Cheddar ost – typer og pris. Homeland Cheddar ost, opskrifter med fotos og hvad der skal erstattes

Indholdet af artiklen

• Hvad er cheddar
• Hvor kom cheddarost fra?
• Cheddar ost – sammensætning
• Nyttige egenskaber ved ost
• Cheddar-arter
• Sådan udskiftes cheddar
• Cheddar ostepris
• Cheddar ost derhjemme
• Cheddar ost opskrifter
• Cheddarsauce – Opskrift
• Cheddar ostesuppe
• Cheddar ostesalat

I England er dette produkt meget populært blandt beboere. Det er usandsynligt, at du kan finde en person, der ikke kan lide ost. Produktet er uundværligt til en klassisk morgenmad. Det er praktisk at tilberede en let og velsmagende sandwich til te, når der virkelig ikke er tid nok til at røre rundt i køkkenet.

Hvad er cheddar

Cheddar er en populær engelsk ost, hvis plastiske dej har en gullig farvetone eller elfenbenfarve. Under produktionen er det undertiden tonet med det naturlige farvestof af annatto eller achiote. Cheddar er kendetegnet ved dets karakteristiske træk: nøddeagtig, lidt skarp og sur smag. Produktet hører til hårde oste. I dag etableres industriel produktion i alle europæiske lande i verden: denne art er kendetegnet ved en rød markering. I USA er ost kendt som Daisy Longhorn, i Canada – Store of Bulk.

I det 19. århundrede dukkede de første fremstillingsstandarder op takket være en mælkemand fra Sommerset County Joseph Harding, der kaldes “faren til Cheddar.” På grundlag af den videnskabelige tekniske udvikling moderniserede han osteproduktionssystemet. Den nye ordning gjorde det muligt at øge procentdelen af ​​indtægterne fra salget af cheddar markant i strukturen med overskuddet fra salget af alle oste i landet.

Hvor kom cheddarost fra?

Ostens historie går tilbage til 1100-tallet. Ifølge en legende blev der opdaget optegnelser over kongelige embedsmænd, at der til 1 farthing (engelsk sølvmønt) blev købt 10.240 pund af denne ost. Ifølge en anden legende blev cheddar-opskriften bragt til England af romerne fra Frankrig, Cantal-regionen. I det 17. århundrede købte kong Charles I af England ost i den lidt kendte landsby Cheddar. Der i kløftenes huler var der ideelle betingelser for modning af ost (kølig lufttemperatur og et godt luftfugtighedsniveau). Selvom hjemlandet cheddarost ikke er kendt pålideligt, blev navnet på denne landsby tildelt produktsorten..

Cheddar ost – sammensætning

Produktet er klassificeret som kalorieret, men det indeholder mange vitaminer, nyttige makro- og mikroelementer og aminosyrer. Sammensætning af Cheddar Cheese:

• vitaminer: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-caroten og niacin;
• makronæringsstoffer: calcium, natrium, magnesium, kalium, fosfor;
• sporstoffer: jern, zink, mangan, kobber;
• aminosyrer: glutaminsyre, lysin, isoleucin, leucin og andre.

Nyttige egenskaber ved ost

Det anbefales at fjerne osten fra køleskabet i 20-30 minutter: når den opvarmes, afslører den smagsegenskaberne. Fordelene ved cheddar er forbundet med rigdom af mineraler og vitaminer i dens sammensætning:

1. B-vitaminer bidrager til normalisering af nervesystemets funktioner.
2. Regelmæssig anvendelse af ost forbedrer stofskiftet.
3. Calcium styrker knoglenes og tændernes tilstand, og magnesium bidrager til det kardiovaskulære systems normale funktion.
4. Nyttige bestanddele af osteegenskaber hjælper med at udholde langvarig fysisk og mental stress..

Cheddar-arter

Klassisk cheddar er en ost, der hører til traditionelle løbepressede sorter. I forskellige lande producerer de deres produktvariationer industrielt og manuelt: fra lavt fedtindhold til meget skarpt med et højt fedtindhold. Oste af bedste kvalitet er engelskfremstillede. Typerne af cheddarost er forskellige i modenhed:

• ung – modningsperioden er 3 måneder;
• midterste modenhed – 5-6 måneder;
• moden – 9 måneder;
• ekstra – 15 måneder;
• vintage – fra 18 måneder og mere.

Sådan udskiftes cheddar

Hvis du ikke kan købe cheddar i din by, men du har brug for den, kan du erstatte den med en analog – hollandsk (Masdamer eller Gouda). I supper eller saucer kan du bruge Parmesan eller Pecorino Romano samt Gruyere på skåler – Surfilli eller blød ged. En tæt analog cheddarost med hensyn til smag er Montmartre. Det skal huskes, at cheddar er fast, med en udtalt smag, så kun oste fra denne gruppe kan erstatte den.

Cheddar ostepris

Prisfordeling i onlinebutikker i Moskva, hvor du kan købe cheddar:

Cheddar ost derhjemme

Cheddarostteknologi derhjemme er enkel, men processen er lang. Den trinvise metode til madlavning i henhold til den klassiske opskrift er designet til en portion. Kun komælk bruges. For pålidelighed kan du selv pasteurisere massen ved en temperatur på 65 til 75 grader. Specielle bakterier (gær) er nødvendige for korrekt gæring af mælk, betingelser for modning, konsistens og langtidsopbevaring af hårde oste. Enzymer tages til koagulation af mælk.

Ingredienser:

• komælk – 6 l;
• surdej – 2 pakke;
• enzym – 2 pakke;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld mælken i en stor gryde. Opvarm i et dampbad eller på en komfur til en temperatur på 32 ° C. Fjern gryden.
2. Tilsæt startmotoren og enzymet, lad det ligge i en time under låget, så surdejen fungerer, indtil ostemassen er dannet.
3. Skær cottage cheese i små terninger, uden at fjerne den fra panden, langsomt opvarme massen over svag varme til 40 ° C, indtil den begynder at hærde. Det vil tage cirka en halv time.
4. Fjern gryden fra ovnen igen, indpak den med noget, lad den stå i en halv times tid, så den hærdede ostemasse falder ned.
5. Flyt ostemassen forsigtigt i en separat skål med en slidset ske. Tøm serum.
6. Send cottage cheese tilbage til gryden, læg i et vandbad i en beholder med vand opvarmet til 42-45 ° C. Lad stå et stykke tid, indtil ostemassen er formet til et svamplignende hoved..
7. Brug gasbind til at dræne overskydende valle, men tilsæt først lidt salt til osten efter smag og vent, indtil den er optaget (ca. en halv time).
8. Indpakning af hovedet med gasbind, kan du sende ost under pressen, der vejer op til 8 kg. For at gøre dette er det ønskeligt at bruge en formular. Den skal stå i en time i den, hvorefter den skal vendes og presses igen i 12-15 timer, hvilket øger vægten. Presseprocessen udføres ved stuetemperatur..
9. Det er tilbage at tørre osten. For at gøre dette skal du lægge det på dræningsmatten i et par dage og vend hovedet med jævne mellemrum til tørt jævnt, hvorefter det skal dækkes med et stofbind, smurt med smør og sendt til modning ved en temperatur på + 10 ° C, fugtighed – 85%.
10. Klassisk ung komælkost kan indtages på 3 måneder, men cheddarens modningstid kan vare op til to år, hvis du har brug for at få et produkt med en krydret smag og sprød struktur.

Cheddar ost opskrifter

Cheddaretter er altid lækre. Ost har en let krydret smag og er let at smelte, så den er ideel til saucer til kød, fisk, grøntsager. Med det kan du tilberede gryderetter, supper, salater, æggekage, snacks. En osteskorpe på en varm sandwich giver et velsmagende look og fremragende smag. Cheddaretter kan tilberedes i gryder, langsomt komfurer og en ovn. Man skal kun vise fantasi, og han vil vidunderligt gå efter salater og ethvert skål med bananer, sennep, kager og endda øl. Forretter kan kombineres med bordeaux, cider, port.

Cheddarsauce – Opskrift

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorimåltider: 1921 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Britisk.
• Sværhedsgrad: let.

En trin-for-trin-opskrift til madlavning er ekstremt enkel, så selv den mest begyndte husmor vil klare det. Cheddar ostesauce serveres med grøntsager, men du kan bruge tillægget som en sauce til kød og side retter. Mængden af ​​peber og sennep varierer afhængigt af smagspræferencer. Maden hældes kun med varm sauce: i kulden er den for tyk.

Ingredienser:

• ost – 1,5 spsk. revet;
• smør – 2 spsk;
• mel – 2 spsk;
• sennepspulver – 0,5 tsk;
• mælk – 0,5 l;
• peber, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt smør i en gryde, tilsæt sennep og sigtet mel.
2. Indstil medium varme, omrør konstant, hæld mælken i.
3. Reducer varmen, og lad saucen koge, indtil den er tyk..
4. Tilsæt revet cheddar, bland indtil helt opløst.
5. Tilsæt salt og peber.

Cheddar ostesuppe

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 1268 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Britisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Grøntsagssuppe med cheddarost bliver mere lækker og mørere, hvis den koges i mælk og ikke i almindelig bouillon. En tallerken med lavt kalorieindhold værdsættes især af dem, der tæller kalorier eller kost. For at lette madlavning og resultatet, som på billedet, beskriver opskriften en metode til slibning af ingredienserne med en håndblender, men du kan gøre dette som sædvanligt, du skal bare fjerne produkterne fra gryden og derefter overføre de piskede potetmos tilbage.

Ingredienser:

• kartofler – 3 stk .;
• enhver form for cheddar – 200 g;
• blomkål – 2 stk .;
• gulerødder – 1 stk .;
• kål løg – 1 stk .;
• mælk – 0,3 l;
• lugtende selleri – 4 blomsterblade;
• smør – 25 g;
• vand – 1 l;
• hakket dild;
• peber, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl kartofler, skåret i terninger.
2. Smelt smør i en gryde. Lav en yngel med gulerødder og løg.
3. Hæld vand, vent på kogning, hæld kartofler og kål blomsterstand, reducer brænderens flamme, kog i 20 minutter.
4. Vask selleri, skåret i stykker, føj til gryden. 5 minutter.
5. Pisk ingredienserne med en håndblender, indtil de er glatte.
6. Tilsæt mælk, tilsæt salt. Efter kogning skal du fjerne det fra komfuret.
7. Riv ost, tilsæt suppen, rør, indtil den er helt opløst.
8. Dryss med dild en halv time før servering..

Cheddar ostesalat

• Tilberedningstid: 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 1415 kcal.
• Formål: til frokost, middag, feriebord.
• Mad: Britisk.
• Sværhedsgrad: let.

Salater med cheddarost er altid hjertelig og frisk. En parabol tilberedes på 15 minutter, hvilket er et stort plus, når du vil fodre din familie med noget hurtigt og velsmagende. Salat kan serveres sikkert på feriebordet uden frygt for, at nogen ikke kan lide det. Hver husmor skulle bevæbne sig med denne opskrift og skrive den i sin kulinariske notesbog.

Ingredienser:

• cheddar (eller tilsvarende) – 200 g;
• æg – 6 stk .;
• isbjergesalat – 1 kålhoved;
• tomater – 3 stk .;
• kyllingefilet (kogt) – 200 g;
• mellemstor agurk – 1 stk .;
• ostesauce – 3 spsk .;
• sort peber (formalet), salt.

Tilberedningsmetode:

1. Salat til at bryde hænder.
2. Kyllingefilet skåret i store stykker.
3. Terning agurker.
4. Kog æg, skåret i halvdelen.
5. Riv ost.
6. Bland alle ingredienserne i en skål, tilsæt salt, peber.
7. Kjole med sauce.