Marengs – hvad er det, og hvordan man laver mad fransk, italiensk, schweizisk i henhold til trinvise opskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Hvad er marengs
• Sorter
• Madlavning ansøgning
• Sådan tilberedes marengs
• Marengs Opskrifter
• fransk
• italiensk
• Hvordan man laver schweizisk marengs
• Nyttige tip

Alle ægte søde tænder har smagt en lækker luftig behandling som marengs. Den tilberedes som en uafhængig dessert eller er en komponent i mere kompleks konfekture. Du har ofte bemærket det i form af luftkuppler, der dekorerer toppen af ​​kagen. Alles yndlingspasta, Pavlovas dessert er lavet på basis af marengs. Der er tre teknologier til at oprette denne skål. Master alle de madlavningens subtiliteter, prøv de proportioner og teknikker, der er foreslået nedenfor.

Hvad er marengs

Blød luftig sukkerprotein-creme kaldes det smukke ord marengs, det kaldes ofte marengs, men det er ikke sandt, der er en stor forskel i disse to begreber. Forskellen mellem marengs og marengs er, at marengs er basis for marengs, der efter bagning bliver til en velsmagende, men anderledes konfekt. Efter at have lært marengsen – hvad det er, er det vigtigt at finde ud af, hvor denne skål kom fra. Der er tre versioner:

• fransk Konfektureopskrift udviklet af kok François Massialo.
• Schweizisk og italiensk. Delikatessen er opkaldt efter den schweiziske by Meiringen, hvor den italienske konditor Gasparini boede. Eksperimenterende med de proteiner og sukker, der blev tilbage efter tilberedning af banketrettene, bankede kulinariske specialisten dem så intenst, at de blev til en stejl skum masse. Gasparini prøvede at bage denne blanding – det viste sig at være en lækker sprød dessert.

Sorter

Marengs opdeles i typer i henhold til graden af ​​proteinmasse:

• Blød. Ideel til bagning af souffler og kiks. Hvis du fjerner pisken fra skålen med piskede egern, skal du vende den på hovedet, marengs hale vil hælde, men hele massen glider ikke.
• Medium hårdhed. Nyttigt til tilsætning til fløde og dej. Når vispen løftes op, vil marengsens hale bøjes lidt.
• Tough. Konsistensen består af en tæt struktur, holder sin form godt og er velegnet til dekoration af desserter. Når man manipulerer med en visp, falder den skarpe hale slet ikke.

I henhold til madlavningsteknologien skelner de:

• Fransk marengs. Piskede hvide med sukker.
• Schweizisk marengs. Marengs kogt i et vandbad.
• Italiensk marengs. Sukker sirup sættes til proteinmassen i en tynd strøm.

Madlavning ansøgning

Marengs er udbredt som:

• Fløde baser: cremet, protein-olie, protein.
• Grundlæggende for soufflé, mousse kager.
• Sprøde kager: luft marengs, krydderier, pasta.
• Crispy Dessert Decoration.
• Glasur til kager, kager, tærter, ingefærbrødkager.

Smagen af ​​marengs blandes perfekt med:

• frugt
• bær;
• nødder
• marmelade;
• is;
• søde saucer;
• chokolade
• mælk
• cottage cheese og ostemasse masser;
• flødeskum;
• gele;
• kaffe;
• krydderier;
• syltetøj eller syltetøj.

Sådan tilberedes marengs

Det er ikke svært at lave denne velsmagende godbid, men for begyndere kan der for de første par gange opstå nogle vanskeligheder. Æggehvide er en meget humørig ingrediens. For at gøre desserten perfekt skal en uerfaren kok øve sig på at forberede en proteinblanding, hvor følgende egenskaber er vigtige:

• pragt;
• lethed;
• plast;
• fastholdelse;
• luftighed.

Marengs Opskrifter

Der er flere måder at fremstille marengs på. Pisk det med sukker sirup eller bare sukker, kog i vandbad. Hver opskrift har flere små hemmeligheder, der gør denne dessert uforlignelig. Konfekturens vigtigste træk er lethed og delikat smag. Prøv tre grundlæggende marengsopskrifter, vælg det bedste for dig selv.

fransk

• Tilberedningstid: 10-15 minutter.
• Portioner pr. Container: 1 person.
• Kalorieindhold: 268 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Fransk marengs er den nemmeste at tilberede og alsidig dessert. Baseret på denne klassiske opskrift bages marengs. Dessert består af en lys, ustabil struktur, der sænker hurtigt, så den tilberedes inden servering. Det bruges i souffle, glasur til påskekager, honningkager. Det anbefales ikke at bruge den franske marengs i sin rå form, den gennemgår ikke varmebehandling.

Konditorer i Frankrig bruger denne type godbidder til desserten “Flydende ø”, “Versailles Chic”. På baggrund af den franske marengs laver de Pavlova marengskage, alle slags dacoise, Rainbow Kiss-cookies, pasta. For at tilberede den perfekte parabol skal du nøje følge opskriften. Andelen protein og sukker er 1: 2.

Ingredienser:

• proteiner – 1 stk .;
• sukker – 55 g;
• citronsaft – 1 tsk;
• bordsalt – 3 g.

Tilberedningsmetode:

1. Inden du pisker æggehviden, affedt vaskene og slagterne med citronsaft, tør den grundigt med et tørt håndklæde.
2. Læg proteinet i en skål, tilsæt salt, begynde at slå med den oprindelige hastighed af blenderen.
3. Så snart der vises let stående skum (bløde toppe), er det nødvendigt at øge piskens intensitet til medium omdrejninger.
4. Parallelt, uden at slukke for blenderen, tilsættes sukker i små portioner, slå til det er helt opløst.
5. Når massen når hårde toppe, skal du gå til blenderens højeste hastighed, fortsætte med at slå i et par minutter.
6. Den færdige godbid ser glat hvid ud og holder stabil på pisken uden at skifte en millimeter.

italiensk

• Tilberedningstid: 40-45 min.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 253 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Italiensk.
• Sværhedsgrad: medium.

For at skabe en marengs på italiensk måde er det nødvendigt nøje at overholde proportioner og uden tvivl følge madlavningsteknologien. I desserten bruges endnu en komponent – vand, hvorfra varm sirup tilberedes. Ved ukorrekte handlinger er der en stor risiko for at gøre skålen til en omelet. Italiensk marengs har en meget tæt og stabil struktur, den er ideel til fremstilling og dekoration af komplekse desserter. I sirupen kan du tilføje forskellige fyldstoffer, farvestoffer (for at ændre farve), dette dekorerer skålen yderligere.

Ingredienser:

• proteiner – 2 stk .;
• sukker – 150 g;
• vand – 40 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld 30 gram sukker i en separat lille beholder.
2. Hæld de resterende 120 gram sukker i en gryde eller gryde med en tyk bund, tilsæt vand, læg på medium varme.
3. Temperaturen på sirupen må ikke overstige 120 grader. Kog op, kog derefter i yderligere 5-7 minutter. indtil der opnås en homogen, tyk blanding. Vandet skal helt fordampe. Det er forbudt at røre sirup, da sukker kan krystallisere tilbage.
4. Mens sukkerblandingen forberedes, skal du slå de hvide. Læg deres tørre ikke-fedtede retter, slå med en blander på mellemhastighed, tilsæt gradvist sukker, indtil en blød toppe konsistens.
5. Forøg mixerens hastighed maksimalt, i en tynd strøm begynder at hældes varm (men ikke kogende) sød sirup i proteinet.
6. Pisk op, indtil proteinerne afkøles til stuetemperatur og omdannes til en snehvid, skinnende, tyk fløde.

Hvordan man laver schweizisk marengs

• Tilberedningstid: 20-30 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 268 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: schweizisk.
• Sværhedsgrad: medium.

I modsætning til den franske marengs fremstilles dette konfektureprodukt på et dampbad, det gennemgår varmebehandling, og derfor kan delikatessen fortæres både rå og bagt. Dessert har en mere stabil tæt form. Schweizisk marengs er ideel til toppings i desserter og kager, som et lag med kager, cremer og prægede dekorationer på kager.

Ingredienser:

• proteiner – 2 stk .;
• sukker – 120 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld lidt vand i en gryde og kog.
2. Hell sukker i en separat skål, hæld proteiner i stuetemperatur. Pisk ingredienserne lidt indtil let skum.
3. Anbring en beholder med protein over en gryde med kogende vand, så den varme væske ikke rører ved skålen med protein.
4. Omrør konstant med en visp eller mixer (ved lave hastigheder) for at opvarme blandingen til 60-70 grader. I dette tilfælde skal sukkerkrystallerne opløses fuldstændigt, og proteinkorn mellem fingrene skal ikke mærke korn.
5. Fortsæt med at piske proteinerne på medium hastighed i yderligere 10 minutter..
6. Fjern derefter fløden fra dampbadet, maksimér mixerens hastighed, slå, indtil proteinmassen er helt afkølet..

Nyttige tip

For at gøre desserten perfekt skal jeg tage nogle regler i betragtning:

• Hvordan man slår? Alle enheder, der er i køkkenarsenal, er egnede her: mixer, foodprocessor, visp, blender.

• Valg af retter. Til piskning af proteiner er det bedre at bruge skåle lavet af kobber, rustfrit stål eller glas, så varmen fordeles jævnt. Det er bedre at slet ikke tage plastikredskaber, det kan absorbere fedt.
• Rene tallerkener. Alt køkkenudstyr skal være perfekt rent og tørt. Den mindste mængde fedt på skålens vægge kan i høj grad komplicere processen med at piske proteinmassen. Inden du laver desserten, har du brug for alle redskaber: skåle, skeer, slagere, wienerbrødssprøjter, skulderblader til aftørring med citronsaft eller 9% bordseddike. Derefter skal du tørre opvasken tør med et serviet eller papirhåndklæde.
• Adskil forsigtigt proteinet og æggeblommen. Selv en lille dråbe æggeblomme kan påvirke tætheden af ​​skummet i den fremtidige konfekt. Derfor er det nødvendigt at omhyggeligt adskille proteinet. Det er bedst at adskille kolde æg, så bliver æggeblommeskallen tættere og rives ikke.
• Hvilken slags æg er der brug for? Hvis proteinet ikke egner sig til varmebehandling, skal du bruge friske kyllingæg (egnet til fransk marengs), i alle andre tilfælde (schweizisk, italiensk) tager de æg, der har ligget i mere end en uge.
• Proteintemperatur. Her er meningerne fra de kulinariske eksperter forskellige: nogle foretrækker at bruge kølede produkter, mens andre foretrækker varme. Men ved stuetemperatur pisker proteinskum bedre, mere fluffy og har en stabil form, så det anbefales, at uerfarne kokke arbejder med varme ingredienser.
• Valg af sukker. Store sukkerkrystaller opløses i protein i lang tid, det anbefales at bruge fint sukker eller pulveriseret sukker. Tag ikke uaktuelle fødevarer: de kan absorbere fugt, lugt.
• Hastighed og piskningstid. Ved starten skal piskehastigheden vælges minimum (for at mætte massen med ilt) og gradvist øge dem. Det er vigtigt ikke at slå over proteinerne, ellers bliver de tørre, mister deres stabile, luftige konsistens, blandes ikke godt med fløde eller dej.
• Tilsætning af sukker. Sukker begynder at hældes, når massen er slået til bløde toppe. Tilsæt den gradvist i en tynd strøm..
• Proportioner. Det hele afhænger af smagspræferencer. Nogen kan lide en sødere, nogen sur. Jo mere sukker, desto mere stabil er skålen. Det er vigtigt ikke at overdrive det, så sukker ikke bliver til karamel.
• Marengs bagning. Den piskede proteinblanding sættes til cremen eller bages (tørres) som en separat dessert (marengs). Ovnen skal forvarmes på forhånd til 130-140 ° C, proteinmassen spredes på en bageplade dækket med pergamentpapir. Dessert desserten i de første 15 minutter ved en temperatur på 100-110, og reducer derefter graderne til omkring 50-60. Det er umuligt at nøjagtigt forudsige bagtiden (fra 2 til 6 timer), alt afhænger af størrelsen og tykkelsen af ​​proteinmasselaget.

• Opbevaring. Du skal opbevare marengs i en ren hermetisk forseglet beholder eller taske, så de ikke blødgøres og absorberer fugt fra luften.