Beefsteak – hvad er det, og hvordan man laver mad i henhold til trinvise opskrifter

Indholdet af artiklen

• Hvad er en bøf?
• Hvordan man laver mad
• Oksekød bøf opskrifter
• hakket
• Med æg
• Oksekød flambe
• Hakket med cremet sauce
• Hakket oksekød
• I champignonsaus
• I ovnen
• Pan opskrift
• Bøf med blod
• I creme fraiche
• Hemmeligheder og tip fra de bedste kokke

Der er en bred vifte af oksekødskåle. En af de mest populære er oksekød bøf – en slags bøf, en nærende og duftende parabol af engelsk køkken, der har flere madlavningsmuligheder. Ofte gøres det i en gryde, grill eller i ovnen. Nedenfor beskrives alle funktioner og de mest berømte opskrifter på kogekød på engelsk derhjemme..

Hvad er en bøf?

Du kan lave en masse lækre og sunde retter fra oksekød. Et sådant produkt går godt med korn, grøntsager, pasta. En af de mest populære retter er en bøf – dette er en slags bøf med engelske rødder. Den tilberedes let, hurtigt tilberedt af oksekød, serveret med enhver sideskål og sauce. Betydningen af ​​ordet bøf er oksekød (oksekød) og bøffer (bøffer). Det er lavet af et enkelt stykke indrefilet eller hakket kød. Der er flere grader af bøfstegning:

1. Med blod (sjældent) – ikke helt stegt. Forbered tre minutter ved 200 ° C. Hvis oksekødet er lavet korrekt, vises juice af en rød farvetone, når stykket skæres.
2. En uregnet bøf (medium sjælden) stegt ved samme temperatur, men i 5 minutter. Oksekødet har en lyserød farve og lader saften ud, hvis den er gennemboret med en gaffel..
3. For at få det gennemsnitlige stegningsniveau (medium) har du brug for 6-7 minutter og en temperatur på 180 ° C.
4. Kødet stegt, indtil det er næsten kogt (medium godt). Det tager ca. 10 minutter. ved 180 grader.
5. En velfungeret bøf (godt klaret) – et stykke oksekød, hvori der næsten ikke er nogen gennemsigtig juice.

Hvordan man laver mad

For at få en lækker, saftig og smuk skål, skal du vide, hvordan man tilbereder den korrekt. Først skæres oksekød, dette gøres udelukkende på tværs af fibrene, ellers vil bøften være stiv. Hver bøf bør ikke være tykkere end 1,5 cm. Det er bedre at bruge en frisk, kølet indrefilet. Steaks er let slået, så deres tykkelse reduceres med cirka halvdelen.

Når begge sider er dækket med en gylden skorpe, betragtes kødet som lidt stegt. Den kulinariske proces tager i gennemsnit 5 minutter. Hvis du holder oksekødet på ilden i yderligere 4 minutter (2 minutter på hver side), vil bøften være middels sjælden, plus yderligere 8-10 minutter giver en grad af “godt klaret”. Beredskab bestemmes af en punktering med en gaffel: rødlig saft indikerer en halvfugtig tilstand, let – omkring fuld stegning.

Oksekød bøf opskrifter

Der er mange muligheder for at lave en ægte engelsk bøf. Du kan stege den hakkede oksesteak eller lave den af ​​et helt stykke. Meget velsmagende oksekød suppleres med æg eller dej, grøntsager og andre tilsætningsstoffer. Engelsk koteletter serveres med cremet, champignon, hvidløg, krydret tomat, sojasaucer. Kødet kan have en anden grad af stegning og går godt med mange sider..

hakket

• Tid: 30-40 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorier: 246 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Et godt alternativ til klassiske koteletter er en hakket oksesteak. Som et resultat giver det mindste antal produkter og den korrekte madlavningsteknologi en tilfredsstillende, aromatisk og saftig tallerken. Det gøres hurtigt på cirka 30 minutter. Smagfuldt kød serveres bedre, varmt med sauce og sideskål (kogt ris, kartoffelmos, boghvede grød).

Ingredienser:

• oksekød indrefilet – 700 gram;
• æg – 1 stykke;
• smult (oksekød) – 100 g;
• løg – 1 hoved;
• mælk – 2 spsk. skeer;
• frisk dild – 1 bunke;
• krydderier, krydderier – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vask indrefilet godt, skær filmen, fjern senerne.
2. Skær oksekød i tynde plader, derefter i strimler og terninger.
3. Hakk papirmassestykkerne med en skarp kniv (ca. 5 minutter) for at fremstille hakket kød.
4. Forarbejd fedt på samme måde..
5. Skræl løg, hugg i terninger. Føj til hakket kød.
6. Pisk ægget i, bland grundigt, peber, salt.
7. Fyldning skal afvises, så koteletterne ikke falder fra hinanden. Du skal tage det i dine hænder med en indsats for at smide det i en skål. Gentag disse trin flere gange..
8. At fremstille runde tortillaer fra hakket kød.
9. Varm gryderetpanden, hæld solsikkeolie i det.
10. Kog i 8-10 minutter på hver side over medium varme..

Med æg

• Tid: 40 min..
• Portioner pr. Container: 2-4 personer.
• Kalorier: 320 kcal pr. 100 g.
• Destination: Middag.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: medium.

En af de mest populære morgenmad blandt europæere er oksestek med æg. Fadet tændes hele dagen, det viser sig meget nærende. Det anbefales at bruge uafhængigt kogt hakket kød, så kødet bliver mere lækkert og mere mørt. Fadet bages i ovnen, derefter serveres det på bordet med ost, friske salatblade.

Ingredienser:

• indrefilet – 400 g;
• Russisk ost – 100 g;
• æg – 5 stk .;
• salt, formalet sort peber;
• smør – 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Slip indrefilet på terninger, forarbejd det med en kødslibemaskine.
2. Tilsæt en æggeblomme og krydderier til hakket kød. Bland godt.
3. Lav fire bøffer fra den resulterende masse, dæk med fastfilm og slå let af med en speciel hammer.
4. Smør en forvarmet pande med olie.
5. Steg bøffer på begge sider (ca. 10 min.).
6. Steg separat med 4 æg. Drys hver med revet ost et minut før tilberedning..
7. Dæk portioneret kød med røræg. Serveres med tørret brød og grøntsagsalat..

Oksekød flambe

• Tid: en halv time.
• Portioner pr. Beholder: 2-3 personer.
• Kalorier: 422 kcal.
• Formål: frokost.
• Mad: Amerikansk, fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvis du har brug for at overraske og lækker fodre dine gæster, kan du lave en flambe-bøf. En sådan usædvanlig ret serveres på franske restauranter, og dens navn kommer fra ordet “flammende” – proces med åben ild. Som regel bruges tør hvidvin til opskriften, men cognac bruges i denne opskrift. Den flammende procedure skal benyttes alvorligt og så omhyggeligt som muligt for ikke at blive brændt.

Ingredienser:

• indrefilet – 350 g;
• Parmesan – 150 g;
• cognac – 3 spsk. l.;
• oliven – en dåse;
• smør – 50 g;
• citron -? fosteret;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær oksekød i portioner, rull til en film og slå en smule af.
2. Rist derefter med krydderier, lad det stå i fem minutter.
3. Mal ost med et fint rivejern.
4. Læg smøret i en forvarmet pande. Rul hver bøf i ost, stek på begge sider i 3 minutter.
5. Læg oksekødet på en stor skål.
6. Varm konjak i en metalskål, hæld kød og sæt fyr på.
7. Efter at du har brændt alkoholen, serveres straks med tyndt skivet citron og oliven..

Hakket med cremet sauce

• Tid: 30-40 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 415 kcal pr. 100 g.
• Destination: Middag.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den originale hakkede bøf med næse og fløde sauce er en ideel mulighed til hverdagsmiddag eller feriesamling med venner. Hvis du nøje følger opskriften, tager den kulinariske proces ikke meget tid og kræfter. Delikat fløde sauce supplerer parabol perfekt med oksekød og rodgrøntsager. Til krydderi kan du tilføje lidt sennep eller chili..

Ingredienser:

• vegetabilsk bouillon – liter;
• fløde – 130 ml;
• kålrot – 0,5 kg;
• færdige hakkede bøffer – 4 stk .;
• smør – 1 spsk. l.;
• grønne løg – 2 stk .;
• sukker – 2 spsk. l.;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern skrælen fra næse, divider rodkornen i fire dele.
2. Kog bouillon fra det (en halv time). Sil gennem et dørslag.
3. Varm smør, læg rømme i det, drys med sukker og vent, indtil det smelter. Tilføj lidt bouillon.
4. Pisk fløde lidt, send til et koldt sted.
5. Skyl stykker kød med vand, tør.
6. Smelt et stykke smør, stek oksekød på det i 4 minutter på hver side.
7. Tilføj krydderier.
8. Læg kød med næse i tallerkener, peber, drys med hakket løg.
9. Hæld fløde inden servering.

Hakket oksekød

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 portioner.
• Kalorier: 218 kcal.
• Formål: frokost.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: medium.

For at tilberede en bøf i henhold til den klassiske opskrift bruges et helt stykke oksekød (hovedsageligt hovedet på indrefilet). Når det er nødvendigt at forenkle og forkorte den kulinariske proces, kan du bruge hakket kød, som bedst gøres derhjemme. Saftigt, fugtigt og nærende måltid vil være en fremragende frokost eller middag for hele familien.

Ingredienser:

• malt oksekød – 0,5 kg;
• mælk – 2 spsk. l.;
• grønne løg – en flok;
• solsikkeolie til stegning;
• sennep – 1 tsk;
• salt, peber, oregano.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakkede løgfjere, bland med hakket kød. Tilføj krydderier.
2. Hæld mælken i den resulterende masse, sæt sennep, og bland den igen.
3. Lav små fladede bøffer.
4. Steg under låg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
5. Serveres med potetmos eller ris.

I champignonsaus

• Tid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 85 kcal pr. 100 g.
• Destination: Middag.
• Mad: Amerikansk, europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En original, duftende og mør okseskål – oksestek med svampesau. Fløde kan erstattes med hjemmelavet creme fraiche. Brug i stedet for svampe enhver anden svamp. For at forbedre smagen på den engelske skål og give den en let piquancy kan du tilføje en smule konjak eller cognac til saucen og også tilføje hvidløg og kornet sennep.

Ingredienser:

• portioner oksekød – 4 stk .;
• hvidløg – 1 fedd;
• olivenolie – 1 spsk. l.;
• champignons – 500 g;
• persille – en flok;
• kornet sennep -? tsk;
• fløde – 50 g;
• salt, formalet peber, koriander.

Tilberedningsmetode:

1. Vask oksekød, riv med krydderier og krydderier.
2. Varm halvdelen af ​​den vegetabilske olie i en stegepande over svag varme. Steg bøfene på begge sider i 6 minutter.
3. Læg kødet på en tallerken, dæk med folie, indtil det er køligt.
4. Kog svampe på den resterende olie: skæres i skiver, stek, indtil de er bløde.
5. Hakk hvidløg med en kniv, føj til svampe, kog et par minutter til.
6. Svampe blandet med sennep, fløde og hakkede urter. Drys med krydderier. Du skal få en tyk konsistens.
7. Server kød varmt med sauce.

I ovnen

• Tid: 1 time 20 minutter (med pickling).
• Portioner pr. Container: 1 person.
• Kalorier: 280 kcal.
• Formål: frokost.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Duftende og mør oksestek koges ikke kun i en gryde. Fadet kan fremstilles i ovnen. I henhold til denne opskrift med et foto er kødet især saftigt, fordi skorpen, der dukkede op under bageprocessen, indeholder alle safterne inde i bøf. Du kan straks tilføje grøntsager (kartofler, gulerødder, løg). Serveret kød med enhver sauce og / eller friske urter.

Ingredienser:

• rå oksekød bøf;
• solsikkeolie – 1 tsk;
• balsamico eddike – 1 spsk. l.;
• krydderier, krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Først skal du forvarme ovnen til 220 ° C.
2. Det er godt at rive kødet med krydderier og krydderier, hæld med eddike, sylteagurk i en time. Pisk, læg på en smurt bageplade.
3. Bages i cirka 3-4 minutter på begge sider.
4. Tag fatet ud, lad det brygge lidt.

Pan opskrift

• Tid: 40-60 minutter.
• Portioner pr. Container: 2-4 personer.
• Kalorier: 175 kcal pr. 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: medium.

For at oksekødsbiffen i panden ikke bliver hård og overdroget, skal du koge skålen klart i henhold til den valgte opskrift. Hver fase i den kulinariske proces er lige så vigtig, så du bør følge opmærksomheden fra erfarne kokke. Biff serveret med aromatisk, stegt kirsebær og cremet sauce. De, der kan lide lidt skarpere, kan tilføje hvidløg eller varm peber.

Ingredienser:

• indrefilet – 800 gram;
• smør og olivenolie – 1 spsk. l.;
• Brunt sukker – ? tsk;
• kapers – 50 g;
• cherrytomater – 20 stk .;
• salt, formalet peber;
• dild – 1 bunke;
• tomatsovs.

Tilberedningsmetode:

1. Skær fileten i 4 portioner (2-3 centimeter tykke).
2. Fjern film, striber. Sæt i koldt vand i et par sekunder, og læg den på en ren overflade.
3. Fedt oksekød med olivenolie. Læg en varm stegepande med vegetabilsk olie.
4. Steg bøfene indtil gyldenbrune i cirka 2 minutter. Drej derefter oksekødet og kog den anden side.
5. Brug specielle tænger eller gafler til at dreje og holde steaksne, så hver side er stegt (som på billedet).
6. Gentag alle handlinger tre gange, berør bare ikke sidevæggene. Kog hver side i 2 minutter. Gør ilden mindre, steg begge sider i yderligere 3 minutter.
7. Læg bøfene på en plade, dæk med et folieark.
8. Skyl kirsebæret, streng dem på træspyd sammen med kapers. Steg grøntsager i olie tilbage fra kødet. Salt, tilsæt sukker.
9. Arranger bøffer på tallerkener med tomater. Pynt med kviste dild.
10. Serveres med tomatsauce.

Bøf med blod

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 188 kcal.
• Destination: Middag.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den næste version af en solid, ”mandlig” middag er en oksestek med blod. For at få et velsmagende og spiseligt resultat skal du vide om alle nuancerne ved madlavning. Stoffer af indrefilet slås nødvendigvis, men så omhyggeligt som muligt. Krydderier tilføjes kun i slutfasen. Det er sædvanligt at koge kød med blod uden olie i en varm gryde.

Ingredienser:

• frisk oksemasse – 700 g;
• salt og sort peber;
• Provencalske urter;
• olivenolie.

Tilberedningsmetode:

1. Opdel kødet i stykker 3 centimeter tykke. Klip vener, film.
2. Pisk steaks med en køkkenhammer, så den bliver to gange tyndere.
3. Olie oksekødet og lad det stå i 20 minutter.
4. Opvarm gryden, fedt med vegetabilsk olie. Steg bøffer på begge sider i flere minutter.
5. Læg en plade, generøst salt, peber, drys med urter.
6. Server fadet varmt.

I creme fraiche

• Tid: en halv time.
• Portioner pr. Beholder: 2-3 personer.
• Kalorier: 223 kcal pr. 100 g.
• Formål: frokost.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hakket engelsk bøf kan blive endnu mørere og mere lækker, hvis du laver det med hjemmelavet creme fraiche eller fløde. Hvidløg tilføjer krydderi til skålen. En anden opskrift kræver lidt mælk, smør, friske urter og krydderier. Det anbefales at servere varmt kød ved at hælde det med en lækker cremet hvidløgssaus. Fadet er hurtigt færdig, men resultatet er bare “slikke fingrene”.

Ingredienser:

• fløde – 150 g;
• hvidløg – 5 nelliker;
• mælk – 100 ml;
• indrefilet af oksekød – 400 g;
• krydderier, krydderier;
• smør – 100 g;
• friske grønne.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl hvidløg. Hæld mælken i en gryde, tilsæt fløde, læg hvidløg, halvt smør.
2. Kog sausen i 10 minutter, afkøle.
3. Slip greener med en skarp kniv.
4. Skyl kødet, skåret i portioner, rist krydderier, krydderier.
5. Stek i en varm stegepande med smør. Det tager cirka 10 minutter at lave mad.
6. Forarbejd sausen med en blender, tilsæt hakket persille, krydderier.
7. Hæld den varme skål med den resulterende forbinding.

Hemmeligheder og tip fra de bedste kokke

For at fremstille den mest lækre, aromatiske og saftige kødret, skal du vide om funktionerne ved tilberedning af produkter og den kulinariske proces. Det anbefales, at du følger enkle regler, der ser sådan ud:

1. Oksekød tilberedes normalt ud fra indrefilet af oksekød (eller filet). Det bedste “materiale” til bøffer er kød med tynde fedtlag, fordi skålen er mere lækker og nærende.
2. Oksekød bør ikke stegt straks efter opbevaring i køleskabet. Den skal ligge ved stuetemperatur i mindst en halv time..
3. Snittet skæres på tværs af fibrene, så bøften ikke bliver solid.
4. Steaks anbefales at saltes, peber, når kødet er næsten klar.
5. Det er bedre at stege oksekød i en støbejernspande med en tyk bund. Det er ikke nødvendigt at fylde hele opvasken, halvdelen er nok. Hvis du lægger for meget kød, vil saften skille sig ud på grund af lavere temperaturer. Resultatet er en hård “strøelse”.
6. For bøjning af bøffer skal du slå et stykke kød let af.
7. For at gøre skålen perfekt stegt kan du stege kødet i en gryde og derefter sende det til ovnen i yderligere 15 minutter.