Sådan kureres kød derhjemme – trin for trin marinadeopskrifter og madlavningsteknologi med fotos

Indholdet af artiklen

• Sådan heles kød derhjemme
• Sådan opbevares
• Jerky opskrift
• Svinekød
• Jerky oksekød
• En høne
• Fisk
• Tørret kanin derhjemme
• Sådan vil du en elg
• Kød i en elektrisk tørretumbler

Det er ikke så vanskeligt at lave rykket eller tørret kød derhjemme – opskrifter med fotos fra det globale netværk og relevante kulinariske publikationer vil hjælpe med dette. Denne parabol vil dekorere det festlige bord, give nye smagsoplevelser og blive en af ​​de mest elskede og overkommelige delikatesser. Inden du laver mad, skal du huske at sætte dig ind i saltningsreglerne.

Sådan heles kød derhjemme

Tørringsprocessen er en type koldtørring af produkter af organisk art. Så ved temperaturer op til 40 ° C forekommer dehydrering (tørring) af materialet. Dette er en kompleks biokemisk proces forbundet med aktivering af specielle enzymer under påvirkning af solen på baggrund af et fald i produktets fugtighed og dannelse af protein-lipidkomplekser, der giver produktet karakteristisk elasticitet, smag.

Kød kan tørres derhjemme ved stuetemperatur i et godt ventileret område eller ved hjælp af specielle tørretumblere. Det skal være forberedt, fjern fedt så meget som muligt, fordi når den er tørret, kan den blive harsk, derefter marinade, hvis du vil give en særlig smag. Forarbejdningstiden afhænger af variationen i kød, fjerkræ, fisk samt stykkernes størrelse. Tørring tager i gennemsnit fra 3 til 14 dage.

Sådan opbevares

Klar basturma (det såkaldte kød) kan opbevares på et tørt sted ved stuetemperatur eller i køleskabet i op til en måned. Brug ofte den anden mulighed. Hvis du beslutter at træg og opbevare basturma i det fri, for eksempel på en balkon eller en loggia, skal du pakke den ind med pergament eller et tørt håndklæde for at beskytte det mod forskellige forurenende stoffer, f.eks. Skadevirkningerne af insekter.

Jerky opskrift

På Internettet og kogebøger er der mange opskrifter på madlavning balyk, basturma. Disse publikationer har ofte instruktioner med fotos og en detaljeret beskrivelse af tørringstrinnene. Brug af disse ressourcer vil spørgsmålet om, hvordan man laver rykket kød derhjemme korrekt, forlade dagsordenen. Opskrifter inkluderer tørret svinekød, oksekød, kylling, fisk, kanin og endda elg.

Svinekød

• Tilberedningstid: 17 dage.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 201 kcal pr. 100 g.

For denne type basturma skal du vælge magre dele af slagtekroppen, f.eks. Halsen. Tørret svinekød kan blive bitterhed på grund af den store mængde fedt, uanset metode og varighed af forarbejdningen. Denne letopskriftsopskrift tager lang tid at tørre mere end to uger. Denne behandlingstid garanterer en god grad af saltning, raffineret smag..

Ingredienser:

• svinekød (hals) – 1 kg;
• salt – 300 g;
• rød peber efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og tør svinekødstykker.
2. Hæld lidt salt i bunden af ​​et glas eller en rustfri gryde. Det er bedre at bruge stort bord- eller havsalt.
3. Læg svinekødet ovenpå saltet.
4. Drys med det resterende salt, og send dem i køleskabet i tre dage.
5. Efter 3 dage skal du fjerne emnet fra gryden og skyl. Blødgør svinekødet i koldt vand i cirka 3-8 timer. Skift vand hver time.
6. Tør stykkerne med et håndklæde. Rul svinekødet i krydderier, f.eks. Formalet rød peber – det vil give basturmaen en pikant ø-smag. Andre krydderier kan bruges, f.eks. Koriander, kardemomme, zira.
7. Pakk svinekødet med gaze, bind enderne godt. Hænge på et tørt, varmt sted i to uger. Vend med jævne mellemrum.

Jerky oksekød

• Tilberedningstid: 6 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 190 kcal pr. 100 g.

Metoden til tørring af kød var en af ​​de første, der konserverede (konserverede) produkter. Denne opskrift på oksekød er perfekt som en snack til drinks med lav alkohol. Basturma kan blive en fuld, solid snack eller behandle. Opskriften indeholder et stort antal krydderier. Med deres sæt kan enhver husmor eksperimentere på baggrund af sin families smagspræferencer.

Ingredienser:

• oksekød (kalvekød) – 900 g;
• Worcestersaus – 35 ml;
• sojasovs – 25 ml;
• Tabasco sauce – 1 ml;
• einer (bær) – 6 stk .;
• tørret koriander (koriander) – 2 tsk;
• formalet paprika – 2 tsk;
• formalet sort peber – 2 tsk;
• formalet rød peber – 1 tsk;
• tørret hvidløg – 1 tsk;
• brunt sukker – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland alle tørre krydderier, slib i pulverform med en morter eller kaffekværn.
2. Skær oksekødet i 0,5 cm tykke skiver. For at gøre oksekødet lettere at skære, skal det først fryses lidt.
3. Læg det skiverne oksekød i en skål, tilsæt saucer og tørt pulver og opløs sukkeret. Bland alt grundigt og lad det marinere i 40 minutter. på et køligt sted.
4. Læg en bageplade i bunden af ​​ovnen. Hæng stykker oksekød på trådstativet, og lad marinaden drænes lidt..
5. Skift ovnen til konvektionstilstand ved en temperatur på 80 ° C. Kog i cirka en time.
6. Sænk temperaturen til 50 ° C, og fortsæt med at tilberede i yderligere 2-4 timer (indtil kogt).

En høne

• Tilberedningstid: 6 dage.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 57 kcal pr. 100 g.

En god mulighed for ukokt røget kyllingebryst til folk, der nøje overvåger deres kost. Kyllingebryst indeholder praktisk taget ikke fedt, det er godt tørret og absorberer smagen af ​​krydderier. Rosmarin- og einebær giver en krydret aroma, paprika – en sødlig smag. På bare en dag har du en lækker og diæt rykkelig delikatesse klar.

Ingredienser:

• kylling (filet) – 1200 g;
• einer (bær) – 6 stk .;
• sukker (sand) – 25 g;
• salt (hav / bord) – 5 tsk;
• malet koriander – 1 tsk;
• malet paprika -? tsk;
• tørret rosmarin -? tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland krydderier med 2 spsk. l salt og 1 spsk. l sukker, knus einebær og gnid det for tørrede bryst med denne blanding.
2. Du kan tilføje et par skeer brandy til marinaden, hvis basturmaen kun er beregnet til voksne.
3. Læg kyllingen i en plastbeholder, luk låget og køles i 24 timer.
4. Efter en dag skal du skylle brystskiverne, tørre og rulle dit yndlings krydderier i.
5. I denne form skal du hænge emnerne og lade dem stå i fri luft i 3 til 7 dage. Efter ca. 5 dage når kødet den ønskede tilstand.

Fisk

• Tilberedningstid: 8 dage.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 86 kcal pr. 100 g.

At agne fisk derhjemme er ikke en stor ting. Denne type kød er let at tørre, og den egner sig godt til saltning. Teknologien til tilberedning af tørret fisk adskiller sig ikke meget fra tørring af andet kød. Specifikt stammer denne forretteropskrift fra det orientalske køkken, tilberedt af fisk kaldet sølvkarpe. På denne måde kan du tørre ørred, laks og andre arter.

Ingredienser:

• sølvkarpe – 5 kg;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær fisken, skær hovedet, halen af, slippe af med rygsøjlen. Skyl den færdige filet.
2. Skær fiskene i portioner, gnid med salt, læg i et glas eller en rustfri beholder i lag, hæld hvert lag salt igen.
3. Sæt dem i køleskabet i 5 dage.
4. Efter vask af fisken og blødgøring i 5 timer i koldt vand, skiftes periodisk vandet.
5. Hæng brikkerne udendørs eller under en ventilator. Tør 3 dage mere.
6. Opbevares i køleskabet, indpakning af hvert stykke klæbende film.

Tørret kanin derhjemme

• Tilberedningstid: 13 dage.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 150 kcal pr. 100 g.

Kaninkød er rig på næringsstoffer. Det går godt med andre fødevarer, kan tjene som en uafhængig skål, inklusive tørret eller røget. Denne type kød har et lavt kalorieindhold. Retter fra en kanin spises af ægte gourmeter og folk, der følger kosten, dens balance.

Ingredienser:

• kanin (krop) – 2 kg;
• salt – 2 kg;
• formalet paprika – 4 tsk;
• formalet chili peber – 4 tsk;
• bukkehorn – 3 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kaninkroppen, tør den med et håndklæde. Gnid med paprika, salt derefter.
2. Salt kødet i 3 dage, hvis slagtekroppen vejer op til 2 kg, hvis mere, salt derefter i mindst 4 dage.
3. Efter spild, vask og blødgør kødet i flere timer, konstant skiftende vand.
4. Gnid kød med bukkehornkløver og blandet varm peber.
5. Hæng slagtekroppen til tørre i 10 dage, hvis den er stor – i 20 dage.

Sådan vil du en elg

• Tilberedningstid: 20 dage.
• Portioner pr. Beholder: 25 personer.
• Kalorieindhold: 98 kcal pr. 100 g.

Eksternt adskiller elgen sig praktisk talt ikke fra oksekød, kødet er sene, har en mørkerød farve. Velegnet til mennesker, der overholder principperne om sund kost, som Det betragtes som en miljøvenlig type kød. Elgen er sej, har en bestemt lugt og smag, så en ujævn snack af denne type kød kan med sikkerhed hævde titlen på delikatesse.

Ingredienser:

• elgkød – 3 kg;
• salt – 200 g;
• vand – 150 ml;
• bukkehorn – 3 spsk. l.;
• paprika – 2 spsk. l.;
• formalet rød peber – 1 spsk. l.;
• formalet sort peber – 3 tsk;
• krydderier – 3 tsk;
• humle-suneli – 3 tsk;
• tørret hvidløg – 3 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl elgen, slippe af med store årer, skæres i rektangulære portionerede skiver med forventning om, at stykkerne vil falde med 3-4 gange under tørring.
2. Fyld kødet i en madbeholder og drys det godt med salt. Dæk beholderen med en plade, og læg en belastning på toppen. Sæt elgen i køleskabet i 4 dage.
3. Vask kødet efter den tildelte tid og blød i 6 timer, skift vandet hver time.
4. Bland tørre krydderier i en skål, fortynd dem med varmt vand, indtil der dannes en tyk creme fraiche.
5. Smør hvert stykke tykt med krydderier, læg det i en beholder og lad det afkøle i yderligere 4 dage.
6. Lav i små stykker en lille punktering, tråd garnet og hæng kødet til tørre i 6-10 dage.

Kød i en elektrisk tørretumbler

Du kan reducere tiden for tilberedning af basturma fra enhver type kød, fjerkræ og fisk ved hjælp af en speciel elektrisk tørretumbler. Denne tørringsmetode er sikrere for menneskers sundhed. Så hvordan kan man kurere kød, hvis der ikke er nogen elektrisk tørretumbler? Du kan tilberede basturma ved hjælp af en multicooker i syningstilstand. Hvis du beslutter at bruge en elektrisk tørretumbler, skal kødet til tørring forberedes på følgende måde:

1. Trim overskydende fedt og årer.
2. Skær i skiver på mindst 2×2 cm.
3. Salt og kog i 15-20 minutter.
4. Læg det kogte kød på tørretumblerens bakker.
5. Tør stykkerne i ca. 15 timer ved en temperatur på 70 ° C, men ikke over 80 ° C.
6. Det færdige jerky produkt kan opbevares i køleskabet og ved stuetemperatur i flere måneder.