Sådan koges pilaf derhjemme: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Sådan tilberedes pilaf
• Hvad du har brug for til pilaf
• Sådan tilberedes løs pilaf
• Redskaber til madlavning af pilaf
• Pilaf Opskrifter
• Usbekisk pilaf
• Aserbajdsjan pilaf
• tajik
• Lam
• Fra kylling
• Sådan tilberedes frugt pilaf
• Svinekød
• Sådan koges pilaf uden kød
• Sådan tilberedes pilaf med langkornet ris

Mistresses spekulerer ofte på, leder efter opskrifter, hvordan man laver pilaf derhjemme, eksperimenterer, øver sig på at gøre det velsmagende, smuldrende, det tog lidt tid at lave mad. I vores tidsalder med mangfoldighed og tilgængelighed af fødevarer, husholdningsapparater, kan du lave pilaf af køkken af ​​enhver nationalitet eller opfinde din egen underskrift opskrift på denne ret.

Sådan tilberedes pilaf

For at tilberede en lækker pilaf, skal du vælge den rigtige række ris, kød, retter. For eksempel hævder asiatiske kokke, at den bedste pilaf er en lavet af lam, med fedt halefedt, på en åben ild, i en kedel lavet af støbejern, og kun en mand skal tilberede det. Dette betyder dog ikke, at det er umuligt at fremstille en lækker pilaf fra andre ingredienser derhjemme. I dag er der mange opskrifter, der beviser det..

Hvad du har brug for til pilaf

Klassisk ægte pilaf lavet af lam. Brug ofte bryst, ribben, skulderbladet eller lammets bagside. Andre kødtyper kan imidlertid også bruges som kødkomponent: svinekød, oksekød og endda fjerkræ, som det gøres i øst i Centralasien. Dette er en mad med høj ernæringsværdi, så kødsorten påvirker direkte det samlede kalorieindhold..

I henhold til den klassiske opskrift koges usbekisk pilaf på animalsk fedt, for eksempel på smeltet lammefedt, og sjældent på vegetabilske uraffinerede olier. Den markante lugt og smag af vegetabilsk olie kan drukne smagen af ​​andre ingredienser. Ofte bruges en blanding af animalsk og vegetabilsk fedt til stegning, hvilket øger produkternes fordøjelighed.

Nøglen til opskriften er krydderier. Dette er en slags kreativ proces, kombinationen af ​​krydderier og krydderier bestemmer aromaen fuldstændigt. Der er dog et grundlæggende sæt, der består af berberis, varm peber i en bælg eller jorden. For at gøre skålen duftende tilsætter de ofte zira, suneli humle, hvidløg, timian, koriander. Safran, der giver en karakteristisk gylden farve, tilføjes undertiden til disse krydderier..

Foruden kød og korn inkluderer sammensætningen grøntsager, undertiden tørrede frugter. Traditionelt tilsættes groft hakkede gulerødder til skålen. I Kaukasus og Indien bruges denne grøntsag slet ikke. De satte også løg, et helt hvidløgshoved, der tidligere var skrælet fra skallet. Tilsætning af tørrede frugter udskiller smagen, i nogle opskrifter kan du finde tørrede abrikoser, svesker, rosiner, figner. De lægges efter stegning af kød og grøntsager. Croup skal nævnes separat..

Sådan tilberedes løs pilaf

For at gøre pilaf velsmagende sprød er det bedre at bruge langkornsorter af korn med et lavt stivelsesindhold. Tajik og usbekiske sorter er ideelle – alanga, oshpar, devzira, kenja. Du kan også bruge arabisk, italiensk og mexicansk ris til at tilberede paella. Alle disse kvaliteter er solide, praktiske og mister ikke sin form under langvarig varmebehandling..

Andre sorter er blødere, de kan klæbe sammen på tilberedningstidspunktet. Hvis du beslutter at bruge en af ​​de bløde sorter af risgryn, skal du slippe af med stivelse så meget som muligt, dette vil gøre pilaf smuldrende. For at gøre dette, skyl det, blødlægges i koldt vand og skift med jævne mellemrum vandet. For at diversificere smagen kan byg, hvede, majs og endda ærter bruges i stedet for ris.

Redskaber til madlavning af pilaf

Det er umuligt at fremstille den rigtige pilaf i den “forkerte” skål. Traditionelt koges det i støbejernsskåle eller en aluminiumskedel med en tyk bund. Hvordan laver man den rigtige pilaf uden passende retter? I ekstreme tilfælde kan gryden erstattes med en lingonbær eller en gryde med en tyk bund. Sådanne retter tillader ikke kornet at brænde, det langsomt smelter og koges jævnt i modsætning til emaljerede produkter, franske stege, wokpander.

Pilaf Opskrifter

Den ideelle opskrift på pilaf afhænger af smagspræferencerne for hver person eller familie generelt. Til at begynde med kan du sikkert eksperimentere med typer kød, grøntsager, tørret frugt, krydderier, krydderier, køkkenretter. Madlavningsbøger med en detaljeret beskrivelse af opskrifter og tilgængeligheden af ​​fotografier, relevante steder, som ofte også indeholder et omfattende katalog over fotos og madlavningsmuligheder, vil være i stand til at hjælpe. Over tid, gennem prøve og fejl, vil du finde den bedste opskrift efter din mening eller skabe dit eget kulinariske mesterværk.

Usbekisk pilaf

• Tilberedningstid: 2 timer og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter: 210 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Usbekisk.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Pilaf betragtes som en traditionel skål med usbekisk køkken. For at oprette en usbekisk eller Samarkand pilaw bruges lam. Orientalske mennesker er berømte for deres gæstfrihed, og nøglen er borddekoration. Denne skål er perfekt til en fest. Sammensætningen inkluderer en stor mængde vegetabilsk olie, så det er af stor næringsværdi. Du kan dekorere skålen med krydderier (barberry, hvidløg), så din pilaf vil ikke adskille sig fra fotos på Internettet.

Ingredienser:

• ris – 1 kg;
• lam – 1 kg;
• gulerødder – 1 kg;
• solsikkeolie – 300 ml;
• løg – 4 stk .;
• tør varm peber – 2 stk .;
• hvidløg – 2 stk .;
• tørret berberis – 1 spsk. l.;
• Zira – 1 spsk. l.;
• koriander (frø) – 1 tsk;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl ris i flere vand, vask lam grundigt.
2. Skræl løg og gulerødder. Skær den ene løg i tynde halvringe og gulerod i fingertykke stænger. Skræl hvidløg fra topskallen uden at dele i skiver.
3. Opvarm gryden, hæld derefter olien i. Når olien er varm, skal du lægge hele løgskrællet i en kedel og stege den, indtil den bliver sort, og træk den derefter ud – den behøves ikke længere.
4. Efter forberedelse af zirvak (base). For at gøre dette skal du stege løgen og derefter tilføje kødet til det, stege, indtil en karakteristisk skorpe vises.
5. Sæt gulerødderne, stek uden omrøring i tre minutter, bland derefter alt sammen, kog yderligere 10 minutter.
6. Gnid med en finger eller stupa med en stempel zira og koriander, føj til zirvak, krydre derefter med barberry, tilsæt salt efter smag.
7. Reducer varmen og kog, indtil gulerødderne er møre..
8. Hæld kogende vand med et lag på 2 cm, sæt varm peber, reducer varmen og lad zirvak simre i en time.
9. Tøm vandet fra kornet, læg det jævnt på zirvak, hæld derefter kogende vand gennem den spalte ske, så det dækker risen.
10. Efter at vandet er absorberet, plant hvidløg i rishovederne, kog, indtil risen er kogt.
11. Sluk for ovnen, dæk med en flad plade, og dæk med et låg på toppen, lad det brygge i cirka 30 minutter.

Aserbajdsjan pilaf

• Tilberedningstid: 1 time 20 minutter + 2 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 280 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Aserbajdsjan.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Opskriften og teknologien adskiller sig markant fra forberedelsen af ​​den usbekiske pilaf. Gryn til denne skål tilberedes separat fra grøntsager, krydderier i en separat skål. Basen kan være den mest forskellige, for eksempel lam, fjerkræ, vildt, fisk, æg, grøntsager, frugt og endda mælk. Tørrede frugter, frugter, friske krydret urter føjes ofte til opskriften: mynte, timian, estragon.

Ingredienser:

• lam – 700 g;
• langkornet ris – 700 g;
• smør – 200 g;
• tørrede abrikoser – 150 g;
• rosiner (uden frø) – 100 g;
• tørrede svisker – 100 g;
• kastanjer – 100 g;
• løg – 2 stk .;
• kyllingæg – 1 stk .;
• gurkemeje – 1 tsk;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Blødlæg ris i koldt vand, tilsæt lidt salt, lad det stå i cirka 2 timer.
2. Skær lammet i stykker, der vejer ca. 50 g. Kog i saltet vand, fjern det resulterende skum på kogningstidspunktet..
3. Skyl tørrede frugter under rindende vand, hæld derefter kogende vand i 10 minutter. Lav et krydsformet snit på hver kastanje. Blancher i 5 minutter. Bortskaf huden i et dørslag under en strøm af koldt vand. Kast de skrælede kastanjer i frisk vand og kog i 7 minutter. over lav varme.
4. Skræl løg, skåret i strimler.
5. Opvarm panden, smelt halvdelen af ​​det tilgængelige smør. Hell løg, passer indtil gylden farvetone. Tøm de tørrede frugter, tilsæt dem i gryden, læg kødet. Larm i 15 minutter under omrøring lejlighedsvis. Hvis væsken fordamper hurtigt, tilsættes om nødvendigt kogende vand.
6. Tøm risskålen, kog i frisk let saltet vand, fordøj ikke. Kast det i et dørslag.
7. Bland 5 spsk i en separat beholder. l kogt lang ris med kyllingæg, tilsæt lidt gurkemeje.
8. Smelt smør i en separat skål (efterlad en lille skive på ca. 5 g), salt og gurkemeje ved hjælp af en mikrobølgeovn eller vandbad.
9. Smør en gryde eller en tykbundet pande med det resterende smør, læg ægg-risblandingen på bunden. Efter et lag, læg risgryn, blødlægges hvert lag med smeltet smør og krydderier.
10. Opret en lille presse ved hjælp af en plade, dæk og simm over lav varme.

tajik

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 230 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Tajik.
• Sværhedsgrad: let.

Forskellen mellem den tadsjikiske pilaw ligger i en speciel sort – devzira. Dette er en af ​​de enkle opskrifter til madlavning af en krydret tallerken. Af de anvendte krydderier blev kun zira (spidskommen). En pilaf af tajikisk køkken er traditionelt tilberedt af lam, hovedsageligt fra lamefilet. Et sådant simpelt, men meget tilfredsstillende måltid giver en god energiforbrug hele dagen..

Ingredienser:

• Devzira ris – 600 g;
• lam (filet) – 600 g;
• gulerødder – 600 g;
• løg – 2 stk .;
• hvidløg – 2 stk .;
• zira – 1 tsk;
• vegetabilsk olie, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl grøntsagerne, hak løg i ringe, gulerødder i store strimler.
2. Blødgør kornet i koldt vand i en halv time. Skyl fårekød og skåret i vilkårlige stykker.
3. Hakk kogeskålen, hæld den vegetabilske olie i, og steg løgen, tilsæt derefter kødet til løgen. Når kødet er forgyldt på alle sider, tilsættes gulerødder, stek til det er mørt.
4. Hæld en halv liter kogt vand i stegepanden, krydre godt med salt, sæt hvidløg på og kog op.
5. Fjern hvidløg og drys forspændt ris. Distribuer og kontroller jævnt, så væsken let dækker den. Kog op over medium varme i 10-15 minutter..
6. Efter 10-15 minutter indsættes hvidløg igen og krydre med zira. Dæk til gryden, og lad det koge yderligere 20 minutter. over lav varme.

Lam

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 20 personer.
• Kalorieindhold: 145 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

En simpel lammepilaf uden tilsætning af specifikke krydderier, grøntsager og tørret frugt er hurtig at tilberede, mens smag og høj næringsværdi ikke går tabt. Lammet er fedtet kød, og derfor er du nødt til at kontrollere mængden af ​​anden kilde til fedt, mens du laver mad, ellers kan en portion overskride den daglige norm for dette næringsstof for en gennemsnitlig person.

Ingredienser:

• stuvet lam – 1 kg;
• ris – 400 g;
• vand – 2 l;
• gulerødder – 3 stk .;
• hvidløg – 2 stk .;
• løg – 3 stk .;
• solsikkeolie – 100 ml;
• formalet rød peber, salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Varm cauldronen, hæld solsikkeolien i, steg lammet over høj varme.
2. Skræl grøntsager, hak løg i halve ringe, gulerødder med strå eller skiver.
3. Send løgen til kødet, stek i 10 minutter, tilsæt derefter gulerødderne og lad det simre i 25 minutter. over medium varme under omrøring lejlighedsvis.
4. Salt indholdet af gryden, tilsæt rød formalet peber og dyb de skrællede hvidløgshoved i midten.
5. Skyl kornet og fordel jævnt oven på yngelen.
6. Fyld skålen med varmt vand, så niveauet er ca. 1 cm højere end jorden.
7. Dæk og lad det småkoke i 15-20 minutter.

Fra kylling

• Tilberedningstid: 1,5-2 timer.
• Portioner pr. Container: 12 personer.
• Kalorieindhold: 165 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

I kølvandet på god ernæring og en sund livsstil er kylling blevet en af ​​de mest populære diætfødevarer. Du kan reducere kalorieindholdet og afbalancere BZHU ved hjælp af det “rigtige” korn- og kyllingekød. En let kylling pilaf-opskrift giver dig og din familie en sund og nærende ret, som du sikkert kan spise til frokost og middag.

Ingredienser:

• kylling (filet) – 700 g;
• dampet ris – 450 g;
• gulerødder – 200 g;
• solsikkeolie –150 ml;
• vand – 1 l;
• løg – 1 stk .;
• hvidløg – 2 stk .;
• formalet rød peber, salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk cauldronen, hæld al solsikkeolien og varm den godt.
2. Kast kyllingestykkerne i gryden i portioner, steg jævnt på alle sider, tag derefter de færdige stykker ud og kaste det rå.
3. Steg løgene i olien fra kødet, tilsæt derefter gulerødder og kylling til det, steg ikke medium temperatur under omrøring konstant.
4. Hæld blandingen med varmt vand, så niveauet er ca. 1 cm højere end jorden, tilsæt skrælede hvidløgfedd og formalet peber, kog i 10 minutter.
5. Hæld en skefuld salt, og læg det vaskede korn ud.
6. Hæld hele blandingen med kogende vand, og bland grundigt, dæk gryden med et låg og kog, indtil kornet er klar (ca. en halv time).

Sådan tilberedes frugt pilaf

• Tilberedningstid: 30-60 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 150 kcal pr. 100 g.
• Formål: til morgenmad, til frokost.
• Mad: Tatar.
• Sværhedsgrad: let.

Opskriften på frugtpilaf kommer fra det tatariske køkken. I den klassiske version tilføjes foruden tørrede frugter hvidt sukker (søde krydderier) og hvedemel, men smag på skålen mister slet ikke uden disse komponenter. Sød frugt pilaf er velegnet til børn, der ikke rigtig kan lide korn som en sund dessert. Voksne anbefales ikke at spise denne skål til middag – søde mad er bedst at spise om morgenen. Fadet koges i en langsom komfur eller pande med en tyk bund.

Ingredienser:

• ris – 200 g;
• vand – 200 ml;
• rosiner – 100 g;
• svisker – 70 g;
• tørrede abrikoser – 70 g;
• figner – 70 g;
• gulerødder – 1 stk .;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.;
• gurkemeje – 0,5 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl grøntsagen. Skær gulerødder i terninger eller på en anden praktisk måde.
2. Tilsæt vegetabilsk olie i bunden af ​​skålen, læg hakkede gulerødder og rosiner.
3. Slib svisker, tørrede abrikoser og figner, læg oven på rosiner og drys med gurkemeje.
4. Hæld vand i med en lille mængde opløst salt.
5. Tænd langsomt komfur i Pilaf-tilstand i 30-60 minutter. Tilberedningshastigheden afhænger af kornsorten.

Svinekød

• Tilberedningstid: 1,5-2 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 205 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Usbekisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Usbekiske retter bruger ofte svinekød. Dette er en række fedtede kød, så ernæringsværdien af ​​en skål med tilsætning af svinekød er højere end andre sorter. Opskriften indeholder et standard sæt grøntsager og krydderier, men deres kombination med svinekød giver en helt anden smag på skålen. Svinekød pilaf er bedre at spise ved frokosttid og til middag – begræns dig selv til en let salat.

Ingredienser:

• ris – 200 g;
• svinekød – 200 g;
• løg – 200 g;
• gulerødder – 200 g;
• vegetabilsk olie – 40 ml;
• hvidløg – 1 fedd;
• salt, sort peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld vegetabilsk olie i en madlavningsbeholder og hugg den godt.
2. Skær kødet i portioner og stek jævnt på alle sider, indtil det er kogt.
3. Halver løgene og læg dem oven på kødet.
4. Du kan skære gulerødder på enhver bekvem måde eller rive.
5. Tilsæt gulerødder til stegning og lad det småkoke, indtil det er kogt..
6. Hæld det vaskede korn, fyld blandingen med varmt vand. Jævn to fingre over det tykke.
7. Krydre med salt og sort peber efter smag.
8. Om 10-15 minutter indtil risen er klar, skal du stikke en fedd hvidløg efter smag.
9. Når vandet fordamper, skal du slukke for pilaf, dække gryden med et låg og lade skålen nå.

Sådan koges pilaf uden kød

• Tilberedningstid: 30-60 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 63 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Mange mennesker spekulerer på, hvordan du kan lave pilaf uden kød. Sådanne opskrifter kan tilskrives vegetariske retter, de tilberedes i løbet af fasteperioden og folk, der holder sig til en kalorifattig diæt. Pilaf med lavt fedtindhold kan gives til børn. Grøntsager, der ikke er karakteristiske for pilaf, såsom tomater, paprika osv., Anbringes i riskorn, så enkel ris med grøntsager er skjult under præfikset “uden kød”. Den tid det tager at tilberede pilaf afhænger af retterne og rissorten.

Ingredienser:

• ris – 400 g;
• gulerødder – 1 stk .;
• løg – 1 stk .;
• hvidløg – 3 nelliker;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• vand – 2 l;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl grøntsagerne, hug løg fint, hug gulerødderne eller riv.
2. Varm olie i en dyb stegepande, og send grøntsagerne.
3. Når grøntsagerne reduceres betydeligt i volumen, tilsættes kornet og stegt let.
4. Hæld blandingen med vand, tilsæt salt, hvidløg, peber blanding efter smag.
5. Stew under låg, indtil kornet er klar.

Sådan tilberedes pilaf med langkornet ris

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 150 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Under tilberedning bør croupen ikke miste sin form. Der er specielle sorter til dette, for eksempel langkornet dampet ris. Kornet har en langstrakt form og gennemsigtighed. Du kan tilberede pilaf med fjerkræ, svinekød eller lam. Denne sort går godt sammen med en række grøntsager og krydderier. Langkornet ris kræver ikke særlige forberedende processer..

Ingredienser:

• langkornet ris – 200 g;
• kylling (filet) – 200 g;
• vand (bouillon) – 1 l;
• vegetabilsk olie – 40 ml;
• gulerødder – 1 stk .;
• løg – 1 stk .;
• hvidløg – 1 fedd;
• krydderier til pilaf, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl grøntsagerne, skyl kornene, slip dem i et dørslag.
2. Varm en gryde og hæld vegetabilsk olie i den.
3. Derefter skal du skære grøntsager og kylling i portioner.
4. Steg først kødet, fjern det, og send derefter grøntsagerne.
5. Sæt kyllingen tilbage i de forberedte grøntsager, sæt ris, hæld vand eller bouillon og lad blandingen koge.
6. Reducer varmen, dæk cauldronen og lad den simre, indtil den er mør..