Hvad er bacon – sorter og sammensætning, brug i madlavning og tilberedning af lækre retter med opskrifter

Indholdet af artiklen

• Hvad er forskellen mellem bacon og fedt
• Sorter
• Struktur
• Brug af bacon
• I madlavning
• I kødindustrien
• Kontraindikationer
• Sådan vælges svinekødfedt
• Sådan tilberedes bacon derhjemme
• Hjemme
• ungarsk
• Spækopskrifter
• Kødkager med zucchini og gulerødder
• Boghvede grød med svampe og bacon
• Hakkede pandekager
• Hollandsk kål
• Bigos med oksekød og surkål
• Kartoffel drachan
• Fyldt kylling
• Italiensk suppe
• Fransk pølse
• Goose leverpasta

De fleste mennesker på planeten har tradition for at spise dyrefedt: svinekød, bjørn, kamel, gås osv. For de slaviske folk er subkutant fedt af svinekød blevet traditionelt (religiøse grupper som muslimer og jøder er en undtagelse). Salo er en integreret del af slavernes kulinariske kultur, og metoderne til saltning eller rygning er det vanskeligt at tælle.

Hvad er forskellen mellem bacon og fedt

Faktisk kaldes hele det subkutane fedt af en gris, der bruges til et eller andet formål, fedt. Svinefedt (eller smult) er en saltet eller saltet-røget indrefilet af svinefedt fra visse dele af svinens krop. Brug dette produkt til at fylde kød delikatesser, skabe forskellige retter og i dets rene form som en snack eller tilføjelse til sideskålen. Salo i sin rene form er ikke velegnet til alle på grund af strukturen, og et stort antal muligheder for madlavning af grisebønder giver enhver gourmet mulighed for at vælge en ret der skal smage.

Sorter

Bacon har tre hovedtyper saltet eller røget fedt, der adskiller sig i struktur, tolerance over for forarbejdning, sted for skæring:

• Fedtet, der er taget fra siderne af svinekroppen, har en løs konsistens, smelter let, når det opvarmes. Brug den til hyrde som en del af pølser i første og anden klasse, skinke delikatesser.
• Rejsebacon er et fremragende bindemiddel, som kræves til produktion af hakket kød, halvfabrikata, pølser.
• Baconet fra ryggen på en svines kroppe har et karakteristisk mønster af kødstrimler. Det egner sig ikke godt til termiske effekter, kryber ikke ind i det færdige produkt og bevarer et attraktivt udseende. Spike bacon bruges til produktion af højere kvaliteter af pølser, saltning, rygning.
• Separat adskilles produktets højeste kvalitet, den såkaldte iberiske. Det fås fra svinaser med samme navn. Smeden i denne bacon er ren hvid eller lyserød. Brug det i sin rene form eller som et ekstra aromastand ved aspekter af elitepølser.

Struktur

90% af fennikel består af animalsk fedt, men proteinet deri er kun op til 1,5% (næsten perfekt kvalitet). Produktet har en enorm mængde af sunde organiske og ekstremt fedtsyrer, vitaminer, næringsstoffer. Det er vigtigt at huske, at det i en selvfrembragt bacon er muligt at kontrollere yderligere elementer i sammensætningen, mens et produkt, der er købt i en butik, ikke kan kontrolleres for indholdet af uønskede elementer. Energiværdien på 100 gram er ca. 841 kcal. Hyrdenes grundlæggende sammensætning er som følger:

• animalsk fedt;
• mangelfulde proteiner (elastin og kollagen);
• oliesyre, linolensyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, arachidonsyre og andre syrer (vitamin F);
• vitamin A, D, E;
• caroten.

Brugen af ​​produktet til medicinske formål i klassisk terapi kom fra traditionel medicin. Grundlæggende blev dens egenskaber brugt til at behandle ledssmerter på grund af en stor mængde kollagen, som gendanner brusk. I små mængder hjælper shpig med at forhindre kolesterolplader, åreknuder, stimulerer produktionen af ​​hormoner og øger immuniteten. Fedt bruges til behandling af forkølelse som opvarmningsmiddel..

Bacon eller bacon betragtes som et kraftfuldt middel til foryngelse med en regenererende virkning. Kollagen og et stort sæt vitaminer udløser regenererende processer i huden, stimulerer den normale funktion af hjernens kar og forskellige kropssystemer. Folkepræparater baseret på fedt har en lang holdbarhed (i køleskabet). Det er endda tilladt at bruge naturlige smagsstoffer i sådanne produkter, hvis en person ikke kan lide lugten.

Brug af bacon

Salt eller salt-røget smult anvendes som en uafhængig skål, et tilsætningsstof til pølser, en ingrediens til andre retter, som fedt ved varmebehandlingen af ​​produkter. Det gennemsnitlige forbrug af shpig i Rusland er cirka 450 tusinde tons om året. Ud over Den Russiske Føderation og traditionelt Ukraine koges fedt i Den Tjekkiske Republik, Polen, Tyskland og andre europæiske lande. Undtagelserne er muslimske lande og Israel, hvor grisen betragtes som et urent dyr, og religiøse tabuer forbyder at spise nogen del af det..

I madlavning

Bacon bruges, ud over en uafhængig skål eller forretter, som en bestanddel af forskellige retter: det er stuet, kogt, saltet. Shpik er en ingrediens i folkeopskrifter fra forskellige lande: Ungarn, Polen, Rusland, Tyskland osv. Shpig bliver en slags smagshøjde eller hovednoten i retter, afhængigt af metoden til tilberedning af bacon, kombineret med andre produkter og krydderier.

I kødindustrien

Produktet bruges som en komponent til oprettelse af alle sorter af pølser og kødprodukter:

• Spinal bruges til produktion af strukturerede, kombinerede flerlagsprodukter på grund af sin gode modstand mod varmebehandling, densitet og specifikt mønster.
• Lateral fungerer oftere som en ekstra komponent i shpiganiye til pølser i anden og første klasse, pølser, pølser osv. Det druknes godt ved ikke den højeste temperatur, blødgør hovedkødmassen, tilføjer fedt og smag.

Kontraindikationer

Et produkt med et sådant fedtindhold som bacon er ikke nyttigt for alle. Dens brug i store mængder fører til fedme hos mennesker, der er tilbøjelige til dette på grund af det høje kalorieindhold. Fedt provoserer ophobning af dårligt kolesterol, hvilket fører til udvikling af hjerte-kar-sygdomme. Den daglige norm er ca. 30-40 gram bacon. Produktet bør udelukkes fra kosten for patienter med leversygdomme, galdeblære, galdekanaler, kolesterolmetabolismeforstyrrelser, individuel produktintolerance.

Sådan vælges svinekødfedt

Ideelt set skal fedt købes i specialforretninger, men de sælger det færdige produkt. Hvis du selv vil lave bacon, skal du gå på markedet. Det er vigtigt at kontrollere tilstedeværelsen af ​​et veterinærstempel for kødcertificering, som i nogen grad vil beskytte mod helminthiasis og andre sygdomme. Produktet skal sprinkles jævnt med salt (hvis dette produkt er specifikt), en ensartet struktur, hvid eller lyserød på udskæringen. Forskellen mellem bacon og fedt er, at den første i de fleste tilfælde skal udarbejdes yderligere.

Sådan tilberedes bacon derhjemme

At lave fedt derhjemme er mere praktisk set fra det synspunkt, at du kan kontrollere opskriften, ændre sæt af ingredienser, være sikker på, at teknologien er fuldt modnet. Selve produktet i slutningen bliver tættere, får forskellige smagsaspekter (afhængigt af de anvendte komponenter), skifter naturligvis farve, når man ryger eller bruger forskellige krydderier. Ungarsk og hjemmelavet ister betragtes som den mest almindelige på grund af lette opskrifter og god smag..

Hjemme

For baconmarinade derhjemme behøver du ikke noget specifikt, der ikke kan findes i almindeligt køkken. En liter vand kræver 100 gram salt, laurbærblad, hvidløg (1 hoved), krydderier og sort peber (efter smag). 1 kg fedt vaskes og tørres grundigt. Huden skal skrubbes hvid med en skarp kniv. Salo sættes i marinaden, bringes til kogning, koges i 10 minutter. Derefter skal den fjernes fra ilden og efterlades i saltvand i 3-4 timer uden for sollys. Om natten skal du lægge den samme væske i køleskabet. Derefter får du grisen, tør den, og du kan servere den på bordet.

ungarsk

Ungarsk gris betragtes som en fremragende uafhængig snack under fester. Det vigtigste ved denne opskrift er en stor mængde paprika. Et stykke fedt vaskes, tørres og rengøres. I massen laves dybe huller, hvor hvidløgfedder indsættes. Bland derefter salt, paryk og peber i forholdet 3/1/1. Gnid tyk fedtet med blandingen, indpak det i to lag folie og send køleskabet natten over. Den næste dag kan det overføres til en skål og lade det stå i kulden i 2 dage eller bages ved 50 grader i 2,5-3 timer.

Spækopskrifter

Til madlavning kan du bruge bacon til saltning eller rygning. Det hele afhænger kun af kokens smagpræferencer. Den eneste betingelse er, at smelen er klar til fuldt ud, ellers går betydningen af ​​at tilføje den tabt (den resulterende skål bliver simpelthen federe uden smagsvariationer). Det er værd at huske, at den konstante ernæring af sådanne fødevarer fører til sundhedsmæssige problemer, så de bør skiftes med lette og sunde fødevarer..

Kødkager med zucchini og gulerødder

• Tilberedningstid: 90 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorier: 224 kcal pr. 100 g.
• Formål: tilføj til en sideskål eller en selvstændig skål.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium vanskelighed.

Klassiske koteletter i henhold til denne opskrift fortyndes med grøntsager og shpig, hvilket gør dem saftige, bløde med en speciel smag. Når det gælder volumen, viser det sig, at gulerødder og courgette i den færdige skål er næsten lige så meget som kød. Denne kombination mindsker den negative belastning på kroppen, supplerer skålen med vitaminer og mineraler, og forskellige typer af shpig vil konstant ændre deres smag.

ingredienser

• svinekød, oksekød eller svinekød oksekød – 500 g;
• zucchini – 200 g;
• gulerødder – 100 g;
• løg – 50-60 g;
• svinekød fedt – 50 g;
• lille havregryn – 40 g;
• brødkrumm eller mel;
• salt, peber blanding – efter smag;
• vegetabilsk olie – 2-4 spsk. l.

Tilberedningsmetode

1. Fylning af hakket kød med finhakket løg.
2. Før shpig 2-3 gange gennem en kødslibemaskine eller slib i en blender.
3. Skrællet courgette uden frø og rist gulerødder, bland med havregryn.
4. Lad grøntsagerne stå i 10-15 minutter.
5. Bland hakket kød og grøntsager, tilsæt krydderier, salt.
6. Ænd hænderne, indtil de er glatte, slå af på et bord eller bord.
7. Form koteletter, rulle dem i brød eller mel.
8. Stegning i olie i en gryde indtil klar tager cirka 2-3 minutter på hver side, afhængigt af størrelsen på koteletten.

Boghvede grød med svampe og bacon

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 200 kcal pr. 100 g.
• Formål: sideskål, middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: enkel.

Boghvede grød har altid været en af ​​de mest populære i Rusland. Der er mange opskrifter, men en af ​​de enkleste var en – med svampe og bacon (svinefedt). Fadet viser sig at være højt kalorieindhold, energisk værdifuld, rig på vitaminer og mineraler. Imidlertid bliver en lille mængde bacon ikke en hindring for patienter med mave-tarmproblemer. Spisestykker kan fjernes fra grøden, og smagen og den specielle aroma forbliver.

ingredienser

• boghvede gryn – 1 glas;
• smultgris – 50 g;
• tørret svamp – 70 g;
• smør – 30 g;
• løg – 1 stykke;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.;
• friske urter, salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Sorter korn og skyl grundigt.
2. Kog svampe i vand, finhakkes i strimler.
3. Hæld kornet i kogende saltet vand, bring det næsten klar.
4. Bacon, finhakket løg og stek til de er gyldenbrune.
5. Smør gryderne indvendigt med smør.
6. Bland shpig, løg, grød, krydderier og læg i gryder.
7. Sæt den i ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 180 grader.
8. Garnér grød med friske urter før servering.

Hakkede pandekager

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorier: 380 kcal pr. 100 g.
• Formål: forretter, frokost, middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: enkel.

Pandekager betragtes som en af ​​de mest populære og enkle retter. Der er også et stort antal opskrifter, der tilbyder muligheder fra enkle pandekager til komplekse design fyldt med kaviar, rejer, samlet ikke med enkle konvolutter, men med komplekse design. Klassiske pandekager med hakket kød og shpig er saftige og tilfredsstillende. Sørg for at prøve!

ingredienser

• mælk – 1 liter;
• kyllingæg – 2 stykker;
• mel – 300 g;
• smør – 150 g;
• salt – 1 spsk. l.;
• sukker – 1 spsk. l.;
• hakket kød – 200 g;
• smultgris – 50 g;
• løg – 1 stk..

Tilberedningsmetode

1. Pisk æggene i en skål, salt og bland grundigt..
2. Tilsæt sukker, bland igen.
3. Hæld to tredjedele af mælken, pisk med en visp.
4. Tilsæt mel i tre faser, bland blandingen med kvalitet, så der ikke dannes klumper.
5. Smelt smøret.
6. Hæld resten af ​​mælken i dejen, efterfulgt af det smeltede smør.
7. Lad dejen stå i 15 minutter.
8. Finhak løg, stek indtil lys gylden.
9. Tilsæt hakket kød til løgen (salt, krydderier efter smag), lad det simre, indtil det er mørt..
10. Pandekager bages i en separat gryde.
11. Efter tilberedning, læg en spiseskefuld af det færdige fyld på pandekagen og indpak i enhver form.

Hollandsk kål

• Tilberedningstid: 70-80 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorier: 180 kcal pr. 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Hollandsk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Fadet er en variation på temaet kålruller (komponenterne er ens), men smagen adskiller sig dramatisk. Hele hemmeligheden er inden for madlavningsteknologi og krydderier. Oprindeligt ser opskriften kompliceret ud, men efter flere gange reduceres selv tilberedningstiden til en time, hvis ikke mindre. Hollandsk udstoppet kål vil være en uventet tilføjelse til enhver gallamiddag eller familiemiddag..

ingredienser

• blandet hakket kød – 200 g;
• fedt bacon – 50 g;
• hvidkål – halvdelen af ​​den gennemsnitlige sving;
• løg – 1 stort hoved;
• ris – 100 g;
• tomat – 1-2 stykker;
• gulerødder – 300 g;
• muskatnød pulver -? tsk;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Demonter kålen i separate blade, vask, forlad stilken.
2. Kog bladene i saltet kogende vand i 5 minutter.
3. Tøm kålen, gem buljongen.
4. Kog risen næsten indtil kogt (den skal forblive lidt fast).
5. Hakk løg og gulerødder, spasser.
6. Tilsæt tomater, finhakket shpig, gryderet i 2-3 minutter.
7. Bland grøntsager, kogt ris, rå hakket kød, tilsæt krydderier, salt.
8. Hæld lidt olie i et dybt ark, læg coben i midten.
9. Læg en lille blanding af hakket kød, ris, grøntsager ovenpå.
10. Klem et lille kålblad.
11. Gentag trin 9-10, indtil du får et slags originalt hoved ud.
12. Tryk det sidste lag tæt, hæld en halv kop kålbuljong.
13. Drys den resulterende struktur med vegetabilsk olie.
14. Send bagepladen til ovnen, opvarmet til ca. 150 grader, i 5 minutter.
15. Minimer ild.
16. Efter 10 minutter hældes endnu en halv kop bouillon.
17. Kål koges i en halv time.
18. Serveres varmt.

Bigos med oksekød og surkål

• Tilberedningstid: 40-50 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorier: 273 kcal pr. 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Køkken: Polsk.
• Sværhedsgrad: enkel.

Ren surkål er en fremragende og velsmagende tallerken, men det er grundlaget for en god tilføjelse til en sidefad og endda en uafhængig snack: bigus (bigos). Der er mange muligheder for yderligere ingredienser: svampe, kød, løg, tomater, svisker, rød eller hvidvin, forskellige krydderier. Bigos med kød og shpig er perfekt til et solidt måltid med et komplet sortiment af vitaminer, mikro- og makroelementer.

ingredienser

• svlo – 200 g;
• surkål (syltede) – 3 kopper;
• kødbuljong – 1 glas;
• stegt oksekød – 500 g;
• mel -? Kunst. l.;
• løg – 1 stk .;
• hård ost (parmesan) – 100 g;
• brødkrummer – 30 g.

Tilberedningsmetode

1. Læg i en gryde del af rogn, skåret i stykker, kål.
2. Ovenpå er en anden række fedt, skåret i tynde skiver.
3. Hæld buljongen, og lad det simre i ovnen på svag varme.
4. Hak oksekødet, tilsæt peber efter smag, hakket løg, tilsæt det hele til panden, bland og lad det simre, indtil sausen er helt kogt væk.
5. Læg den resulterende masse i en dyb gryde.
6. Drys med smør, drys med brødkrummer, revet ost.
7. Sæt den i køleovnen i en halv time.

Kartoffel drachan

• Tilberedningstid: 30-40 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 140 kcal pr. 100 g.
• Formål: morgenmad, frokost, middag.
• Køkken: Slavisk.
• Sværhedsgrad: enkel.

Drachena (kartoffelkvind) – en populær opskrift i russisk, hviderussisk, ukrainsk køkken. Skålen er enkel, hurtig, stor og fantastisk til morgenmad, men når som helst vil den være ude af sin plads. Variationer af opskrifter findes forskellige, men grundlaget er altid lagt revne rå kartofler, ligesom på kartoffelpandekager. Drachana serveres traditionelt med creme fraiche og friske urter.

ingredienser

• kartofler – 6 stk .;
• mel – 2 spsk. l.;
• fedt bacon – 30 g;
• kyllingæg – 1 stk .;
• sodavand -? tsk;
• creme fraiche – efter smag;
• løg – 2 stk .;
• salt, krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Skræl kartofler, riv dem på et groft rivjern.
2. Fold i en gryde eller skål.
3. Tilsæt æg, krydderier, salt.
4. Bland indtil glat..
5. Finhak løg og gris, stek, indtil de er gyldne i en gryde.
6. Føj til kartoffelmassen og bland igen.
7. Smør bagepladen med vegetabilsk olie, læg massen ud, fordel jævnt i volumen.
8. Sæt den i ovnen, forvarmet til 200-230 grader.
9. Drachan betragtes som klar, når der dannes en stærk gylden skorpe.

Fyldt kylling

• Tilberedningstid: 120 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorier: 240 kcal pr. 100 g.
• Destination: Middag.
• Køkken: Slavisk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Traditionen med at lave retter med en overraskelse går tilbage til middelalderen: gæs fyldt med vagtler, orner med mælkegrise indeni og andre kulinariske mesterværker kendes os fra bøger. Kylling fyldt med pandekager og æg vil være en god tilføjelse til bordet for at overraske gæsterne. Opskriften er relativt kompliceret, men resultatet skuffer ingen og bliver en behagelig overraskelse.

ingredienser

• kylling – 1 mellemstore krop;
• pandekager – 8-10 stk .;
• æg – 6-8 stk .;
• mayonnaise – 2 spsk. l.;
• svinekød fedt – 100 g;
• salt, krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Vask og tør kyllingen grundigt.
2. Fjern hele huden gennem rensestedet og efterlader skinnene med vinger.
3. Skræl saltet, peber, lagt til side et stykke tid.
4. Fjern kød fra knoglerne, vend i en kødkværn med løg og gris.
5. Tilføj et æg til hakket kød og ælte.
6. Kog resten af ​​æggene, skåret i kvartaler.
7. Fordel en spiseskefuld hakket kød jævnt på hver pandekage, læg æggeskiverne ud i en linje, rull pandekagen i et rør.
8. Fyldt kylling i rækker af pandekager, skiftevis med det resterende hakket kød.
9. Derefter skal du sy stedet for rensning, rette huden og fastgør vingerne og underbenene til slagtekroppen.
10. Smør kyllingen med mayonnaise, gennembor huden flere steder med en tandstikker.
11. Send til ovnen i 1-1,5 timer ved 180 grader.
12. Før servering skal du fjerne de seler, som lemmerne blev trukket med.

Italiensk suppe

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 240 kcal pr. 100 g.
• Formål: frokost.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: enkel.

Varme flydende retter til det moderne Europa betragtes som nationale delikatesser, selvom saft var grundlaget for kosten for 100 år siden. Italienske supper er lidt som klassisk borsch, men har deres egne krydret detaljer. I hjemmekøkkenet kan en af ​​de mest populære opskrifter tilberedes hurtigt og velsmagende, selv uden megen kulinarisk oplevelse..

ingredienser

• vand – 1,5 liter;
• gulerødder – 3 stk .;
• persille rod – 1 stk .;
• fedt bacon – 200 g;
• løg – 1 stk .;
• tomat – 4 stk .;
• pølser – 300 g;
• ost, spisskummen, peber, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Skær shpig, stek i en gryde med hakket løg.
2. Skrell gulerødder og persille rod, hugg, læg i varmt vand.
3. Når det koger, tilsæt smult med løg og kog i yderligere 4-5 minutter.
4. Når du serverer, læg skiver frisk tomat med varme pølser i en varm suppe. Du kan drys med krydderier, revet ost eller supplere med tomatdressing.

Fransk pølse

• Tilberedningstid: 8-10 dage.
• Portioner pr. Container: 8-10 personer.
• Kalorier: 350 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Egen pølse er dyrere end de fleste produkter fra butikken. Fordelen med uafhængig rygning af kødprodukter er, at ejeren selv vælger opskriften, krydderier og træ til røg. Franske pølser har en cognac-eftersmag, muskatnød og saltet svinekødfedt i en pølse giver en særlig aroma. Selve kødet koges relativt hurtigt – kun 8-10 dage, og det brød, der kan tilberedes til fremtiden, er klar.

ingredienser

• oksekød – 500 g;
• svinekød – 500 g;
• fedt bacon – 250 g;
• naturlig tarm 45-50 cm – 400 g;
• saltpeter – 1,5-2 g;
• alkohol eller cognac – 25 g;
• krydderier – 20 g;
• muskatnød – 3 g;
• laurbærblad – 3 stk .;
• sukker – 2 g;
• salt – 35-40 g.

Tilberedningsmetode

1. Skræl kødet fra filmene, skyl, skåret i stykker på 25-30 g.
2. Hæld 20 g salt, bland, anbring et køligt mørkt sted i 2 dage.
3. Når du er kommet ud, passerer du 2-3 gange gennem en kødkvernemaskine med hakket bacon.
4. Tilsæt de resterende ingredienser, æl det indtil det er viskøst.
5. Spred masserne jævnt på bageplader, der er 10-12 cm tykke.
6. Blødlægges i et mørkt, koldt rum i 2-3 dage.
7. Fyld tarmens masse, fastgør enderne med en ternet.
8. Hænge i et godt ventileret mørkt koldt rum i 2-3 dage.
9. Efter at have ryget i kold røg, for at reducere kræftfremkaldende stoffer, indtil skallen er krøllet.

Goose leverpasta

• Tilberedningstid: 60 dage.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorier: 330 kcal pr. 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: enkel.

En række pastaer er en fantastisk måde at lækre diversificere traditionelle måltider, en god tilføjelse til te eller kaffe. Opskrifter gælder for mange køkkener i verden og ikke kun på fransk, som det kan se ud. Gåseleverpastaen, der er præsenteret nedenfor, kaldes ”Wings of the Soviets”. Det blev udviklet af Mikoyan selv i 30’erne af det tyvende århundrede.

ingredienser

• gåselever – 300 g;
• fedt bacon – 30 g;
• ris – 30 g;
• løg – 50 g;
• gulerødder – 30 g;
• smør – 30 g;
• salt, peber, krydderier, hvidløg – efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Skyl leveren, læg retterne i ler eller fajance.
2. Tilsæt vasket ris, hakket løg og andre ingredienser.
3. Dæk og damp.
4. Før den afkølede masse gennem en kødslibet to gange.
5. Sil massen i smør i ca. 10 minutter.
6. Kølet pasta serveret med citron, urter, oliven, stuet kål.