Stockfish: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Sådan koges tørfisk
• Sådan saltes fisk til tørring
• Sådan tørres
• Sådan tørres fisk om vinteren
• Sådan fiskes i ovnen
• Stockfish opskrifter
• Karpe
• Vobla
• Lyserød laks
• Zander
• ide
• Bream
• Kolmule
• Ørred
• Roach

Tørret fisk er let at tilberede derhjemme, der er mange fremragende måder til saltning af dette produkt. Som et resultat heraf forekommer komplekse fysiske, biokemiske processer i kød. Efter en sådan forarbejdning får fisken (du kan tage hav eller flod) en mærkelig smag. Vær opmærksom på de originale, velprøvede opskrifter, hvorefter produktet saltes, tørres derhjemme.

Sådan koges tørfisk

Anvend processen med tørring med alt ansvar. Hvis du ignorerer nogle råd, kan du få et produkt af lav kvalitet, hvis anvendelse vil føre til forgiftning eller andre negative konsekvenser. Brug til udtørring udelukkende frisk fangst, fisk af fedtholdige kvaliteter. Slagtekroppe skal ikke lugte som hav eller flodvand, mudder. Frisk kød er normalt fast ved berøring. Der er ingen brune pletter på dens overflade, der indikerer begyndelsen på nedbrydningsprocessen..

Det anbefales at bruge skåle med emalje. Keramik, keramik, porcelæn, glas, træ, titanbeholdere er egnede. Vælg det rigtige salt. Prøv ikke at købe iodiseret produkt. Som regel ødelægger det delikatets udseende og smag. Brug grovt salt. Bestem den nødvendige mængde produkt ved at anbringe et råt æg i væsken – det skal flyde på overfladen af ​​vandet. Hvis dette ikke sker, kan det være værd at tilsætte mere salt eller blande væsken grundigt..

Sådan saltes fisk til tørring

Forarbejdningen udføres tør eller våd. I det første tilfælde gnugges slagtekroppe med fint malet salt. Det er værd at overveje detaljeret, hvordan man salter fisk til tørring på en våd måde. Kropene er spændt på garn anbragt i saltlage. Mellem lagene af fisk fordeles salt, persille, krydderier. Delikatesse tager ca. 2-6 dage. Den angivne tid afhænger af fiskens størrelse. Hvis du bruger for dybe retter, skal du regelmæssigt blande kompositionen. I dette tilfælde skal du prøve at sænke de øverste lag, sænke – hæve.

Sådan tørres

Blødgør fisken efter saltning til tørring i ca. 1-2 timer. Derefter hænges slagtekropperne ud på gaden. Husk, at hængende fisk er nedad. Takket være denne position kommer overskydende fugt ud gennem munden – slagtekropperne tørrer meget hurtigere og mere jævnt. For at suspendere fisken skal du først gennembore den nær halerne. For at gøre dette skal du bruge specielle kroge i rustfrit stål. Efter hængning skal du vente 4-10 dage.

Sådan tørres fisk om vinteren

Nogle mennesker ved måske ikke, hvordan man tørrer fisk derhjemme om vinteren. Husk, at tørrfisk er god, når der leveres en jævn forsyning af frisk luft. Prøv at placere slagtekropperne på en lukket opvarmet balkon, loggia, i køkkenet nær komfuret, radiator. Placer en ventilator i nærheden for at gøre kødvejret hurtigere. Det er værd at bemærke, at vintertid har en hovedfordel ved tørring – dette er fraværet af fluer.

Sådan fiskes i ovnen

Hvis du er interesseret i, hvordan man tørrer slagtekroppe eller hvordan man laver filet i ovnen, så ved, at det for en effektiv forarbejdning er det værd at indsætte tandstikker og tændstikker i kødet. Indstil temperaturen i ovnen til 40 grader, tænd konvektionsventilatoren. Læg de saltede slagtekroppe på en bageplade, på et ark pergament eller folie, sæt dem i ovnen. Lad skabsdøren stå væk. Tænd for ovnen, tør kødet i 5-7 timer.

Stockfish opskrifter

Mange husmødre er interesseret i, hvordan man tilbereder en godbid hurtigt og så enkelt som muligt. Ofte er tørret fisk lavet af roach, brisling, sardine, gedde aborre, brasme, hamsa, rod, aborre, ide, lyserød laks, ørred, roach, karpe (vær opmærksom på smukke fotos af færdige delikatesser). Hvis slagtekroppene er små, kan du ikke tage dem. I store fisk fjernes indvæksten, og mælk, kaviar er tilbage, ryggen skæres.

Karpe

• Tid: 3 uger.
• Portioner pr. Container: 8-10.
• Kalorieindhold i skålen (100 g): 184 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Karpe er kendt for sin fremragende smag. Det stegt, kogt, bagt i ovnen, fyldt. Inden du tilbereder tørret karper, skal du overveje, at det tilrådes at bruge fedtkroppe til saltning. Nogle husmødre foretrækker ikke at rengøre indersiden, men det er bedre at slippe af med dem. Sørg også for at fjerne gællerne. Store prøver skal skæres langs ryggen, da kødet saltes hurtigere ud.

Ingredienser:

• karper (tag mellemstor fisk) – 1 kg;
• vegetabilsk olie – 50 g;
• salt – 200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern vægte, hoveder, haler, indlæg.
2. Hæld slagtekropperne med en opløsning af salt med tilsat olie, lad den stå i 10 dage.
3. Hæng kødet på et ventileret sted, lad det krølle i 2 uger.

Vobla

• Tid: 3 uger.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold i skålen (100 g): 235 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

For at tørrfisken skal vise sig med en let karakteristisk bitterhed, anbefales det ikke at fjerne indersiden af ​​roach. Undertiden tørres roach uopfordret. Ved små kroppe skal man skære maven, til store – ryggen. Til saltning lægges roosen bagud og hældes derefter med saltvand. Over installeret undertrykkelse. Tiden for denne behandling svarer til den, der er angivet i de andre opskrifter (10 dage). Vobla-drink med lys eller mørk øl.

Ingredienser:

• roach – 1 kg;
• salt – 100-200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Rengør slagtekroppe, sylteagure. Hvis du gnider roach med salt, skal den efter 10 dage vaskes i rindende vand. Efter brug af saltvand anbringes slagtekropperne i vand i 2 timer. Blødgøringstid afhænger af saltperioden.
2. Hæng roach for at tumle. Husk, at tidspunktet for naturlig tørring afhænger af roachens størrelse. Klar delikatesse skal have en tæt ryg.

Lyserød laks

• Tid: 2 dage.
• Portioner pr. Container: 8-10.
• Kaloriretter (100 g): 182 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis du ofte har gæster, arrangeres lange sammenkomster med venner, så sørg for at være opmærksom på denne enkle opskrift. Delikatessen konsumeres perfekt separat eller med en beruset drikke. Lyserød laks er ikke for fedt, så den er velegnet til dem, der følger figuren. Det er velsmagende at spise balyk med brød, grøntsager: du kan danne kanap, sandwich.

Ingredienser:

• lyserød laks – 1,5 kg;
• salt – 3 spsk. l;
• sukker – 1 spsk. l.;
• krydderier – valgfrit.

Tilberedningsmetode:

1. Optø, skyl, skære slagtekroppe med plader.
2. Kombiner salt, sukker, krydderier. Drys blandingen med kød, bland. Lad det hele være i en dag.
3. Læg den lyserøde laks på en bageplade, sæt den i ovnen, hvor temperaturen er indstillet til 40 grader, i 4-6 timer. Ovnens dør skal være åben..
4. Færdiglavet delikatesse afkøles i køleskabet og serveres derefter på bordet.

Zander

• Tid: 12 dage.
• Portioner pr. Container: 8-10 personer.
• Kalorieindhold i skålen (100 g): 84 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne rovdyr hører til størfamilien og har ikke for fedt kød, men delikatessen fra det viser sig at være fremragende. Gædekabben styrter hurtigt og salter, og det er ikke nødvendigt at skabe særlige forhold. Gør alt som i andre tilfælde med madlavning af en delikatesse. Den eneste forskel mellem denne opskrift er tilstedeværelsen af ​​den originale saltblanding. Velsmagende med persille, dild, sort peber. Mælk eller kvass vil gøre kødet mere mørt.

Ingredienser:

• zander – 1,5 kg;
• peberrod (blade) – 400 g;
• salt – 200 g;
• mælk eller kvass – 200 ml;
• eddike (9%) – 200 ml;
• dild, persille, krydderier – valgfrit.

Tilberedningsmetode:

1. Rengør, skyl, skær gedder aborre i lag. Gnid den med eddike, salt. Derudover kan fiskekroppe hældes med en opløsning af eddike og vand, vent 2 timer.
2. Mal peberrod, bland det med hakket persille, dild, krydderier.
3. Fordel saltet med et lag på 1 cm i bunden af ​​beholderen. Læg slagtekropperne. Drys hvert lag fisk med salt, tilberedt med en blanding af krydderier, urter. Vent 2 dage. Saltningstid afhænger af slagtekroppens størrelse.
4. Blødgør kødet i vand med mælk eller kvass i 2 timer.
5. Tør gedde aborre, suspender til tørring, vent 10 dage. Tørringens varighed afhænger af størrelsen på gedder aborre.

ide

• Tid: 15 dage.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter (100 g): 117 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Ide koges bedst om efteråret. På dette tidspunkt “går han op” det første fedt, så det viser sig mere lækkert. Denne opskrift er meget enkel og ligetil. For at skabe en delikatesse behøver du ikke bruge nogen specielle værktøjer (for eksempel som krævet, når du ryger). Alt hvad du behøver er at have friskfanget fisk.

Ingredienser:

• mellemstore ider – 20 stk .;
• laurbærblade – 6 stk .;
• salt – 2 kg;
• dild, persille, krydderier – valgfrit.

Tilberedningsmetode:

1. Rengør, skyl iderne.
2. Brug en tør metode til saltning: salt, 2 laurbærblade, krydderier, hakkede greener fordeles på hvert lag af fisk.
3. Alt lukkes med et lag polyethylen. Det er undertrykt.
4. Efter 5 dage er ideen gennemsyret i cirka 1 time.
5. Idene er ophængt på et reb. Tørring tager ca. 10 dage. Hvis denne periode øges, får du tørret fisk.

Bream

• Tid: 2 uger.
• Portioner pr. Container: 15-20.
• Kaloriretter (100 g): 221 kcal.
• Formål: frokost, eftermiddags snack, middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis fangsten består af brasme, kan du lave en fremragende forret af dem. En fremragende løsning ville være tørret fisk. Det er mest praktisk at tilberede en delikatesse (du kan se dens originalitet fra billedet) ved hjælp af tør saltning. Hvis du beslutter at bruge våd saltning, er det vigtigste at fremstille saltvand korrekt, fordi smagen af ​​delikatesser afhænger af det.

Ingredienser:

• mellemstore åndedræt – 20 stk .;
• groft salt – 200 g;
• dild, persille, krydderier – valgfrit.

Tilberedningsmetode:

1. Gut, vask brasen. Gnid dem ind med salt.
2. I bunden af ​​opvasken hældes ca. 5 spsk. l salt. Læg brasen ovenpå, drys med salt, hakkede urter, krydderier. Tryk på alt med noget tungt og læg et mørkt, køligt sted i en uge.
3. Blødgør saltede slagtekroppe i vand i cirka 1 time.
4. Brug koldtørring til brasme. Anbring fileten, for eksempel på balkonen, tør i 7 dage.
5. Pak tørret fisk i trækasser, opbevar i 10 måneder på et køligt sted.

Kolmule

• Tid: 4 dage.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter (100 g): 255 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis dine familiemedlemmer elsker at spise fisk i forskellige former, så prøv denne enkle opskrift. Du har brug for en blå hvilling til ham. Det er værd at bruge metoden til våd saltning. Tørring foregår i ovnen eller på gaden. I det andet tilfælde tager madlavning relativt mere tid. Husk, at en kolmule gryderet varer 5 timer på gaden – cirka en uge.

Ingredienser:

• mellemstor kolmule – 1 kg;
• vand – 1 l;
• groft salt – 4 spsk. l.;
• sukker – 2 spsk. l.;
• sort peber, laurbærblade – valgfrit.

Tilberedningsmetode:

1. Ren kolmule.
2. Kog vandet op. Tilsæt salt, sukker, peber og lavrushka. I henhold til den fremstillede saltlage skal du bestemme smagen på delikatessen. Afkøl blandingen, fyld den med kolmule. Vent 3 dage.
3. Skyl den kolmule, læg den på en bageplade, sæt den i ovnen (sæt 40 ​​grader) i 5 timer. Lad ovnens dør være åben..

Ørred

• Tid: 3 dage.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter (100 g): 186 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Fra denne røde fisk, der hører til laksefamilien, kan du fremstille en original delikatesse. Ofte er det forberedt på en vigtig begivenhed: til det nye år, et bryllup. Lav tilsætning af ørreder alle slags salater, krydret snacks. Derudover er det lækkert at spise bare med brød: lav smukke sandwich, kanapeer. Den vigtigste ting at skabe en delikatesse er at få en filet af høj kvalitet. Det er ønskeligt, at det afkøles.

Ingredienser:

• mellemstor ørred – 1 kg;
• salt – 4 spsk. l.;
• sukker – 2 spsk. l.;
• citronsaft – 2 spsk. l.;
• sort peber – valgfri.

Tilberedningsmetode:

1. Klip fileten. Størrelsen på skiverne skal være ca. 10 cm. Gnid dem med citronsaft, peber, sukker. Stykkerne passer ind i en beholder mellem lagene af salt, ovenpå presses de med noget tungt. Kølesørreder i 2 dage..
2. Tør den saltede ørred i ovnen med en åben dør i 4-5 timer. Bestem dets beredskab på ryggen. De skal være tørre..
3. Før servering skæres salt fisk i tynd plast. Ret kniven i en akut vinkel..

Roach

• Tid: 15 dage.
• Portioner pr. Container: 8-10 personer.
• Kaloriretter (100 g): 148 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

For at smage ligner forresten en tørret ram eller roach. Det er godt at servere med lys eller mørk øl. Det er bedst at lave roach om foråret. På dette tidspunkt har hun stadig ikke tid til at suge lugten af ​​mudder i. Om foråret gyder roach derfor af godt fedtindhold. Delikatessen viser sig at være øm og nærende (sørg for, at det er unikt med billedet).

Ingredienser:

• roach – 1 kg;
• groft salt – 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Rengør roach, fjern vægten. Gnid slagtekroppe med salt, både indvendigt og udvendigt.
2. Tilsæt 1 cm salt i bunden af ​​beholderen. Læg roach ned. Opbevar opvasken på et køligt sted i 5 dage..
3. Blødgør roach i cirka 3 timer.
4. Hæng slagtekropperne på et reb på en godt ventileret balkon eller gade, hvor der ikke er sol. Tørring udføres i 10 dage.