Strudel dough: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Hvad er strudel
• Hvordan man fremstiller strudel dej
• Strudel deg opskrift
• Klassisk opskrift
• Til strudel med æbler
• Tegn dejen
• Puff
• Pisk gærbase
• Fra cottage cheese

En tallerken med østrigsk køkken, kaldet strudel, er populær blandt bagevifter for sin fremragende smag og sprøde. Hemmeligheden ved dets forberedelse ligger i bunket af dej: den skal være meget tynd og endda gennemskinnelig. At gøre det er ikke så svært som det ser ud ved første øjekast, og detaljerede opskrifter (med fotos) vil hjælpe dig med at klare opgaven.

Hvad er strudel

Dette navn bærer den berømte østrigske skål i form af en rulle, der består af meget tynd dej og forskellige fyld. Strudel oversættes som “et boblebad, tragtlignende hvirvel, tornado”, der fuldt ud karakteriserer metoden til dens forberedelse – snoning. Denne wienerbrød har mange sorter, men den mest populære er Wienstrudel med æbler, kanel og rosiner..

Hvordan man fremstiller strudel dej

Korrekt æltede dejen er nøglen til succes med at fremstille strudel. For at retterne lykkes godt, skal du overholde sådanne anbefalinger fra erfarne kokke under ælteprocessen:

1. Ofte koges dej på strudel enten puff eller puff, men der er mange andre opskrifter på basen (cottage cheese, gær og gærfri), som skålen viser sig at være ikke mindre velsmagende med. De, der ikke kan lide at rod med lang æltedej, pak fyldet selv i pitabrød.
2. Du er nødt til at blande basen på forhånd, fordi den har brug for tid til at insistere på, at være mættet med ilt.
3. Den vigtigste fordel ved strudel er en tynd base, som skal strækkes meget hurtigt, ellers tørres massen.
4. Hvis du vil gøre dejen mere lagdelt, tilsættes raffineret solsikkeolie til ingredienserne.
5. Du kan uldstrudeldejen i en brødmaskine ved hjælp af en madprocessor og manuelt.

Strudel deg opskrift

Ved første øjekast kan det se ud til, at æltning af basen til strudel er en meget kompliceret proces, men i virkeligheden er det ikke. Forbered først dejen i henhold til den enkleste opskrift, og når du “slår din hånd”, vil du kunne bruge mere komplekse metoder. Det vigtigste er at nøje overvåge handlingssekvensen og ingrediensernes forhold, så basen vil være stærk, elastisk, strække sig godt, og kagerne bliver lækre med en sprød appetitlig skorpe.

Klassisk opskrift

Strudeldej, tilberedt i henhold til den klassiske opskrift, har flere fordele: den kræver et minimalt sæt produkter, massen er meget let at ælte og klæber ikke fast ved bordet, skålene og hænderne, og den behøver ikke at strækkes. Du skal bare rulle basen ud med et meget tyndt lag, og så kan du allerede starte, krølle og bage skålen.

Ingredienser:

• mel (hvede) – 260 g;
• olie (mager) – 1/3 m .;
• vand (varmt, filtreret) – 0,5 spsk .;
• salt – på spidsen af ​​en kniv.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner alle ingredienserne, bland med en ske og derefter mere omhyggeligt med dine hænder..
2. Læg massen på bordet, og fortsæt med at ælte med dine hænder, indtil en homogen konsistens.
3. Efter ca. 5 minutter bliver basen blød, glat, elastisk. Rul det op i en klump, indpak det med klamfilm og læg et varmt sted på? timer.
4. Opdel dejen i 2 dele, rulle hver enkelt på et bord smurt med vegetabilsk olie.
5. For at gøre processen let og hurtig skal du regelmæssigt vende formationen til den anden side, smøre den igen med olie og fortsætte med at rulle, indtil du får den ønskede tykkelse.

Til strudel med æbler

Denne opskrift på wiener æblestrudel adskiller sig fra den foregående ved tilstedeværelsen af ​​æg og citronsaft på produktlisten. Den første ekstra ingrediens garanterer basens styrke, den vil ikke rive under rullning, vridning og bagning. Citronsaft øger massen af ​​elasticitet, fordi æggene stadig gør den mindre formbar. Foruden æbler kan du lægge pærer, blommer, jordbær, kirsebær, andre frugter og bær i fyldet.

Ingredienser:

• vand – 0,15 l;
• olie (solsikke) – 30 ml;
• mel -? kg;
• æg – 1 stk .;
• citronsaft – 1 spsk. l.;
• salt – 3 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varmt vand til stuetemperatur, hæld saltet i, bland.
2. Sigt mel i en separat skål.
3. Pisk ægget, bland med smør, citrusjuice. Hæld blandingen i melet, og lav en fordybning i det. Bland forsigtigt.
4. Tilsæt varmt vand lidt, mens du omrører.
5. Læg dejen på et bord bestøvet med mel, fortsæt med at ælte dejen med dine hænder. Din opgave er at sikre, at der ikke er en enkelt klump, og basen ophører med at holde fast.
6. Rul massen op i en klump, fedt med mager olie, indpak med en film, læg på en flad plade.
7. Tag en gryde med en diameter på bunden lidt bredere end den plade, som dejen ligger på, hæld vand i den og kog.
8. Tøm væsken, og læg en plade med bunden i bunden af ​​den varme pande, og dæk beholderen med et låg. Lad være i en time.
9. Tag den ud, rul dejen tyndt, start, rull. Bages strudel.

Tegn dejen

Det er ikke for svært at forberede en strækedej til strudel, det vigtigste er at observere proportioner af de deklarerede ingredienser og gøre alt hurtigt. Færdiglavede kager med en sådan base er meget velsmagende med en sprød skorpe. Mange husmødre bruger plastfolie til rullende dej. Dette er ikke værd at gøre her, da processen kun bliver vanskeligere og forsinket..

Ingredienser:

• granuleret sukker – 3 spsk. l.;
• æg – 1 stk .;
• mel – 0,45 kg;
• vand – 0,1 l;
• salt – på spidsen af ​​en kniv.

Tilberedningsmetode:

1. Sigt grundigt melet, hæld det i form af et objektglas på et tørt bord og lav en udsparing i det.
2. Pisk et æg i, hæld løse komponenter i, og hæld forsigtigt vand i.
3. Bland ingredienserne forsigtigt, og æl derefter dejen godt, indtil den er glat..
4. Rul til en kugle, læg i en plastikpose og læg på køleskabshylden.
5. Efter 1,5 time skal du fjerne det, overføre det til en bordplade, der er dækket med en klud, og begynde at rulle ud med en kavel.
6. Gør det forsigtigt langsomt, indtil du får et meget tyndt gennemskinneligt lag.
7. Smør det med smeltet smør, inden du lægger påfyldningen.

Puff

Erfarne kokke ved, at det er bedre at ænde butterdej til strudel alene, selvom butikken tilbyder et enormt udvalg af disse produkter. Processen kræver ikke specielle kulinariske færdigheder, men bagning med hjemmebase er meget velsmagende. Derudover kan du ælte en dobbelt del af butterdej og opbevare i fryseren indtil næste gang.

Ingredienser:

• mel (sil) – 325 g;
• vand – 1 spsk .;
• citronsyre – 0,5 tsk;
• salt – en knivspids;
• olie (solsikke) – 0,15 l.

Tilberedningsmetode:

1. Opløs syre i vand, læg i fryseren i et par minutter.
2. Kombiner 2 spsk. mel med salt, hæld syrnet vand i dem. Shuffle.
3. Drys arbejdsoverfladen med mel, skift basen på den, ælte i cirka 7 minutter.
4. Rul op med en kugle, læg i en plastikpose, læg på? timer i køleskabet.
5. Bland det resterende mel med smør, placer det i køleskabet i 1/3 timer.
6. Tag en kugle af dejen ud, rull den tyndt (op til 2-3 mm), overtræd formationen med en olie-mel-blanding.
7. Rul laget med en rulle, slå det på bordet, læg det på hylden i køleskabet i 1/2 time.
8. Tag den ud igen, gå med en kørestift – 2 gange på tværs, 2 gange sammen, og rull den derefter tyndt.
9. Fold 4 gange, rulle ud igen og fortsæt med yderligere forberedelse af strudel.

Pisk gærbase

Det er også bedre at ælte dejen med gær på egen hånd. Med det vil strudel være mere storslået, luftigere end med frisk, skønt ikke så sprød. Svampe-mikroorganismer, der er til stede i gær, giver sådanne egenskaber til bagning. Gærbaseret strudel har lavere kalorieindhold ved at tilsætte en lille mængde olie.

Ingredienser:

• mel -? kg;
• vand – 0,25 l;
• olie (mager) – 50 ml;
• gær (tør) – 1 tsk;
• salt – på spidsen af ​​en kniv.

Tilberedningsmetode:

1. Opvarm vandet lidt, tilsæt salt, gær, bland.
2. Tilsæt de resterende ingredienser, æl dejen.
3. Dæk med et håndklæde, læg det på varmen.
4. Efter en time skal du ælte det og lade det være varmt i yderligere 2 timer. I løbet af denne tid vil massen stige og stige 3 gange.
5. Rul ud og fortsæt med yderligere strudelforberedelse.

Fra cottage cheese

Grundlaget for strudel med cottage cheese viser sig at være meget elastisk, det er en fornøjelse at lave mad med det, det er let at ælte, rulle det ud. Fadet med ostemassedej har en luftig, delikat struktur og lækker smag. En vigtig nuance er at ælte en sådan base en dag før konstruktionen af ​​strudel, så massen tilføres, “hvile”, mættet med ilt og bliver mere plastisk.

Ingredienser:

• smør (smør) – 0,2 kg;
• cottage cheese (fedtindhold 9%), mel – 0,4 kg hver;
• sukker – 60 g;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern olien fra køleskabet, riv.
2. Tilsæt salt, sukker, cottage cheese, æl massen ved hjælp af en mixer med en speciel dyse..
3. Hæld melet, bland det med en ske. Overfør massen til et bord bestøvet med mel.
4. Ædel basen med dine hænder, del i to, indpak med folie, sæt den i køleskabet natten over.
5. Tag det derefter ud, ælt det lidt med dine hænder og rull det i et lag, 2-3 mm tykt.
6. Sæt den valgte fyldning, rulle rullen, bages.