Balyk – hvad er disse og nyttige egenskaber, trin-for-trin opskrifter til madlavning fra fisk, oksekød eller svinekød

Indholdet af artiklen

• Hvad er en balyk
• Fordelagtige funktioner
• Balyk opskrifter
• Fra fisk
• Oksekød derhjemme
• Svinekød Balyk
• Svinekød derhjemme med hvidløg og vodka
• Hurtig svinekødbacon med cognac
• Kalvekød
• Kyllingefilet
• Balyk i langsomt komfur
• Nyttige tip og tricks

En delikatesse kaldet balyk er meget let at tilberede derhjemme med et minimum af ingredienser og en aktiv arbejdstid. Dette er en fantastisk tilføjelse til salater, forskellige kornarter, det er praktisk at tage med dig som en snack. Delikatessen bliver en rigtig dekoration af et festligt eller hverdagsbord. Forbered en balyk fra din foretrukne type kød, baseret på smagspræferencer, vær venlig dig selv og dine kære.

Hvad er en balyk

I madlavning er balyk den rykkede af fisk fra store racer: stør (beluga, stellat stør), laks (kummi, lyserød laks) og så videre. Delikatessen har en delikat struktur, speciel smag og aroma. Til dets tilberedning er det nødvendigt at bruge friske stykker kød, ellers kan det forringes under tørringsprocessen. Inden de sendes til tørre, er stykker dækket med salt et stykke tid.

Det trækker fugtighed godt og mætter kødet med smag. Efter denne procedure gnides massen med krydderier og krydderier, om nødvendigt i henhold til opskriften, og sendes til tørre. Det anbefales at gøre dette i den friske luft og altid i skyggen, så man undgår udsættelse for sollys. Ved hjælp af denne teknologi kan du lave en balyk fra massen af ​​svinekød, kalvekød og kylling.

Fordelagtige funktioner

I tørringsprocessen bevarer fisken alle næringsstoffer. Det er ingen hemmelighed, at fiskekød er rig på vitaminer og mineraler. Følgende er en liste over næringsstoffer, der er indeholdt i en fiskebalyk i form af 100 gram produkt:

Vitaminer:

• A – 0,058 mg;
• A (Retinolækvivalent) – 58 mcg;
• Bl (Thiamin) – 0,04 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,1 mg;
• E (Tocopherolækvivalent) – 2,4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (Niacin-ækvivalent) – 6,6 mg.

makronæringsstoffer:

• Natrium – 347 mg;
• Kalium – 240 mg;
• Svovl – 204 mg;
• Phosphor – 181 mg;
• Klor – 165 mg;
• Calcium – 39 mg;
• Magnesium – 21 mg.

Sporelementer:

• Jern – 0,9 mg;
• Zink – 0,7 mg;
• Fluor – 430 mcg;
• Krom – 55 mcg;
• Nikkel – 6 mcg;
• Molybdæn – 4 mcg.

Andre gavnlige stoffer:

• Kolesterol – 92 mg;
• Vand – 57,2 g;
• Ask – 9,9 g;
• Mættede fedtsyrer – 2,8 g.

Balyk er et diæt fødevareprodukt, det indeholder ikke et enkelt gram kulhydrater, kun proteiner og sunde fedtstoffer. Det er en del af kosten for mange diæter og andre vægthåndteringsprogrammer. Den delikatesse kompenserer for manglen på næringsstoffer i kroppen og tilfredsstiller følelsen af ​​sult. Det er værd at bemærke, at under varmebehandling ødelægges de fleste vitaminer, mens de under tørring bevares.

Balyk opskrifter

I dag er der mange opskrifter på denne delikatesse. At lave en balyk fra fisk derhjemme vil ikke være vanskeligt såvel som fra en anden type kød. Det vigtigste er at nøje overholde madlavningsteknologien og vente på det øjeblik, hvor kødet er godt ventileret, og det kan spises uden at skade sundheden. Vælg en opskrift, der er perfekt til din smag.

Fra fisk

• Tid: 8 dage.
• Portioner pr. Container: 15 personer.
• Kalorieindhold: 86 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Turkisk.
• Sværhedsgrad: let.

Balyk tilberedes hovedsageligt af store fisk (fra 3 kg) af værdifulde arter: ørred, stør, stellatsturge, havkat, karper og så videre. Denne opskrift bruger en stor sølvkarpe, som på ingen måde er ringere end smagen. Balyk chum laks koges ofte – dette er en af ​​de mest almindelige fiskearter i laksefamilien. I henhold til opskriften på 5 kg fisk bruges et pund salt, du kan øge eller formindske denne mængde baseret på smagspræferencer.

Ingredienser:

• sølvkarpe – 5 kg;
• salt – 500 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl fisken, skær den på følgende måde: skær hovedet, halen af, fjern rygfinnen forsigtigt for ikke at beskadige fileten. Skær langs ryggen tættere på ryggen på begge sider.
2. Fjern rygsøjlen, tag indersiden ud.
3. Skyl fisken grundigt under koldt vand..
4. Skær på tværs af skiver i størrelse 8-10 centimeter.
5. Gnid alle stykker med salt, læg i lag i et glas eller en rustfri skål, hæld også hvert lag med salt.
6. Send sølvkarpe til marinering på køleskabets hylde i 5 dage.
7. Fem dage senere, tøm den resulterende opløsning, skyl hvert stykke grundigt.
8. Læg i en ren fad, fyld med frisk koldt vand og blød i 5 timer, og skift regelmæssigt vandet.
9. Hæng derefter hvert stykke i skyggen af ​​luften eller under ventilatoren.
10. Om to eller tre dage er balyk klar.
11. Hvert stykke skal indpakkes med klamfilm og opbevares på hylderne i køleskabet.

Oksekød derhjemme

• Tid: 10 dage.
• Portioner pr. Container: 15 personer.
• Kalorieindhold: 128 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Turkisk.
• Sværhedsgrad: let.

Lækkert oksekød balyk opnås, i struktur ligner det en anden delikatesse kaldet basturma. Krydderier giver en speciel smag, i dette tilfælde en blanding af formalet sort peber og koriander. Det er vigtigt at stege blandingen i en tør gryde, så mister peber sin skarphed. Selv under varmebehandling vil peber og koriander afsløre deres aroma, kød får en mere pikant smag.

Ingredienser:

• indrefilet af oksekød – 450 g;
• salt – 100 g;
• æbleeddike – 40 ml;
• sukker – 20 g;
• formalet sort peber – 20 g;
• koriander – 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Vask indrefilet under rindende vand, klap det med et papirhåndklæde, indpak det med naturlig klud og send det til “modning” på køleskabets hylde i to dage.
2. Efter den tildelte tid fjernes indrefilet, drys det med salt og sukker.
3. Overfør kødet til en flad skål eller plade, læg undertrykkelsen på toppen og send det til køleskabet i en anden dag.
4. Efter en dag, dræne væsken, tag den med tør gasbind fugtet med æble cider eddike.
5. Steg sort formalet peber med koriander i en tør stekepande..
6. Drys indrefilet med blandingen, fix løkken, dæk med gasbind og send til tørring i en særlig tørretumbler eller i et godt ventileret område.
7. Efter en uge kan du servere balyk til bordet.

Svinekød Balyk

• Tid: 8 dage.
• Portioner pr. Container: 20 personer.
• Kalorieindhold: 240 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Turkisk.
• Sværhedsgrad: let.

Da svinekød er en fed fedtvariant, viser balyk fra det sig at være højt kalorieindhold. I henhold til denne opskrift bruges en hals, denne del af slagtekroppen er mør, godt tørret. Før brug er det bedre at varme den krydret blanding i en tør gryde, så krydderierne og krydderierne afslører deres aroma. Opskriften angiver det mindste antal krydderier, du kan variere den til din smag.

Ingredienser:

• svinekød (hals) – 1 kg;
• salt – 100 g;
• koriander – 20 g;
• formalet sort peber – 20 g;
• paprika – 20 g;
• tørret hvidløg – 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl kødet, tør det tørre.
2. Rul svinekødet i salt, læg det på en flad skål og læg det undertrykkelse på køleskabshylden i tre dage.
3. Vend kød regelmæssigt for at gøre det jævnt saltet.
4. Tøm, blød svinekød, gnid med krydderier.
5. Indpak halsen med gaze eller anden tynd, naturlig, træk i tråden flere gange.
6. Hænge på et varmt, godt ventileret sted i 5 dage..

Svinekød derhjemme med hvidløg og vodka

• Tid: 8 dage.
• Portioner pr. Container: 20 personer.
• Kalorieindhold: 245 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Turkisk.
• Sværhedsgrad: let.

Tilsætning af vodka under pickling af kød giver den en speciel smag og hjælper salt med at trænge dybere ned i massen. I modningsprocessen fordamper alkohol, så du skal ikke bekymre dig om dets berusende virkning. Hvidløg er også designet til at give en krydret smag og aroma af kødmasse. Det er muligt at tilberede balyk fra kød derhjemme på kun 8 dage. I henhold til denne teknologi anbefales det at skifte tørkepladser.

Ingredienser:

• svinekød – 1 kg;
• vodka – 100 ml;
• salt – 70 g;
• koriander – 20 g;
• en blanding af peberærter – 20 g;
• paprika – 20 g;
• formalet chili – 20 g;
• tørret hvidløg – 20 g;
• laurbærblad – 3 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Strip grundigt svineknedspidserne grundigt.
2. Skyl kød under rindende vand, klap tørt med et håndklæde for at slippe af med overskydende fugt.
3. Skær pulpen mod fibrene i batchstykker.
4. Rul hvert stykke i lidt salt.
5. Overfør kødskiverne i en passende glas bageform, fyld med vodka.
6. Dæk toppen med en flad plade, læg derefter undertrykkelsen og send den på hylden i køleskabet i tre dage.
7. Vend stykkerne dagligt, så kødet saltes jævnt.
8. Fjern kødet, skyl det fra overskydende salt, klap det tørt med et håndklæde.
9. Bryd laurbærbladet i en morter, tilsæt peberkorn, koriander og slib, tilsæt derefter de resterende krydderier og bland godt.
10. Riv det saltede svinekød med krydret blanding, indpak det med en bomuldsklud, træk det med garn, lav en løkke og hæng den i et rum på et mørkt sted.
11. Hæng kød regelmæssigt på balkonen.
12. Skift regelmæssigt tørringsstedet.
13. Balyk vil være klar om mindst fem dage.

Hurtig svinekødbacon med cognac

• Tid: 21 timer.
• Portioner pr. Container: 20 personer.
• Kalorieindhold: 144 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Turkisk.
• Sværhedsgrad: let.

I gennemsnit kræver det at koge en kød balyk mindst en uge. Ved hjælp af en ovn kan denne proces reduceres til 21 timer. Det er vigtigt at skære kødet i tynde skiver, lad det marinere godt og tør svinekød korrekt i ovnen. Opskriften bruger indrefilet, den er bedst egnet til denne ret. Med et sæt krydderier kan du eksperimentere efter din smag..

Ingredienser:

• svin indrefilet – 1 kg;
• salt – 120 g;
• cognac – 70 ml;
• sukker – 50 g;
• formalet rød peber – 5 g;
• paprika – 5 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl indrefilet, skåret i skiver mod fibre, der er 2 centimeter brede.
2. Bland salt med sukker i en separat beholder.
3. Drys masser af skiver med brandy, gnid, og drys derefter salt.
4. Dæk med et håndklæde eller en klæbende film, og lad mindst 15 timer.
5. Skyl indrefilet under rindende vand, tør det af.
6. Forvarm ovnen til 80 grader.
7. Læg kødskiverne på et trådstativ og lad det tørre i 10 minutter.
8. Sluk derefter ilden i ovnen, og lad den køre i endnu en time.
9. Gentag denne procedure to gange mere..
10. Smør afkølet indrefilet med cognac eller smør..
11. Bland paprika med rød peber, riv svinekød med denne blanding og læg på hylden i køleskabet i 2 timer, så svinekødet er gennemblødt i krydderier.

Kalvekød

• Tid: 22 dage.
• Portioner pr. Beholder: 30 personer.
• Kalorieindhold: 93 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Turkisk.
• Sværhedsgrad: let.

Det viser sig meget mørt oksekød af kalvekød. Denne type kød er meget øm, den har lidt fedt, så produktet er lavt indhold af kalorier. Det kan bruges i kosten. Sød peber, formalet ingefær og frisk hvidløg bruges som krydderier i denne opskrift. Om ønsket kan der tilsættes en lille timian, en blanding af provencalske urter, varm rød peber til dette sæt.

Ingredienser:

• kalvekød – 1,5 kg;
• salt – 1 kg;
• paprika – 7 g;
• malet ingefær – 7 g;
• hvidløg – 2 nelliker.

Tilberedningsmetode:

1. Opdel et stykke kalvekød i 4 dele.
2. Overfør skiver i en dyb skål, dæk med salt og læg på køleskabshylden i fem dage.
3. På den sjette dag fjernes kalvekød fra køleskabet, skylles godt med salt.
4. Tør skiverne med et papirhåndklæde, indpak i flere lag gasbind.
5. Læg det indpakkede kød på en flad plade, sæt pressen på og send det på hylden i køleskabet i yderligere fem dage.
6. Efter den specificerede tid skal du fjerne osteklæden, lave et hul i hver skive, strække garnet og danne løkker.
7. Hæng kalvekødet i et rum med god ventilation, dæk med et bomuldsserviet.
8. På den sjette dag fjernes kalvekød, drys med vand, riv med hakket hvidløg og drys krydret blanding.
9. Læg skiverne i en madbeholder, og læg dem på køleskabet i en uge.

Kyllingefilet

• Tid: 22 dage.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 116 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Turkisk.
• Sværhedsgrad: let.

Du kan tilberede en lækker balyk derhjemme fra kylling. Tørringsprocessen for denne opskrift tager meget tid, men resultatet er det værd at vente på. Balyk viser sig at være meget øm, bogstaveligt talt fyldt med sprog. Snackelskere kan tilføje rød formalet peber til den krydret blanding og rive fileten med den. Disse produkter smelter perfekt sammen..

Ingredienser:

• kyllingefilet – 500 g;
• salt – 500 g;
• vodka – 50 ml;
• Provencalsk urter – 10 g;
• formalet sort peber – 2 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner sort malet peber, provencalske urter og salt separat, tilsæt derefter vodka og bland godt.
2. Skyl kylling under rindende vand, tør tør.
3. Læg halvdelen af ​​den krydret blanding på bunden af ​​plast madcontaineren, læg fileten ovenpå, fordel den resterende blanding på den.
4. Pakk beholderen med fastgørelsesfilm, og send kødet til hylden i køleskabet i to dage.
5. Fjern et stykke tid efter filet, skyl godt, tør det af med et håndklæde.
6. Server den færdige fad i tyndt skiver..

Balyk i langsomt komfur

• Tid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 306 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Turkisk.
• Sværhedsgrad: let.

Med fremkomsten af ​​moderne køkkenmaskiner er tilberedningen af ​​mange retter blevet meget lettere. En undtagelse er ikke en balyk, der kan koges ved hjælp af en langsom komfur på kun 3 timer. Kødet er rig på smag og meget aromatisk takket være et stort antal forskellige krydderier. En sådan skål vil være en god snack på det festlige bord..

Ingredienser:

• svinekød balyk – 1 kg;
• vegetabilsk olie – 60 ml;
• tørret basilikum – 40 g;
• sojasovs – 40 ml;
• valnødder – 40 g;
• svisker – 20 g;
• citronsaft – 10 ml;
• sukker – 5 g;
• tørret ingefær – 5 g;
• hvidløg – 1 hoved;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vask svinekødet, tør det, fyld med finhakket hvidløg.
2. Bland basilikum, sukker, salt, ingefær separat, tilsæt derefter smør, sojasovs og citronsaft, bland indtil det er glat..
3. Overfør kødet til marinaden og lad det stå i 2 timer.
4. Blødgør sviskerne i varmt vand.
5. Efter et stykke tid spredes madfolien på arbejdsoverfladen (det kan være i flere lag), læg kødet ud, læg sviskerne ovenpå og drys alt med jordnødde valnødder.
6. Pakk kødet tæt sammen i folie, overfør det til skålen med multikogeren og kog i “Bagning” -tilstand i en og en halv time.
7. Kontroller, at kødet er klar, efter et bip. Hvis den stadig er solid, skal du sætte den færdig bogstaveligt i 15 minutter.

Nyttige tip og tricks

For at gøre din balyk til den mest lækre, skal du nøje overholde madlavningsteknologien og tage råd fra professionelle kokke:

1. Det er uønsket at tørre kødet i den varme sæson. I dette tilfælde stiger sandsynligheden for, at det vil rådne ud. Hvis du stadig beslutter at lave en balyk om sommeren, skal der i rummet til tørring af kød være god luftcirkulation (du kan sætte en ventilator), skal skiverne selv være dækket med en klud, så insekter ikke sidder på det.
2. Tør det af med vand eller en lille mængde vegetabilsk olie for at holde krydderierne på rykket kød bedre.
3. Hærdet kød skal opbevares på hylderne i køleskabet, tidligere pakket ind i klud eller papir. Når du bruger en plastikpose, er det sandsynligt, at kødet støber sig.
4. Til saltning og opbevaring er det bedre at bruge groft havsalt, det trækker bedre fugt og forhindrer rådne kød.
5. Du kan tilføje røget noter til balik ved hjælp af flydende røg, som findes i mange supermarkeder.