Sådan tilberedes flødeost derhjemme – trin for trin opskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Hvad er flødeost
• Hvordan man laver flødeost
• Flødeost
• Cottage cheese creme
• Chokolade flødeost
• Fra creme fraiche
• Fra kefir
• Med fløde
• Olie fri
• Pistache cremeost

Den klassiske flødeost til air cupcakes og andre lette desserter tilberedes af kold ostemasse ost og blødt smør, som hovedsageligt er rig fløde. Kremet, smeltende på tungemassen bruges både som påfyldning og til dekoration. Fløde dækker overfladen og siderne af bryllupskager, tegne smarte, krøllede mønstre, dann høje “hætter” på boller, kiks og gryderetter. Det vigtigste er at vælge ingredienser af høj kvalitet og finde den perfekte opskrift..

Hvad er flødeost

Homogen, moderat sød flødeost er ikke et moderigtigt indfald af moderne konditorer og langt fra en nyhed i verdens kulinarisk. Et unikt produkt med en udtalt cremet smag og delikat tekstur blev nævnt i franske kilder for mere end 300 år siden, og de franske, som du ved, vil ikke rådgive dårlige ting. Original flødeostcreme bruges traditionelt i populære desserter, forretter og endda nogle hovedretter – det hele afhænger af kokens kreativitet.

Hvordan man laver flødeost

En let fløde ostekage til cupcakes, tæpper eller ostekage kan laves på få minutter ved at kombinere de vigtigste komponenter – cottage cheese, smør, melis og lidt vanille. Ost skal være næsten iskolde, og tværtimod blødgjort. Dagen før tilberedning skal ostemassen derfor overnatte i køleskabet og ikke ved stuetemperatur. Opbevar den færdige fløde, helst ikke mere end 5 dage i en wienerbrødpose.

Flødeost

Grundlaget for den rigtige creme er oste af høj kvalitet lavet af komælk og fedtcreme. Disse inkluderer Alpine Almette, italiensk flødeost Mascarpone, Violet, Philadelphia, oprindeligt fra De Forenede Stater og Hohland, som har været i produktion i Tyskland siden 1927. Dette er basen, men hvis du vil, kan fabelagtige dyre importerede produkter fra butikken erstattes med ost, der er lavet derhjemme.

Cottage cheese creme

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 350 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: let.

For at lave en rigtig dessert skal du følge opskriften til det nærmeste gram – kun i dette tilfælde vil det vise sig at være homogent, ikke for klodrende og godt bevare sin form i modsætning til analoger med kondenseret mælk. Det bruges til at udjævne overfladen af ​​færdige desserter og dække de såkaldte ”nøgne kager”, hvor kun mellemrummet mellem kagerne er smurt med mousse eller sød sauce. En sådan kage kan opbevares i flere dage i køleskabet og endda i et almindeligt rum, hvis stuetemperaturen ikke overstiger 17 grader.

Ingredienser:

• ostemasse – 340 g;
• smør – 115 g;
• melis – 100 g;
• vaniljeekstrakt – 2 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Læg hjemmelavet eller opbevar ost i køleskabet hele natten, så det bliver så hårdt som muligt, men ikke is.
2. Lad olien stå ved stuetemperatur. Den skal være af høj kvalitet, cremet med et fedtindhold på mere end 80%, så cremen ikke får en ubehagelig olieagtig smag.
3. Pisk smør med creme fraiche og pulver i 5-7 minutter, indtil det er glat.
4. Tilsæt vaniljeekstrakt, og visp igen.

Chokolade flødeost

• Tilberedningstid: 8 timer 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 12 personer.
• Kalorieindhold: 331 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: let.

Chokolade flødeostostcreme er en delikatesse, som du ofte kan forkæle dig selv og dine kære. Ost anbefales at bruge cottage cheese, ikke forarbejdede eller hårde sorter, ellers vil konsistensen ikke vise sig at være perfekt. Hvad salt angår, vil det ubetydelige indhold i ost ikke påvirke smagen af ​​den færdige skål og afsløre endnu mere magnetiske chokoladeanoder – det er ikke for intet, at nogle desserter er specielt tilføjet. Pisk meget forsigtigt for ikke at beskadige den luftige struktur.

Ingredienser:

• fløde (33%) – 500 ml;
• ostemasse – 300 g;
• melis – 100 g;
• chokolade – 200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Efterlad cremen på hylden i køleskabet i ca. 8 timer.
2. Efter 8 timer skal du fjerne det fra køleskabet, hæld 50 ml i en separat skål.
3. Pisk fløde i 6-8 minutter, først på medium og derefter ved maksimal blanderhastighed.
4. Tilsæt gradvist pulveriseret sukker.
5. Tilsæt cottage cheese, bland.
6. Slib en stang chokolade manuelt eller med en kniv. Du kan bruge chokolade med tilsætningsstoffer, for eksempel mynte.
7. Kog de resterende 50 ml fløde, hæld chokoladen. Efterlad et par minutter, så det begynder at smelte. Blande.
8. Tilsæt smeltet chokolade til smørcreme, slå med en mixer. Tilsæt om nødvendigt lidt mere melis.

Fra creme fraiche

• Tilberedningstid: 24 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 206 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: let.

Kage med ostekrem baseret på fedt creme har ikke kun en fantastisk smag, men ser også luksuriøs ud på det festlige bord. Det er let at give en dessert en traditionel, eksotisk, påtrængende pastel eller en hvilken som helst anden ønsket skygge ved hjælp af madfarve, for eksempel gel, som er meget efterspurgt blandt kokke på grund af dens specielle struktur. Ikke mindre smuk farve og velsmagende aroma giver kakao, puré fra friske eller frosne frugter, bær. Det er vigtigt ikke at overdrive det med pigmenter og tilsætte dem gradvist og forstyrre en spiseskefuld.

Ingredienser:

• creme fraiche (20%) – 400 ml;
• melis – valgfrit.

Tilberedningsmetode:

1. Læg creme fraiche med et fedtindhold på mindst 20% i osteklæde, foldet fire gange.
2. Læg gasposen i et dørslag, fastgør den i en dyb skål. Lad være i 24 timer.
3. Efter en dag skal du tømme overskydende væske. Bland cremen med melis, hvis ønsket, for at gøre massen tættere og sødere.

Fra kefir

• Tilberedningstid: 24 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 49 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: let.

En tyk flødeost til kage, sprøde shortbread-kager eller en lav-kalorie dessert med friske bær kan tilberedes fra gærede mælkeprodukter med en maksimal koncentration af fedt. Kefir, gæret bagt mælk eller creme fraiche fryses, anbringes i et gazesnit og skal suspenderes, så al overskydende væske er glaseret. Dette er den mest demokratiske og rentable mulighed, til forberedelse af hvilken der endda ikke kræves en elektrisk mikser – alle komponenter blandes manuelt.

Ingredienser:

• kefir – 900 ml;
• melis – 30 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kefir lægger i fryseren, frys.
2. Fjern det fra emballagen. Overfør til en gaspose i frossent tilstand.
3. Fastgør det over en dyb beholder. Valle drænes i op til 12 timer eller mere.
4. Overfør massen fra gasbind til en skål, ælt forsigtigt med en gaffel.
5. Tilsæt gradvist pulveriseret sukker, bland kefircreme.

Med fløde

• Tilberedningstid: 70 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 248 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: let.

Tyk fløde flødeost og fedtcreme er ideel til dekoration af kager, kager og andre desserter. Med sin hjælp er det let at skjule sådanne bagefejl som ujævne kanter, revner, brud. For at have masser nok til hele kagen, skal du på forhånd beregne, hvor mange ingredienser der skal bruges til at implementere ideen. Jo mere fløde det tager at smøre kagerne, jo glattere og bedre resultat. Det første lag skal være meget tyndt, det “griber” smuler, så de senere ikke spreder sig ud over produktet. Den næste frakke kan påføres efter afkøling..

Ingredienser:

• flødeost – 500 g;
• fløde (33%) – 100 g;
• melis – 70 g.

Tilberedningsmetode:

1. Afkøl fløden godt, slå til toppen. Sørg for, at de ikke bliver til olie.
2. Introducer pulveriseret sukker i små portioner.
3. Tilsæt flødeost, slå til den er glat.
4. Læg cremen i køleskabet i cirka en time.

Olie fri

• Tilberedningstid: 48 timer.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter: 195 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: let.

Tiden med kager med ”uhyggelige roser” forsvinder gradvist i glemmebogen. Sukkersmørmønstre, der smelter selv ved stuetemperatur, erstattes af elegante europæiske desserter med en forfriskende flødeost. Cremen dækker hele kagens øverste del og sider, derefter glattes de med en wienerbrødspade eller en almindelig spiseskefuld – jo mere uforsigtig tegningen viser sig, jo mere effektiv, struktureret og kreativ vil den se ud. Det er kun vigtigt at følge anbefalingene trin for trin, nøje studere billederne i hvert trin og ikke være bange for uventede ingredienser som eddike og salt.

Ingredienser:

• mælk – 500 ml;
• fløde – 250 ml;
• creme fraiche – 200 ml;
• melis – 190 g.

Tilberedningsmetode:

1. Læg alle ingredienserne på køkkenbordet, så de får den samme temperatur.
2. Bland fløde med creme fraiche.
3. Hell gradvis mælken, visp, indtil den er glat..
4. Dæk skålen med et håndklæde, hold det varmt. Rør ikke ved i 4-7 timer, før blandingen hærder lidt. Når massen begynder at bevæge sig væk eller revne lidt ved kanten med en lille sving i skålen, kan du fortsætte.
5. Byg et dampbad. Opvarm blandingen, indtil valle er adskilt, uden at omrøre.
6. Fjern det fra varmen, indpak det, lad det stå 8-10 timer.
7. Læn dig tilbage på en tyk klud, hæng over en overskydende væskebeholder i 3-4 timer. Du skal få omkring 500 g fløde og 550 ml valle..
8. Bland med pulveriseret sukker.

Pistache cremeost

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 783 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: let.

Jo mindre indretning på kagen, desto mere interessant skal farven på selve fløden være. Det hele afhænger af teknologien og ingredienserne. Hvis du blander cremen med en lille mængde rips eller bringebærpuré med sten i et minut, får du et smukt marmormønster med tynde vener og pletter. En ensartet syrinrosa farve opnås med langvarig piskning med farvestoffer. Men desserter med en grønlig pistache nuance ser endnu friskere og mere usædvanlig ud..

Ingredienser:

• fløde (33%) – 220 ml;
• hvid chokolade – 100 g;
• smør – 50 g;
• pistache pasta – 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Bland fløde med pistache pasta.
2. Varm massen over lav varme, bland den, indtil den er glat.
3. Bryd en stang hvid chokolade i små stykker, føj til pistache-cremet masse.
4. Bland, fjern det fra varmen.
5. Når massen er afkølet lidt, skal du slå manuelt med en visp. Hvis det er nødvendigt, kan du bruge en mixer, men i dette tilfælde er det vigtigt ikke at afbryde cremen.