Hjemmelavet brød i ovnen – trin for trin opskrifter med fotos. Sådan bages et lækkert brød derhjemme

Indholdet af artiklen

• Bagning af brød derhjemme
• Dejen
• Ved hvilken temperatur bager du
• Opskrifter
• Rug
• Ingen gær
• På kefir
• surdej
• hvid
• Med ost
• Borodinsky
• I mælk
• Hurtig
• majs
• Tip til kok

Selvlavet mad, selv den enkleste, er altid velsmagere end en dagligvarebutik. Af denne grund prøver husmødrene at mestre den kulinariske sfære så meget som muligt og lære at lave mad, inklusive brød. Tidligere blev det lavet i en russisk ovn, i dag er der en speciel enhed til dette – en brødmaskine. Ovnen kan dog ikke klare denne opgave.

Bagning af brød derhjemme

Køb af en særlig brødmaskine, der har en høj pris, er ikke berettiget for hver husmor. Hvis du ikke er sikker på, at du ofte vil lave et sådant produkt, er det bedre at prøve at bage brød derhjemme i ovnen. Grundlæggende liste over ingredienser til kort:

• Hvedemel;
• vand;
• salt;
• gær.

Det er relevant for næsten enhver opskrift, inklusive majs eller rugbrød, hvor basis stadig er hvedemel. Det er dog muligt at erstatte gær med surdej, vand med mælk, introduktion af urter, smør, æg osv. Inden du begynder at lære selv den enkleste opskrift, skal du gøre dig bekendt med det grundlæggende i processen med æltning af dej, korrektur, indstilling af temperaturen.

Dejen

For det første er brugen af ​​hvetemel obligatorisk, selvom du tilbereder sort brød fra Borodino – uden det vil bagningen ikke stige. For det andet, vær opmærksom på gær – de skal være friske, bedre i live: med tør er stigningen værre. Derefter kan du finde ud af, hvordan du dejter dejen. Flere betingelser:

• Dejen æltes nødvendigvis for hånd. Selv hvis du har en speciel dyse til en foodprocessor, skal du efter det arbejde 2-3 minutter selv.
• Den omtrentlige tid for manuel æltning er 5-10 minutter, det nøjagtige tal afhænger af opskriften.
• Brug ikke mel mere end det burde: klæbe dejen i det indledende stadium af æltning – luftmangel.
• Efter æltning efterlades det fremtidige brød under håndklædet i flere timer og knuses. Dette trin kræver forsigtighed: Opvarmningen er de lysbevægelser, hvorved ilt frigives. Hvis du ælger hårdt med dine hænder, vil brødet være tungt.
• Efter hærdning og støbning begynder korrekturstadiet igen – kort, men obligatorisk. Det slutter, når dejen med let fingertryk hurtigt vender tilbage til sin form..

Ved hvilken temperatur bager du

Fagfolk forsikrer, at du har brug for en meget kraftig ovn til hjemmebag, og det gælder især for brød. Italienske opskrifter er meget krævende for denne parameter, men selv Borodinsky, der er kendt for den russiske person, vil bede om mindst 200 grader. Den optimale bagetemperatur er fra 230 til 250 grader. I dette tilfælde opvarmes ovnen på forhånd i 40-60 minutter.

Opskrifter

Er det vanskeligt at bage et sådant produkt direkte til dig, kan du kun finde ud af det ved at prøve at gøre det mindst en gang. Opskrifterne nedenfor er velegnede også til uerfarne husmødre, selvom nogle af indstillingerne kan forårsage nogle vanskeligheder – især gælder dette for hjemmelavet surdej. Professionelle hemmeligheder og detaljerede fotos af de vigtigste trin vil hjælpe med at tackle dem..

Rug

Et sådant produkt kaldes af ernæringseksperter en af ​​de mest nyttige sammen med fuldkorn. Hvis en person overhovedet ikke kan undvære brød, men ønsker at skade sit helbred minimalt, bør han spise rugmelprodukter. Bagning kan være baseret på surdej, gær, malt. Hvordan laver man hjemmelavet rugbrød i ovnen? Undersøg omhyggeligt teknologien nedenfor..

Ingredienser:

• yoghurt – 200 ml;
• levende gær – 20 g;
• granuleret sukker – 1 spsk. l.;
• rug og hvedemel – 250 g hver;
• salt – 1 spsk. l.;
• vegetabilsk olie – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Lav en dej ved at blande sukker med yoghurt og tilsætte live gær her, som du har brug for at ælte lidt med en ske. Dæk beholderen med et håndklæde, lad det stå – hvis køkkenet er varmt, nok timer.
2. Når dejen er velegnet, hældes små portioner i forhåndssigtet og blandet mel: så den fordeles jævnt imellem. Æt med dine hænder – det er mere sikkert.
3. Indtast salt, vegetabilsk olie. I 5-6 minutter ælts dejen forsigtigt med dine hænder, indtil den bliver en elastisk klump på egen hånd..
4. En ny fase af korrektur under et håndklæde tager 2-3 timer, hvorefter du skal give dejen formen som et stort, tykt brød og igen glemme det i en halv time eller en time.
5. Forvarm ovnen til 230 grader, bages i 40-45 minutter.

Ingen gær

En måde ikke at bruge gær på er at gøre gæren, men der er så mange vanskeligheder med det, at husmødrene leder efter muligheder for, hvordan man kan gøre brød uden gær i ovnen lettere. Der er en løsning – arbejde med soda og valle eller kefir. For bedre gæring anbefales det at bruge “gråt” mel, dvs. 2 klasse, eller tilsæt lidt fuldkorn, mejeri eller rug.

Ingredienser:

• serum – 350 ml;
• mel – 600 g;
• soda – 1 tsk;
• solsikkefrø – en håndfuld;
• salt – en knivspids;
• klid – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Bland løse produkter hver for sig, tilsæt forsigtigt serum.
2. Hvis dejen klæber fast til en ske under æltning, tilsættes lidt mere mel.
3. Form en stor bolle, lad stå i en halv time på en bageplade.
4. Ovn ved 240 grader 18-20 minutter.

På kefir

Diætkager af denne type findes også, men bestemmes ikke af kalorier, men af ​​fraværet af gær. Det er opbevaret godt, og i struktur og smag er ikke dårligere end de klassiske muligheder. Elskere af hvide brød vil kunne lide dette gærfrie kefirbrød i ovnen – det ligner dem meget, det har endda en aroma og smag af krydret muffin.

Ingredienser:

• kefir – et glas;
• hvedemel – 2 kopper;
• soda – 1/2 tsk;
• salt – 1 tsk;
• sukker – 2 tsk;
• solsikkeolie – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Sigt mel, bland med soda, sukker og salt.
2. Varm mælk op, tilsæt de tørre ingredienser.
3. Bevæg med uret, og bland alle ingredienser. Når dejen som et resultat af disse handlinger bliver homogen og tager form som koma, skal den æltes i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt olie, ælte endnu et minut. Lad være i en time.
5. Krog, dann et tykt højt brød. Lav snit.
6. Efter en halv times korrektur, bages på en bageplade med pergament i en halv time ved 190 grader.

surdej

Denne fremstillingsmetode blev brugt til sort Darnitsky-brød, som blev betragtet som meget nyttigt. Arbejde med surdej er imidlertid kompliceret: det tilberedes i flere dage, dagligt “fodres” med en ny portion mel med varmt vand. Den ideelle gær har duften af ​​rådne græs og en porøs struktur. Hvis aromaen er svag, skal halvdelen af ​​volumenet kasseres og tilsættes den samme mængde mel med vand som originalen.

Ingredienser:

• skrællet rug – 540 g;
• hvetemel – 200 g;
• varmt vand – 380 ml;
• salt – 7 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner 65 g rugmel og vand, lad stå i 2 dage på et varmt sted (27-29 grader). Tilsæt den samme mængde mel med vand, lad det stå i yderligere 2 dage under de samme betingelser.
2. Kast halvdelen af ​​startkulturen, kombiner resten med 115 g rugmel og 65 g vand – dette vil være et par.
3. Insister det i 3-4 timer ved 30 grader, tilsæt det sigtede mel (alt), efter at have øget volumen, salt, tilsæt det resterende vand.
4. Ædel en homogen dej, og arbejd derefter med den i yderligere 2 minutter. Dæk med et håndklæde, slip i en time ved 30 grader.
5. Forarbejd formen indefra med olie, fyld med rugdej. Topjustering. Lad stå i 1,5-2 timer.
6. Bagning udføres ved 250 grader. Efter 15 minutter sænkes temperaturen til 220 grader. Tilberedningens varighed – time.

hvid

Det mest lækre brød til de fleste er hvidt, lavet af premium mel, tilsat mælk og smør. Med en delikat krummer, sprød skorpe og en utrolig aroma af friske hjemmelavede kager. Det er let at tilberede et sådant produkt, og for en mere interessant smag er det værd at drysse det med sesamfrø. De kan være lidt stegt på forhånd for at forbedre lugten..

Ingredienser:

• hvetemel – 650 g;
• smør – 50 g;
• mælk – 150 ml;
• vand – 150 ml;
• salt – 1 tsk;
• tør gær – 10 g;
• vegetabilsk olie – 1 tsk;
• æg 2 kat.;
• sesamfrø – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Varm mælk med smør og vand. Tilsæt gær, lad den stå i en halv time.
2. Bland alle tørre ingredienser undtagen sesamfrø. Kombiner med dej, introducer vegetabilsk olie, slået æg.
3. Æg dejen i 7-8 minutter.
4. Lad stå i 3 timer, hærdning to gange i løbet af denne tid.
5. Formede ruller drys med sesamfrø.
6. Bages ved 190 grader. Tilberedningstid – 40 minutter.

Med ost

Denne opskrift er typisk for italiensk ciabatta, som ofte suppleres med parmesan blandet med de tørre ingredienser i dejen. Nogle husmødre, der lærer at lave mad ciabatta, er bange for en lang prøvetid og mange vanskelige forhold. Det er dog værd at lave italiensk aromatiseret hjemmebagt brød med ost selv, og du vil ikke længere kigge på ciabattaen i butikken.

Ingredienser:

• tør gær – 7 g;
• mel 00 – 50 g;
• premium hvede – 220 g;
• varmt vand – et glas;
• salt – 1 tsk;
• ekstra jomfru olivenolie – 2 spsk. l.;
• kvist af timian;
• Parmesan – 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld gærgranuler med vand, omrør.
2. I en skål tre gange sigtet mel (begge typer), salt, olie, hakket timian, fint revet parmesan.
3. Hell vand med gær i meget små portioner, ellers gluten ikke skiller sig ud.
4. Æn dejen til ciabatta med dine hænder i nøjagtigt 7 minutter, som italienerne gør: med fingrene spredt, “træd” på den med din håndflade og frigør luft.
5. Spænd skålen med folie, lad dejen stå i 12-16 timer.
6. Opdel i 3 dele, form rektangler.
7. Hver strækning på et træplade, tag enderne, fold dem til midten. Gentag denne handling tre gange.
8. Lad stå i 1,5-2 timer, i hvilket tidsrum ovnen opvarmes til 250 grader.
9. Sæt en skål kogende vand på det lavere niveau. På den centrale – fremtidige ciabatta.
10. Bages i 15-20 minutter, afkøles på et trådstativ, indpakning med klud eller et håndklæde.

Borodinsky

Når husmødrene tænker over, hvordan de skal bage brunt brød, husker de de små brød fra Borodinsky, der er overstrødet med urter (hovedsageligt karvefrø). Den klassiske sovjetiske opskrift er meget energikrævende, kræver surdej, så til et prøveeksemeksperiment er det bedre at tage en let version. Bages sådant brød i de første 10 minutter med damp.

Ingredienser:

• hvetemel – 200 g;
• rug – 400 g;
• malt – 30 g;
• æbleeddike – 10 ml;
• groft salt – 1 tsk;
• sukker – 1 spsk. l.;
• tør gær – 2 tsk;
• malt kummin- og korianderkorn;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Fortynd malten med vand for at få 410 ml væske.
2. Bland alle tørre ingredienser.
3. Kombiner med olie, eddike og malt. Ænde med dine hænder i 4-5 minutter.
4. Lad dejen stå i en time, klem.
5. Flyt til form, lad stå i en halv time.
6. Drys med vand. Drys med koriander med karvefrø.
7. Bages i 55 minutter – først ved 240 grader, derefter (en halv time) ved 200 grader.

I mælk

Denne enkle opskrift henvender sig til elskere af den delikate hvide krummer, der er indeholdt i te brød, en gylden glat overflade og en cremet aroma. Produktet tilberedes meget hurtigt, derfor anbefales denne opskrift på mælk til uerfarne husmødre som en “startpude” til kulinariske eksperimenter. Derudover kan du bruge tørre urter.

Ingredienser:

• mælk – 250 ml;
• tør gær – 1 tsk;
• sukker – 2 tsk;
• salt – 1,5 tsk;
• hvetemel – 350 g;
• smør – 10 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varm mælk, tilsæt smør til det.
2. Bland de tørre ingredienser, kombiner med den flydende del.
3. Ænd dejen i 10 minutter, dæk med folie.
4. Efter 2 timer æltes, deles i 3 dele.
5. Form runde ruller, send til bage med damp ved 190 grader i en halv time.

Hurtig

De fleste af ovenstående opskrifter med fotos kunne overbevise dig om, at hjemmelavet brød i ovnen kræver, at du gør netop det i næsten en hel dag. Fagfolk forsikrer, at der er en mulighed for hurtigt at bage brød derhjemme, efter at han ikke har brugt mere end et par timer på denne lektion, da han ikke har brug for en lang korrektur. Hvordan er et sådant produkt forberedt, og hvilke nuancer har det?

Ingredienser:

• varmt kogt vand – et glas;
• tør gær – 1 tsk. med et lysbillede
• hvetemel – 320 g;
• sukker – 1 tsk;
• salt – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner alle tørre ingredienser, bland meget godt.
2. Hæld den tørre blanding med varmt vand, lav en blød, men elastisk klump med dine hænder, der skal se ud som på billedet – en ideel jævn kugle, der holder formen.
3. Lad det stå ved 20 grader i cirka en halv time (du kan lade en skål ligge under batteriet).
4. Æt forsigtigt, form en rund bolle. Lav et par lavt snit med bagsiden af ​​kniven på toppen.
5. Efter 20-30 minutters korrektur, smør overfladen med mælk, bag den i en halv time på 200 grader.

majs

På billedet minder et sådant produkt mere om en velsmagende sød muffin end det mest kendte brød. Bagning er meget øm, så det er godt ikke kun til frokost, men også til at lave sandwich med marmelade, chokoladepasta, blød ost. Hvordan bages brød fra kornmel uden at bruge hvede? Instruktionerne nedenfor forklarer dette detaljeret..

Ingredienser:

• tør gær – 1 spsk. l.;
• majsmel – 300 g;
• æg 2 kat. – 2 stk .;
• smør – 120 g;
• salt – 1/2 tsk;
• mælk – et glas.

Tilberedningsmetode:

1. Bland tør mad.
2. Pisk æg, tilsæt varm mælk.
3. Smelt smøret og afkøl let.
4. Kombiner alle komponenter og æl dejen forsigtigt..
5. Fyld den med en rektangulær form dækket med pergament.
6. Varm den elektriske ovn op i en halv time til 200 grader. Send brød bagt i en halv time.

Tip til kok

Bagning er meget lunefuld, derfor kan du ikke kende nogle professionelle hemmeligheder, hvordan man tilbereder det mest lækre brød:

• Tag premium mel, hvor 10,0-10,3 g protein.
• Tør gær opdrættes kun med varmt vand – intet kogende vand!
• Det mest storslåede og hurtige hjemmebagte brød får man på en særlig bagestein, der anbringes på et trådstativ og opvarmes med ovnen. Hvis der ikke er nogen bagsten, kan du tage et fladt ark chamotte-ler, men uden glasur.
• Du kan klippe brødet først efter afkøling, ellers begynder krummen at klæbe sammen og række ud til kniven.