Pastroma – hvad er det og trinvise opskrifter på at lave kylling, svinekød og oksekød derhjemme

Indholdet af artiklen



En måde at bevare kødets friskhed i længere tid og give det en rig, pikant smag er at gøre det til en pastroma. Til dets forberedelse kan du bruge ethvert kød: kylling, oksekød, kalkun, svinekød osv. Den mest populære er en pastrami lavet af kyllingefilet, men i den originale version blev den tilberedt af oksekød. Ikke forveksle denne skål med basturma. Sidstnævnte tilberedes ved hjælp af en anden teknologi, kun oksekød bruges til dets tilberedning.

Hvad er pastrome

På bordene i den nye verden dukkede faden op i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Pastrami er en metode til madlavning af oksekød, der stammer fra jødisk køkken (Moldova og Rumænien). Nu er det en traditionel ret med jødisk New York-køkken, stadig kogt fra oksekød. I Rumænien bruges ofte svinekød, og i andre lande, kylling. Kødet syltes, gnides med krydderier og underkastes varmebehandling.

Pastrami-opskrifter

Den originale fremstillingsmetode er enkel, kun oksekød, marinade og en blanding af peberfrugter bruges til det. Nu er delikatessen tilberedt af ethvert kød, og mange andre er føjet til listen over anvendte krydderier: koriander, nelliker, muskatnød, paprika osv. Takket være dem kan delikatessen vise sig at være sødlig eller krydret, smagen rig eller implicit.

Fra kyllingebryst derhjemme

  • Tid: 8 timer og 30 minutter.
  • Portioner pr. Container: 4 personer.
  • Kalorieindhold: 140 kcal / 100 g.
  • Destination: Forretter.
  • Mad: Jødisk.
  • Sværhedsgrad: let.

Pastrami derhjemme er en erstatning for pølse, som selv dem, der taber sig, har råd til. Det grundlæggende sæt krydderier kan justeres baseret på dine præferencer. Det resulterende møre kød skal skæres i meget tynde skiver – så smagen afsløres bedre. Servering af fad anbefales som forretter til tørre vine eller andre drikkevarer..

Ingredienser:

  • kyllingebrystfilet – 2 stk .;
  • salt – 2 tsk;
  • vand – 0,5 l;
  • vegetabilsk olie – 2 tsk;
  • honning – 2 tsk;
  • hvidløg – 2 nelliker;
  • paryk – 2 tsk;
  • sennep – 1 tsk;
  • sort peber – en knivspids;
  • rød peber – en knivspids;
  • basilikum efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Saltvand.
  2. Vask fileten, dypp i en opløsning, i køleskab.
  3. Blødlægges i saltvand i 7 timer, fjern, tør.
  4. Bland vegetabilsk olie, honning og sennep i en lille skål.
  5. Skræl hvidløg, før gennem pressen, tilsæt saucen.
  6. Hell alle krydderier i skålen, bland grundigt.
  7. Spred kødet med den resulterende sauce.
  8. Rul kyllingen til en rulle, stram en tråd tæt.
  9. Dæk bagepladen med pergament, læg fileten på den, hæld den resterende marinade over.
  10. Bages ved 180-200 grader i 15 minutter.
  11. Efter bagning skal du ikke tage den færdige parabol ud og åbne ikke ovnsdøren i en time.

Svinekød pastrami

Svinekød

  • Tid: 26 timer.
  • Portioner pr. Container: 6 personer.
  • Kalorieindhold: 220 kcal / 100 g.
  • Destination: Forretter.
  • Mad: Rumænsk.
  • Sværhedsgrad: let.

Svinekød pastrami er ideel til alkoholiske og ikke-alkoholholdige drinks, der serveres på det festlige bord som en snack. Til madlavning skal du ikke tage et stykke, der vejer mere end 1 kg: det er dårligt marineret og bages ikke i midten. Det er bedst at bruge blødt kød med en minimumsmængde fedt og uden årer – nakken gør det, så skålen bliver blødere og mere lækker.

Ingredienser:

  • svinekød (hals) – 1 kg;
  • paprika – 10 g;
  • en blanding af krydderier til kød – 20 g;
  • ærter med sort peber – 10 stk .;
  • laurbærblad – 3 stk .;
  • sennepsfrø – 2 spsk. l.;
  • vegetabilsk olie – 2 spsk. l.;
  • vand – 1,5 l;
  • salt – 3 spsk. l.;
  • sukker – 1 spsk. l.;
  • eddike – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

  1. Forbered marinaden: kog vandet, omrør salt, sukker, eddike i det, kog det i 2 minutter, fjern det fra komfuret og afkølet til stuetemperatur.
  2. Skyl og tør kødet, anbring det på marinaden, og tilsæt peberkorn og laurbærblade der..
  3. Lad svinekød marinere i 24 timer.
  4. Bland alle de tørre krydderier, læg sennepsfrøene og hæld den vegetabilske olie i, bland alt grundigt.
  5. Den resulterende blanding rister svinekød.
  6. Forvarm ovnen til 180 grader.
  7. Pakk kødet i folie, læg det på en bageplade, bag i 50 minutter.
  8. Ved bagningens afslutning skæres folien af, og tør pastrammen i ovnen i yderligere 10 minutter.
  9. Server med hvidløgssaus.

Svinekød pastrami

Fra oksekød

  • Tid: 34 timer.
  • Portioner pr. Container: 6 personer.
  • Kalorieindhold: 180 kcal / 100 g.
  • Destination: Forretter.
  • Mad: Moldavisk.
  • Sværhedsgrad: let.

Oksekød pastrami koges let derhjemme. Denne saftige og mør snack er perfekt til en festlig fest. Server det i kølet form, skåret i tynde skiver. Mængden og sammensætningen af ​​krydderier i opskriften kan justeres til din smag for at give delikatessens piquancy, mætning eller omvendt – blødhed.

Ingredienser:

  • oksekød (indrefilet) – 700 g;
  • gurkemeje – 1 tsk;
  • korianderbønner – 1 tsk;
  • malet koriander – 1 tsk;
  • formalet sort peber – 0,5 spsk. l.;
  • sød paprika – 1 tsk;
  • hvidløg – 5 nelliker;
  • en blanding af provencalske urter – 1 tsk;
  • vegetabilsk olie – 100 ml;
  • vand – 1 l;
  • salt – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

  1. Forbered kødet: skær filmen af, skyl grundigt.
  2. Salt vandet og dypp kødet der. Erstat pickling i en dag.
  3. Fjern kødet, tør det, og lad det sno lidt.
  4. Skræl og hak hvidløg, tilsæt gurkemeje, koriander, peber, paprika og Provence-urter. Hæld vegetabilsk olie i. Shuffle.
  5. Overtræk kødet forsigtigt med glasur, hæld den resterende marinade over.
  6. Indpak oksekød i klamfilm.
  7. Forvarm ovnen til 200 grader i 20 minutter.
  8. Bag kød i 25 minutter, men åbn derefter ikke ovnen i yderligere 3 timer.
  9. Tag delikatessen ud efter 3 timer, skær folien og køl i yderligere 6 timer.

Fra oksekød

Kylling i vinmarinade

  • Tid: 30 timer.
  • Portioner pr. Container: 2 personer.
  • Kalorieindhold: 152 kcal / 100 g.
  • Destination: Forretter.
  • Mad: Jødisk.
  • Sværhedsgrad: let.

Kylling pastrami tilberedt i henhold til denne opskrift har en usædvanlig smag på grund af brugen af ​​vin. Du kan tilføje både hvidvin og rød marinade – det vigtigste er, at det er tørt. En sådan skål er velegnet til servering på et festbord eller til at drikke til en familiemiddag. Pastramien kan bruges til sandwich, supplere den med forskellige drinks eller tilsæt den til salater / pastaer.

Ingredienser:

  • kyllingebryst – 2 stk .;
  • tør vin – 1,5 kopper;
  • sennepsfrø – 2 spsk. l.;
  • laurbærblad – 3-4 stykker;
  • hvidløg – 6 nelliker;
  • ærter med sort peber – 1 tsk;
  • flydende honning – 2 spsk. l.;
  • paprika – 1 spsk. l.;
  • rosmarin – 0,5 spsk. l.;
  • salt – 1,5 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

  1. Skyl bryst, tør, skræl.
  2. Bland vin, honning, krydderier, salt og peber.
  3. Skræl hvidløg, før gennem en presse, føj til krydderier. Bland godt.
  4. Varm marinaden i mikrobølgeovnen eller på ovnen, men lad den ikke koge.
  5. Blødgør kyllingen i en dag.
  6. Rul kødet til en rulle, klæd det med flettet, læg det i en bageform.
  7. Forvarm ovnen til 250 grader.
  8. Bag rullen i 25 minutter, og lad den derefter afkøle i ovnen i 5 timer uden at åbne døren.
  9. Serveres med oliven og gulerødder.

Kyllingefilet

Øm kalkun pastroma

  • Tid: 20 timer.
  • Portioner pr. Container: 2 personer.
  • Kalorieindhold: 130 kcal / 100 g.
  • Destination: Forretter.
  • Køkken: New York traditionelt.
  • Sværhedsgrad: let.

Tyrkiet pastrami er den mest ømme pastroma af alle mulige. I denne delikatesse bevares den maksimale mulige mængde juice, da kødet ikke bages i lang tid, men “når” i den resterende varme. En tallerken kan erstatte pålæg på et festligt bord eller kedelig pølse på morgensandwich, fordi det er utroligt nyttigt og egner sig også for dem, der taber sig på grund af deres lave kalorieindhold.

Ingredienser:

  • kalkunbrystfilet – 2 stk .;
  • salt – 2 spsk. l.;
  • laurbærblad – 1 stk .;
  • krydret sennep – 1 spsk. l.;
  • tør blanding af krydderier til fjerkræ – 1 spsk. l.;
  • paprika – 1 spsk. l.;
  • vand – 1 liter;
  • greener (dild, persille) – efter smag;
  • formalet sort peber – 0,5 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

  1. Opvarm vand, omrør salt i det.
  2. Knus laurbærblad i marinade.
  3. Skyl kødet og fyld med saltvand. Lad stå i 12 timer for at marinere, dækket.
  4. Tag fileten ud, klapp den med papirhåndklæder.
  5. Bland sennep, sort peber, krydderier og paprika.
  6. Børst brystet med blandingen..
  7. Drej kødruller og fastgør dem med tråde.
  8. Forvarm ovnen til 250 grader.
  9. Læg kalkunen på en bageplade. Bages i 15 minutter.
  10. Efter afslutningen af ​​bageprocessen skal du lade ruller stå i ovnen i 7 timer uden at åbne døren.
  11. Serveres drysset med urter.

Kalkun

Kylling med sojasauce

  • Tid: 6 timer.
  • Portioner pr. Container: 4 personer.
  • Kalorieindhold: 145 kcal / 100 g.
  • Destination: Forretter.
  • Køkken: New York traditionelt.
  • Sværhedsgrad: let. ?

Denne opskrift har en kortere kogetid, den bestemmes af det valgte kød – blød kylling kræver ikke en lang varmebehandling. Den færdige parabol viser sig at være meget øm og velsmagende, men med en snoning i smagen som følge af tilsætning af sojasovs. Kylling pastrami er velegnet både som en snack og som et element af morgenmad – i en sandwich eller stegte æg.

Ingredienser:

  • kyllingefilet – 2 stk .;
  • mælk – 1 l;
  • sojasovs – 6 spsk;
  • hvidløg – 4 nelliker;
  • kalk – 1 stk .;
  • paprika – 2 tsk;
  • muskatnød – 1 tsk;
  • havsalt efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Vask kødet, tør det, skræl filmene.
  2. Blødgør fileten i 2 timer i mælk.
  3. Skræl og finhakk hvidløg med en kniv. Press saften ud af kalk.
  4. Lav marinade: bland sojasovs, limesaft, paprika, muskatnød, salt og hvidløg. Shuffle.
  5. Tør kyllingen med et papirhåndklæde, dypp i en beholder med marinade og lad det stå i 30 minutter.
  6. Rul brysterne med en rulle, bind med en tråd og indpak med folie, efter vanding med den resterende marinade.
  7. Forvarm ovnen til 180 grader.
  8. Bag kødet i 30 minutter, skær derefter folien ovenpå og lad det stå i ovnen i yderligere 3 timer.

Kylling med sojasauce

Kylling pastrami med svesker

  • Tid: 5 timer.
  • Portioner pr. Container: 8 personer.
  • Kalorieindhold: 150 kcal / 100 g.
  • Destination: Forretter.
  • Mad: Jødisk.
  • Sværhedsgrad: let.

Hvis du er træt af pastrami, sparer denne opskrift dig: mørt kyllingebryst i kombination med sennep, tørrede abrikoser og svesker danner en udsøgt smag, der appellerer til enhver gourmet. Vælg en saftig, kødagtig sviske: med en tørret tørret frugt fungerer en lækker delikatesse ikke. Du kan tilføje rød formalet peber til listen over ingredienser, hvis du kan lide krydret retter.

Ingredienser:

  • kyllingebryst – 800 g;
  • svisker – 50 g;
  • tørrede abrikoser – 30 g;
  • hvidløg – 3 nelliker;
  • vegetabilsk olie – 1 spsk. l.;
  • sennep – 1 spsk. l.;
  • salt – 1 spsk. l.;
  • vand – 1,5 l;
  • tørret basilikum – 0,5 spsk. l.;
  • formalet sort peber – 0,5 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

  1. Skyl kødet, rens huden.
  2. Rør saltet med vand, dypp brystet der, og lad det stå i 2 timer til saltning.
  3. Skyl svisker og tørrede abrikoser grundigt og blødgøres, hvis de er tørre.
  4. Skræl og før hvidløg gennem en presse.
  5. Tør kyllingen med papirhåndklæder, læg hvidløg, tørrede abrikoser og svisker mellem dens dele.
  6. Bland tørre krydderier med olie og sennep, bland grundigt.
  7. Rul kødrullen, indpak den med tråd.
  8. Sæt kylling på folie, forvarm ovnen til maksimal temperatur.
  9. Coat rullen med marinade.
  10. Form en båd ud af folie, så kødet er åbent ovenpå.
  11. Bag pastrammen i ovnen i 15 minutter, og lad den derefter køle af i 2 timer.

Med svisker og nødder

Fra kylling med sennep og paprika

  • Tid: 15 timer.
  • Portioner pr. Container: 6 personer.
  • Kalorieindhold: 160 kcal / 100 g.
  • Destination: Forretter.
  • Mad: Jødisk.
  • Sværhedsgrad: let.

For at implementere denne opskrift anbefales Dijon-sennep: den er ikke ætsende, og dens kerner, der smelter i munden, efterlader en behagelig eftersmag. Honning forbedrer smagen af ​​sennep, hvilket giver den en større mætning, og paprika gør skålen mere krydret. Denne pastroma er især velegnet til hvidvin som forretter, til morgenmad – som et supplement til toast.

Ingredienser:

  • kyllingefilet – 2 stk .;
  • vand – 2 glas;
  • salt – 4 tsk;
  • vegetabilsk olie – 2 spsk. l.;
  • honning – 2 tsk;
  • muskatnød – 1,5 tsk;
  • paprika – 2 tsk;
  • Dijon sennep – 2 spsk. l.;
  • hvidløg – 2 nelliker.

Tilberedningsmetode:

  1. Lav en saltopløsning: fortynd saltet i to glas vand.
  2. Vask og tør kyllingen. Dyp den i opløsningen og lad den natten over.
  3. Smelt honningen (hvis det er flydende, spring dette trin over).
  4. Frigør hvidløg fra huden, hugg med en kniv.
  5. Kombiner honning, sennep, vegetabilsk olie, krydderier og hvidløg. Bland godt.
  6. Drej kyllingefileten med tråd. Anbring på dobbeltlagsfolie.
  7. Spred pastrami med marinade, hæld resten ovenpå. Folie tæt.
  8. Forvarm ovnen til 200 grader.
  9. Bag den færdige fad i en halv time, hvorefter pastrammen afkøles i et par timer.

Med sennep og paprika

Fra kyllingebryst i en langsom komfur

  • Tid: 15 timer.
  • Portioner pr. Container: 6 personer.
  • Kalorieindhold: 180 kcal / 100 g.
  • Destination: Forretter.
  • Mad: Jødisk.
  • Sværhedsgrad: let.

Pastrami kogt i en langsom komfur har en raffineret smag, utroligt sund, kalorifattig – velegnet til at tabe sig. Denne delikatesse kan gives til børn uden frygt, fordi alle ingredienserne er helt naturlige. Delikatesse kan bruges som en del af en kødplade eller som en uafhængig forretter, der passer godt til vin..

Ingredienser:

  • kyllingebrystfilet – 700 g;
  • krydderier sort peber – 5 stk .;
  • vand – 800 ml;
  • salt – 3 spsk. l.;
  • sukker – 1 spsk. l.;
  • korianderbønner – 1 tsk;
  • nelliker – 4 stk .;
  • Fransk sennep – 2 spsk. l.;
  • solsikkeolie – 2 spsk. l.;
  • laurbærblad – 2 stk..

Tilberedningsmetode:

  1. Kombiner salt, sukker, laurbærblad, koriander, nelliker og sort peber. Hæld i varmt vand, bland grundigt.
  2. Vask kødet og skær en lille del af fileten.
  3. Dyp de resterende store fileter ned i opløsningen til pickling, lad den stå i 12 timer i køleskabet.
  4. Bland sennep med smør til sausen..
  5. Tør kyllingen, rulle den og fastgør den med tråde.
  6. Spred kødet med sauce, placer det i en langsom komfur.
  7. Kog i “slukke” -tilstand i 15 minutter, lad det derefter varme i yderligere 2 timer, indtil det er kogt, uden at åbne låget.

Koges i en langsom komfur

Madlavningshemmeligheder

For at pastromaet bliver virkelig ømt og ikke bliver tørt, skal følgende regler overholdes:

  1. Tag kun ungt kød til madlavning, især til oksekød og svinekød. Ældre kød er hårdere, det vil ikke være i stand til at bage på kort tid, og når det øges, bliver det tørt.
  2. Efter marinering i opløsningen, tør altid kødet grundigt, ellers krydder krydderierne ud af det, og skorpen viser sig med skaldede pletter.
  3. Bag pastrami i madfolie: den vil ikke tørre.
  4. Efter varmebehandling skal du sørge for at lade den færdige parabol stå i ovnen, eller multicooker slukket i flere timer for at gøre kødet mere mørt.
  5. Blødgør kødet i saltvand i flere timer (op til en dag). Dette vil hjælpe med at bevare kødets saftighed og gøre det blødere..
Bedøm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Tilføj kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: