Corned beef – hvad er det og trinvise opskrifter til madlavning fra svinekød, oksekød eller kylling

Indholdet af artiklen

• Hvad er corned beef
• Ernæringsværdien
• Corned beef opskrifter
• Svinekød
• Oksekød i en krukke
• Fra kylling
• Hvordan man spiser corned beef

Saftigt, aromatisk kornet oksekød er en rigtig hjemmelavet delikatesse af tilgængelige produkter, et nyttigt alternativ til butikspølser, skinke, balyk. Det kaldes “piratkopieret kød” sammenlignet med pastrami, basturma, spansk jamon. Dampet oksekød, indrefilet, tunge, svinekød, kylling og endda et hårdt brystbryst er velegnet til saltning. De vigtigste ingredienser i enhver corned beef er kød, salt og krydderier, som kan vælges efter din smag. Hovedbetingelsen er at beregne proportioner korrekt, ikke at begå en fejl med saltmængden og opretholde den tid, der kræves til modning.

Hvad er corned beef

Klassisk corned beef er saltet kød med krydderier og urter. Det holder sin form godt, klippes let, har en tæt struktur. Traditionelt for russisk køkken nød produktet en fantastisk popularitet indtil 1800-tallet. Det blev føjet til kålsuppe, gåseblister og usødede tærter, konsumeret i kold og varm form. Corned beef eller svinekød blev opbevaret til fremtidig brug, da det ikke krævede særlige opbevaringsbetingelser. De holdt kødet i kælderen, tog det med sig på en lang rejse, serveret med friske grøntsager, peberrod, rugbrød, unge kartofler.

Ernæringsværdien

Energiværdien for corned beef er ca. 251 kcal pr. 100 g produkt. Dette tal varierer afhængigt af kødets type og kalorieindhold, relaterede ingredienser (sukker, krydderier, smør, urter). Ved moderat brug stimulerer produktet bloddannelsesprocesser, forbedrer stofskiftet, styrker immunsystemet. Restriktioner er nødvendige i tilfælde af individuel intolerance. Corned beef har antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber, fremmer dannelsen af ​​knogler og muskelvæv, er rig på vitaminer, aminosyrer og mineraler.

Corned beef opskrifter

Der er mange overkommelige, beviste gennem årene tilberedningsmuligheder for corned beef. Smagen af ​​den færdige delikatesse afhænger ikke kun af mængden af ​​salt og krydderier, men også af metoden til saltning. Svinekød gnides generøst med sort og rød peber, urter og andre krydderier, tørret. Oksekød i 2-3 uger nedsænkes i en salt bouillon uden krydderier. Kyllingebryst bages i ovnen i 10-15 minutter. Kødet er parat til at blive par dage eller uger opbevaret i papir eller saltlage. Det vigtigste er at finde en god opskrift, vælge ingredienser af høj kvalitet og følge anbefalingerne.

Svinekød

• Tid: 10 dage 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 228 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Den klassiske opskrift på corned beef fra svinekød med krydderier er enkel, kræver ikke dyre ingredienser og viden om avancerede teknikker. Stykker, der er for store, bør ikke høstes – kødet saltes ujævnt ud, hvilket kan ses i sammenhæng og påvirke smagen. Det tørres i ophængt tilstand eller på en rist til fri bevægelse af luftmasser. Svinekornet oksekød får en ravbrun farve, hvis traditionelt sukker erstattes med sukkerrør eller brunt sukker. Et papirmasse kan få en smuk geometrisk form ved at bandage det med en tyk tråd.

Ingredienser:

• svinekød – 1,7 kg;
• salt – 235 g;
• muskatnød – en knivspids;
• brunt sukker – 50 g;
• formalet rød peber – 35 g;
• formalet sort peber – 35 g;
• malet krydderi – 35 g;
• koriander – 10 g;
• krydderi til kød – 1 spsk. l.;
• nelliker efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og tør svinekød.
2. Brunt sukker blandet med krydderier – salt, nelliker, rød, sort og krydderier, muskatnød, koriander, kødkrydder.
3. Dæk arbejdsoverfladen med fastgørelsesfilm, pergamentpapir eller papirhåndklæde.
4. Spred krydderiblandingen jævnt.
5. Læg vasket svinekød ovenpå. Rul, vend kødet og press krydderier ind i det. Krydderier skal passe tæt på fibrene og danne en kontinuerlig “frakke”.
6. Læg i en gryde, sæt i køleskabet i en dag.
7. Efter 22-24 timer, fjern svinekødet, fjern overskydende krydderier og salt forsigtigt med den stumpe side af en kniv eller trespatel.
8. Pakk kød med et papirhåndklæde, lad det stå på et mørkt, køligt sted. Skift håndklæder, når de er våde.
9. Svinekød er klar til brug om 9-10 dage.

Oksekød i en krukke

• Tid: 3 uger.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 250 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Du kan tilberede corned beef i en krukke med indrefilet, saftigt bryst og oksekød på knoglen. Mængden af ​​kød og størrelsen på stykkerne afhænger af beholderens volumen. Til opbevaring er tre-liters og fem-liters dåser egnede. Saltvand skal dække oksekødet helt. Salt bruges i bordsalt, fortrinsvis stort, krystallinsk. Iodiseret salt og Extra skal kasseres. Corned beef kan indtages tidligere end efter 3 uger, hvis der forventes varmebehandling. Når skålen tilsættes supper, korn eller bouillon, saltes den og krydres til sidst med krydderier.

Ingredienser:

• oksekød – 1,8 kg;
• salt – 640 g;
• hvidløg – 10 tand .;
• sort peber (ærter) – 6 stk .;
• vand – 5 l.

Tilberedningsmetode:

1. Fyld en stor gryde med vand, tilsæt bordsalt. Koge.
2. Skær oksekødet i store portioner, der kan passe ind i halsen på en krukke eller en anden beholder. Den optimale stykke tykkelse er 4-5 cm. Du behøver ikke afskære al smaden – det vil give bouillon til bouillon.
3. Dyk kød i kogende saltvand.
4. Kog op igen, kog i 10 minutter.
5. Skræl hvidløg, skær store nelliker i to.
6. Læg det kogte oksekød i en krukke eller andre dybe redskaber, læg hvidløg og peber mellem lagene. Du kan foretage flere stykker på kødet for at fylde “lommerne” med peberkorn.
7. Hæld saltvand til toppen. Væsken vil være let overskyet på grund af salt og fedt, der smelter under tilberedning. Du behøver ikke at slette det.
8. Luk låget, brug om nødvendigt undertrykkelse.
9. Fedt nok. Sæt kødet i køleskabet.
10. Oksekød er klar til at spise om 3 uger.

Fra kylling

• Tid: 15 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 64 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Kornet oksekød vil være velsmagende og saftigt, hvis du vælger stort kyllingebryst og aromatiske krydderier – nelliker, krydderier. For en pikant smag og interessant surhed, knuste einebær, tilføjes favorit hønsepryddinger til marinaden. Mens fileten er bagt og når den ønskede temperatur i den frakoblede ovn, kan døren ikke åbnes. Fordelen ved corned beef eller pastrami er, at en snack kan tilberedes bogstaveligt talt en dag før den festlige fest. Det bevarer densitet, aroma og tekstur, det er let at skære i skiver i stedet for skinke og pølse.

Ingredienser:

• kyllingefilet – 800 g;
• vand – 1 l;
• laurbærblad – 3 stk .;
• sukker – 25 g;
• salt – 65 g;
• vegetabilsk olie – 10 ml;
• en blanding af tørre Provence-urter – 1 tsk;
• nelliker – 8 stk .;
• sort peber (ærter) – 8 stk .;
• krydderier (ærter) – 3 stk .;
• formalet rød peber – 10 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner kølet kogt vand, salt og sukker. Røre rundt.
2. Tilføj krydderier – nellike, krydderier, laurbærblad, sort peber.
3. Skyl kylling, tør. Overfør til en dyb gryde.
4. Hæld kød med kold saltvand, sæt det i køleskabet i 12 timer.
5. Bland separat vegetabilsk olie, provencalske urter, rød formalet peber. Malt sort peber kan tilsættes efter ønske..
6. Fjern fileten fra saltvand, overfør den til folie.
7. Blot med et papirhåndklæde.
8. Riv kylling med en blanding af vegetabilsk olie, urter, rød peber.
9. Anbring i forvarmet ovn. Efter 15 minutter skal du slukke for den, men ikke åbne den.
10. Efter 2 timer skal du fjerne det kogte corned beef fra ovnen.
11. Før servering, skæres i portioner uden at ryste og klippe krydderier.

Hvordan man spiser corned beef

Inden du spiser et stykke lækkert saltet kød, anbefales det at suge det i rent koldt vand og skifte det flere gange. Hjemmelavet corned beef fra kyllingebryst kan konsumeres øjeblikkeligt, skåret i tynde portioner. Hvis oksekødet eller svinekød ikke syges i saltvand, men gnides med tørre krydderier og salt, skal krydderierne fjernes omhyggeligt med en kniv. Kødet tilsættes supper, gryderetter, der bruges som basis for snacks. Originale, tilfredsstillende, usædvanligt velsmagende retter med kornet oksekød diversificerer den daglige diæt og bliver den bedste dekoration af det festlige bord:

• Eintopf gulerod og pære – en varm tysk snack med indvendigt bacon, pære, saltet oksekød, krydderier, lyserøde kartofler.
• Sandwiches med corned beef svinekød, ostesauce, peber.
• Labskaus – en gammel skandinavisk skål med saltet oksekød, løg, kartofler, smult, havsalt blev nævnt af sejlere i 1701.
• Canapes med svinekornet oksekød, gedost, oliven, croutons.
• Tatar corned beef med sort formalet peber.
• Irsk hash – en varm skål med saltet svinekød, fløde, æg, persille, krydderier.
• Kålsuppe, solyanka, sylteagurk, andre supper med kornet oksekød (oksekød eller svinekød er i blødgøring, næsten intet salt tilsættes).
• Stew med saltet svinekød, rosenkål, røget pølser, sort peber, andre krydderier.
• Kyllingrulle med ingefær, gulerødder, kapers, krydderier, corned beef, svinekød.