinedej

Brugen af ​​dej til fremstilling af kød, fisk, skaldyr og grøntsager kom til os fra det franske køkken. Denne metode til varmebehandling hjælper ikke kun med at opnå en fantastisk smag, men også til at bevare vitamin-mineralsammensætningen så meget som muligt. De konstante ingredienser i dejen er æg, mel og krydderier. Du kan tilføje gær, stivelse eller sodavand. Dejen til dypning inden tilberedning laves på basis af forskellige væsker – vand, mælk, øl, vin, bouillon. For at dejen skal få en passende konsistens, skal du overholde nogle regler.

• Testens ensartethed spiller en vigtig rolle. Under omrøring skal alle klumper fjernes. Til piskning i høj kvalitet kan du bruge en blender, mixer eller visp..
• Erfarne kokke anbefaler, at dejen tilberedes på forhånd – 30-60 minutter, før du begynder at koge kød. Denne fremgangsmåde hjælper dejen med at blive mere elastisk – dejen omslutter kødet bedre og får et luftigt udseende, når du steger.
• Mousserende vand hjælper med at opnå lethed..
• En mere storslået struktur kan opnås ved at piske æggeblommer og proteiner separat. Protein bør administreres efter blanding af alle komponenter.
• For at gøre svinekød duftende kan du ikke kun marinere det i forskellige krydderier, men også tilføje visse ingredienser til dejen. Du kan bruge urter, krydderier, hvidløg.
• Før stegning er det nødvendigt at kontrollere dejenes beredskab. En passende konsistens er sådan, at produktet dyppet i dejen er helt dækket af det og ikke skinner igennem.

Svinekød opskrift

Der er mange opskrifter på dej til fremstilling af svinekød. Tilberedning af kød i dejen føjer fadet ikke kun til en behagelig smag og aroma, men også en delikat struktur, saftighed. Mange kokke fraråder at tilsætte krydderier til dejen, da de stegt under tilberedningsprocessen. Det er bedre at stege kød i dejen over moderat varme, så skorpen ikke brænder og ikke adskilles fra svinekød..

Ægg dej med sennep

• Tid: 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 265 kcal pr. 100 g.
• Formål: dej.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

For at tilberede dej i henhold til denne opskrift anbefaler kokke at tage sennep med korn – så skålen viser sig at være mere mættet, og aromaen – lys. Kefir kan erstattes med creme fraiche eller fedtfattig. Ost er bedre at bruge hårde sorter. Om ønsket kan hakket persille eller dild tilsættes. Svinekød i dejen i en gryde viser sig utroligt smagfuldt.

Ingredienser:

• æg – 2 stk .;
• kefir – 50 ml;
• sennep – 1 spsk;
• soda – 0,5 tsk;
• mel – 2 spsk;
• ost – 40 g.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk æg. Tilsæt kefir og krydderier (salt, peber og andre).
2. Riv osten gennem et fint rivejern.
3. Tilsæt ægblandingen ost, quenched soda, mel, sennep. Rør grundigt indtil dejen.

Øl dej til svinekød

• Tid: 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 244 kcal pr. 100 g.
• Formål: dej til stegning.
• Køkken: Multinationalt.
• Sværhedsgrad: let.

For elskere af sprød er en dej baseret på øl perfekt. Denne måde at stege giver kødet en bitterhed og en usædvanlig smag, som ikke kan opnås med andre ingredienser. Kokke anbefaler at vælge en let øl – mørk i dette tilfælde kan ødelægge smagen. I stedet for den foreslåede vegetabilske olie kan du tilføje forsmeltet smør.

Ingredienser:

• øl – 250 ml;
• mel – 150 g;
• æg – 2 stk .;
• vegetabilsk olie – 5 spsk;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Sigt mel, tilsæt krydderier. Hæld ølet forsigtigt under omrøring af dejen konstant.
2. Adskil æggeblommerne fra proteinerne. Læg æggeblommerne i ølmassen, bland.
3. Pisk de hvide indtil skummet, tilsæt dejen.
4. Hæld olie i, omrør.

Med mælk

• Tid: 5 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 198 kcal pr. 100 g.
• Formål: dej til stegning.
• Køkken: Multinationalt.
• Sværhedsgrad: let.

Denne dej til stegning af svinekoteletter og andre kødretter er meget enkel at tilberede. Hvidløg giver en krydret smag og en behagelig aroma til det forberedte kød. I modsætning til andre typer dej, sætter denne dej slet ikke den naturlige smag af svinekød ud, men forbedrer det kun og giver blødhed og ømhed til kød. Om ønsket tilsættes friskmalet peber eller andet krydderi.

Ingredienser:

• æg – 2 stk .;
• mælk – 100 ml;
• mel – 3 spsk;
• hvidløg – 2 tænder .;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk æg med en mixer eller visp..
2. Hæld mælken i, tilsæt mel i en tynd strøm uden at stoppe med at piske.
3. Før hvidløg gennem en presse og tilsæt til dejen, salt, peber dejen til svinekoteletter, bland godt, indtil det er glat..

Chops i kinesisk stil

• Tid: 30 minutter + 2 timer til pickling.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 303 kcal pr. 100 g.
• Destination: Middag.
• Mad: Kinesisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Svinekoteletter i dejen tilberedes på forskellige måder – med Worcester- eller tomatsaus, varm chilipepper, sukker, vineddike, gulerødder, løg, sød peber og andre grøntsager. En populær opskrift involverer brugen af ​​dej til svinekød baseret på eddike, stivelse og æg. Så koteletterne ikke er for fede, skal det færdige kød lægges på et papirhåndklæde. Server parabol med kogt boghvede eller ris. En sådan skål findes ofte på billedet af det nationale kinesiske køkken.

Ingredienser:

• svinekød – 500 g;
• løg – 2 stk .;
• krydderier efter smag;
• sesamfrø – 40 g;
• mel – 1 kop;
• æg – 2 stk .;
• stivelse – 2 spsk .;
• soda – 0,5 tsk;
• vin eddike – 1 tsk;
• vegetabilsk olie – 4 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kødet over fibrene med en tykkelse på ca. 10 mm. Pisk af på begge sider. Læg i en skål og bland med finhakede løg, peberkorn, laurbærblad. Lad det stå i køleskab i 2 timer..
2. Forbered en dej til svinekød. For at gøre dette skal du kombinere mel, stivelse, æggeblommer (du kan ikke tilsætte protein), slukket soda med et glas vand. Pisk godt indtil let skum.
3. Når kødet marineres, opvarm panden, tilsæt olie.
4. Krydre hvert stykke kød med salt, peber og rull let i mel, derefter i tilberedt dej og sesam. Steg på begge sider i 3-5 minutter.

Hakk dejen med parmesan

• Tid: 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 308 kcal pr. 100 g.
• Formål: dejen til at hugge.
• Køkken: Multinationalt.
• Sværhedsgrad: let.

Denne ostesauce er velegnet til bagning af for stegte svinekoteletter. Kødet er indhyllet i dej, gennemvædet med aromaer af urter og dækket med en osteskorpe. Koteletter er møre og smelter i munden. Denne blanding bruges til fremstilling af fiskeretter, kødbøffer, kyllingevinger. Bagt kalkun i sådan en dej er meget velsmagende og saftig.

Ingredienser:

• mayonnaise – 3 spsk;
• smør – 40 g;
• citron – 1 stk .;
• Parmesan – 60 g;
• duftende urter efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Lad smøret ligge i 20 minutter ved stuetemperatur.
2. Bland olie med mayonnaise, pres citronsaft, tilsæt krydderier.
3. Riv osten på et fint rivejern og læg den i massen. Bland grundigt, så der ikke er klumper.

Med mayonnaise

• Tid: 5 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 298 kcal pr. 100 g.
• Formål: dej til svinekød.
• Køkken: Multinationalt.
• Sværhedsgrad: let.

En sådan dej viser sig at være velsmagende, pikant og usædvanlig. Mayonnaise tilføjer zest til den færdige parabol. Denne dej skaber en lækker lyserød skorpe, når den bages. Du kan tilføje krydderier som rosmarin, spisskummen, timian, oregano. Denne dej bruges ofte til fremstilling af tørt kød, fisk eller fjerkræ, fordi det gør det mere saftigt, smagen er mættet. Hvis der ikke er noget ønske om at bruge mayonnaise, kan det erstattes med fløde eller creme fraiche.

Ingredienser:

• æg – 2 stk .;
• mayonnaise – 3-4 spsk .;
• mel – 4 spsk;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Knæk æg i en skål, slå godt sammen med en visp eller blender.
2. Tilsæt mayonnaise, salt. Rør grundigt.
3. Hæld mel i en tynd strøm uden at stoppe med at omrøre dejen. Fjern alle klumper.