Oksekød – hvordan man laver mad. Opskrifter af de mest lækre retter med fotos og videoer

Indholdet af artiklen

• Sådan koges oksetunge
• Hvor meget man skal lave mad
• I en langsom komfur
• I ovnen
• Opskrifter
• kogt
• Salat
• gelé
• Bages i ovnen
• Oksekød med svampe
• Bouillon
• Med ost
• stuvet

Spørgsmålet om, hvad man skal lave mad fra oksetunge, stammer fra hver husmor. Det er meget vigtigt at være i stand til at vælge, koge, stege eller bage det rigtige sprog, fordi dette er et meget delikat produkt, der kræver en særlig tilgang. Oksekød slagteaffald er meget mere nyttigt end svinekød, så når du tilbereder lækre, lækre retter, skal du stoppe dit valg på det.

Sådan koges oksetunge

Inden du laver en skål, der indeholder sprog, skal du vælge en kvalitetsbipal. Når du køber, skal du være opmærksom på farven (den skal være lyserød eller lilla), lugten (naturligt kød) og tekstur (når det presses, skal kødet hurtigt have sin oprindelige form). Køb ikke en pakke med en stor mængde kødjuice, og sørg for, at købet har et stempel, der bekræfter friskhed og kvalitet. Det er bedst at tage en lever fra en velkendt slagter på markedet..

Madlavning af oksekød består af flere faser:

1. Skyl produktet godt uden at rengøre filmen.
2. Blødgør produktet i koldt vand i mindst 1 time.
3. Kog slagteaffald ved at skifte vand to gange.
4. Salt ikke produktet ved begyndelsen af ​​tilberedningen.
5. 30 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes rødder, løg, krydderier, laurbærblad.
6. Fyld det færdige produkt straks med isvand – huden forlader godt.

Hvor meget man skal lave mad

Glem ikke at tungen er en muskel, så det vil tage lang tid at koge. Hvordan man laver oksekød, indtil det er kogt? Fyld det først med varmt vand, kog op, tøm vandet, hæld igen og kog, indtil det er kogt. Tilsæt væske under tilberedningen, mens du koger den. I det sidste trin læges grøntsager, rødder, krydderier og salt i en gryde.

I en langsom komfur

En langsom komfur er et ideelt apparat til tilberedning af en “lunefuld” slagteaffald. Næsten ingen kræver indsats fra værtinde. At tilberede oksekød i en langsom komfur garanterer et blødt, saftigt produkt, og det tager mindre tid for processen. Hvis du endnu ikke har tilegnet dig de nødvendige færdigheder til at arbejde med en mirakelovn, kan du finde opskrifter på netværket med fotos trin for trin, som vil hjælpe med at gøre alt godt.

I ovnen

Erfarne kokke mener, at madlavning af oksetunge i ovnen skal starte med kogning. Produktet vaskes, koges, indtil det er kogt, tilsættes krydderier eller fyldning, spredes på et folieark eller i en form og bages i halvanden time. Som fyld til bagt slagteaffald skal du bruge svampe, ost, grøntsager og serveres med krydret, søde og sure saucer.

Opskrifter

Fordelene ved slagteaffald har været kendt siden oldtiden. Det er især værdifuldt under graviditet og anæmi, fordi den er rig på jern. Opskrifter fra oksetunge er meget forskellige: fra første kurser til lækker buffetsnacks, men oftere tilbereder husmødre salater, aspik, gryderet og bager derfra. Kogt slagteaffald er lækker med forskellige gourmet-saucer..

kogt

• Tilberedningstid: 4 timer.
• Portioner pr. Container: 7-8 personer.
• Kalorieindhold: 146 kcal.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Mange salater er lavet på basis af velsmagende slagteaffald, så hver husmor skal være i stand til at tilberede kogt oksetunge. Et godt vasket produkt koges i 3-4 timer med tilsætning af aromatiske urter, krydderier og grøntsager og renses derefter under isvand. Med en skarp temperaturændring bryder huden og forlader den godt.

Ingredienser:

• næse løg – 2 stk .;
• gulerødder, selleri (rod) – 1 stk .;
• slagteaffald – 700 g;
• ærter, laurbærblad, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Blødgør slagteaffald i flere timer.
2. Sæt kødet i en gryde med varmt vand, sæt på en ild og kog op, tøm vandet og hæld frisk.
3. Sænk straks temperaturen, kog i 3-4 timer på svag varme.
4. En halv time før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes skrællede gulerødder og løg, selleri, krydderier. Salt kan kun være et par minutter før eksamen.
5. Fjern oksekødet fra skålen og hæld straks isvand, fjern huden.
6. Hemmeligheden fra kokken: det skrællede slagteaffald skal placeres i den varme bouillon, hvori den blev kogt, i en anden halv time, så skålen bliver endnu mere lækker og mere aromatisk.
7. Skær den i skiver, server med peberrod eller sennep.

Salat

• Tilberedningstid: 90 minutter.
• Portioner pr. Container: 7-8 personer.
• Kaloriretter: 321 kcal.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Prøv at fremstille traditionel Olivier med tungen, og du vil blive overbevist om, at nogle gange enkle produkter kan gøre en almindelig skål til en raffineret, usædvanligt velsmagende tallerken. Oksetunge salat med agurk tilberedes af grøntsager, æg, ærter, krydret med mayonnaise. Slagteaffald gør ernæring mere nærende.

Ingredienser:

• gulerødder – 3 stk .;
• kartofler – 4 stk .;
• grøn løg – 20 g;
• frisk agurk – 1 stk .;
• slagteaffald – 500 g;
• mayonnaise – 220 g;
• æg – 4 stk .;
• rød kaviar – 1 spsk. l (valgfri);
• syltede agurk – 1 stk .;
• greener – 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kog gulerødder, æg, kartofler i forskellige beholdere, indtil de er klar i saltet vand. Skræl, skær i lige store terninger.
2. Skrell agurkerne (saltet og frisk), hak fint.
3. Kog biproduktet i henhold til alle regler i 3-4 timer, indtil det er blødt, tilsæt et par grøntsager og krydderier i bouillon. Afkøles, hugg som alle andre ingredienser.
4. Bland alle ingredienserne i en dyb beholder, krydre med mayonnaise, krydre med salt. Dekorer Olivier med servering af finhakket persille og løg ved servering, læg kaviar i et objektglas.

gelé

• Tilberedningstid: 2 timer og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 7-8 personer.
• Kaloriretter: 470/100 kcal.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En klassisk godbit serveres traditionelt på et festligt bord. Ikke mange erfarne husmødre ved selv, hvordan man laver mad derhjemme, hvordan man renser en ko tunge, selvom der ikke er noget kompliceret at lave mad. Især er kødbuljongen med gelatine, der hældes i stykker kød. Den skal gøres gennemsigtig, så skålen ser smuk og velsmagende ud.

Ingredienser:

• spiselig gelatine – 4 spsk. l.;
• æg – 4 stk .;
• slagteaffald – 800 g;
• løg, gulerødder, selleri – 1 stk .;
• oliven – en håndfuld;
• friske proteiner – 2 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Læg slagteaffaldet i gryden, hæld varmt vand, kog op. Skift vand, tilsæt skrælede grøntsager og kog i 3,5 timer, indtil de er kogte. 5 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen, læg krydderier, laurbærblad, salt i bouillon.
2. Fjern huden under koldt vand, sæt kødet tilbage i bouillon, kog i en halv time.
3. Afkøles og skæres i tynde, pæne skiver.
4. Sil buljongen gennem en fin sigte. Hell gelatine i en skål, fyld det med 4 spsk buljong, lad det stå i 15 minutter.
5. For at fyldet af oksetungen skal være gennemsigtig, skal du forberede en fyr (som kokken kalder proteinmassen). Pisk eggehviderne indtil frodige, tilsæt den kolde bouillon, omrør, kog i 15 minutter på svag varme. Sild buljongen, kølig.
6. Kog æg, skræl, skåret i tynde ringe. Skræl kogte grøntsager, krøllet skåret.
7. Udfyld formularerne til fremtidige godbidder med en tredjedel med bouillon, læg cirkler af æg og grøntsager, skiver kogt kød, igen fyld med bouillon, dekorér med oliven.

Bages i ovnen

• Tilberedningstid: 4 timer og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kalorieindhold: 146 kcal / 100 gram.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Diversificer din feriemenu med en ny pikant, aromatisk ret, der er let at tilberede. Fordelen og den særlige værdi af snack er, at slagteaffaldet ikke koges, hvilket giver alle safterne, men bages. Hvis du vil tilberede oksetunge i folie i ovnen, skal du hente et stort produkt, der vejer mindst et kilo – det garanteres at opretholde saftighed efter bagning.

Ingredienser:

• hvidløg – 7 nelliker;
• slagteaffald – 1-1,2 kg;
• humle-suneli – 1 tsk;
• timian – 1 tsk;
• vegetabilsk olie – 30 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Før hvidløg gennem en presse, bland med krydderier og salt, tilsæt vegetabilsk olie. Slib blandingen.
2. Skyl slagteaffald, tør med et papirhåndklæde, gnid med en blanding af krydderier, lad marinere i 2,5-3 timer, tæt pakket ind i folie.
3. Anbring den fremtidige skål i en forvarmet ovn, bag den i en og en halv time på 200 ° C.
4. Uden at trille af, sæt bundtene af folie i meget koldt vand, fjern huden, skåret og server til bordet med sausen.

Oksekød med svampe

• Tilberedningstid: 4 timer og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kalorieindhold: 168 kcal / 100 gram.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Alle gæster vil glæde sig over denne udsøgte, tilfredsstillende godbit. Hvad er navnet værd – “Oksetunge med svampe i ovnen.” Blødt, lækkert kød er gennemblødt i duftende champignonsaft, pakket ind i en lækker osteskorpe – en virkelig kongelig skål! Først skal du helt sikkert koge tungen – så den bliver endnu saftigere og blødere, og du kan bruge enhver svamp.

Ingredienser:

• løg – 2 stk .;
• creme fraiche – 2 spsk. l.;
• slagteaffald – 800 g;
• smør – 50 g;
• gulerødder – 1 stk .;
• svampe – 400 g;
• ost – 150 g;
• greener – 20 g;
• valnødder – en håndfuld;
• salt, krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Kog kødet indtil det er mørt, skift vandet to gange med krydderier og grøntsager.
2. Dyp i koldt vand, skræl.
3. Skræl løg, skåret i terninger, stek i smør. Læg i en separat beholder.
4. Skær champignonerne i, steg i den samme olie som løgen.
5. Tilsæt finhakket greener til de forberedte svampe, krydre efter smag.
6. Skær kogt tunge i skiver.
7. Hakk nødder i en krumkniv.
8. Læg et lag kød i en smurt form, smør derefter med creme fraiche, drys med nøddesmuler. Læg de stegte løg, svampe ovenpå, sæson.
9. Drys med revet hård ost. Send formularen til ovnen, forvarmet til 200 ° C, i en halv time.

Bouillon

• Tilberedningstid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kalorieindhold: 48 kcal / 100 gram.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Ofte ved hjemmekokke ikke, hvordan man koger slagteaffald, hvor lang tid, hvordan man bevarer fordelene ved produktet og gør alt godt. Oksekødbuljong forbliver næsten altid efter kogning af produktet, og du er nødt til at vide, hvordan du bruger det. Gode ​​opskrifter på at lave supper med korn og grøntsager, der serveres som en uafhængig skål med krutonger, svampe, hjælper dig..

Ingredienser:

• selleri, gulerødder, løg – 1 stk .;
• slagteaffald – 600 g;
• smør – 20 g;
• salt, krydderier, laurbærblad;
• persille.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kødet, hæld varmt vand, lad det koge. Tøm, hæld frisk og kog produktet i 40 minutter.
2. Fjern kødet, placer straks under koldt vand, fjern huden, afkøl.
3. Steg hele kogtbiprodukten i smør i en godt opvarmet gryde, indtil en skorpe vises. Det skal stegtes for at fremstille den færdige bouillon som mættet.
4. Placer den stegte tunge i en varm bouillon, tilsæt den skrælede selleri, gulerødder, løg, krydderier og kog, indtil den er færdig i cirka en time.
5. Tag alle produkter ud, sil buljongen, skær tungen i skiver.
6. Serveres i en dyb skål med urter.

Med ost

• Tilberedningstid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 7-8 personer.
• Kalorieindhold: 237 kcal / 100 gram.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

En gourmet-forretter viser sig at være overraskende øm, delikat, smelter bare i munden. Salat oksekød tunge med ost kaldes populært “Ballerina”, selvom dens fedtindhold næppe ville glæde kunstneren. På grund af al sin ernæringsmæssige værdi har denne skål en fantastisk evne til hurtigt at sprede sig på gæstens tallerkener på grund af dens vidunderlige smag og velsmagende udseende..

Ingredienser:

• æg – 2 stk .;
• tunge – 600 g;
• svampe – 150 g;
• mayonnaise – 150 g;
• løg – 1 stk .;
• ost – 150 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl svampe og løg, skåret i strimler og sauter separat.
2. Riv mellemstor ost.
3. Vask den under rindende vand, inden du koger tungen. Kog, indtil det er kogt med krydderier.
4. Tynd slagteaffald med tynde strimler.
5. Kog hårdkogte æg, hugg.
6. Læg alle ingredienserne i lag: tunge, løg, derefter svampe, æg og ost. Fedt hvert lag med mayonnaise..

stuvet

• Tilberedningstid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kalorieindhold: 254 kcal / 100 gram.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Slagteaffaldet koges, stegt, tilsættes salater, snacks, men der er en anden meget velsmagende skål – stuet tunge i creme fraiche. For at forberede det har du kun brug for fire komponenter og et par timers tid. Som et resultat får du en hjertelig, velsmagende godbid, der kan serveres sammen med din foretrukne sideskål..

Ingredienser:

• gulerod – 1 stk .;
• tunge – 700 g;
• næse løg – 1 stk .;
• creme fraiche – 200 ml;
• salt, krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld tungen med varmt vand, lad det koge, skift vandet, kog i halvannen time, tilsæt grøntsager og krydderier.
2. Hell kød over koldt vand, fjern skræl.
3. Skær kogt biprodukt i strimler, hæld creme fraiche. Kog over lav varme i 30 minutter, tilsæt salt og krydderier..