Svineknog – hvordan man laver mad bagt, kogt eller stuet i henhold til trin for trin opskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Sådan tilberedes en svineknog
• Svinekød skaft
• Svinekød opskrifter
• Bagt skaft
• Kogt skaft
• Ølknæk
• Bayersk knæk
• Svinekød skinke
• Svineknoglerulle

Mange foretrækker aromatiske og hjertelige svinekødretter. En af de mest lækre dele af dyret er svineknoglen, som kan koges i ovnen, langsom komfur, på komfuret, bagt på grillen. Denne skål er lavet i henhold til forskellige opskrifter, men resultatet er utroligt mundvand, aromatisk og nærende. For at glæde familien eller overraske gæster med et kulinarisk mesterværk, skal du kende funktionerne ved at tilberede et kødprodukt og overholde reglerne for dets oprettelse.

Sådan tilberedes en svineknog

Den del af svinekroppen, der støder op til knæet, kaldes skaftet (skaft, trommestikker, bullyzhka). Den forreste skaft er meget tyngende, så den koges ofte aspisk eller aspisk. Rygstrommelen er mere kødfuld – den bruges til at tilberede hjertelige, velsmagende retter. Røgede trommestikker fremstiller aromatiske og meget lækre supper. Inden du koger en svinekød derhjemme, skal du sætte dig ind i flere nuancer med at skabe en lækker kødret:

1. Kødet koges som regel 1-1,5 timer. Når trommestikkeren er kølet af, kan du bage den eller lave en rulle.
2. Når der bruges et frossent kødprodukt, optøes først bulgezhka og lodes stå i 15-20 minutter ved stuetemperatur.
3. Inden man bager svineknoglen, tilrådes det at koge det. Så kødet bliver mere mørt og saftigt. Det er værd at tilføje yndlings krydderier og krydderier til bouillon..
4. Brødkål, ris eller boghvede, kartofler og pasta går godt med svinekødben.
5. Før kødproduktet bages, er det bedre at holde det i saucen (hæld fadet flere gange under tilberedningsprocessen).
6. Trommestikkernes beredskab bestemmes med en tandstikker eller gaffel. Det er nødvendigt at gennembore kødet: hvis en klar væske flyder fra det, og det gennemborer godt, kan du spise det.

Svinekød skaft

Næsten hvert nationalt køkken har sin egen opskrift på madlavning af svinekød, inklusive skanken. Grundlæggende foretrækkes shin af indbyggere i europæiske lande. Bagt, kogt kød, kødlaff eller skinke fra produktet i hvert køkken oprettes i henhold til en speciel opskrift. For eksempel, i Tyskland er den traditionelle skål skaftet i øl, i Kina serverer de kogt trommelstykke med sojasovs og chili, den tjekkiske skål er trommestikkerne med honningssennepsaus og grøntsager, russerne bruger denne del af svinekroppe til at lave gelé.

Svinekød opskrifter

Der er mange opskrifter på kødskaft: bagt, stegt, kogt, grillet i ovnen eller langsom komfur, rulle eller skinke fra trommestikkeren. Forskellige marinader bruges til retter, der markant forbedrer og beriger madens smag. For at lære, hvordan man tilbereder en svineknogle i ovnen, kan du vælge en af ​​opskrifterne herunder.

Bagt skaft

• Tilberedningstid: ca. 2,5 timer (uden pickling).
• Portioner pr. Beholder: 2-3 personer.
• Kalorier: 300 kcal pr. 100 g.
• Destination: Middag.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den klassiske, populære opskrift på svinekød i ovnen er et bagt kødprodukt med en sprød skorpe i en duftende marinade. Før skålen begynder at tilberede, skal skaftet tilberedes: skyl, slib over ilden, fjern resterne af børsten. Du kan koge skanken med krydderier lidt og marinere, før du bager i folien ved hjælp af ovnen.

Ingredienser:

• svinekød – 2 stykker;
• olivenolie – 1 spsk. skeen;
• hvidløg – 6 nelliker;
• mayonnaise – 2 spsk. l.;
• sojasovs – 6 spsk. l.;
• ketchup – 1 spsk. l.;
• citronsaft – 1 spsk. l.;
• timian og rosmarin – 1 tsk hver.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl grundigt kødemner, tør med servietter.
2. Forbered marinaden til skålen. Gnid kød med en blanding af mayonnaise, hakket hvidløg, sojasovs, citronsaft, ketchup, olie og krydderier.
3. Læg skaftet i marinaden. Lad være i 4-6 timer.
4. I skanker skal du skære med en kniv, fyldt med stykker hvidløg og indpakket i folie.
5. Forvarm ovnen til 200 grader. Bag op i 1,5 timer. Derefter skal du udfolde folien, koge yderligere 40 minutter.
6. Serveres med friske urter og grøntsager.

Kogt skaft

• Tilberedningstid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorier: 290 kcal pr. 100 g.
• Destination: Morgenmad.
• Mad: Russisk, europæisk.
• Sværhedsgrad: enkel.

Hvis du ville behandle dine venner med noget velsmagende og usædvanligt, er den kogte skaft en god løsning. Kødbehandlingen er velegnet til sandwich, det er meget tilfredsstillende og ser godt ud på bordet. For at forbedre smagen kan du bruge krydderier, krydderier og saucer, som gæsterne kan lide. For at tilberede en appetitlig snack, har du brug for en frisk og ikke meget fedtet svinekød.

Ingredienser:

• svinekød – 1 stk .;
• hvidløg – 5 nelliker;
• løg – 1 stk .;
• laurbærblad – 2 stk .;
• sort peber i en gryde – 8 stk .;
• salt, peber og andre krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl kødproduktet, lad det være i vandet et par timer for at slippe af med saccharosen.
2. Sæt en dyb gryde med vand på ilden, når det koger, læg trommestikkerne der.
3. I kødbuljong sættes peperkorn, lavrushka, hele løg, salt.
4. Dæk panden. Kog kogningen i ca. 2,5-3 timer.
5. Fjern to knogler og led fra kødet. Salt, peber, fyld med hvidløgsskiver.
6. Pakk en varm bulldog tæt sammen med klamfilm. Efterlad natten over i køleskabet.

Ølknæk

• Tilberedningstid: 3-4 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorier: 1391 kcal.
• Destination: Middag.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Når der er planlagt en gallamiddag, er det vanskeligt at vælge en hovedret til bordet. For at fodre alle familiemedlemmer kan du lave et skaft med øl og kogte kartofler. Kødet er saftigt, aromatisk, og grøntsager tilføjer mættethed til det. “Øl” trommestikker kræver køb af sådanne produkter: mørk levende øl, sennep og adjika (helst hjemmelavet).

Ingredienser:

• skaft – 2 stykker;
• løg – 1 stk .;
• mørkt øl – liter;
• kartofler – 7 rodafgrøder;
• adjika – 1 spsk. l.;
• sennep – 2 spsk. l.;
• salt peber;
• friske grønne.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl kød, skræl børstehud, men skær ikke.
2. Lav marinadesaus fra adjika, øl og salt. Shins marinerer i det 24 timer.
3. Fortynd marinaden med vand (for at dække skankerne), tilsæt finhakket løg, hakket hvidløg. Bland alt godt.
4. Kog 2,5-3 timer på svag varme..
5. Afkøles uden at tage buljongen ud.
6. Sæt derefter kødet på en bageplade eller pande, krydre med to spiseskefulde sennep på alle sider.
7. I resterne af marinaden koges kartoflerne, indtil de er halvfærdige.
8. Ved siden af ​​kødet sættes skiver grøntsager.
9. Fadet udføres i ovnen (hæld bouillon hvert 20. minut) ved 200 grader.
10. En time senere er knagen klar. Det serveres med greener, tomater og krydret sauce..

Bayersk knæk

• Tilberedningstid: 3-3,5 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorier: 305 kcal pr. 100 g.
• Destination: Middag.
• Mad: tysk.
• Sværhedsgrad: over gennemsnittet.

En utrolig velsmagende og populær ret i mange lande er den bayerske skaft. Det serveres ofte på de bedste restauranter i Europa, det er meget efterspurgt, især blandt ølelskere. Du kan tilberede et skaft derhjemme, det vigtigste er at nøje overholde opskriften. For at få en utrolig velsmagende tysk skål, skal du have et frisk svinelår, et par liter mørkt øl og grøntsager.

Ingredienser:

• bagsiden af ​​skinnebenet – 2 stk .;
• gulerod – 2 stk .;
• løg – 2 hoveder;
• hvidløg – 1 stk .;
• mørkt levende øl – 2 l .;
• sojasovs – 50 ml;
• honning – 1 spsk. l.;
• peberkorn blanding – 1 tsk.
• sennep – 1 spsk. l.;
• rodselleri – 100 g;
• salt;
• Bugteblad.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl gryderne med vand, fjern børsterne, læg dem i en stor gryde eller gryde.
2. Gratis grøntsager fra skræl, skåret i store terninger. Bland kød med gulerødder, løg, hvidløg.
3. Hæld pandens indhold med øl, tilsæt lavrushka, salt, sojasovs, peber.
4. Kog skaftene i 60 minutter, vend dem derefter om, og kog i endnu en time.
5. Fjern fra bouillon, afkøle.
6. Smør kødet med en blanding af sennep og honning, spred det i en bageplade (som på billedet).
7. Hæld den væske, som kødet blev kogt i.
8. Bages i ovnen i 40-50 minutter ved 180 grader. Hvert 15. minut hældes skålen med ølmarinade.
9. Klar skaft i honning serveret med stuet kål.

Svinekød skinke

• Tilberedningstid: cirka 5 timer (uden pickling).
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kalorier: 292 kcal pr. 100 g.
• Formål: kold forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Skinke, som en forretter af svinekød, er altid spredt fra bordet på få minutter. En sådan usædvanlig, men meget velsmagende behandling vil blive værdsat selv af gourmeter. At velsmagende, nærende svinekød er meget bedre end at opbevare pølse eller skinke. Fadet er gjort i lang tid, men indsatsen er det værd. Hvis du strengt følger opskriftspunkterne, får du bestemt et rigtig kulinarisk mesterværk.

Ingredienser:

• svinekød – 1 stk..,
• hvidløg – 7 nelliker;
• paprika, malet koriander, formalet sort peber – på spidsen af ​​en teske.
• salt – 3 spsk. skeer.

Tilberedningsmetode:

1. Gryden vaskes med vand, osmalivat ild, rengøres fra resterne af børsten.
2. Kødet gnides godt med salt, indpakket i en ren, tynd klud. I denne form skal det stå i køleskabet i 5 dage.
3. Derefter fjernes svinekødet, stoffet fjernes. Gryden anbringes i tre timer i koldt vand.
4. Når knagen er aftørret med et papirhåndklæde, fjernes knogler fra det.
5. Kødproduktet er fyldt med små skiver hvidløg krydret med krydderier (på billedet).
6. Derefter indpakkes svinekødet med klamfilm (i 3 lag), lægges i vand og koges i 2 timer på svag varme..
7. Det gjenstår at placere den afkølede skinkeskink i køleskabet om natten, og om morgenen kan du allerede behandle den.

Svineknoglerulle

• Tilberedningstid: 2,5 timer.
• Portioner pr. Container: 5-7 personer.
• Kalorier: 280 kcal pr. 100 g.
• Formål: kold forretter.
• Mad: Russisk, europæisk.
• Sværhedsgrad: over gennemsnittet.

Ovnens skaftrulle fremstillet i ovnen er ikke kun smuk, men også en lækker, delikat og nærende tallerken. Denne usædvanlige snack er fantastisk til venlige sammenkomster med venner eller morgenmad med familien. For at gøre behandlingen mere velsmagende skal du ikke spare på krydderier og en blanding af peberfrugter. Erfarne kokke råder dig til at tage bagtrommen til kødruller.

Ingredienser:

• trommestikker – 1 stk .;
• tørret hvidløg – 1 tsk;
• formalet sort peber – halv tsk;
• malet rød paprika -? tsk;
• salt – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Svinekød skal skæres fra top til bund, fjern knoglen.
2. Det er godt at rive kødet med salt, krydderier på begge sider.
3. Efter at massen er rullet ind i en tæt rulle. Det er fastgjort med garn (som på billedet).
4. Drejeknappen er indpakket i flere lag folie.
5. Bages på en bageplade i 2 timer (200 grader).
6. For at få en gylden skorpe på rullen skal folien udvides 15-20 minutter inden afslutningen.