Shepherd’s pie – opskrifter med fotos. Sådan tilberedes en engelsk kartoffel og kødpaj i ovnen

Indholdet af artiklen

• Hvordan man laver en hyrdepai
• Opskrifter
• Klassisk
• Jamie Oliver’s opskrift
• Fra Gordon Ramsay
• Fra Julia Vysotskaya
• Irsk tallerken
• Med kylling
• Med lam
• Med svampe
• Med testen
• Med fisk
• Mos kartoffelkage med hakket kød – madlavningshemmeligheder

Shepherd Pie er en lækker, nærende britisk ret. Denne kage er en puffegryde med hakket lam og potetmos. Forskellige grøntsager, krydderier, saucer, svampe tilsættes også..

Hvordan man laver en hyrdepai

En engelsk andel indebærer ikke brug af dej, så den russiske folks forståelse ligner denne skål mere som en gryderet. I henhold til den klassiske opskrift tilberedes hyrdens tærte ud fra et lam eller lam indrefilet. Samtidig males kødet ikke, men finhakkes med en kniv. Moderne tilberedningsmuligheder tillader brugen af ​​ethvert kødgrund gennem en blender. Dette kaldes en cottage pie..

Opskrifter

Denne stødige traditionelle gryderet tilberedes i mange engelske familier. Hyrdens opskrift er kendt siden 1700-tallet, hvor en sådan godbid var populær blandt britiske og irske bønder. Moderne fortolkninger af opskriften kan indeholde en liste over komponenter ikke kun kød, men også kylling, svampe og andre produkter.

Klassisk

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 10.
• Kalorier: 86 kcal / 100 g.
• Destination: Frokost / middag.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Opskriften går tilbage til Skotland og den nordlige del af England. Oprindeligt blev en kødret tilberedt af kødrester og ristede rester, med lam stuvet med løg, ærter og gulerødder oftere brugt. Denne opskrift betragtes som en klassisk version af gryden..

Ingredienser:

• hakket kød – 0,7 kg;
• kartofler – 1 kg;
• løg – 2 stk .;
• æg;
• mælk – 50 ml;
• gulerødder – 2 stk .;
• hård ost – 100 g;
• tomatpuré – 2 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld de skrællede kartofler med vand, vent til kogning, tilsæt salt til væsken. Kog indtil de er møre..
2. Riv gulerødder, skær løg i små terninger eller hugg med en blender.
3. Drej grøntsagerne over medium varme, dæk derefter, reducer varmen og kog i yderligere 10 minutter.
4. Tilsæt hakket kød i panden, lad det småkoke, indtil det er mørt. For blødhed kan du hælde lidt vand.
5. Læg det færdige fyld i en olieret form, glat laget med en ske.
6. Tøm væsken fra kartoflerne, knus til en purétilstand, tilsæt et råt æg og mælk. Pisk til en homogen luftmasse. Læg oven på kødlaget.
7. Drys med revet ost på toppen og send dem til at bage i en ovn opvarmet til 200 grader i 30-40 minutter.

Jamie Oliver’s opskrift

• Tilberedningstid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorier: 508 kcal / 100 g.
• Destination: Frokost / middag.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: medium.

For at forberede en hyrdes andel fra Jamie Oliver, skal du tænke, men resultatet er det værd. Forfatteren af ​​opskriften foreslår at bruge frisk lammestuing i stedet for hakket kød og swaplag – der vil være kartofler nedenfor og kødgryderet ovenfor.

Ingredienser:

• frosne grønne ærter – 100 g;
• lammekød – 0,2 kg;
• smør – 20 g;
• kartofler – 0,35 kg;
• Madras curry pasta – 1 spsk. l.;
• dåse tomater – 0,2 kg;
• krydderi;
• olivenolie;
• rødløg;
• frisk rød peber;
• hvidløgfedd – 2 stk .;
• ingefær rod – 1 cm;
• sennepsfrø – 1/3 tsk;
• frisk koriander – 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Indstil ovnen på op til 180 grader.
2. Skær rødløg i halvdelen, skræl frøene. Skær halvdelen af ​​grøntsagerne i små stykker.
3. Riv hvidløg og ingefær på et finkornet rivejern eller hugg i en blender sammen med den resterende halvdel af løg og peber.
4. Varm en stor stegepande over høj varme. Smør det med 10 gram smør.
5. Læg lammekød og karrypure hakket så fint som muligt her. Steg ingredienserne i mindst 5 minutter, omrør dem ofte.
6. Tilsæt hakket rødløg og peber i gryden, læg den hakkede masse fra blenderen.
7. Inddamp væsken på svag varme, og steg derefter komponenterne i yderligere 10 minutter under omrøring.
8. Skrællede kartofler skal skæres i mellemstore skiver og koges i saltet vand, indtil de er møre.
9. Tilsæt hakkede konserverede tomater til hakket kød og kog saften i cirka en halv time under svag varme, indtil massen bliver tyk.
10. Adskill korianderblade fra stænglerne, hugg fint.
11. Tøm vandet fra den færdige kartoffel, tilsæt det resterende smør, hakket koriander og sennepsfrø. Hold gryden på svag varme i 1 minut, og sluk derefter ovnen.
12. Mos ingredienserne grundigt, indtil de er glatte.
13. Tilsæt optøede ærter, salt til krydret kød.
14. Læg et lille lag kartoffelmos på den olierede form og dann en ske på siderne.
15. I midten placeres kødpåfyldningen, og dæk derefter med resten af ​​kartoflerne. Pisk toppen af ​​gryden med en gaffel, så kartoffelmos får maksimal luftighed..
16. Efter at have hældet lidt olivenolie, send shepardkagen i ovnen i 45 minutter.

Fra Gordon Ramsay

• Tilberedningstid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 850 kcal / 100 g.
• Destination: Frokost / middag.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: medium.

En solid kødgryderet supplerer perfekt din daglige eller ferie diæt. Pie Gordon Ramsay kommer utrolig velsmagende, rødmige og aromatiske ud. Efter at have lært, hvordan man koger en fårekød gryderet i henhold til opskriften fra en berømt kok, kan du oprette en udsøgt ret på et minimum af tid.

Ingredienser:

• klassisk Worcestersaus – 2 spsk. l.;
• rødvin – 1 spsk .;
• magert kød fra lamefilet – 0,5 kg;
• hvidløgfedd – 2 stk .;
• sløjfe;
• rosmarin – 1 kvist;
• gulerod;
• tomatpuré – 1 spsk;
• Parmesanost – 80 g;
• æg – 2 stk .;
• frisk timian – 1 bunke;
• kyllingebestand – 0,5 l;
• krydderi;
• olivenolie;
• kartofler – 1 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Varm den olierede pande, stek hakket kød i den over høj varme efter 3 minutter. send revede gulerødder, knust hvidløg og finhakket løg her.
2. Krydre ingredienserne i en gryde med Worcestersaus, rødvin, tomatpuré. Tilsæt hakkede timianblade, rosmarin.
3. Omrør mad, reducer varmen og vent på, at væske fordampes.
4. Tilsæt buljongen til kødfyldningen, bring massen først i kogning og derefter til tyk.
5. Skær de skrællede kartofler i flere dele, kog, tøm vandet, inddamp overskydende væske. Tør, fyld med slagne æg, tilsæt 2 spsk. l revet ost, krydre massen.
6. Læg kødpåfyldningen på bunden af ​​den varmebestandige form, olieret, og overfladen udjævnes med en ske. Læg potetmos på toppen og drys fat med den resterende ost.
7. Kog i yderligere 20 minutter. ved 180 grader, server varm.

Fra Julia Vysotskaya

• Tilberedningstid: 1,1 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 693 kcal / 100 g.
• Destination: Frokost / middag.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Mos kartoffelgryderet med hakket kød kaldes også en cottage pie. Hyrdenes andel fra Yulia Vysotskaya antyder muligheden for at erstatte traditionelt lam / lam med oksekød lettere at fordøje.

Ingredienser:

• løg – 1 stk .;
• kartofler – 4 stk .;
• vand – 1/2 glas .;
• malt oksekød – 0,25 kg;
• lille gulerod;
• smør og oliven – 30 g;
• krydderi;
• hvidløgsfed;
• tørrede timianblade – 1 g;
• tomatpuré – 2 spsk .;
• Laurbærblad;
• nonfat fløde – 100 ml;
• mælk -? st.;
• tør timian -? tsk;
• chili peber – ? PC.

Tilberedningsmetode:

1. Kog kartofler i saltet vand.
2. Hakk løgen i små terninger eller gnid den, hug chili og hvidløg fint.
3. Steg de hakkede grøntsager i olie, indtil løgene er gennemsigtige, og send derefter hakket kød til panden.
4. Når farven skifter til brunlig, tilsættes tomatpuré og lidt vand. Reducer varmen, og lad det småkoke i yderligere 10 minutter..
5. Læg smør, laurbærblad, timian i en skål, hæld fløde og mælk her. Sæt beholderen på ilden, kog, og afkøl derefter.
6. Tøm væsken fra kartoflerne, inddamp de resterende på ovnen. Hæld mælkeblandingen i gryden og hak grøntsagen uden en blender – manuelt ved hjælp af en knus. Mos kartofler skal vise sig at være ikke flydende, men ikke for stramme. Krydre det med lidt fløde.
7. Læg et lag kødfyldning på bunden af ​​cocotte, og læg potetmos oven. Sæt beholderen i ovnen i 8 minutter ved 220 grader.

Irsk tallerken

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorier: 444 kcal / 100g.
• Destination: Frokost / middag.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Tidligere blev den irske hyrdes andel forberedt af bønder fra kødudklip eller resterne af kød, der ikke blev spist dagen før. Det blev foreløbigt knust så fint som muligt (næsten til tilstand af hakket kød), og derefter blev det overført til en lav beholder, dækket med et lag kartoffelmos med smør og æg.

Ingredienser:

• magert fårekød – 0,5 kg;
• salt, krydderier;
• grønne ærter – 0,2 kg;
• løg – 3 stk .;
• æg – 2 stk .;
• kartofler – 1 kg;
• gulerod – 2 stk .;
• hård ost – 0,2 kg;
• mælk – 80 ml;
• vegetabilsk olie til stegning og smør – 40 g;
• krydderi;
• frisk dild – 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og skræl grøntsagerne. Kog kartoflerne i saltet vand og skær først i flere stykker.
2. Før lammet gennem kødkværnen, stek det i en gryde, tilsæt hakkede gulerødder, finhakket løg, ærter.
3. Krydder hakket kød, lad det simre under låg, indtil det er kogt.
4. Spor kartoflerne, knus dem med en stød, salt og krydre med smør, opvarmet mælk, halvdelen af ​​den tilberedte ost.
5. Olie bagepladen, læg halvdelen af ​​den kartoffelmos på den. Læg alt hakket kød ovenpå, drys det med dild.
6. Dæk med resten af ​​potetmos, drys med ostechips.
7. Bages i ovnen ved en temperatur på 180 grader højst en halv time.

Med kylling

• Tilberedningstid: 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 104 kcal / 100 g.
• Destination: Frokost / middag.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Kartofler og kylling er populære produkter i russernes daglige diæt. Pie fra disse komponenter kommer meget velsmagende, nærende og aromatisk ud. For gryderetten er rodgrøntsager ideelle, som hurtigt koges uden at blive grød.

Ingredienser:

• bagt eller kogt kyllingebryst – 0,4 kg;
• kartoffel – 4 stk .;
• smør – 10 g;
• mælk – 1 glas .;
• mel – 1 spsk;
• krydderi;
• æg.

Tilberedningsmetode:

1. Lav potetmos med smør, salt.
2. Før det færdige kyllingebryst gennem en kødslibemaskine eller hugg meget fint. Læg produktet på bunden af ​​den varmebestandige form, salt.
3. For at tilberede sausen skal du blande melet med et par spiseskefulde mælk, lægge på en langsom ild. Rør blandingen, tilsæt resten af ​​mælken, krydderier. Når massen tykner, skal du fjerne den fra komfuret.
4. Smør kyllingelaget rigeligt med saucen, læg varme mosede kartofler ovenpå.
5. Pisk et æg med en ske vand, fedt den resulterende blanding med en blanding og bag i 20 minutter. ved 170 grader.

Med lam

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorier: 641 kcal / 100 g.
• Destination: Frokost / middag.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: medium.

En hyrdes andel med lam giver ikke mulighed for brug af dej, så efter vores forståelse ligner den mere en gryderet. Du har brug for meget lidt kød, en fyldig parabol, aromatisk og pikant, kommer ud af et lille stykke lam.

Ingredienser:

• store kartofler – 7 stk .;
• hakket kød – 0,5 kg;
• pære;
• kød bouillon – 1 glas .;
• krydderier, herunder basilikum, koriander, rosmarin, gurkemeje;
• Parmesanost – 100 g;
• æg;
• smør – 2 spsk;
• grønne ærter – 3 spsk;
• hvidløgsfed;
• mel -? tsk;
• gulerod – 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Slib de skrælede grøntsager: løg i små terninger, gulerødder i strimler, hvidløg er bedre at sælge.
2. Kog de skrællede kartofler indtil de er kogte, mos den derefter, tilsæt koriander, smør og salt. Når massen er afkølet lidt, hældes det slagne æg i det, bland det.
3. Steg hakkede grøntsager, tilsæt hakket kød til dem og lad det småkoke i 7 minutter.
4. Steg melet separat i en tør stekepande, indtil de er gyldenbrune, tilsæt bouillon her, bland grundigt, så der ikke er klumper.
5. Efter at have kogt væsken, reducer varmen til et minimum, og bland blandingen i 10 minutter, mens du umiddelbart før tilberedning tilsætter grønne ærter og tidligere stuede grøntsager.
6. Opvarm ovnen til 190 grader, læg hakket med grøntsager i en varmebestandig form, derefter kartoffelaget og drys alt med ostechips. Bages i cirka 40 minutter.

Med svampe

• Tilberedningstid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 825 kcal / 100 g.
• Destination: Frokost / middag.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: medium.

En hyrdespai med svampe tilberedes enkelt og relativt hurtigt. Hvis du af en eller anden grund ikke spiser kartofler eller vil reducere skålens kalorieindhold, skal du erstatte kartoflerne med blomkål. Fadet vil ikke længere være en klassisk hyrdepastei, men smagen bliver ikke værre.

Ingredienser:

• pære;
• olivenolie og smør – 2 spsk hver. l.;
• hakket lam – 0,45 kg;
• champignoner – 150 g;
• laurbærblad – 2 stk .;
• gulerod – 2 stk .;
• hvidløgfedd – 3 stk .;
• mel – 2 spsk. l.;
• tomatpuré -? st.;
• vegetabilsk bouillon – 2 spsk .;
• frisk mynte – 3 g;
• kanelpulver) -? tsk;
• tomatpuré -? st.;
• kartoffel – 4 stk .;
• Cheddar ost – 100 g;
• brødkrummer – 1 spsk. l.;
• diskretionære krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Varm olivenolie i en gryde med laurbærblad. Sauté finhakket løg med knust hvidløg. Efter 3 minutter tilsættes de revne gulerødder her..
2. Når grøntsagerne er bløde, skal du sende hakket kød til dem, med det samme at knække klumperne med kanten af ​​en ske.
3. Hæld buljongen i gryden, dæk skålen med et låg, og lad skålen simre over lav varme i en time.
4. Send derefter svampe og krydderier, skåret i små stykker, i gryden. Tilsæt tomatpuré og mel efter 5 minutter, bland produkterne grundigt og fjern laurbærbladet.
5. Klar fyldning af kødet skal overføres til en varmebestandig form. Ovenpå lå de forkogte potetmos, knust med smør.
6. Drys først med en lille ristning, derefter revet ost.
7. Opvarm ovnen til 220 grader, bages yderligere 20 minutter. Server gryderet, skåret i portioner og pynt med friske urter.

Med testen

• Tilberedningstid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 360 kcal / 100 g.
• Destination: Frokost / middag.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Dette er en af ​​de moderne variationer af traditionel britisk madlavning. En hyrdes andel med dej og fyldt med lammekød og grøntsager involverer brugen af ​​et stort antal produkter, men det er let at tilberede. For dem, der ikke spiser kød, skal der tilberedes en skål med soja eller andre vegetabilske proteinprodukter – for eksempel tofu.

ingredienser:

• mel – 2 spsk;
• vegetabilsk eller kød bouillon – 0,35 l;
• fedtfrit fårekød – 0,5 kg;
• vegetabilsk olie til stegning;
• sjalottløg – 0,25 kg;
• kornet sennep – 1 spsk;
• Worcestershire sauce – 1 spsk;
• bladdejerark (fortrinsvis filo) – 3 stk .;
• frisk persille – 30 g;
• eventuelle krydderier og duftende urter (pynt, selleri osv.);
• purre – 2 stk .;
• Rødvin – ? st.;
• gulerod – 4 stk .;
• hvidløgfedd – 2 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Rul lammet, hakket i små terninger, i mel, og stek derefter i olie i en ildfast gryde. Brun hvert bid på alle sider, og fjern det derefter fra opvasken.
2. I det resterende fedt skal du placere skalotteløg, der er skåret i tykke ringe. Rør om, hold ild i 7 minutter. Send gulerødder og selleri skåret i tynde skiver her. Klæd grøntsager med knust hvidløg.
3. Hæld rødvin i gryden, intensiver ilden og hold beholderen på komfuret, indtil væsken fordamper.
4. Tilsæt bouillon, Worcestershire-sauce, pynt og sennep..
5. Sæt fårekødet tilbage i gryden, bring ingredienserne i kogning, reducer varmen og dæk beholderen med et låg, så det lade det koge i 20 minutter.
6. Tilsæt porrer, bland ingredienserne og kog i yderligere 10 minutter, salt og peber.
7. Opvarm ovnen til 190 grader, læg den færdige blanding i en bageplade, tilsæt hakket persille.
8. Skær dejen ark i firkanter med sider på cirka 10 cm. Smør dem med resten af ​​olien, sæt smørsiden op på kødblandingen. Bages indtil en halv time, indtil dejen har en gylden farvetone.

Med fisk

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorier: 250 kcal / 100 g.
• Destination: Frokost / middag.
• Mad: Engelsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Som regel bruges hvid fisk, som hellefisk, torsk eller kuller, til denne skål, men laks er også velegnet. Forbered fyldet med hvid bouillon og mælk / fløde sauce. Derudover involverer en hyrdes andel af fisk brugen af ​​rejer og tunger.

Ingredienser:

• olivenolie – 2 spsk .;
• skalotteløg – 2 stk .;
• smør – 40 g;
• mel – 4 spsk. l.;
• tør vermouth – 4 spsk;
• timian blade – 10 g;
• frisk persille – 3 spsk .;
• mælk – 1 spsk .;
• grøntsag / fiskebuljong – 1 spsk .;
• fløde – 4 spsk. l.;
• salt, krydderier;
• kammuslinger – 0,2 kg;
• stor rejer – 0,15 kg;
• laksefilet – 0,25 kg;
• kartoffelmos;
• citronsaft – 1 spsk. l.;
• Cheddar ost – 75 g;
• æggeblommer – 2 stk .;
• varm mælk – 50 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Krydre de færdige knuste kartofler med varm mælk, revet ost og piskede æggeblommer.
2. For at lave saucen skal du smelte smøret, tilføje hakket løg, timianblade og olivenolie til det. Efter 5 minutter hældes vermouth her og kog blandingen i yderligere 5 minutter, så vinen fordamper. Tilsæt melet sidst, bland grundigt og kog sausen i endnu et minut.
3. Varm bouillon, hæld den derefter langsomt i gryden med sausen, og omrør massen konstant med en ske. Kog i 5 minutter (lydstyrken bør falde med cirka en tredjedel). Hæld mælken her, skru ilden, og lad den koge i et par minutter, indtil der opnås en gelélignende konsistens. Send fløde, persille til gryden.
4. Slib laksen i små stykker, fjern alle knogler og hud. Kog i saltet vand med krydderier, citronsaft. Efter 7 minutter er fisken klar til brug. Tag den ud med en slidset ske.
5. Kog rejer, rens dem fra skallen. I kogende vand er de nødt til at blive længere end et minut.
6. I olieret form lægger du fisk, rejer, tunger. Drys skaldyr med citronsaft og hæld den kogte sauce over. Dæk skålen med potetmos, drys med revet ost og send den til ovnen opvarmet til 200 grader. 10 minutter senere sænk temperaturen til 180 grader og bages i yderligere 20 minutter.

Mos kartoffelkage med hakket kød – madlavningshemmeligheder

Følg råd fra erfarne kokke for at undgå fejl ved madlavning af hyrdepastejer:

• Vær ikke bange for at justere opskrifterne fra hyrdepastei, og udskift tunge fårekød med lettere, magert kød – kalkun, oksekød, kylling;
• går godt med kartofler og kødudfyldning purre, tomater, paprika, greener – forsøm ikke at tilføje grøntsager til skålen, der vil gøre smagen mere levende, mættet;
• Inden du serverer hyrdens tærte, er det bedre at afkøle lidt til en varm temperatur (dette vil ikke tage mere end 10 minutter);
• lægge potetmos ud, glem ikke at slå det let med en gaffel for at opnå maksimal luftighed.