Entrecote – trin for trin opskrifter til fremstilling af svinekød, oksekød eller fårekød med et foto

Indholdet af artiklen

• Hvad er entrecote
• Sådan tilberedes en entrecote
• Hvilket kød koges fra entrecote
• Opskrifter
• Oksekød entrecote i en gryde
• Entrecote til svinekød i ovnen
• Entrecote til svinekød i en gryde
• Lam
• På grillen
• Fyldt entrecote i en gryde med creme fraiche med vin
• Hawaiian Entrecote
• Op ærmet
• I folie
• Entrecote i en gryde – madlavningstricks og nyttige tip

Hvis du vil lave en ny gourmetret, kan du prøve opskriften på svinekød, oksekød, lam, formarineret og derefter stegt i en gryde, grill eller bages i ovnen med ost. Denne godbid passer godt til forskellige vegetabilske sideretter og saucer; vær venlig at husholdningen med en lækker frokost eller middag.

Hvad er entrecote

Ordet entrecote kom til os fra Frankrig og oversættes som “kød mellem ribbenene.” Oprindeligt var kun slagtekroppe egnet til at få denne indrefilet, men i dag tilberedes skålen af ​​oksekød, svinekød, kalvekød, lam. Det andet navn er chop, bøf eller medalje (medaljon). Dette er en del af en rundformet indrefilet mellem ribbenene og kvægryggen, størrelsen på entrecote er med håndfladen, dens tykkelse er 1-1,5 cm. Kødet på dette sted er blødt, saftigt, hurtigt stegt uden behov for yderligere forarbejdning.

Sådan tilberedes en entrecote

At få en lækker aromatisk middag eller middag fra kød til ben er meget simpelt efter anbefaling fra erfarne kokke:

1. Kødet skal slås inden stegning, så bliver det mørt.
2. Brug skabe med en tykkelse på 10-15 mm, der vejer 300 g.
3. For sådanne koteletter er tilberedningsmetoder egnede medium sjældne (stege 3-3,5 minutter på hver side), medium godt (stege op til 5 minutter), hvilket hjælper med at bevare saftigheden.
4. Gryden har brug for et støbejern eller grill, opvarmet til en maksimal temperatur, så kødet suser, når det kommer i kontakt med det.
5. Tør medaljerne, inden du stegt med papirhåndklæder.
6. Gnid kød med knoglet sort malet peber og andre yndlings krydderier. Brug rød eller hvid tørvin til stewing..

Hvilket kød koges fra entrecote

For mange år siden blev kød på knogler skåret fra den intercostale del af oksen, nu modtager de medaljonger ved at skære slagtekroppe af tyre, køer, svin og endda lave bøffer af fisk. Ordet entrecote indebærer ikke længere tilstedeværelsen af ​​en ribbe, ofte er det bare et stykke papirmasse. Det vigtigste og vigtige punkt er at skære det, så kødets kanter ikke stables, når de stekes, mens de forbliver flade.

Opskrifter

Der er flere måder at forberede medaljer, der kommer fra køkkenerne fra forskellige nationer. Prøv at tilberede enhver opskrift – fra klassisk til udstoppet. En af godbidderne bliver bestemt din families yndlingsret. Vær opmærksom på kalorieindholdet i behandlingen, hvis du følger figuren, er det angivet pr. 100 g af det færdige produkt.

Oksekød entrecote i en gryde

• Tid: 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 256 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Venligst husholdningen med en lækker middag, der serverer oksekød-entrecote i en gryde tilberedt efter den klassiske opskrift. Denne parabol findes på menuen på de fleste restauranter og nyder popularitet blandt besøgende på grund af sin unikke smag og aroma. Det er dog slet ikke svært at gentage derhjemme. Hvis du ikke finder en bøf på knoglen, skal du bruge en tynd eller tyk kant af oksekød.

Ingredienser:

• oksekød – 700 g;
• fedt (vegetabilsk olie) – 4 spsk. l.;
• peber, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Skær oksekødet i flere portionerede stykker med en tykkelse på 15-20 mm.
2. Pisk, riv med peber, salt, læg i en gryde med varm vegetabilsk olie.
3. Når du er brun, skal du vende til den anden side og stege, indtil kødet har en gyldenbrun.

Entrecote til svinekød i ovnen

• Tid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 7 personer.
• Kaloriretter: 270 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Fans af kødbøffer bør prøve at lave entrecote til svinekød. Denne skål tager ikke meget tid og omkostninger, men den viser sig så velsmagende og duftende, at det ikke er en skam at servere den selv til det festlige bord. Derudover er bagning mere nyttigt end stegning i en gryde, da det fjerner tilsætning af fedt. Gør medaljongen endnu velsmagende ved at pickle tidligere i 70 g sojasovs med løg.

Ingredienser:

• svinekød – 900 g;
• solsikkeolie – 2 spsk. l.;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær svinekødet i skiver på størrelse med en palme, op til 1,5 mm tykke. Skyl, tør.
2. Riv med krydderier, mariner i 20 minutter.
3. Smør en bageplade med smør, sæt bøffer, bag i 40 minutter i 2000.

Entrecote til svinekød i en gryde

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 255 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Den oprindelige opskrift på entrecote involverer stegning af kød i en gryde uden dej. Warszawa-fremstillingsmetoden inkluderer ristning, der yderligere bevarer indrefilet af saft. Hæld medaljongerne med din yndlingssauce, drys med urter, hvilket giver skålen særlig smag, aromatiske noter. Denne bøf går godt sammen med en sideskål med kogte eller stuede kartofler og friske grøntsager.

Ingredienser:

• svinekød – 700 g;
• brødkrumm – 4-5 spsk. l.;
• æg – 2 stk .;
• smør (smeltet) – 50 g;
• mel – 1 spsk. l.;
• peber, salt, persille – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær svinekødet i stykker, riv med krydderier, rull mel.
2. Dyp derefter i slagne æg, brødkrummer.
3. Smør en varm gryde med smør, læg kødet ud, stek, indtil det er kogt på begge sider. Drys den færdige fad med persille.

Lam

• Tid: 3,5 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 130 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Lamb entrecote er en sund velsmagende ret. En særlig aroma og metthed føjes til ham af kartofler og grøntsager. Lam betragtes ikke kun som velsmagende, men også sundt, på grund af det lave fedtindhold, er kød mest efterspurgt i de østlige lande. Den færdige parabol viser sig at være meget velsmagende, ikke kun egnet til den daglige menu. På det festlige bord ser lammesteaks fantastiske ud.

Ingredienser:

• lam på knoglen – 700 g;
• kartofler – 6 stk .;
• løg, gulerødder – 1 stk .;
• krydderier til lam, salt, peber – efter smag;
• persille – 0,5 bunke;
• sojasovs – 3 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl lammet, tør, drys med krydderier, krydder, hæld sojasovs. Rør om, køleskab i 2 timer.
2. Skær løg i halve ringe, gulerødder i strimler, kartofler i skiver (krydre med peber, salt).
3. Stek lam i en gryde på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg en bageplade.
4. Drys med løg, gulerødder, læg kartofler. Dæk med folie, bag dem i ovnen i 1 time kl. 1800. Server skålen, pyntet med greener.

På grillen

• Tid: 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 218 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Ethvert kød, der koges på grillen, viser sig at være lækkert. En let lugt lugt tiltrækker dig at bid af et stykke, og en lækker rød rødskorpe medfører rigelig spyt. Det vigtigste er ikke at overdryse medaljerne under stegeprocessen for at gøre dem så saftige som muligt. Hvis det er muligt, skal du vælge en indrefilet på knoglen, med det er skålen meget velsmagere.

Ingredienser:

• oksekød på knoglen – 400 g;
• sojasovs – 3 spsk. l.;
• olivenolie – 2 spsk. l.;
• sort peber (formalet) – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl og tør oksekød.
2. Bland peber med sauce og olivenolie, riv massen med en blanding.
3. Forvarm grillen på varme kul, steg steaks i 4 minutter på den ene side og 3 på den anden.

Fyldt entrecote i en gryde med creme fraiche med vin

• Tid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 9 personer.
• Kaloriretter: 215 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Fyldt entrecote i en gryde med creme fraiche i østrigsk stuet i hvidvin har en raffineret smag. En usædvanlig kombination af ingredienser, interessant fyld og sauce vil ikke efterlade nogen ligeglad. Kartofler vil gøre skålen hjertelig, og muskatnød tilføjer orientalske noter som krydderier. Vælg fedt creme fraiche for at gøre saucen tykkere.

Ingredienser:

• svinekød – 1 kg;
• smult – 100 g;
• æg – 3 stk .;
• creme fraiche – 1 spsk. + 0,5 spsk. i saucen;
• kartofler – 4 stk .;
• løg – 1 stk .;
• smør – 2,5 spsk. l.;
• mel – 1 spsk. l.;
• hvidvin – 0,5 spsk .;
• muskatnød, krydderier, persille – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær svinekødet i flade stykker, slå, krydre.
2. Skræl kartofflen, kog, skåret i små terninger.
3. Slip smult, bland med kartofler, æg, creme fraiche, krydderier og persille.
4. Læg blandingen på medaljerne, indpak, fastgør med tandstikker.
5. Steg hakket løg i olie, læg svinekød i den, hæld vin i.
6. Lav medium varme, lad det simre under dækslet, indtil det er kogt.
7. Fjern de udstoppede koteletter, tilsæt mel, creme fraiche til saften, bland.
8. Når servering, skal du hælde saucen på skålen, drys med urter.

Hawaiian Entrecote

• Tid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 198 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne opskrift er en fantastisk mulighed for at fodre hele familien og endda gæster med en fremragende ret på kun en time. Tomater og ananas giver deres juice under stegning, hvilket gør medaljongerne endnu blødere og blødere. Hård ost, smeltet, skaber en sprød gylden skorpe. Måltidet er let at tilberede, og de vidunderlige minder fra et sådant hawaiisk måltid vil forblive længe.

Ingredienser:

• svin indrefilet på knoglen – 4 stk .;
• en ananas -? PC .;
• tomater – 2 stk .;
• ost – 150 g;
• krydderier efter smag;
• olie – til stegning.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk indrefilet, riv med krydderier, lad det marinere i 1 time.
2. Stek i 3 minutter på hver side i varm olie.
3. Skær tomaterne i det halve, salt, peber, rull i mel, steg, læg på en tallerken.
4. Skær ananas i 4 lige ringe, ost i 4 identiske skiver (ca. 37,5 g hver).
5. Læg kød på en bageplade, oven på – ananas og ost, bag den, indtil osten er smeltet.
6. Server parabol med garnering med tomatskiver.

Op ærmet

• Tid: 4,5 timer.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter: 273 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Fordelen ved denne metode til madlavning af kød er manglen på behovet for at tilsætte olie, fedt. Fadet tilberedes i sin egen saft, hvilket resulterer i mindre kalorie og sund. En ristemuffe sælges i enhver hardwarebutik eller supermarked. Krydderier, krydderier tilføjes efter eget skøn. Servering, bøffer er nødt til at hælde den juice, der dannes under bagning.

Ingredienser:

• svinekød – 1,5 kg;
• bacon – 200 g;
• hvidløg – 4 tænder .;
• sennep – 1 spsk. l.;
• løg – 1 stk .;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kødet i portioner, lav snit ovenpå, fold i en beholder, gnid med krydderier, ekstruderet med hvidløg, sennep.
2. Skær løgne i halve ringe, hæld svinekødet, rør rundt, dæk med et låg eller film, lad det marinere i 3 timer.
3. Skær baconet i tynde skiver, indsæt i snittene af svinekødskiverne.
4. Anbring i ærmet, knap enderne, bag i 1 time i 2000. Drej kødet 10-15 minutter før tiden er slut, få en brunlig skorpe.

I folie

• Tid: 2,5 timer.
• Portioner pr. Container: 9 personer.
• Kaloriretter: 251 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne opskrift gælder for klassiske tilberedningsmetoder såsom fransk kød. Den blide, milde smag af svin indrefilet går godt sammen med en grøntsagssiden, bagte kartofler, peberrodssaus og friske urter. Aromaen vil være fantastisk! Lækre noter af skålen tilføjer sød og sur marinade. Jo længere du holder indrefilet i, jo saftigere bliver det.

Ingredienser:

• svinekødmasse på knoglen – 1 kg;
• sennepsfrø, sojasovs, naturlig honning – 1 tsk hver;
• citronsaft – 1 spsk. l.;
• krydder efter svinekød, salt, peber – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Vask massen, tør, skær den portionsvis.
2. Lav en marinade ved at blande honning med krydderier, sennep, sojasovs, citronsaft.
3. Gnid kødet med marinaden, lad det stå i køleskabet i en time.
4. Pakk hvert stykke indrefilet med folie, forovertrukket med marinade.
5. Læg en bageplade, bag den i en halv time i 2000. Udfold derefter og bag den, inden du får en gylden skorpe.

Entrecote i en gryde – madlavningstricks og nyttige tip

Enhver opskrift har sine egne tricks, der forbedrer smagen på den færdige parabol. Medaljer er ingen undtagelse. Følg disse tip, når du laver mad:

1. Vend ikke massen ofte for at undgå forkullelse af indrefilet. Når du griller, hjælper det med at få et smukt rutet mønster.
2. Vend chop og brug specielle tænger. Skarpe genstande vil beskadige dens overflade, og juice lækker.
3. Hvis medaljongen ikke stiger ordentligt i gryden, skal du bringe den til klar i ovnen.