Hvad er stegt oksekød – hvordan man pickle og kogte kød i ovnen, i en gryde eller grill

Indholdet af artiklen

• Sådan tilberedes stegt oksekød
• Hemmeligheder og finesser ved madlavning af stegt oksekød
• Stege oksekød opskrifter
• Klassisk engelsk oksekød
• Svinekød med figner
• Med krydret olie
• Med svisker
• Med cognac
• I marinaden
• I ovnen
• Med vinsauce

Det er svært at forestille sig et rig festligt bord uden et godt stykke bagt kød – saftigt, aromatisk, utroligt velsmagende, hvilket næsten altid er hovedhøjdepunktet i ethvert måltid. For russere er kogt svinekød stadig mere kendt – svinekød bagt med krydderier, men ofte tilskrives dette navn også andre typer kød, der tilberedes ved bagning, f.eks. Kød eller kalkun fjerkræ. Ristet oksekød har et meget andet navn – stegt oksekød og er en traditionel skål med engelsk køkken.

Sådan tilberedes stegt oksekød

Historien om denne kødret går tilbage til 1500-tallet. Selv da var steget oksekød meget populært blandt den engelske adel og rig, mens bønderne ikke havde råd til sådan mad. På grund af de gode klimatiske forhold, der gavner udviklingen af ​​kvægavl, var England i disse dage hovedleverandøren af ​​oksekød af høj kvalitet, og blev derfor fødestedet for denne kødfad, der var berømt over hele verden..

Roast beef er et stort hele stykke bagt oksekød. Snackets navn afspejler fuldt ud dens essens, fordi “stegt oksekød” bogstaveligt talt oversat fra engelsk betyder “bagt oksekød”. I middelalderen blev sådant kød serveret i England søndag til en festlig familiemiddag, og virksomheden bestod af ikke mindre berømt Yorkshire budding, kogt eller bagt skrællede kartoffelknolde og andre grøntsager.

I moderne engelsk køkken serveres stegt oksekød ofte med pommes frites eller kartoffelmos, grønne ærter, kogte gulerødder eller hakket løg, krydret med varmt krydderier (peberrod, sennep) eller saucer. Den originale ”grønne olie”, som er en krydret blanding af friske urter og smør, krydret med salt og citronsaft, går godt sammen med saftigt bagt kød. Roastbeef kan serveres både koldt og varmt, og det er nødvendigt for saftighed at hælde det med væsken, der blev dannet under bageprocessen.

Hemmeligheder og finesser ved madlavning af stegt oksekød

Et godt, saftigt, duftende stykke bagt oksekød kan blive et rigtigt kulinarisk mesterværk, hvis du nøje følger den originale opskrift og vælger kødet til bage korrekt. For at få den perfekte kødret til sidst er det vigtigt at kende de grundlæggende hemmeligheder ved at tilberede det berømte engelske roastbeef:

1. Kød bør kun anvendes oksekød og helst kvæg. For at gøre stegt oksekød mørt ved at tage et stykke tykke (fra første til femte ribben) eller tynde (næste 4-5 par ribber) kanter eller indrefilet – disse dele af slagtekroppen er de blødeste, moderat fedtede, så de er bedre egnet til bagning i et helt stykke.

2. Fedtlaget i kødet er garantien for den færdige fads saftighed, så du skal vælge et stykke indrefilet, udtømt med tynde fedtvener, der kaldes “marmoreret oksekød”, eller del af en tyk eller tynd kant med hele øer med fedt.

3. Frosset kød er ikke egnet til stege oksekød, men parret kød er heller ikke egnet, fordi det kan vise sig at være for hårdt efter bagning. Til lækkert bagt oksekød skal du bruge modnet frisk kød, der tidligere blev alderen i kulden i 2-3 dage.

4. Til bagning fungerer kødet på knoglen også, men derefter skal det først frigøres for faste knogledele (hvorfra du kan koge bouillon), rulle det til en rulle og indpak det med en stærk tråd for at opretholde formen.

5. Så kødstykket kan bages jævnt til fuld dybde, er det vigtigt at først varme det op til stuetemperatur og ikke sende det til ovnen direkte fra køleskabet.

6. For at bevare alle safterne inde i kødet og få en smuk appetitlig skorpe på ydersiden, kan du først “forsegle” kødstykket – stege det på alle sider i en varm stegepande.

7. Til samme formål anbefales det ikke at gennembore stege oksekødet under bagning med en kniv eller gaffel, men der kan laves små skår i fedtlaget, så fedtet udskilles under tilberedning og gør kødet mere saftigt.

8. Oksekød bages i ovnen i de første 15-20 minutter ved maksimal varme og bringes derefter til beredskab ved en temperatur på 150-160?.

9. Denne kødret serveres varm eller kold, og det er sædvanligt at skære stege oksekød meget tyndt – med skiver, der ikke er mere end 0,5 cm tykke.

Stege oksekød opskrifter

Ægte engelske stege oksekød tilberedes udelukkende fra oksekød, men opskrifterne på denne lækre kødret tilpasset af verdens kulinariske specialister tillader tilstedeværelsen af ​​andre typer kød – svinekød, lam og endda kylling. Den originale opskrift på stegt oksekød involverer ristning på et trådstativ, og kødjuicen skal løbe ind i en bageplade nedenunder. Sådant kød kan også koges på grillen, i en langsom komfur eller bare i ovnen, forindpakkes det med folie eller pakkes i en særlig bagepose.

Klassisk engelsk oksekød

• Tid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 12 personer.
• Kalorieindhold: 172,6 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til en snack, til det festlige bord.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: let.

Teknologien til tilberedning af traditionelt bagt oksekød i England er meget enkel – kødfileten tilberedes, vikles sammen med garn og sendes til en meget forvarmet ovn. I gamle tider saltede kokke ikke engang stegt oksekød før bagning, men moderne kokke foretrækker at krydre oksekød med salt, krydderier og forskellige urter eller endda marinere det i en speciel saltlage, der giver den færdige parabol en rig smag og en fantastisk aroma.

Ingredienser:

• indrefilet af oksekød – 3,5 kg;
• salt – 2 spsk .;
• krydderier, urter – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kødet, skære sener.
2. Bland saltet med dine foretrukne krydderier, gnyd dette stykke kød med denne blanding. Hold ved stuetemperatur i en halv time..
3. Overfør krydret indrefilet til en forvarmet pande, stek let på alle sider over høj varme..
4. Send forberedt oksekød, der er forvarmet til 250? bages en tredjedel af en time.
5. Sænk derefter temperaturen til 150? og bring kødet til at være fuldt beredt og ikke glemme fra tid til anden at hælde det kødstykke, der er dannet med bagevæsken.

Svinekød med figner

• Tid: 2 timer og 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 7 personer.
• Kalorieindhold: 237,8 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til en snack, til det festlige bord.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis du vil overraske gæster eller bare behandle husholdningen med en lækker feriedag, skal du forberede en saftig svinesteg i en krydret løg og figen sauce, som på billedet. Hvid, tør vin giver en særlig interessant note til det bagte kød, der hældes over et kødstykke under bageprocessen, og en sød sauce med figenskiver gør smagen på den tilberedte skål utroligt lys og behagelig.

Ingredienser:

• svinekød (filet) – 2 kg;
• løg – 2 stk .;
• hvidløg – 3 nelliker;
• figner – 100 g;
• tør hvidvin – 1 spsk .;
• creme fraiche – 85 ml;
• salt – 1 tsk;
• formalet sort peber – 0,5 tsk;
• tørret timian – 0,5 tsk;
• vegetabilsk olie – 30 ml;
• frisk persille – en lille flok.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner salt med peber og timian, denne blanding rasp svinekød.
2. Skær de skrællede løg i tynde halvringe, hak hvidløg på en hvilken som helst bekvem måde, skær figen i kvartaler.
3. Stek løg og hvidløg i en stegepande med vegetabilsk olie, indtil de er gyldne..
4. Tilsæt hakkede figner til løg-hvidløgsblandingen, stek i cirka et minut.
5. Overfør den forberedte ristning til bagepladen. I den resterende olie i en gryde stegt svinekødet, indtil det er let brunet.
6. På en pude med grøntsager og figner, læg det stegt kødstykker, hæld halvdelen af ​​hele portionen vin.
7. Sættes ind forvarmet til 230? bages i en halv time.
8. Hæld derefter svinekødet med den resterende vin, sænk temperaturen til 150? og hold kødet i ovnen i yderligere 1 time.
9. Når svinekødet er helt klar, skal du overføre det til skålen, og løg og figner til panden.
10. Tilsæt 150 ml vand til stegen, kog.
11. Læg creme fraiche og hakket persille i saucen, varm lidt mere.
12. Før servering, hakkes det forberedte stege oksekød i tynde skiver, hæld den forberedte sauce over, pynt med en kvist persille.

Med krydret olie

• Tid: 1 time 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 193,2 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til en snack, til det festlige bord.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: let.

For at få saftigt, aromatisk, jævnt bagt oksekød, skal du først smøre indrefilet med krydret olie. I originalen tilberedes det på basis af sennepsolie, hvilket giver kødet en enestående smag og aroma. Hjemme, på grund af mangel på sennepsolie, kan du smøre oksekødet med oliven ved blot at blande det med tørrede urter, og efter bagning krydre du det forberedte stege oksekød med krydret grøn olie.

Ingredienser:

• oksekødmasse – 1,8 kg;
• olivenolie – 2 spsk .;
• krydret urter – 2 spsk .;
• smør – 70 g;
• friske grønne (dild, persille, basilikum) – en bunke;
• citronsaft – 1 tsk;
• hvidløg – 1 fedd;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Smør det forberedte oksekød med olivenolie, drys med masser af urter.
2. I en gryde med olivenolie, steg 1 minut på hver side over høj varme..
3. Overfør til risten, send den forvarmet til 220? ovnen. Læg en 1 cm gryde fyldt med vand nedenfor.
4. Bages et kødstykke i 20 minutter, og sænk derefter temperaturen til 160? og fortsæt med at tilberede i yderligere 45-50 minutter.
5. Tilsæt de hakkede greener, hakket hvidløg, citronsaft, salt og peber til det blødgjorte smør. Elt, indtil det er glat, send til fryseren i en halv time.
6. Læg varmt oksekød på en tallerken, riv kølet smør med grønne ovenpå.

Med svisker

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 185,5 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til en snack, til det festlige bord.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: let.

Selvom det engelske stege oksekød bages i den klassiske opskrift, for at reducere tilberedningstiden, koges denne kødret ofte i en gryde og steg kødet forsigtigt fra alle sider. Enhver sideskål er velegnet til sådan oksekød, men den kombineres især med svesker. Hvis du vil kombinere kød og pynt, skal du tilberede en stege oksekød i form af en rulle med en fyldning af svisker og rød paprika.

Ingredienser:

• oksekød – 1 kg;
• indkapslede svisker – 90 g;
• Bulgarsk rød peber – 1 stk .;
• smør – 40 g;
• vegetabilsk olie – 25 ml;
• salt, krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll svisker, skær dem i brede strimler.
2. Gratis paprika fra frøboksen, skåret i strimler.
3. Skær oksekødet sammen for at få et ikke særlig tykt lag. Krydre med salt og krydre efter smag. Rivet kølet smør.
4. Sæt forberedte svisker og peberfrugter på den ene kant af kødbasen, rull kødrullen, indpak den tæt med garn.
5. Top rullen med vegetabilsk olie, og drys med krydderier.
6. Bages forvarmet til 240? ovn i 20 minutter og derefter yderligere 50 minutter ved 150?.

Med cognac

• Tid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 176,1 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til en snack, til det festlige bord.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: let.

Smagen af ​​oksekød bagt i en krydret marinade af honning, cognac og sennep er meget interessant. En usædvanlig kombination af bestanddele af marineringsausen giver det færdige kød en lys rig smag og simpelthen en guddommelig aroma. Valget af sennep betyder ikke meget, men med en Dijon-tallerken vil det vise sig ikke kun overraskende velsmagende, men vil også se meget originalt ud på bordet.

Ingredienser:

• oksekødmasse – 1,2 kg;
• cognac – 35 ml;
• hvidløg – 2-3 nelliker;
• laurbærblad – 2-3 stk .;
• Dijon sennep – 1,5 spsk;
• honning – 1,5 spsk .;
• vegetabilsk olie – 40 ml;
• salt, peber – 1 tsk..

Tilberedningsmetode:

1. Skyl oksekødet, tør med et papirhåndklæde, fyld med små stykker hvidløg og laurbærblad, riv med en blanding af salt og peber.
2. Til marinade blandes flydende honning, cognac, sennep. Dæk kødstykket med denne blanding, anbring i et glas eller en emaljebeholder med et låg, opbevares i køleskab i 2 timer.
3. Fedt det syltede oksekød med vegetabilsk olie, indpak i flere lag folie.
4. Bages i ovnen: 10 minutter ved en temperatur på 250, og derefter 40 minutter ved en temperatur på 150.. Efter bagning skal du koge stegt oksekød i en halv time i folie..

I marinaden

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 179,4 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til en snack, til det festlige bord.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: let.

For at få et saftigt, aromatisk bagt oksekød, der smager lidt som kebab, skal du tilberede et stegt oksekød fra præ-syltede kød. Denne skål er kendetegnet ved ekstraordinær ømhed, raffineret fyldig smag og sofistikeret aroma, der harmonisk indeholder lette krydret noter. Marinaden i denne opskrift er enkel, men skålen viser sig at være utroligt velsmagende og værdig til ethvert festbord.

Ingredienser:

• oksekød – 2,3 kg;
• løg – 2 stk .;
• selleri (stilke) – 2 stk .;
• hvidløg – 2 nelliker;
• frisk persille – en flok;
• sort peber og krydderier – 1 tsk;
• salt – 1 spsk;
• vegetabilsk olie – 1,5 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakk løg, hvidløg, persille og selleri, læg dem i en dyb plade.
2. Tilsæt salt, frisk malet sort og krydderi, vegetabilsk olie. Røre rundt.
3. Skyl, tør, klæd oksekødet med en tyk tråd, lag med den resulterende marinade på alle sider.
4. Overfør til en emaljeret gryde, læg den i den kolde, sylteagure i 24 timer.
5. Den næste dag læg det syltede kødstykket på en bageplade og bages i ovnen. Bages først på 260? et kvarter og derefter endnu en time ved en temperatur på 160?.

I ovnen

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 172,2 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til en snack, til det festlige bord.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: let.

Det traditionelle engelske stege oksekød blev oprindeligt kogt over en åben ild, hvilket gjorde det muligt at få meget saftigt oksekød med en lækker rødmuskorpe. For at tilberede oksekød stege oksekød på denne måde måtte man på mesterlig måde kulinariske færdigheder, ellers kunne kødet være meget forbrændt udenfor, men forblev fugtigt inde. Teknologiske fremskridt og indførelsen af ​​ovne har i høj grad lettet opskriften på denne lækre kødret, så moderne kulinariske specialister tilbereder bagt oksekød på engelsk udelukkende i ovnen.

Ingredienser:

• oksekødmasse – 1,6 kg;
• hvidløg – 3-4 nelliker;
• gulerødder – 1 stk .;
• salt – 1,5 spsk .;
• malet laurbærblad – 0,5 tsk;
• sort peber – 0,5 tsk;
• Provencalske urter – 1 tsk;
• koriander – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland salt og alle krydderier.
2. Skræl hvidløg og gulerødder, skåret i små terninger.
3. Fyld det forberedte oksekød med skiver hvidløg og gulerødder, riv med en blanding af salt og krydderier. Læg i en bagepose.
4. Bages forvarmet til 240? ovnen i 20 minutter og derefter 50 minutter ved en temperatur på 150?.

Med vinsauce

• Tid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 215,8 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til en snack, til det festlige bord.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: let.

Mange mennesker overvejer måske stege oksekød med vinsaus højdepunktet i kulinarisk ekspertise, men hvis du sætter dig ind i opskriften, vil du indse, at denne ret tilberedes meget enkelt. Smagen på sådant kød er rig – behagelig, lidt krydret og meget interessant, men selv den mest uerfarne husmor, der kun kender det grundlæggende ved høj madlavning, kan tilberede oksekød bagt med vinsauce.

Ingredienser:

• indrefilet af oksekød – 2,2 kg;
• løg – 2 stk .;
• gulerødder – 2 stk .;
• hvidløg – 3 nelliker;
• friske tomater – 0,5 kg;
• vegetabilsk olie – 25 ml.;
• mel – 1,5 spsk;
• tør rødvin – 1 spsk .;
• timian – 1/3 tsk;
• salt, krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Tør indrefilet, drys med salt og krydderier. Steg kødstykket på alle sider, indtil det er gyldenbrunt i en meget varm gryde.
2. Skrell gulerødder, løg og hvidløg. Skær gulerødderne i store strimler, løg i halve ringe, knus hvidløg med en kniv.
3. Skaler tomaterne med kogende vand, skræl dem, mosede i en blender.
4. I en separat stegepande med vegetabilsk olie, steg løg og hvidløg, tilsæt timian og tomatpuré, hæld vin i, kog i 2-3 minutter.
5. Hæld mel, omrør sausen, indtil den er glat, og lad det småkoke i endnu et minut.
6. Læg gulerodstrå i et dybt glas bagefad, læg det stegte oksekød oven på det.
7. Hæld i forberedt sauce, dæk formen med et låg eller folie.
8. Kog i ovnen på 170? 1,5 time.