Jellied oksekød – trin for trin opskrifter med fotos. Hvordan man laver mad, og hvor meget man laver oksekød med gelé

Indholdet af artiklen

• Sådan tilberedes oksekød geléskød
• Hvad er godt til oksekød
• Sådan tilberedes oksekød geléskød i en gryde
• Jellied oksekød i en langsom komfur
• Oksekød Jellied opskrift
• Sådan tilberedes oksekød ben geléeret kød
• Sådan tilberedes oksekød geléskød
• Jellied okseskaft
• Oksekød Jelly
• Oksekølet geléat
• Sådan tilberedes oksekød geléskød – anbefalinger fra kokke

I vinterferien er det sædvanligt at behandle gæster med lækker, rig gelé. Det tilberedes af forskellige typer kød: svinekød, kylling, kalkun, men det er mest lækker og nyttigt at tilberede gelé fra oksekødbiprodukter. Oplev nye opskrifter på denne store forretter..

Sådan tilberedes oksekød geléskød

Madlavning gelé er meget enkel – mange vil tænke og vil være delvist rigtige. Der er faktisk ikke noget kompliceret i selve processen, men ofte oplever uerfarne husmødre et sådant problem som en uhærdet bouillon. Årsagen er manglende evne til at vælge køddelene i en ko-krop korrekt. For at buljongen skal fryse godt, er det nødvendigt at tilberede oksekød, der er geleret fra sådan slagteaffald:

• et skurv er et bagben, der indeholder medulla;
• oksekød bouillon eller skaft – underben;
• ribben;
• hoved;
• hjerne;
• hale og ører.

Hvad er godt til oksekød

Ernæringseksperter rådgiver patienter med artrose at spise solid gelé. Denne snack er meget nyttig til led, og alt takket være kollagen – det stof, som menneskelig brusk består af. Fordelene ved geléet oksekød bør være kendt for de mennesker, hvis diæt lider af mangel på animalsk fedt og vitaminer. Glem ikke at overskydende oksekødfedt vil være skadeligt for patienter, der lider af akutte sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, bugspytkirtlen og galdekanalen.

Sådan tilberedes oksekød geléskød i en gryde

Sammenlignet med kylling eller kalkun, der hurtigt koges, skal oksekød til jellied kød koges i mindst 6 timer. Kun på denne måde viser det sig, at kødet er blødt, mørt, og knoglerne vil opgive hele forsyningen med gelatine. I dette tilfælde skal du først koge vandet og først derefter placere gennemvædet og skrællet slagteaffald i det. Efter at buljongen er kogt igen, er det nødvendigt at koge oksekølet med gelé i en gryde på minimal varme under låg, så kødet koges godt.

Jellied oksekød i en langsom komfur

I dag kan du lave oksekød gelé ikke kun på komfuret, men også i en komfur eller langsom komfur. Fordelen er, at der ikke er behov for at overvåge vandstanden, fjerne skummet og periodisk omrøre indmatningen. Kogt oksekød gelé i en langsom komfur i “Stew” -tilstand fra 5 til 6 timer. I de første 120 minutter koges kødet i vand uden tilsætning af salt, krydderier og grøntsager. Derefter åbnes enhedens låg, andre ingredienser, krydderier sættes til slagteaffaldet og fortsætter med at tilberede, indtil lydsignalet.

Oksekød Jellied opskrift

Det menes, at gelékød kun tilberedes i Rusland. Imidlertid er denne godbit til stede ved festlige borde og i nabolandene. For eksempel ærter de i Moldova gelé fra hoveder og ben på en hane, og i Georgien laver de kolde på basis af svineben, og denne vidunderlige delikatesse kaldes mænd. Den klassiske kulinariske opskrift på oksekøkken antyder, at man kun bruger knogler til hærdning af bouillon, men i dag tilføjer husmødre ofte gelatine eller agar-agar til vandet. Prøv flere indstillinger, og vælg den, du kan lide..

Sådan tilberedes oksekød ben geléeret kød

• Tilberedningstid: 6 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 180 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

For at tilberede gelé af oksekød, behøver du ikke at lære hemmelighederne ved madlavning eller have særlige færdigheder. Det er værd at kun observere et par enkle regler. Før du sender skinnebenene til panden, skal de blødlægges i 10-12 timer. Kokke anbefaler at skifte vand hvert 60. minut. Dernæst koges geléen på lav varme og tillader ikke en stærk kogning – den eneste måde, hvorpå kødbuljong bliver smuk og gennemsigtig.

Ingredienser:

• oksekødben – 1,5 kg;
• løg – 1 hoved;
• gulerødder – 1 stk .;
• laurbærblad – 3 stk .;
• peberkorn – 7-10 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Du er nødt til at begynde at lave mad ved at blødlægge benene i koldt vand.
2. Derefter skal de overføres til en gryde, hæld masser af vand og koges.
3. Så snart dette sker, skal du tømme vandet og udskifte det med frisk (du har brug for så meget væske til at dække knoglerne med 2 fingre).
4. Mens buljongen koger en anden gang, kan du gøre forberedelsen af ​​grøntsager. Skræl løg og gulerødder, skåret i halvdele.
5. Steg grøntsager i en stegepande uden olie i 3-5 minutter på hver side for at gøre bouillon mættet.
6. Efter 4 timer tilsættes grøntsager, læg laurbærblad, peberkorn og salt.
7. Kog bouillon med grøntsager i ca. 60 minutter, og fjern derefter kødet.
8. Opdel et stykke kød i små dele, læg på en plade og hæld i en filtreret bouillon. Det hældes langs kanten af ​​pladen.
9. Lad skålen afkøle ved stuetemperatur, og tag den derefter til kulden.

Sådan tilberedes oksekød geléskød

• Tilberedningstid: 6-7 timer.
• Portioner pr. Container: 7 personer.
• Kaloriretter: 210 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

For at tilberede oksekød gelé kød, kan du bruge en gryde eller langsom komfur. For det første vil det være nødvendigt at fjerne alle filmene og skiverne af fedt fra kødet, hvilket ikke kun vil påvirke buljongens gennemsigtighed, men også ødelægge smag på skålen. Hvis du kan lide tyk kulde, skal kød og knogler tages i lige store mængder. Fans af en mere gennemsigtig gelé kan fuldt ud stole på den næste trin-for-trin-opskrift.

Ingredienser:

• oksekød tibia – 2 kg;
• papirmasse (indrefilet) – 600 g;
• hvidløg – 2 hoveder;
• laurbærblad og peber – efter smag;
• løg – 1 stk .;
• gulerødder – 1 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Kog kødet i to farvande. Tøm den første efter kogning; i den anden kog i mindst 3-4 timer.
2. Tilsæt derefter skrællede løg, hvidløg og gulerødder i gryden..
3. Fjern kødet efter 2 timer, skåret i stykker.
4. Læg oksekødet på en tallerken, hæld den filtrerede bouillon.
5. Læg oksekød geléet kød et køligt sted hele natten.

Jellied okseskaft

• Tilberedningstid: 7 timer.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter: 246 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den mest lækre gelé anses for at være fremstillet af et sæt hjerneben med tilsætning af en anden type kød. For eksempel med kylling, som i denne opskrift. Det er værd at overveje, at kyllingebryst koges hurtigere end oksekød og knogler, så tilføj, at det skulle være 60 minutter før afslutningen af ​​madlavningen. Hvis du ønsker det, kan du tilføje kalkun, svin indrefilet eller usædvanlige typer kød – hjerte, kanin eller fårekød på listen over ingredienser.

Ingredienser:

• oksekød – 1,2 kg;
• ben – 1 stk .;
• oksekød – 300 g;
• kød på benet – 1 stk .;
• kyllingebryst – 300 g;
• løg – 1 hoved;
• gulerødder – 1 stk .;
• hvidløg – 3 nelliker;
• peberkorn – 10 stk .;
• laurbærblad – 3 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Kog det gennemvædede kød over lav varme i 3 timer, og skummet løbende fjernes.
2. Tilsæt derefter peber, laurbærblad, og fortsæt med at tilberede i cirka 60 minutter..
3. Efter gulerod, løg, kyllingebryst skal anbringes i bouillon. Kog 3-4 timer.
4. Tilsæt hakket hvidløg i gryden og kog i yderligere 2-3 minutter.
5. Demonter det færdige kød i stykker, læg på en plade, fyld med bouillon.
6. Lad beholderne køle helt ned på bordet, og fjern derefter aspik fra okseskaftet, indtil det hærder helt på et køligt sted..

Oksekød Jelly

• Tilberedningstid: 7 timer.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter: 198 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

For at fremstille et rig, geléet kød af et oksekød, er det ud over det værd at tage en hov eller en skaft. Jelly kogt på kød uden sener og knogler fryser simpelthen ikke. For den grøntsagskomponent er, ud over de sædvanlige løg med gulerødder, en duftende stængel af selleri, hvidløg, persille og dild egnede. Lær mere om, hvordan man koger aspic fra oksekødben og hoved fra følgende opskrift med foto.

Ingredienser:

• oksekød hoved – 1 stk .;
• hov – 1 stk .;
• kylling skinke – 600 g;
• løg – 1 stk .;
• gulerødder – 1 stk .;
• ærter med sort peber – 7 stk .;
• laurbærblad – 3 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Vask hovedet og hoven grundigt, rengør det med en kniv. Skær i cirka 4 stykker, fjern plasteret.
2. Skyl kyllingelårene, skær leddet i 2 dele. Skræl grøntsagerne.
3. Fold oksekødbenene i en gryde og kog i to vand i cirka 4 timer..
4. Sæt grøntsager i beholderen, dæk.
5. Kog oksekødets gelerede kød i 2 timer og fjern skum regelmæssigt.
6. Læg derefter kyllingeben, krydderier og laurbærblad. Kog yderligere 4 timer.
7. Skær kyllingen i stykker, arranger på tallerkener og hæld bouillon.
8. Server den færdige kulde med sennep eller peberrod.

Oksekølet geléat

• Tilberedningstid: 4 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 189 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvis du kun koger koldt baseret på papirmasse, er det værd at overveje et vigtigt punkt – efter tilberedning skal du tilføje hævet gelatine til bouillon. Det skal blødlægges i varmt vand på forhånd, mindst 30 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen og derefter let opvarmes over en lille ild. I stedet for gelatine, kan du bruge agar-agar, så skålen hærder hurtigere. Lær alt om madlavning af oksekødgelé med gelatine..

Ingredienser:

• gelatine – 45 g;
• indrefilet af oksekød – 600 g;
• gulerødder – 1 stk .;
• løg – 1 stk .;
• laurbærblad – 2 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Hæld kødet med vand og bring det hele i kog..
2. Fjern skummet med en slidset ske, reducer varmen og kog i 3 timer.
3. Skræl grøntsagerne, tilsæt buljongen sammen med et par gram peber og laurbærblad efter 3 timer.
4. Efter 45-50 minutter saltes alt, kog i 5-7 minutter og sluk for varmen.
5. Fortynd gelatine med varmt vand, opvarm uden kogning, og bland med bouillon.
6. Slib oksekødet i fibre, læg dem i plader, fyld med bouillon.
7. Sæt oksekølen med gelatine i kulden, indtil den er helt frossen.

Sådan tilberedes oksekød geléskød – anbefalinger fra kokke

• Kogte gulerødder kan ikke smides væk, men dekorer den færdige skål med den. Vegetabilske plader skal skæres i stykker og lægges ovenpå kødet, og hæld derefter kødbuljong.
• Det er nødvendigt at tilberede oksekød geléskød på et minimum ild, men så væsken gurgled forsigtigt.
• Saltindholdet i bouillon skal være flere gange højere end når du laver suppe. For ikke at overdrive det med dette krydderi, salt koldt helt i slutningen af ​​madlavningen.
• Hvis der dannes fedt på den færdige skål (det er ikke altid behageligt), skal du fjerne det forsigtigt med et papirhåndklæde.