Kyllingecarpaccio – opskrifter med fotos. Sådan tilberedes kyllingecarpaccio derhjemme

Indholdet af artiklen

• Carpaccio – hvad er det?
• Hvordan man laver carpaccio
• Carpaccio – opskrift
• Kylling Carpaccio – opskrift
• Kyllingebryst Carpaccio
• Kyllingebryst Carpaccio salat
• Kyllingecarpaccio derhjemme – madlavningshemmeligheder

For lidt over 50 år siden dukkede en italiensk skål op kaldet kylling carpaccio, som blev opfundet specifikt til den venetianske udstilling af kunstneren med et lignende efternavn. Det er en forretter med tynde filetskiver marineret i en krydret blanding af krydderier og olivenolie. Beviste tips kommer til undsætning..

Carpaccio – hvad er det?

Den klassiske opskrift på carpaccio antyder, at skålen er lavet af oksekød, men i dag kan du også finde fisk, kylling, svampe og endda grøntsager, skiver og syltede i en særlig sauce. Carpaccio er en færdiglavet kødforretter, der er kendetegnet ved lavt kalorieindhold på grund af det høje faststofindhold i det resulterende produkt. Kyllingekød foretrækkes for ham, fordi det er hurtigere at tilberede skålen.

Hvordan man laver carpaccio

For at gøre carpaccio velsmagende og rigtig skal du undersøge de mange henstillinger fra berømte forfattere om dette emne. Madlavning begynder med valg af produkter – du kan bruge kyllingefilet eller bryst, du skal tage frisk kølet kød, hvis kvalitet producenten garanterer. Fuglen bør ikke fodres med antibiotika, den kan kun være sund. Efter opskæring anbefales det at fryse kødet i fem dage for at dræbe bakterier og protozoer, der måtte være i det..

Carpaccio med kyllingebryst derhjemme gøres på følgende måde: tilberedt kød skæres i tynde skiver, marineres i en blanding af krydderier, oliven- eller solsikkeolie og citronsaft, tørres i varmen i cirka en dag og afkøles derefter så meget. Server parabol med tør hvid eller rødvin, parmesan eller anden ost, cherrytomater og ruccola. Hvis kokken ikke er sikker på kødets kvalitet, er det godt at salte eller stege fileten let før marinering for at fjerne risikoen for infektion.

Ifølge ernæringseksperter og læger har carpaccio baseret på kyllingekød den fordel, at det har en finere smag, enzymer opbevares inde for bedre fordøjelse, det absorberes fuldstændigt af kroppen uden stress på leveren. På grund af den manglende varmebehandling i kylling er der ingen kræftfremkaldende stoffer. Der er dog også skade på produktet – for mennesker er der en risinfektion med protozoer, tarminfektioner, hvis du bruger ubekræftet kylling.

Lækker saucer til marinering af carpaccio – henstillinger fra kendte kokke, der serverer retter i gourmetrestauranter:

• hvidløg, koriander, formalet peber, paprika;
• kalk, citron, olivenolie, en blanding af peber, salt, tomater;
• citronsaft, balsamicoeddik, sennep, rødløg.

Carpaccio – opskrift

Hjemmelavede kokke har bestemt brug for en carpaccio-opskrift med fotos trin for trin, fordi denne skål ikke er for velkendt, kun gourmeter ved om det. Når du er blevet fortrolig med teknologien, kan du overraske alle indsamlede gæster ved det festlige bord, servere kylling i form af carpaccio på egen hånd eller dekorere det med salater. Du kan lave en diætversion af skålen, så du får fest på dem under vægttab.

Kylling Carpaccio – opskrift

• Tilberedningstid: 2 dage.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 130 kcal.
• Formål: til en snack.
• Mad: Italiensk.
• Sværhedsgrad: medium.

Opskriften på kyllingecarpaccio har en diætkarakter, den kan kaldes ifølge Ducane, fordi den ikke bruger olie i madlavning. Det lave kalorieindhold i en behagelig snack og dens delikate smag af urter og krydderier appellerer til mange, der taber sig. Sådan tilberedes carpaccio er beskrevet nedenfor i alle detaljer – startende med trinnet med at tilberede komponenterne og slutte med det optimale valg af marineringssauce.

Ingredienser:

• kyllingebryst – 6 halvdele;
• salt – 40 g;
• sort peber – 10 g;
• krydderier – 10 g.

Tilberedningsmetode:

1. Bland krydderierne, læg delen på bunden af ​​marineringsskålen. Riv kylling, drys ovenpå, lad den varme i en dag.
2. Sæt i køleskabet i yderligere 24 timer, skyl, tør, lad det tørre.
3. Serveres med grøntsager, champagne.

Kyllingebryst Carpaccio

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 142 kcal.
• Formål: til en snack.
• Mad: Italiensk.
• Sværhedsgrad: medium.

Enkel og hurtig carpaccio med kyllingebryst tilberedes på kun en time, men til dette skal du være sikker på, at kødet er af høj kvalitet og ikke er inficeret med noget. Ellers bliver du nødt til at stege eller smøre fileten separat for at dræbe mulige infektioner. En klassisk sauce her er en blanding af citron- og limesaft, krydderier og olivenolie. Det er bedre at tage ægte italiensk olie for at give delikatessen en raffineret smag.

Ingredienser:

• kyllingefilet – 2 stk .;
• citronsaft – 20 ml;
• limesaft – 5 ml;
• olivenolie – 10 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kyllingen, dæk med en film, sæt den i fryseren i en halv time for at hærde.
2. Skær i tynde strimler, salt, peber.
3. Hell citrusjuice, olie, bland med en ske. Dæk med folie, sæt dem i køleskabet i en halv time. Krydre med rød peber eller chili om ønsket.
4. Pynt med citronskiver, friske urter.
5. Serveres med hvidvin.

Kyllingebryst Carpaccio salat

• Tilberedningstid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 123 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

Kyllingebryst carpaccio salat er en fantastisk mulighed til behandling af venner, der er kommet. Det ser appetitvækkende og elegant ud og kombinerer originale produkter. Til dette er det bedre at tage frisk syltede carpaccio, bland med cherrytomater og en blanding af grøn salat. En spektakulær smag giver den en bandage, der forbedrer alle aromaerne i de bestanddele og fremhæver skønheden i skålen.

Ingredienser:

• kylling carpaccio – 180 g;
• cherrytomater – 180 g;
• grøn salat – 180 g;
• vagtelæg – 12 stk .;
• vegetabilsk olie – 50 ml;
• kalk – 1 stk .;
• Paprika -? PC .;
• marjoram – 5 g;
• tør basilikum – 5 g.

Tilberedningsmetode:

1. Tynd carpaccio, skær kirsebæret i to, kog æggene og skåret i kvartaler.
2. Skyl salaten, riv med hænderne, tør med et serviet, læg på et skål.
3. Læg kyllingen ovenpå, kombiner kirsebær og æg, læg den smukt ud.
4. Hell forbinding med olie, limesaft, hæld tørrede urter. Salt, peber, pynt med skiver paprika.

Kyllingecarpaccio derhjemme – madlavningshemmeligheder

For at lære de specielle hemmeligheder ved madlavning af kyllingecarpaccio derhjemme hjælper professionelle kokke:

• du kan tage mere salt, så rulle fileten i processen i den, behandle den på alle sider, og skyl det overskydende efter pickling;
• For at få en rig smag er det bedre at marinere kødet i to dage, sætte det i kulden på den første dag og tørre det på den anden, så fileten bliver mindre salt;
• det er bedre at tørre og tørre i luften, indpakning af kyllingen i gasbind;
• det er lækkert at bruge humle-suneli med rød peber, tørret paprika, provencalske urter, som du skal slibes til carpaccio marinade;
• den første dag kan du lægge kød under pressen, men derefter skal mængden af ​​salt reduceres;
• til tørring er det bedre at tage et papirhåndklæde eller et håndklæde;
• Du kan farve den bleg tørrede carpaccio med karri, gurkemeje, løgskrælafkog eller teblade;
• dem, der kan lide den originale smag, kan lide blandingen til pickling på cognac eller vodka;
• det er bedre at købe kylling til butiksproduktion – fjerkræ fungerer ikke på grund af kødets stivhed.