Ovnsbagt lammelår: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Sådan koges et lammelår i ovnen
• Hvor meget man skal bage
• Hvordan man pickle
• Ovnbeinsopskrift i ovnen
• I folie
• Med kartoffel
• I øl
• Med grøntsager
• Med kvede
• I sennep
• Fyldt lamben
• Med rosmarin
• I testen
• Ovnens lammarinade

Bagt lammelår er en ret til alle lejligheder. På grund af dens størrelse vil du ved hjælp af en sådan skål være i stand til at fodre mængden af ​​gæster eller glemme madlavning til hele familien i cirka 4 dage. Skønheden ved at stege skinke er enkelhed i processen, og resultatet lever op til alle forventninger! Det vil ikke kun være velsmagende, men også sundt..

Sådan koges et lammelår i ovnen

Den kødfulde skinke kan suppleres med grøntsager, krydderier og forskellige greener. Under alle omstændigheder er kødet saftigt og delikat i smag. Før du bager et lammelår i ovnen, skal du finde ud af et valg. Køb bedst lammets bagside. En sådan krop har ingen ubehagelig lugt og er ikke særlig fedtet. Hvis du bemærker gult fedt på et fårekød, er det bedre at nægte dette stykke: hvis ikke marinering, vil det have en bestemt aroma.

Hvor meget man skal bage

Et sådant bagt ben i sammenligning med almindelig svinekød bør tage længere tid at tilberede. En stor rolle spilles af størrelsen på benene. Tiden skal beregnes efter dette princip: for hvert kg vægt pr. Time. For ikke at lide under hvor meget lam der koges i ovnen, er det værd at købe et kulinarisk termometer. Efter at have indstillet det på det bredeste sted på slagtekroppen, bør værtinde se 65 C intern temperatur. Dette indikerer skaftets komplette beredskab. Efter slukning af ovnen skal lammelåret stadig tilføres i 20 minutter.

Hvordan man pickle

Metoden til pickling afhænger af kødskinkens kvalitet. Hvis der blev købt godt kød, er det nok at salte, peber og tilsætte aromatiske krydderier med olivenolie. Til bagning er det bedre at vælge en del af det unge lam. Hvis dyret er under 18 måneder gammelt, beholder fibrene en stor mængde nukleinsyre, er der ingen karakteristisk specifik lugt.

Hvidløg, løg, rød peberfrugter og tomater er også dejlige til marinering. Sådanne kaukasiske krydderier som humle-suneli, koriander, karvefrø vil mætte trommestikkerne med en særlig aroma. Mange mennesker har svært ved at marinere et lamben til bagning, hvis kødet er hårdt. Fagfolk anbefaler at bruge kiwi til denne lejlighed. Benet gnides med frugtpuré og syltede i en time eller to. Al stivhed forsvinder. Derudover kan du koge trommestikkerne og derefter starte hovedtilberedningen ved hjælp af ovnen.

Ovnbeinsopskrift i ovnen

Der er mange muligheder for tilberedning af skaft ved hjælp af ovnen. En sådan skål ser meget smuk og festlig ud, som på billedet. Bagt skaft kan gå begge med det samme med en sideskål og uden det. Til dette er kartofler eller korn, bønner egnede. Mange mennesker foretrækker at lave mad med ærmerne, hvilket gør lamopskriften i ovnen endnu lettere at følge. I dette tilfælde vil skålen aldrig brænde, beholde sin smag, juice og saftighed..

I folie

Den præsenterede opskrift bruges ofte til en særlig lejlighed. Fadet er ikke en traditionel mad i vores region, derfor tilberedes den glæde til ferien. At bage lammelår i ovnen i folien er meget simpelt, hvis du har en god kødbage og krydderier derhjemme. Takket være en tynd metalindpakning fordamper aromaer og saftighed ikke udad. Derudover er udsigten over en sådan skål forbløffende!

Ingredienser:

• lammelår – 2,5 kg;
• svisker – 200 g;
• gulerod – 1 stk .;
• hvidløg – 2 stk .;
• persille – 1 bunke;
• hvidløg – 6 nelliker;
• sennep – 2 spsk. l.;
• citron – 1 stk .;
• olivenolie – 4 spsk. l.;
• krydderi.

Tilberedningsmetode

1. Vask skinke, fri for overskydende fedt.
2. Til marinaden skal du bruge forskellige krydderier: ærter, lavrushka, Provence-urter og basilikum. Til tørre blandinger tilsættes persille, hakket hvidløg. Hæld den resulterende masse med olivenolie, frisk citronsaft, bland godt.
3. Gnid benet grundigt med marinade. Folie i 12 timer.
4. Før bagning skal du lave dybe snit i benet, læg dem med svisker, urter.
5. Gnid grundigt benet med sennep og salt, læg stykker gulerod og løg rundt.
6. Forvarm ovnen til 220 grader, og send benet indpakket i folie indeni.
7. Sænk temperaturen til 180 ° C efter en time, åbn folien.
8. Kog yderligere 60 minutter, hæld lammet regelmæssigt med sin egen juice.
9. Efter 2 timer skal den bagte skål stå, indpakket i folie, i yderligere 20 minutter.

Med kartoffel

Bagt lammeskuldre er lækker og nærende. Lammekød indeholder en stor mængde protein med hensyn til kolesterol, derefter dets minimum. I kombination med kartofler kommer det meget tilfredsstillende ud. Mistresses vil sætte pris på enkelhed og lethed i tilberedningsprocessen. Denne mulighed tager ikke meget tid, og på grund af det faktum, at lam med kartofler i ovnen i ærmet opnås imponerende mængder, kan du spise en bagt skål i flere dage.

Ingredienser:

• lammelår – 1 kg .;
• kartofler – 2 kg;
• Lavrushka – 2 blade;
• hvid løg – 2 hoveder;
• oregano – 2 klemmer;
• solsikkeolie – 3 spsk. l.;
• krydderiblanding.

Tilberedningsmetode

1. Vask lammelåret, tør det med et papirhåndklæde. Hvis det ønskes, kan du male for at få en fuld stege eller lade hele være.
2. Tilsæt salt til skinken, tilsæt krydderier. Lad det marinere i 40 minutter
3. Skræl løg, skåret i store stykker.
4. Vask kartoflerne, hugg stængerne ikke tyndere end 1 cm.
5. Bland grøntsager med hinanden, tilsæt salt og peber.
6. Smør en bageplade med smør, læg kartofler og løg ovenpå, skinke ovenpå. Drys al oregano og andre krydderier.
7. Forvarm ovnen til 220 grader, sæt skålen i 45 minutter.
8. Hæld den bagte skinke med jævne mellemrum i bouillon, som opsamles i en bageplade. Hvis ikke nok, tilsæt et halvt glas tør vin.
9. Efter at den krævede tid er gået, lad skålen afkøle i 5 minutter, og server derefter..

I øl

En plastikhylse – en universel opfindelse – hjælper en husmor i enhver situation, selvom hun ikke ved, hvordan hun skal bage et lammelår i ovnen. Denne madlavningsteknik kræver minimal indsats. Alt, hvad der ikke ville fylde slagtekroppen, formidler dets aroma. Lam bagt med en ærme kræver ikke tidskrævende. Bare indstil den ønskede temperatur og glem alt om skålen. Efter 3 timer får du et saftigt og festligt måltid. Et lammelår bagt i øl ifølge en sådan opskrift vil komme fantastisk ud. Hvis der ikke er noget helt stykke, kan du lave en knude efter dette princip.

Ingredienser:

• fårekød skinke – 1,5 kg;
• hvidløg – 2 stk .;
• hvidløg – 4 nelliker;
• basilikum – en lille flok;
• Lavrushka – 2 blade;
• sort peber – 1 tsk;
• olivenolie – 3 spsk. l.;
• vin eddike – 1 tsk;
• bitter peber – 1 stk .;
• øl – 1 glas.
• salt efter behov.

Tilberedningsmetode

1. Vask og tør en skinke med et papirhåndklæde.
2. Lav lavt snit i skaftet, fyld hvidløg og laurbærblade, drys rigeligt med salt og peber.
3. Tilsæt et halvt glas øl, urter, eddike, varm peber og riv en fod til olivenolie. Lad stå i 2 timer.
4. Skær løgen i ringe, læg ærmen ud.
5. Et ben er lagt på en løgpude, hældt med øl.
6. I ovnen, der er forvarmet til 200 ° C, send skinke i 3 timer.
7. 30 minutter før parat til at åbne ærmet og reducere ilden til 180 C. Hæld øl med jævne mellemrum på trommestikkeren.

Med grøntsager

Lamben går godt sammen med en side skål med grøntsager. Kartofler, tomater og gulerødder hjælper ikke kun med at afsløre smagen på kødkroppe, og tilføje aroma, gøre den bagt fad endnu mere velsmagende. Hvis du kan lide lammelår med grøntsager i ovnen, men ikke ved, hvordan du selv laver madlavningen, skal du følge opskriften. Til denne mulighed er både hele og stykker velegnet.

Ingredienser:

• lammeskinke – 500 g;
• kartofler – 200 g;
• gulerod – 1 stk .;
• løg – 1 stk .;
• tomater – 3 stk .;
• solsikkeolie – 3 spsk;
• krydderier, salt efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Vask lammet, fjern overskydende fedt. Til marinade skal du bruge krydderier, salt og solsikkeolie. Gnid dem rigeligt med et stykke kød. Lad det marinere i en time.
2. Skær grøntsager i store stykker, læg på bunden af ​​en dyb bageplade.
3. En skinke er lagt på grøntsager, et halvt glas vand tilsættes.
4. Forvarm ovnen til 200 ° C, anbring en skål. Kog i 1,5 time med låget lukket.
5. Når den indstillede tid er gået, skal du fjerne låg og lade maden være i ovnen for at danne en gylden skorpe..

Med kvede

Hvis du kan lide usædvanlige kulinariske improvisationer, kan du prøve at kombinere sød og sur kvæde med rig aromatisk kød. Med en sådan bagt skål er det let at overraske gæsterne med dens gastronomiske talenter. Den usædvanlige frugt, selvom den har sin sødme, dræber ikke den vidunderlige smag af kød, men understreger den. Frugten indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Kun 2 timers tid, og et saftigt lamben bagt med kvede vises på bordet.

Ingredienser:

• lammelår – 1,5 kg;
• kvede – 0,3 kg;
• gulerødder – 2 stk .;
• hvidløg – 2 stk .;
• Lavrushka – 2 stk .;
• hvidløg – 1 hoved;
• kardemomme – 6 stk .;
• en blanding af peberfrugter;
• salt.

Tilberedningsmetode

1. Skræl løg, skåret i store stykker.
2. Vask gulerødder, hugg i store firkanter.
3. Quince skal vælge en moden med en ren og glat gul skræl. Vask frugt, skåret i skiver. Fjern ikke skrællet, ellers bliver kveden under tilberedningen grød.
4. Glaspladen skal dækkes med folie.
5. Sæt løg, gulerod, laurbærblad, tilsæt krydderier. Hvis du ønsker, at kødet skal være mere smagfuldt, er kardemomme bedre at skrælle. Placer skinke på en grøntsagspude.
6. Fyld øverste lam generøst med kvede, tilsæt 2 kopper vand til den samlede masse.
7. Kog med et lukket låg i 2 timer ved en temperatur på 180 ° C.

I sennep

En simpel opskrift appellerer til både erfarne og begyndere kokke. Duftende sennep giver lam mulighed for bedre at åbne sit potentiale og tilfredsstille selv den mest krævende gourmet. Hvis du ikke ved, hvordan man laver madlavning på bagsiden, skal du huske denne opskrift. Bagt lammelår i sennep er en festlig skål, der let kan tilberedes hver dag..

Ingredienser:

• lammelår – 1,5 kg;
• Dijon sennep – 2 spsk. l.;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.;
• blandinger af peber, salt.

Tilberedningsmetode

1. Vask benet, skær det resterende fedt og vener af. Rist generøst med peber og salt.
2. For at syltede kød skal du blande sennep og olie. Overtræk skinken forsigtigt med den resulterende masse, lad den stå i en time eller to.
3. De satte en fod i ærmet ind i ovnen forvarmet til 200 ° C. I 1,5 er 2,5 timer nok, men hvis skaftets masse er større, skal tiden øges.
4. Når den krævede tid er gået, tager vi en skinke, adskiller knoglerne (dette vil være let) og serverer.

Fyldt lamben

Hvis du ikke ved, hvordan du tilbereder en lækker skål til ferien, skal du være opmærksom på denne opskrift. Fyldt lamben, bagt i ovnen – en elegant fad til en fest. Fadet vil være et fremragende valg for dem, der ikke kan lide at tilbringe meget tid i ovnen. På grund af de store mængder kan hele familien spise i flere dage. Til fyldningen er forskellige svampe eller endda blandinger deraf egnede. Til aroma kan du bruge karve, rosmarin og andre krydderier. Krydderier understreger kun smagen af ​​en speciel slags kød.

Ingredienser:

• lammelår – 1,5 kg;
• svampe – 400 g;
• olivenolie – 2 spsk. l.
• blanding af peberfrugter, karvefrø, salt efter behov.

Tilberedningsmetode

1. Vask svampe under rindende vand, blød i en skål.
2. For at rense fårekød fra overskydende fedt skal du fjerne knogler gennem små snit.
3. Bland olivenolie med krydderier og salt, riv kød og lad det stå i en time.
4. Hæld knuste svampe i en opvarmet stegepande. Larm i cirka 20 minutter.
5. Læg de forberedte svampe i stykker i kødet.
6. Spol tilbage eller luk med spyd.
7. Sæt en fod på en smurt bageplade, og bag ved en temperatur på 200 C i 80 minutter.

Med rosmarin

Hvis lam ikke er en typisk skål for vores region, koges det meget ofte i Frankrig. Som ekstra ingredienser bruges hovedsageligt rosmarin og hvidløg. Sådanne krydderier tilføjer en særlig smag til skålen. Lamben med rosmarin er meget let at tilberede, det bliver saftigt og blødt. Hendes hemmelighed består i en speciel picklingopskrift og temperaturregime, der giver kødet mulighed for at bevare alle vitaminer, mens det ikke forbliver rå.

Ingredienser:

• ungt lam – 1,5 kg;
• hvidløg – 3 nelliker;
• rosmarin – 5 grene;
• rødvin – 150 g;
• smør – 200 g;
• salt og krydderier efter behov.

Tilberedningsmetode

1. Vask kødet, lad det stå ved stuetemperatur.
2. Smelt smøret og hæld det i en skål. Tilsæt hakket eller presset hvidløg, rosmarinblade, salt og andre krydderier til massen. Rør marinaden med en gaffel.
3. Skær den afkølede fårekød dybt flere gange, så hullernes dybde gør det muligt at sætte en finger indeni.
4. Overtræk generøst lammelåret med marinade, og vær særlig opmærksom på indsnit.
5. Læg trommestikkerne på den olierede bageplade, dæk med folie. Sæt den i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 40 minutter.
6. Når tiden er gået, fjernes folien og lad lambenet være i ovnen i yderligere 50 minutter.
7. For at tilberede saucen, varm vinen godt, tilsæt smør og en spiseskefuld mel. Bland indtil glat.
8. Før du serverer bagt lammelår, hæld kød med sauce.

I testen

Opvaskene i dejen er især saftige, da al væske forbliver inde. Smagfuld skorpe giver skålen ikke kun et mere attraktivt udseende, men tilføjer også metthed. Lamben i wienerbrød, bagt i ovnen, er velegnet til hovedretten på galabordet samt til hver dag. For at tilberede det skal du huske et par enkle hemmeligheder beskrevet i denne opskrift.

Ingredienser:

• lammelår – 1 kg .;
• smørdeeg – 200 g;
• tomater – 2 stk .;
• kapers – 1 spsk. l.;
• hvidløg – 10 tænder;
• ansjoser – 4 stk .;
• oliven – 100 g;
• æg – 1 stk .;
• koriander – en lille flok;
• peber blanding, salt efter behov.

Tilberedningsmetode

1. Vask lammets bagside, fri for overskydende fedt og levede.
2. Fjern benet forsigtigt, så det senere viser sig at danne en rulle.
3. Skræl hvidløg, hak eller brug hvidløg.
4. Foretag flere dybe snit i benet, indsæt tænderne i dem.
5. Klap kødet så det bliver rulle, fastgør det med en tråd.
6. Fedt generisk på knokken med salt og en blanding af peber, spredt med olie.
7. Forvarm ovnen til 180 grader. Læg bagepladen med bagepapir.
8. Læg kødet i ovnen, dryp med olivenolie, sæt kummefrø. Lad det koge i 50 minutter.
9. For at forberede token, mal greener, oliven, kapers, tomater. Tilsæt olivenolie, ansjos og et par hvidløgfedd til den resulterende masse. Pisk alle ingredienserne, indtil de er glatte..
10. Fjern skaftet fra ovnen, afkøl, smør fedt med topogen.
11. Rul ud butterdej, indpak det med lam, dæk “indpakningen” med et råt æg.
12. Forvarm ovnen til 180 Sæt skålen i ovnen i 45 minutter.
13. Server bagt fårekød med dejen i portioner.

Ovnens lammarinade

Nøglen til en lækker skål er godt kød, men glem ikke vigtigheden af ​​marinade. Han er i stand til at transformere skålen og afsløre den fra den bedste side. En speciel sauce vil ikke kun tilføje smag, men også med til at gøre hårdt kød blødt, dræbe en bestemt lugt, hvis du ikke var i stand til at få et ungt lam. En simpel lambenmarinade i en ovn baseret på olivenolie og krydderier er billig, men vil gøre en bagt skål meget velsmagende.

Ingredienser:

• olivenolie – 4 spsk. l.;
• sennep – 2 spsk. l.;
• rosmarin – 5 grene;
• hvidløg – 6 nelliker;
• krydderier, salt.

Tilberedningsmetode

1. Press hvidløg gennem hvidløg i olivenolie med sennep.
2. Hell krydderier og salt i den resulterende masse.
3. Bland alt indtil det er glat, fedt kødet.

Lær andre opskrifter til madlavning af lammarinade i ovnen..