Hvad er julienne – trinvise opskrifter på madlavning med kylling, svampe eller skaldyr med et foto

Indholdet af artiklen

• Julienne i moderne russisk køkken
• Hvordan man laver mad julienne
• Hvad man laver mad
• Klassisk julienne-opskrift
• Ovn med kylling og svamp Julienne
• Ingen svampe med skaldyr
• Ingen kylling
• Med oliven
• Med ostemasse
• Med bechamelsaus
• Med laks og svampe
• Med skinke

En varm forretter med svampe, kylling, løg og mør cremet sauce er en win-win-løsning til en festlig fest eller middag med din familie. En duftende tallerken med en sprød osteskorpe tilberedes hurtigt og ud fra helt overkommelige ingredienser. Et par enkle opskrifter hjælper dig med at forstå, hvad julienne er, hvordan man laver mad og præsenterer den korrekt..

Julienne i moderne russisk køkken

Selve ordet julien giver mad til tanke: i en verden af ​​professionel kulinarisk kaldes dette ikke for alle den yndlingsret. Julienne i Frankrig er en måde at skære unge grøntsager på så tyndt, at hvert stykke ikke skal være tykkere end en kamp. I moderne russisk køkken blev dette romantiske navn tildelt en varm appetitvækker med svampe, kylling og creme fraiche, serveret i cocotte-producenter.

Hvordan man laver mad julienne

Antallet af teknologiske processer og deres varighed afhænger af ingredienserne. F.eks. Har skaldyr ikke brug for indledende varmebehandling, og i stedet for traditionel fransk bechamelsaus kan du bruge creme fraiche eller fløde. Processen med at forberede en klassisk julienne kan opdeles i flere faser:

1. Bechamelsaus tilberedes af mel ristet i en tør gryde, mælk, smør og muskatnød..
2. Kog kyllingen indtil kogt, skåret i strimler, steg.
3. Steg separat løg og svampe separat.
4. Svampeblandingen kombineres med kød, krydret med salt og sort peber, fordelt på cocotte.
5. Hæld forme i sauce, gnid ost på toppen.
6. Forretter bages ved 180 grader højst en halv time.

Hvad man laver mad

Julienne koges i cocotte-producenter – portionerede miniature dåser af rustfrit stål eller kobber. De er kopformede i form af en gryde eller en lille spand, der sælges med og uden låg. Retterne lavet af keramik eller glas ser elegante ud, men de er tykkere og tyngre end stål. Varme snacks serveres normalt på en speciel tallerken. Hvis cocotte har et håndtag, skal den pakkes med et serviet, så ingen ved et uheld brænder.

Julienne opskrifter

Moderne julienne er ikke et stereotype sæt af produkter, hvor der ikke er noget sted selv for ekstra krydderi. Det koges med skinke, laks, oliven, cottage cheese, skaldyr og andre ingredienser. Svampe kan være friske eller tørrede. Kantareller, svampe, østersvampe er egnede, og sommetider undgår en appetitvækker generelt dem. Som fyld bruger du bechamel, creme fraiche, fløde. Du skal bare vælge din yndlingsopskrift med trin for trin-fotos.

Klassisk julienne-opskrift

• Tid: 1 time 25 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 214 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den klassiske opskrift på julienne med svampe vil appellere endda til børn, der ofte nægter retter med stegt løg. I stedet for parmesan kan du vælge en anden hård ost, der smelter godt i ovnen. En forretter med tam kylling eller hane har en virkelig kongelig, rig smag og aroma, men der er en risiko for ikke at gætte med varmebehandling. Kødet fra en sådan fugl er velsmagende, men hårdt, koges længere og er mere velegnet til bouillon.

Ingredienser:

• kyllingefilet – 620 g;
• porcini-svampe – 600 g;
• fløde – 410 ml;
• muskatnød – 1 tsk;
• løg – 2 stk .;
• mel – 55 g;
• Parmesan – 220 g;
• smør – 45 g;
• krydderier efter smag;
• vegetabilsk olie – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Stek mel i en gryde.
2. Tilsæt smør, fløde, salt, muskatnød under omrøring. Kog over medium varme, indtil den er tyk..
3. Terning af fileten. Brun i en gryde.
4. Tilsæt finhakket løg, hakkede svampe. Stege.
5. Hæld saucen i, bland.
6. Sæt på cocotte-maker.
7. Rasp parmesan top.
8. Bages i 15 minutter.

Ovn med kylling og svamp Julienne

• Tid: 1 time 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 167 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Før du tilbereder julienne med kylling og svampe, skal du koge fileten i saltet vand på forhånd. Et bryst i standardstørrelse er klar inden for ca. 20 minutter efter kogning. Det skæres i terninger eller sugerør. Løg-svampe-blandingen stegtes, indtil al væsken er fordampet, ellers vil snack’en vise sig at være vandig, frisk, dårligt “sat” efter bagning.

Ingredienser:

• kyllingefilet – 500 g;
• champignoner – 320 g;
• creme fraiche – 330 ml;
• løg – 3 stk .;
• ost – 240 g;
• mel – 55 g;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Kog fileten, hugg. Fedt nok.
2. Hakk løg. Stek i en gryde.
3. Hæld de knuste champignoner, stek i yderligere 15 minutter.
4. Tilsæt fileten, krydre med krydderier. Fjern det fra ilden.
5. Stek mel. Introducerer creme fraiche, salt. Koge.
6. Bland creme fraiche med kød, svampe, løg.
7. Sæt på cocotte-maker.
8. Drys med revet ost.
9. Bages i cirka en halv time.

Ingen svampe med skaldyr

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 244 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Køkken: Fra Middelhavet.
• Sværhedsgrad: medium.

Fordelen ved en skaldyrsopskrift er, at en sådan julienne overrasker selv den lunefulde gourmet og enhver innovativ kulinarisk specialist. Det vil ikke forårsage foreninger med en velsmagende, men allerede kendt ret, som mange husker fra barndommen. Rejer er bedre at vælge store – de er mere saftige. Hvis størrelsen på cocotte tillader det, anbefales det ikke at slibe dem. Ved at tilføje oregano, basilikum, timian til forretten, kan du give den en særlig middelhavskarakter.

Ingredienser:

• muslinger – 220 g;
• rejer – 220 g;
• fløde – 240 ml;
• creme fraiche – 110 ml;
• smør – 45 g;
• løg – 2 stk .;
• mel – 110 g;
• ost – 210 g;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl rejer og muslinger.
2. Hakk løg, stek i smør.
3. Introducer mel, fløde, creme fraiche, krydderier.
4. Tilsæt skaldyr i panden, bland. Fjern det fra komfuret.
5. Fordel massen blandt cocotteproducenterne.
6. Riv ost på toppen.
7. Bages i 5-7 minutter.

Ingen kylling

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 131 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Inden du koger Julienne med svampe, skal du flytte cocotteproducenten på en bageplade og hæld lidt vand i den. En forretter uden kød er mere mør og smelter i munden, så det er vigtigt at forhindre forbrænding. Hvis der er mange champignoner, anbefales det at stege dem i flere trin ved maksimal temperatur – så fugtigheden fordamper hurtigere, svampen bliver velsmagende, ikke vandig.

Ingredienser:

• champignons – 620 g;
• fløde – 210 ml;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• løg – 3 stk .;
• creme fraiche – 60 ml;
• ost – 70 g;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk løg, stek i en gryde.
2. Tilsæt skiver svampe og krydderier, bring dem til beredskab.
3. Tøm overskydende væske, tilsæt creme fraiche, fløde.
4. Rør om, lad sure mælkeprodukter fordampe.
5. Fyld med cremet svampemasse af cocotte.
6. Drys med revet ost.
7. Bages, indtil de er crusty.

Med oliven

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 245 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Græsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Champignonfri julienne (eller græsk julienne) koges med oliven, kyllingebryst og løg. Denne version af forretter serveres med en traditionel græsk drink ouzo eller et glas hvidvin, dekoreret med laurbærblade. Inden sprinkling kan ost blandes yderligere med brødkrummer – så skorpen bliver endnu tættere, rødmere, bogstaveligt tæpper alle smagene indeni.

Ingredienser:

• kyllingefilet – 460 g;
• oliven – 110 g;
• creme fraiche – 260 ml;
• løg – 1 stk .;
• ost – 220 g;
• mel – 25 g;
• smør – 60 g;
• olivenolie – efter smag;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Stek mel i en gryde.
2. Introducer smør, creme fraiche, krydderier. Koge.
3. Kog fileten. Skær i strimler, brune i olivenolie.
4. Steg hakkede løg hver for sig.
5. Skær oliven i ringe, kombiner med filet og løg.
6. Spred massen af ​​cocottemøllerne, hæld saucen.
7. Riv ost på toppen.
8. Bages, indtil de er crusty.

Med ostemasse

• Tid: 1 time og 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 189 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Forretter får en delikat cremet smag, hvis du laver julienne ikke med hård, men med blød ostemasse. I fravær af kokotiner bages det i små gryder. Den eneste betingelse er, at de ikke kan dækkes med låg, ellers bliver osteskorpen ikke så gylden og smuk som på billedet. De skærer ikke kødet, men deler det fra hinanden med hænderne i fibre for at give en interessant tekstur..

Ingredienser:

• kyllingefilet – 360 g;
• blød ost – 390 g;
• ostemasse – 220 g;
• champignoner – 410 g;
• creme fraiche – 510 ml;
• løg – 2 stk .;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Dyp champignonerne i kogende saltet vand i 10 minutter.
2. Afkøles, skæres i strimler. Stek i en gryde indtil kogt med hakket løg.
3. Kog fileten, adskilles i fiber. Kombiner med løg og svampe.
4. Fordel massen blandt cocotteproducenterne, læg stykkerne cottage cheese på toppen.
5. Bland blød ost med creme fraiche.
6. Hæld saucen over indholdet af cocottesausen, glat.
7. Bages, indtil det er rosenrødt.

Med bechamelsaus

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 198 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Bechamel er en grundlæggende fransk sauce, uden hvilken det er umuligt at forestille sig tilberedning af så populære retter som lasagne, pasta med skaldyr, souffle. Det eksfolierer ikke, får den ønskede struktur og en behagelig skygge, hvis temperaturen på ingredienserne er den samme, fortrinsvis stuetemperatur. Julienne med bechamelsaus serveret med friske urter, såsom dild, salat.

Ingredienser:

• champignoner – 340 g;
• mælk – 510 ml;
• løg – 2 stk .;
• muskatnød – en knivspids;
• ost – 170 g;
• smør – 210 g;
• mel – 55 g;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hakket løg.
2. Svampe skåret i skiver.
3. Smelt 2 spiseskefulde olie i en gryde, tilsæt løg, svampe, krydderier. Stek i 10 minutter.
4. I stuepande skal du kombinere den resterende del af smøret med mel, hvorved klumperne brydes. Præsenter mælk, muskatnød. Kog indtil fortykket sauce.
5. Anbring svampeblandingen i cocotte, hæld saucen.
6. Riv ost på toppen.
7. Bages i en halv time.

Med laks og svampe

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 190 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Julienne med laks er en appetitvækker for dem, der længe har ønsket at lave en varm fiskeret, men ikke turde tackle den lunefulde gærdej til kulebyaki. Fisk kan marineres i krydderier, olivenolie. Sur fløde eller bechamel bruges som fyld, men tyk, fedtet creme, let krydret med salt og peber, kombineres bedst med laks.

Ingredienser:

• laksefilet – 800 g;
• fløde – 260 ml;
• champignoner – 410 g;
• løg – 2 stk .;
• ost – 230 g;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk løg, stek i en gryde.
2. Tilsæt skiver champignoner, stek, indtil det er halvt kogt.
3. Skær laksen i store terninger, krydre.
4. Kombiner fisk, champignoner, løg.
5. Arranger massen på cocotte, hæld fløde.
6. Riv ost på toppen.
7. Bages ikke mere end 15 minutter.

Med skinke

• Tid: 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 229 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Skinke julienne er en original, kedelig forretter med en delikat aroma af røget kød. Det kan serveres både i portionerede cocotteproducenter og i glas, keramiske eller aftagelige retter til bagning af kiks, tærter. Ingredienserne kan blandes med sausen eller stekes separat, lægges i jævne lag og drysses med revet ost, som på billedet.

Ingredienser:

• skinke – 240 g;
• champignoner – 360 g;
• løg – 1 stk .;
• creme fraiche – 410 ml;
• ost – 230 g;
• vegetabilsk olie – 30 ml;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Terning løg, brun i en gryde.
2. Tilsæt hakkede champignoner, stek indtil de er møre.
3. Tilsæt skiver tørret, dåse, kogt, kogt-røget, enhver anden skinke.
4. Krydre med krydderier, bland.
5. Hæld creme fraiche, lad det småkoke i 5 minutter.
6. Læg massen på cocotte-murerne.
7. Drys med revet ost.
8. Bages, indtil de er gyldenbrune.