Oksekød – hvad er det, og hvordan man laver mad derhjemme i henhold til opskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Fordelagtige funktioner
• Sådan rengøres
• Hvordan man laver mad
• Hvordan man laver mad uden lugt
• Oksekød retter
• Rulle
• I en gryde
• Grillet ar
• Chorba
• Oksekød til hunde

Den første sektion af koens mave- eller oksekarr er en slagteaffald med højt proteinindhold, fedtindhold rig på vitaminer og makronæringsstoffer. Indtrækene tilberedes på grillen, fyldes, bages i gryder, tilsættes armensk hash, ruller, polske suppekolber, kuchmachi, gryderetter, moldavisk chorba, haggis og andre populære retter. Aret er en lyserød, grå eller grønlig sak, bestående af glatte muskelfibre med en fleece indre overflade. Velsmagende, sund og overkommelig slagteaffald vil være en god tilføjelse til kosten, hvis du kender hemmelighederne ved dens forberedelse.

Fordelagtige funktioner

Energiværdien for oksekarr er 97 kcal pr. 100 gram produkt. Stangen indeholder zink, det reducerer derfor risikoen for kræft, forhindrer forekomst af defekter i fosterets neurale rør hos gravide kvinder, styrker immunsystemet og normaliserer blodkoagulation. Biprodukt forbedrer hudens og skjoldbruskkirtlenes tilstand, reducerer homocysteinniveauer, bremser aldringsprocessen, har en gunstig effekt på fordøjelsessystemet, synet og lugtesansen. Produktet er rig på proteiner, der understøtter muskel tone og deltager i deres struktur, hjælper med at tabe sig..

Sådan rengøres

Smag, aroma og udseende af en oksedyrskål afhænger stort set af, hvordan den blev rengjort. Biproduktet hældes med kogende vand i 10 minutter, vaskes grundigt og rengøres med en knivsmudspartikler, madrester, film, slim, fedt. Processen kan forenkles ved hjælp af en ren tandbørste eller svamp. Aret efterlades i koldt vand med eddike i 3 timer, gnides derefter med sten salt og vaskes efter en halv time under rindende vand. Ved svær forurening med oksekød nedsænkes trippen i kalk, gennemvædet i en time i en svag opløsning af kaliumpermanganatvand eller 20 ml brintperoxid.

Hvordan man laver mad

Nogle kulinariske tricks og generelle regler for madlavning gælder for næsten alle opskrifter på oksekød-retter. Slagteaffaldet fjernes fra den ubehagelige lugt, anbringes i koldt vand eller kogende vand og koges i 5 timer. Salt, gulerødder, selleri, peber, krydderier og urter tilsættes i bouillon. Vand koges, det skal tilsættes efter behov. Et elastisk, elastisk ar skal blødgøres, så det let kan gennembores med en gaffel. Herefter bringes biproduktet i beredskab i sin helhed eller skæres i portionerede skiver og kog indlægene i yderligere en halv time.

Hvordan man laver mad uden lugt

En vedvarende specifik lugt er måske den vigtigste årsag til, at mange nægter at forberede indlæg. Den nemmeste og mest effektive måde at slippe af med er at hælde slagteaffaldet med rent vand, kog op, kog i 10 minutter, dræne væsken og gentag proceduren endnu 5-8 gange. Lugtens intensitet afhænger direkte af dyrets alder, jo ældre ko, jo mere hård vil den være. Fedt har også en ubehagelig aroma, så det afskæres sammen med det indre lag af oksekrævæv. Der er andre måder at løse den eneste ulempe ved slagteaffaldsretter:

• Aret anbringes i en blanding af eddike, vand og salt i 3 timer. Vasket, gentaget om nødvendigt.
• Biprodukten blødgøres i en svag opløsning af kaliumpermanganat (vand skal være lyserosa) i 3 timer. Fjern det fra beholderen, gnid indlægene med sten salt og lad det stå i en time. Vasket under rindende vand.
• Oksekød efterlades i saltopløsning (med en hastighed på 45 gram salt pr. Liter vand), indtil væsken bliver mørkere. Efter ca. 3-4 timer vaskes slagteaffaldet, nedsænkes igen i saltvand, og proceduren gentages, indtil lugten forsvinder.
• I en liter vand fortyndes en teskefuld eddike og ammoniak. Dyp oksekød i opløsningen. Efter 3 timer vaskes aret grundigt..
• Slagteaffaldet behandles med sodavand og kalket kalk, der efterlades i en halv time. Vasket med rent vand, kogt med krydderier.

Oksekød retter

Hyggelige slagteaffaldsretter er ikke kun sunde, men også meget velsmagende. Oksekød renses og koges, indtil det er kogt med dine yndlings krydderier. Derefter skæres i terninger eller sugerør, stek med grøntsager, gryderet i en langsom komfur, tilsæt stegt, gulash og andre kødretter til tekstur. På en rig bouillon tilberedes næringsrige, opvarmende supper med peber og urter. Aret sættes til usødede tærter, bages i lerpotter under et lag ost eller usyret dej. Slagteaffald bruges som basis for en luksuriøs ferierulle.

Rulle

• Tid: 13 timer og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 127 kcal pr. 100 g.
• Formål: forretter, hovedret.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Saftigt oksekød tripe roll er et ægte kulinarisk mesterværk, som er let at overraske selv sofistikerede gourmeter. Indtrængningerne kræver langvarig forberedelse, så forberedelsen af ​​den originale forretter eller hovedret til en speciel lejlighed bør begynde cirka en dag før fejringen. Du kan tilføje greener, gulerødder, krydderier til fyldet. Slagteaffaldsrullen får en smuk gylden skorpe og bliver endnu mere appetitvækkende, hvis du let steger den i en gryde med aromatisk hvidløgsolie. Baseret på rig bouillon kan du tilberede sauce, suppe og andre retter.

Ingredienser:

• oksekød tripe – 510 g;
• tomater – 85 g;
• løg – 115 g;
• nelliker efter smag;
• svinefedt – 55 g;
• kartofler – 60 g;
• hvidløg – 3 tænder .;
• laurbærblad – 3 stk .;
• formalet sort peber – efter smag;
• krydderier – efter smag;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. For at rengøre oksefiskørred skal du nedsænkes i en beholder med koldt vand. Lad være i 6 timer.
2. Fjern, skold med kogende vand.
3. Rengør resterne af slagteaffaldet ved hjælp af en kniv. Skylle.
4. Fyld aret med vand, tilsæt salt.
5. Efter 2 timer skal du skifte vand. Larm i 3 timer..
6. Anbring på en bageplade eller bakke. Lad afkøle ved stuetemperatur.
7. Skræl kartofler.
8. Skær fedtet i skiver eller terninger, skær huden om ønsket.
9. At lægge den afkølede slagteaffald på arbejdsoverfladen. Kanterne kan trimmes for at tilføje indlæg til fyldningen og give den fremtidige rulle en regelmæssig rektangulær form..
10. Krydre med malet sort peber, salt.
11. Læg fylden – smult, revet hvidløg.
12. Form en rulle, kjole med en stærk tråd.
13. Overfør slagteaffaldet til en stor gryde.
14. Hæld i koldt vand. Hæld terningerne løg, kartofler, hakkede tomater, nelliker, krydderier, laurbærblad. Tilføj valgfrit hvid peber, dine yndlingsrødder.
15. Simre 2 timer.
16. Fedt nok. Løs forsigtigt og fjern trådene.
17. Oksekødretten rulles øjeblikkeligt i portioner eller lades i en time, så den “griber” og forsegler alle safterne.
18. Server en slagteaffaldsskål med en sideskål, f.eks. Grønne ærter.

I en gryde

• Tid: 2 timer 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 129 kcal pr. 100 g.
• Formål: hovedret.
• Mad: Bulgarsk.
• Sværhedsgrad: medium.

I det solrige Bulgarien kaldes tripe shkembe, bagt med hvidløg, peber og cottage cheese. Den varme fad er også populær i Rumænien og Moldova, der serveres i portionerede gouvetter – ler eller keramiske gryder. Forberedelse af oksekarr vil tage meget kortere tid, hvis du køber forrenset slagteaffald. I stedet for champignoner kan du bruge kantareller, østers svampe, honningsvampe og andre svampe. Undertiden køres et råt æg med en hel æggeblomme i stedet for ost ind i en næsten klar skål fra indlæg til dannelse af et smukt spiseligt “låg” på toppen.

Ingredienser:

• oksekød tripe – 990 g;
• tomater – 4 stk .;
• paprika – 1 spsk. l.;
• champignoner – 510 g;
• hvidløg – 75 g;
• smør – 4 spsk. l.;
• chilipeber – 1 stk .;
• ost – 215 g;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vask renset oksekød. Hæld koldt vand, brænd ild.
2. Kog op, tøm væsken. Gentag proceduren igen.
3. Læg arret i en dyb gryde med vand, tilsæt salt og kog, indtil det er mørt. Fjern, skåret i strimler.
4. Hak eller knus tomater.
5. Fire forberedte gryder hældes over kogende vand.
6. Sæt på bunden af ​​hvert knust ar. Slagteaffald skal besætte en tredjedel af opvasken.
7. Steg melet i en tør stekepande, indtil en homogen gylden farve, drys med indlæg.
8. Top med hakkede rå champignoner, hakket chili.
9. Drys med paprika eller rød peber, salt.
10. Tilsæt revet hvidløg (ca. 2 små hoveder).
11. Læg en spiseskefuld smør.
12. Spred tomaterne ovenpå. I stedet for frisk kan du bruge dåse.
13. Hæld 100 ml bouillon, hvor slagteaffaldet blev kogt.
14. Dæk, send den til forvarmet ovn i en time.
15. Hæld revet ost 5-10 minutter inden tilberedning i hver gryde.
16. Server varme indkapslinger.

Grillet ar

• Tid: 6 timer.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 150 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter, Picnic parabol.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Crispy stegt tripe på et trådstativ er en let, velsmagende tallerken, der kan nydes med øl og læskedrikke. Det vigtigste er at slippe af med lugten med vand og salt. Størrelsen på skiverne afhænger af antallet af portioner til mellemmåltiderne, men de bør ikke gøres for tynde, ellers vil oksekødets indlæg blive overdroget og smagløst. En blanding af krydderier til stegning kan opsamles uafhængigt, koriander, frisk rosmarin, oregano og timiankvæg kombineres med slagteaffald. Sauce, for eksempel creme fraiche blandet med hvidløg og hakket persille, serveres i en indkapslet skål.

Ingredienser:

• oksekød tripe – 365 g;
• olivenolie – 35 ml;
• sojasovs – 1 spsk. l.;
• formalet sort peber – efter smag;
• formalet rød peber – efter smag;
• løg – 1 stk .;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Rengør oksekødet grundigt.
2. Dyp slagteaffaldet i en stærk opløsning af vand og salt i 2 timer.
3. Tøm, skyl. Blød i varmt vand i en anden time, hvis der er en lugt, der kan overføres til skålen.
4. Overfør til gryden, kog i 2-3 timer, indtil den er blød.
5. Bland separat rød peber, sort peber, salt. I stedet for salt kan du bruge havet.
6. Fjern oksekød, skåret i mellemstore skiver.
7. Drys slagteaffald med en blanding af krydderier.
8. Drys med oliven- eller vegetabilsk olie.
9. Grill indtil det er mørt.
10. Før du serverer, hæld aret på sojasovs, pynt skålen med løgringe.

Chorba

• Tid: 2 timer 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 137 kcal pr. 100 g.
• Formål: første kursus.
• Mad: Bulgarsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den rige chorba-suppe fra indlæg vil blive pikant og få en velsmagende farve, hvis du fortynder et par skeer tomatpuré i en varm bouillon eller tilsætter lidt mere paprika. Den kogte slagteaffald skal være blød, næsten gele-lignende, ellers mærkes den “gummiagtige” smag selv i den færdige skål. I stedet for sur mælk bruges valgfri naturlig usødet yoghurt. Suppen vil være tilfredsstillende, hvis du tilsætter majsgryn eller stykker kogt oksekød. En blanding af oksekødindlæg serverer separat en blanding af eddike, hvidløg og peber, som hver gæst tilføjer til deres tallerken.

Ingredienser:

• oksekød tripe – 990 g;
• formalet rød peber – 1 tsk;
• sur mælk – 250 ml;
• æg – 2 stk .;
• mel – 3 spsk. l.;
• paprika – 1 tsk;
• smør – 55 g;
• hvidt brød – 75 g;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl det rensede slagteaffald grundigt.
2. Hæld vand i, kog op. Efter 10-15 minutter tømmes væsken.
3. Fyld arret igen med vand, kog indtil det er mørt. Salt bør ikke tilsættes.
4. Fjern oksekødet fra bouillon. Hakk eller hugg slagteaffald i små terninger.
5. Stek mel i en dyb gryde.
6. Tilsæt slagne æg. Blande.
7. Indfør gradvis sur mælk.
8. Hæld 3-4 skiver med kogende bouillon under den tynde strøm med en tynd strøm, hvorved klumperne intensivt brydes med en træspatel.
9. Når massen bliver homogen, hældes det i gryden med den resterende del af bouillon og bland.
10. Tilsæt hakket tripe, salt. Bring affaldet i kog. Kog i 5 minutter, tag den af ​​varmen.
11. Smelt smør i en gryde. Hæld rød peber og paprika. Rør om, kombiner med buljong.
12. Hæld chorba i en opvarmet turen.
13. Terning hvidt brød, steg.
14. Pynt oksedyrretten med rosenrøde brødkrummer eller server dem separat.

Oksekød til hunde

Egenskaberne ved oksekarr bør være kendt for hundeelskere, der holder af sundheden hos firbenede kæledyr og kvaliteten af ​​deres ernæring. Slagteaffald er et sundt kosttilskud, ikke et alternativ til foder. Tripe tilfredsstiller sult, normaliserer tarmmikroflora. Det gives rå til voksne og hvalpe i alderen 6 måneder højst 2-4 gange om ugen. Beregning af den korrekte dosering er enkel – for hver 10 kg dyrevægt kræves der op til 100 g oksekød. Dyrlæger anbefaler, at du holder et ar til hunde i fryseren i et par dage eller forudskaler affaldet med kogende vand.