Surkål opskrift med foto

Indholdet af artiklen

• Sådan vælges den rigtige kål til surdej
• I hvilke retter laver surkål
• Ingen eddike
• Med rødbeder
• På tysk
• Med gulerødder og æbler
• Uden salt
• I saltlage
• Hvor mange kalorier i surkål

Hvis du er glad for sund mad, foretrækker enkle opskrifter, der vil glæde ethvert medlem af familien, så på bordet blandt salater skal der bestemt findes surkål. På grund af dens sammensætning øger denne skåls fordelagtige egenskaber immuniteten, normaliserer stofskiftet og reducerer kolesterolet i kroppen. Brug af sådanne syltede pickles hjælper med at tabe sig, fordi salaten hører til diætretter. Diabetikere og mennesker med fordøjelsesproblemer anbefales stærkt af læger at inkludere det i kosten. Hvilken opskrift du foretrækker?

Sådan vælges den rigtige kål til surdej

Et par regler, når du vælger et produkt, hjælper dig med at få fremragende resultater. Køb en sen grøntsag; den, i modsætning til en tidlig afgrøde, vil knaske efter souring. Hovedets farve skal være overvejende hvid, så smagen vil være sød uden surhed. De øverste blade er tilladt med en grøn farvetone i rodafgrøden. Vælg et solidt kålhoved. Dette kontrolleres med et slag, som når du vælger en vandmelon. Søde sorter betragtes som “Glory” og “Michurinskaya”.

Vær opmærksom på sådanne nuancer: hvis det øverste blad fjernes fra hovedet, viser det sig, at sælgeren gjorde dette, fordi grøntsagen begyndte at rådne. Sortne, mørke områder bør ikke være, dette er et tegn på punktnekrose. På de øverste blade er det kun tilladt at revne og slibes. Hvis der er en hvid, tør coating på toppen, forbliver grøntsagen frisk i lang tid. Hvis belægningen er våd, ødelægges kålhovedet.

I hvilke retter laver surkål

Fermentering er direkte relateret til gæringsprocessen, opdelt i 3 dele. Den første er intensiv reproduktion af mælkesyrebakterier, den anden er akkumulering af syre, den tredje er gæring. Surkål skal være sikker at spise, så aluminium og galvaniserede skåle skal undgås. Metallet, der interagerer med grøntsagen, danner en eftersmag af jern og udgør en sundhedsrisiko.

Hvis du har en lille lejlighed, så passer en emaljeret keramik- eller glasskål i den rigtige størrelse dig. Mange opbevarer surkål inde i tre eller fem liters dåser. Hvis du har dit eget hus med en kælder, så brug den traditionelle mulighed – en trætønde. Efter starter forbliver salaten der et køligt sted.

Ingen eddike

Den klassiske opskrift på surkål hjemme er velkendt takket være vores bedstemødres og oldemødres arbejde. I lang tid opfandt kokke forenklede og hurtige surdejsmetoder, men denne metode er stadig ikke sammenlignelig i smag med resten. Crispy, ikke sure kål skal tilberedes fra slutningen af ​​august, når unge løsgrøntsager ikke længere sælges.

Til sådan syltede pickling har du brug for:

• kålhoved, der vejer fra 2 til 3 kg;
• gulerod – 2-3 stk .;
• salt – 15-25 g pr. 1 kg kål (hentet fra bogen om konservering);
• laurbærblad – 2-3 stk.

Faser af forberedelse:

1. På markedet skal du vælge et hvidt og saftigt kålhoved, helst fladt i form. Det lange kålhoved er hårdt, giver lidt juice.
2. Opdel den i 4 dele ved at fjerne stubben.
3. Vask, skræl gulerødderne, riv på et groft rivjern eller skær i lange strimler.
4. Skær en fjerdedel af hovedet med en speciel hakkekniv, grøntsagsskærer eller ved hjælp af en foodprocessor. Ryst dine hænder for at danne juice. Hvis du har meget tynde skiver, er det ikke nødvendigt at skubbe væsken ud af dem, den dannes selv efter et stykke tid. Salt.
5. Læg gulerødderne ovenpå.
6. Anbring alle ingredienser i en picklebeholder.
7. Gør det samme med de resterende 3 dele: hugg, klem, salt, tilsæt gulerødder.
8. Dæk fra top til bund med en plade, og læg undertrykkelse på toppen (sten, krukke med vand).
9. Efter en dag dannes der bobler. For at frigive gas, fjern undertrykkelsen, gennembor med en kniv i bunden.
10. 4-5 dage, hold den syltede grøntsag varm, gentag dagligt proceduren for at slippe af med boblerne.
11. Sæt i køleskabet hele vinteren. Nyd en lækker, hjemmelavet surkål!

Med rødbeder

Surkål med rødbeder er en høst, der appellerer til ægte gourmeter, og husmødrene vil klare en snack på rekordtid. Kander med færdige retter bliver fejet af bordet på få minutter. Et sådant salt produkt føjes til salater, førstekurser og pynter ganske enkelt bordet med det. Til opskriften har du brug for:

• rødbeder – 300 g;
• kål – 8 kg (3-4 stk.);
• hvidløg – 90-130 g;
• peberrod – 100 g;
• persille – 1 aromatisk bunke;
• varm peber – 3-4 stk .;
• vand – 4 l;
• salt – 200 g;
• sukker – 200 g.

Faser af forberedelse:

1. Skær kålhovederne i små pinde, der vejer 300-400 g. Fjern stubbe og store ribber. I henhold til denne opskrift er mange straks skåret i firkanter, nogen foretrækker en lille shredder. Der er mulighed for at starte vægtstænger, og inden brug er produktet allerede knust til den ønskede størrelse.
2. Rødbeder skal være saftige, elastiske. Skræl, hugg hovedet i store terninger.
3. Skræl hvidløg og peberrod. Vask persille. Riv peberrod på et groft rivejern, hak hvidløg og persille med en kniv.
4. Lav en emaljespand eller en stor gryde. Tamp alle ingredienser der.
5. I en separat gryde koges vand, salt, sukker. Disse ingredienser skal opløses. Lad saltladen afkøle.
6. Hæld godt pakket kål og andre grøntsager med varmt vand, sukker og salt. Lad det stå i et varmt rum i 2 dage..
7. Flyt pan / spand til et køligere sted.
8. Efter en uge skal du sikkert spise en tallerken med rødbeder!

På tysk

Vi har brug for:

• hvidkål – 3 kg;
• gulerødder – 2-3 stk .;
• karvefrø – 3 spsk. skeer;
• salt – 2 spsk. skeer;
• einer eller tranebær – et halvt glas (valgfrit);
• æbler – 3 stk..

Faser af forberedelse:

1. Klare hoveder fra øverste ark. Hakk fint og fint. Dette er hemmeligheden bag den tyske opskrift. Denne makuleringsmaskine er forskellig fra den klassiske, men sådan et snit smelter bare i munden.
2. Skrell gulerødderne, riv på et groft rivjern.
3. Forvarm gryden, stek frøene fra kummen uden olie for at få en duftende lugt i ca. 2-3 minutter. Varme krydderier husker kavlen.
4. Vask æbler, kerne, skåret i tynde skiver.
5. I en emaljeret beholder lægger vi grøntsagen, hærder den med vores hænder, ramser vi de resterende ingredienser ovenfra. Vi gør alt i lag.
6. Placer undertrykkelse på toppen og en håndvask eller skål under beholderen.
7. Piercer dagligt med en kniv eller træpind over hele kålens overflade til bunden. Så gasserne forsvinder.
8. 2-3 dage på et varmt sted – og tysk surkål er klar! Sæt dem i køleskabet.

Med gulerødder og æbler

Du får brug for:

• kål – 2 kg;
• gulerødder – 2 stk .;
• æbler – 2 stk .;
• lingonberry – et halvt glas (hvis muligt);
• nogle citronsaft;
• salt – 60 g.

Faser af forberedelse:

1. Strimle kålen med et tyndt halm. For at gøre dette er det værd at adskille grøntsagerne i lag, hver af dem er snoet til ruller, skåret i sving. Du får et langt, sprødt, tyndt og saftigt halm.
2. Skrell gulerødderne, riv på et groft rivjern.
3. Fjern skræl fra æblerne, skåret i terninger, hæld med citronsaft.
4. Bland kålhovedet med salt, så det starter saften.
5. Tilsæt resten af ​​ingredienserne, træk tæt i en beholder, lad den undertrykkes i 3 dage i et varmt rum.
6. Fjern dampe dagligt ved hjælp af en træpind, spatel eller spidsen af ​​en ske.
7. Opvaskemaskine med en enorm mængde vitaminer er klar! Æbler skal ligne ananas efter smag..

Uden salt

Mange surkålopskrifter inkluderer salt, så folk med mave-tarmsygdomme ikke altid har lov til at konsumere en sådan forretter. For at gøre produktet diæt, sundt og overkommelig for alle, skal du ændre kombinationen af ​​ingredienser lidt. Manglen på salt tillader hypertensive mennesker og dem, der virkelig ønsker at tabe sig, nyde surkål.

Til denne opskrift har du brug for:

• hvidkål – 3,5 kg (1 stor);
• gulerødder – 0,5 kg;
• dild frø – en kvart kop;
• tranebær – mindre end et halvt glas.

Stadier af tilberedning af surkålskål uden salt:

1. Vask, skræl grøntsager.
2. Hakk kål fint. Riv gulerødder på et groft rivjern.
3. Mos tranebær på kødet.
4. Bland ingredienserne med dildekerner. Mos surkål med dine hænder. Tamp tæt ind i en emaljeret beholder.
5. Dæk med en plade på toppen, placer under undertrykkelse. Dets vægt skal være 2 gange mere end den samlede mængde snacks i kg.
6. Efter en dag skal du ændre din undertrykkelse til en lettere, når du bemærker nok juice.
7. Om en dag eller to vil surkål være klar til brug..
8. Læg det i glas, og læg det på et koldt sted.

I saltlage

Forretter på hvert bord i den bedste tradition – syltede kål i saltlage. Opskriften er hurtig, enkel, velsmagende, så mange husmødre vælger den som et supplement til borsch, suppe, salat, gryderet med pølser og kød. Fordelen ved surkål i saltlage er, at du efter 3 timer har ret til at tilføje denne parabol til middag. Af bekvemmeligheds skyld er det bedre, når der er en høstmaskine eller makuleringsmaskine derhjemme, da kogetiden reduceres.

Til opskriften i saltlage skal du bruge:

• kålhoved – 1 stk .;
• gulerødder – 3-4 stk .;
• hvidløg – 4-5 nelliker;
• løg – 1 stk .;
• saltvand – vand 1 l, sukker 1,5 spsk. l., salt 2 spsk. l.

Stadier af madlavning surkål:

1. Hakk meget fint til et kålhoved. Så er kålen allerede saftig og velsmagende til middag.
2. Vask, skræl gulerødder og løg. Skær i strimler og ringe, eller brug et groft rivjern.
3. Læg hvidløg i en hvidløgspres.
4. Bland ingredienserne i en stor beholder, husk godt med rene hænder.
5. Forbered saltlage – kog vand, sukker, salt. Krystaller skal opløses i væske.
6. Spred kål, gulerødder, løg, hvidløg i krukker grundigt. Hæld varm saltvand i. Steriliser i en halv time og luk derefter.
7. Efter 3-4 timer serveres!

Hvor mange kalorier i surkål

Fermentering hjælper med at bevare alle de værdifulde vitaminer og elementer i kål i lang tid. Ingen varmebehandling opnår det samme resultat. Ikke kun kål er rig på vitaminer, men også den fremtidige sylteagurk, der dannes i processen med pickling. Der er en erklæring om, at med forekomsten af ​​mælkesyre, øges gavnlige stoffer i mængde, og kalorieværdien forbliver den samme.

100 g surkål indeholder 19 kcal. Husk, at når du bruger salt, øges antallet af kalorier. Hvis du forbereder denne skål for at tabe sig, skal du vælge en opskrift, hvor de sekundære ingredienser minimeres og forskellige krydderier mangler. 100 g surkål, gulerødder i en saltlage indeholder 23 kcal. Opskrifter tilskrives let en passiv reduktion i kalorier i kroppen, fordi kroppen bruger en masse penge på at fordøje produktet i stedet for at absorbere det mindste fedt.

I videoen nedenfor viser en erfaren gartner og en deltids kok af hjemmefad dig detaljeret processen med pickling af kål. Når du har gennemgået det, vil du selv bestemme alle nuancerne ved madlavning. Den klassiske opskrift efter mormorens metode vil appellere til mange, ikke forgæves, den er blevet elsket så meget i alle generationer. Glem ikke at gennembore surkål med en pind for at frigive uønsket gas. Så den vil stå i tomgang i køleskabet i lang tid og bevare nyttige stoffer.