Langet – hvad er det, og hvordan man laver det fra oksekød eller svinekød derhjemme

Indholdet af artiklen

• Hvad er kantine i madlavning
• Hvad er de lavet af?
• Hvordan man laver mad Langet
• I gryden
• I ovnen
• Langet – opskrifter med fotos
• Oksekød i ovnen
• Svinekød i panden
• Fra leveren
• Kyllingetunge
• Med tomater
• fransk
• Paneret Tyrkiet
• Løg
• Hvordan man tjener

Der er en bred vifte af retter, der tilberedes af flere sorter af kød (svinekød, kylling, kalkun, kalvekød eller oksekød). Blandt dem, en entrecote, en bøf og en salat, er stykker indrefilet skåret over musklerne og stegt i brød eller uden det. Nogle gange fremstilles den med yderligere ingredienser (f.eks. Grøntsager, svampe og så videre). For at tilberede en velsmagende, saftig og mundvandende skål, skal du følge reglerne i den kulinariske proces og overholde nøjagtigt opskriften.

Hvad er kantine i madlavning

Betydningen af ​​ordet langet er en tunge af kød (oversat fra fransk languette de bouef). Som regel tilberedes den fra korsryggen indvendigt i oksekød, men den mest lækre skål fås af indrefilet af kalvekød. Væg er lavet enkelt, hurtigt og nemt. Det valgte kød er finhakket, slået, drysset med krydderier og stegt i en gryde eller ovn.

Aflange patties hører til det russiske køkken, men de blev opfundet på det tidspunkt, hvor alt fransk blev respekteret. I denne forbindelse blev skålen navngivet som en fransk kok ville udtale den. I førrevolutionær tid kunne det kun smages på en restaurant, og i Sovjetunionen var det inkluderet i cateringmenuen. I dag kan du lave russisk-franske kødboller selv derhjemme.

Hvad er de lavet af?

Langet kan fremstilles af oksekød, svinekød eller fjerkræ (kylling, kalkun). Det er bedst at bruge naturlig kalvekød eller indrefilet af oksekød (ikke halvfabrikata). Erfarne kulinariske eksperter anbefaler, at man tilbereder lange kødboller fra kødet fra et godt fodret dyr i alderen 1,5-2 år. Dette produkt er især saftigt, lyst, rødt. Frisk, god kalvekød har en lyserosa farve (personer i alderen 7-8 uger betragtes som den højeste kvalitet).

Hvordan man laver mad Langet

Når kødet er valgt, følger en lige så vigtig procedure – den rigtige opskæring. Oksekød eller svinekød skæres udelukkende på tværs af fibrene og skærer et stykke i lange og tynde strimler. Dette er nødvendigt, så langetaen koges så godt som muligt og ikke overdørres. Den næste fase af den kulinariske proces er at slå hvert stykke med en speciel hammer og drysse med krydderier, krydderier og / eller krydderier.

Hvis du ønsker at få en blød og saftig tallerken, skal kødet forlades på forhånd i marinaden i en nat eller mindst to til tre timer. Det kan stekes ved hjælp af kedning eller uden det. Brødkrumm eller hvedemel er bedst egnet til dette, de holder juice godt inde. Det anbefales at koge skålen over høj varme uden at lukke låget. Det er tilladt at holde tungerne i en gryde i højst 15 minutter. At dreje et stykke skal gøres én gang, du skal ikke gøre det hele tiden, for i sidste ende får du en hård og tør “sål”.

I henhold til råd fra specialister er det værd at stege kalvekødet, indtil det er kogt, og en god mellem-sjælden stege kommer ud af oksekød. Den nemmeste måde at bestemme, hvor ”moden” en skål er, er at trykke på kødet med en gaffel eller en tandstikker. Hvis rød juice vises, er den fugtig, tilstedeværelsen af ​​gennemsigtig juice indikerer en god stege. Tre grader af stegning skelnes:

• lavt stegt kød (med blod) udføres hurtigt, et stykke stegt i en varm gryde på hver side i 2 minutter;
• medium grad – oksekød eller svinekød koges i 4 minutter på begge sider;
• maksimal stegning kan opnås ved at holde kødet i en gryde i 8-10 minutter.

Langet er godt kombineret efter smag med mange sideretter. En meget lækker kulinarisk “sammensætning” opnås med boghvede, perlebyg, ris- eller hvedegrød, stuvet, surkål eller frisk kål, zucchini, tomater og rødbeder. Den klassiske version af kødretten serveres med stegte kartofler i en gryde eller frituret, en salat med friske grøntsager og urter.?

I gryden

Velsmagende, saftig og duftende langet tilberedes i de fleste tilfælde ved hjælp af en stegepande. Det skal have en tyk, non-stick bund. Kødet tilberedes, gryden er godt opvarmet, vegetabilsk olie hældes i det, og hvert stykke stegt på begge sider. Tilberedningstid afhænger af den nødvendige tilberedning.

I ovnen

Der er mange opskrifter, hvorefter langet udføres ved hjælp af ovnen. De er gode til folk, der ikke kan lide stegt mad eller ikke spiser dem af specifikke grunde. Kød tilberedt ved varmluftbehandling kan inkluderes i diætmenuen eller diæt til en sund, sund kost. Oksekød eller kylling tilberedes på samme måde som til stegning i en stegepande..

Læg derefter i en bageplade eller på en bageplade, let olieret. Du kan forpakke koteletterne i folie, så de bliver mere møre og saftige, bogstaveligt talt smelter i munden. Fadet suppleres med krydderier, svampe, grøntsager, bælgfrugter, creme fraiche eller tomatsaucer. Den omtrentlige tilberedningstid er cirka en halv time ved 170-180 grader.

Langet – opskrifter med fotos

I dag kan du finde mange metoder til madlavning langeta: fra klassikere til de mest originale opskrifter. Forskellige typer kødprodukter bruges til skålen: kalvekød eller oksekød, svinekød, kylling, kalkun. Du kan lave en lækker frokost eller middag selv fra leveren eller tungen. Løg, kartofler, tomater, svampe, krydderier, møre eller krydret saucer bruges som yderligere ingredienser.

Oksekød i ovnen

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 2-4 personer.
• Kalorier: 170 kcal pr. 100 gram.
• Destination: Middag.
• Mad: Russisk, europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Kødet, der bages i ovnen, er altid populært. Til din daglige middag eller festlige måltid kan du tilberede oksekød i ovnen. Mørt, velsmagende kød med duftende champignons, løg og creme fraiche tillader ikke nogen ligeglade. Til opskriften er det bedre at bruge kalvekød og hjemmelavet creme fraiche..

Ingredienser:

• kalvekød indrefilet – 1 kg;
• løg – 3 stk .;
• friske champignoner – 500 g;
• creme fraiche eller creme – 150 ml;
• krydderier krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Skær udskæringen i dele – skåret på tværs af fibrene.
2. Kæmp lidt. Stek i en gryde på begge sider i to minutter.
3. Drys med krydderier, krydderier.
4. Smør en bageplade med vegetabilsk olie, spred tungerne jævnt.
5. Skræl pærer, hugg i halve ringe. Drys oksekød.
6. Top med skiver champignoner.
7. Hæld creme fraiche i skålen.
8. Kog i ovnen i en halv time ved 180 ° C.

Svinekød i panden

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorier: 305 kcal pr. 100 g.
• Formål: frokost.
• Mad: Russisk, europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

For elskere af næringsrige og lækre kødretter kan du lave svinekød. Opskriften inkluderer det mindste antal tilgængelige produkter, men resultatet er bare “slikke fingrene”. Du får brug for svin indrefilet, lidt solsikkeolie, krydderier og kød. Det vigtigste er, at svinekød er af god kvalitet, helst frisk, ikke frosset. Fadet udføres enkelt og hurtigt: en halv time og en lækker frokost er klar.

Ingredienser:

• svinekød – 400 g;
• salt, formalet sort peber – efter smag;
• olivenolie – 1 spsk. skeen;
• brødkrummer – 50 gram.

Tilberedningsmetode:

1. Skær indrefilet i lange stykker på tværs af fibrene.
2. Forarbejd let kødet med en kulinarisk hammer til juling.
3. Riv emnet med salt, peber, brød.
4. Opvarm gryden, hæld olie i.
5. Steg tungerne over medium varme på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
6. Serveres varmt sammen med grøntsagsalat og potetmos.

Fra leveren

• Tid: 20-30 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 2-3 personer.
• Kalorier: 220 kcal pr. 100 g.
• Destination: Middag.
• Mad: Russisk, europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvis du vil glæde din familie med noget velsmagende og specielt, vil kyllingeleveropskriften være et godt valg. I betragtning af at hovedproduktet har en delikat struktur, blandes det med kogt ris, havregryn og æg. For piquancy kan du tilføje muskatnød og hvidløg til skålen. Selv uerfaren husmor kan fremstille rosenrøde, lækre koteletter – princippet om forberedelse er let og enkelt.

Ingredienser:

• havregryn – 1 spsk. l.;
• formalet muskatnød – 30 g;
• kyllingelever – 300 g;
• hvidløg – 2 nelliker;
• kogt ris – 50 g;
• løg – 1 hoved;
• æg – 1 stk .;
• vegetabilsk olie – 40 g;
• salt peber.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl og hak hvidløg.
2. Skyl leveren, skåret i skiver.
3. Terning løg.
4. Bland produkterne. Tilsæt korn, kyllingæg, krydderier, krydderier. Pisk med en blender, indtil den er glat.
5. Til den resulterende masse tilsættes forkogt ris.
6. Spred “dej” til leverpatties med en spiseskefuld i en varm gryde med smør, og prøv at give dem en langstrakt form.
7. Steg under låg på begge sider i cirka et par minutter.

Kyllingetunge

• Tid: en halv time (+2 timer).
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorier: 208 kcal pr. 100 g.
• Destination: Middag.
• Mad: Russisk, europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En enkel, men tilfredsstillende og velsmagende ret er kyllingebryst. Tilberedning af sådanne tunger tager et minimum af ressourcer, men om kun en halv time på bordet vil der være en duftende og sund middag til hele familien. Brug til grøntsag eller smør til stegning. Kyllingekoteletter serveret sammen med ethvert sideskål (boghvede, kartofler, ris), creme fraiche, soja eller sennep, friske grøntsager og urter.

Ingredienser:

• æg – 2 stk .;
• hvetemel – 2 spsk. l.;
• kyllingefilet – 250 g;
• solsikkeolie – til stegning;
• hvidløg – 3 nelliker;
• salt, krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern huden fra kødet, og fjern knoglerne. Skær den i lange, tynde skiver.
2. Slå forsigtigt af med bagsiden af ​​kniven.
3. I en dyb beholder skal du kombinere æg, hakket hvidløg, salt, formalet peber. Pisk lidt med en gaffel.
4. Sæt kyllingetungerne i den resulterende masse. Læg et koldt sted i to timer.
5. Varm olie i en tykbundet pande.
6. Rul hver skive i mel og stek på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Med tomater

• Tid: 30-40 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 1-2 personer.
• Kalorier: 312 kcal.
• Destination: Middag.
• Mad: Russisk, europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den næste mulighed, hvordan man tilbereder et delikat, duftende måltid er en opskrift med stuede tomater. For fadet er indrefilet af oksekød ideelt. Du har også brug for friske røde tomater (du kan erstatte dåse), lidt grøn løg og smør (ghee og fløde). Kød, der er fremstillet på denne måde, er velegnet til daglig middag, men det er ikke en skam at servere det til gæsterne.

Ingredienser:

• tomater – 2 stk .;
• oksekød – 150 g;
• smør – 1 tsk;
• grønne løgfjere – 1 bunke;
• ghee – 50 g;
• salt, sort peber.

Tilberedningsmetode:

1. Skær oksekød i aflange skiver. Et lille beat, salt, peber.
2. Opvarm olien, stek lamellerne på begge sider, indtil der vises en gylden skorpe. Læg kødet i en gryde eller kedel.
3. Hakk de grønne løgfjere fint, fjern skrælen fra tomaterne og hak dem i terninger.
4. Overfør tomater til koteletter, tilsæt ghee, lidt vand og luk låget. Kog op og kog i to til tre minutter.
5. Serveres varm, pyntet med grønne løg.

fransk

• Tid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorier: 205 kcal pr. 100 g.
• Destination: Middag.
• Mad: Russisk, europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Udsøgt, utroligt velsmagende og smukt kød på fransk viser sig, hvis du overholder opskriften. Blødt, mørt svinekød, suppleret med løg og ost, kan lide alle: både voksne og børn. Aftning kan udføres med kiks eller hvedemel. Ost er bedre at tage hårde sorter (f.eks. Russisk, parmesan, Gouda). Krydderier og krydderier tilføjes afhængigt af individuelle præferencer..

Ingredienser:

• Russisk ost – 150 g;
• svinekød (indrefilet) – 400 g;
• brødkrummer – 2 spsk. l.;
• løg – 1 stk .;
• raffineret vegetabilsk olie – 3 spsk. l.;
• salt peber.

Tilberedningsmetode:

1. Opdel indrefilet i delte lange stykker, som er ca. 2 cm tykke.
2. Dæk svinekød med klamfilm eller -pose, slå med en kulinarisk hammer.
3. Tilsæt salt og peber til kødet. Rulle paneret.
4. Opvarm gryden, hæld olie i den.
5. Steg tungerne på begge sider i tre minutter. Læg i en smurt bageplade.
6. Top med løgringe, drys med revet ost.
7. Send til ovnen i 15-20 minutter.

Paneret Tyrkiet

• Tid: time.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorier: 130 kcal pr. 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Russisk, europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Du kan tilberede et lækkert, tilfredsstillende og sundt måltid fra kalkunkød. Fadet har et lavt kalorieindhold og en behagelig smag. Sådan gourmet- og kalorifattig mad er velegnet til middag hos et kvindeselskab, hvor alle ser på figuren. Tyrkiet koteletter er lavet med tilsætning af hvidvin, sennep, friske urter. Det serveres med grøntsager eller sauce..

Ingredienser:

• løg – 1 stk .;
• tør hvidvin – 100 g;
• kalkunfilet – 600 g;
• sennep – 1 spsk. l.;
• ghee – 50 g;
• dild – en flok;
• krydderier krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kalkunen i tunger. Beat off med klamfilm. Riv med krydderier og krydderier.
2. Læg i en dyb beholder, hæld vin, tilsæt sennep. Bland mad godt. Mariner i en halv time.
3. Stek kødet i varm olie. Cirka 8-10 minutter på begge sider..
4. Hak løg med terninger, kasser olien “kød” indtil den er gennemsigtig.
5. Læg oven på et ristet kalkun, drys med hakket dild.

Løg

• Tid: 30-40 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 4-6 personer.
• Kalorier: 280 kcal pr. 100 g.
• Formål: frokost.
• Mad: Russisk, europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En meget enkel og nem opskrift er oksekød med løg. Madlavning af en sådan skål kræver ikke meget indsats og tid. Det tilrådes at købe en indrefilet indrefilet, det viser sig at være mere lækkert og steges hurtigere. Smag fremhæves positivt af løgringe med rosenrød brød og smør (kan erstattes med hjemmelavet creme fraiche eller fløde sauce).

Ingredienser:

• kalvekød – 800 g;
• mel – 1 spsk. l.;
• smør – 50 g;
• smeltet svinekødfedt – 30 g;
• solsikkeolie – 150 ml;
• løg – 6 hoveder;
• salt, formalet peber.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kalvekødet i aflange skiver. Pisk så hun mister halvdelen i tykkelse.
2. Salt og peber præparater.
3. Læg fedt i en varm stegepande. Stek kød på begge sider (ca. 3 minutter).
4. Skræl løgene, hak i ringe og rull i mel.
5. Læg forvarmet olie i, stek til de er gyldenbrune.
6. Læg derefter løgringene i en sigte, så overskydende fedt er forsvundet.
7. Læg kødet i en tallerken, hæld ghee og pynt med løg.

Hvordan man tjener

Der er mange muligheder for, hvordan langeta-servering fra svinekød, oksekød eller kylling / kalkun skal se ud. Nedenfor er nogle af de mest populære muligheder, som der er rør med:

1. For eksempel kan du købe eller bage franske kurvede boller selv. De går perfekt i en “duet” med ethvert kød. Det ligner servering i mange restauranter.
2. Stekte krutonger med hvidt eller sort brød spredt på en bred stor skål. En kotelet placeres på hvert stykke. Garneret med skinke, friske urter, svampe, soja, sennep, cremet eller hvidløgssauce.
3. Brug som stegt kartofler, konserverede grønne ærter eller majs, halvdele af cherrytomater, salat, æbler, appelsiner, ananas.
4. Det er sædvanligt at servere et glas tør vin med usædvanlige koteletter (rød er bedre til oksekød, hvidt til svinekød eller fjerkræ, og lyserød er perfekt til alt). Så smagen på skålen afslører bedre og dybere.