Sauerkraut gryderet: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Sådan gryder du surkål
• I en langsom komfur
• I gryden
• I ovnen
• Kogt surkål Opskrift
• Med kød
• På tysk
• Med pølser
• Med svinekød
• Med frisk kål
• Med ribben
• Med kylling
• Med svampe
• Sådan gryder du surkål med kartofler
• På tjekkisk
• Sådan tilberedes stuet surkål – tip til kokke

Denne behandling er elsket over hele verden. Der er hundreder af madlavningsmuligheder til stuet kål: tjekkisk (med kylling), polsk (bigos med svesker og ribben), tysk (med svineknogler) og mange andre. Grøntsager bruges som side retter og som en uafhængig skål, i toppings til tærter og i salater.

Sådan gryder du surkål

Start tilberedningsprocessen med et udvalg af pickles. Kokke anbefaler kraftigt at fermentere grøntsagen alene, men hvis der ikke er tid til det, skal du købe et færdigt produkt. Surkål af høj kvalitet er ikke bitter, har en elastisk, sprød struktur og en behagelig smag. Steg surkål begynder traditionelt med stegning af løg, hvilket giver en krydret smag til den færdige parabol. Tilsæt derefter saltet, stek lidt og lad det småkoke, indtil det er mørt..

I en langsom komfur

Miracle Oven er ideel til tilberedning af en så rig, solid skål som stuet saltet kål. Først blødlægges grøntsagen i varmt vand for at efterlade overskydende syre. Føj derefter til skålen med crock-potten, hvor løgene allerede er stegt. Dæk, krydre med krydderier, og fortsæt med at gryde surkål i en langsom komfur, indtil den er kogt i ”Stew” -tilstand.

I gryden

Der er masser af muligheder for at tilberede godbidder: du kan gryde surkål i en gryde med kød, med en fugl, med pølser eller pølser, med svampe. Under alle omstændigheder vil det vise sig lækre og tilfredsstillende. Vær opmærksom på det faktum, at du undertiden får for sure (peroxiderede) grøntsager – du skal skylle pickles først, og ved afslutningen af ​​forberedelsen, sød eller tilsæt et par spsk tomatpuré, som neutraliserer syren. Server den færdige tallerken som en side skål til kød eller fisk godbidder.

I ovnen

For at lave en duftende, velsmagende grøntsagsbehandling i ovnen, skal du først tilberede en ler eller keramisk skål. Nogle husmødre lægger øjeblikkeligt kød, svampe, løg i bunden af ​​opvasken, mens andre for-steger disse produkter. Kålen vaskes, presses let og spredes ovenpå, tilsættes vand eller bouillon og gryderet i en gryde, indtil det er kogt. Stuvet kål i ovnen skal småkoke i cirka en time.

Kogt surkål Opskrift

Før du starter tilberedningsprocessen, skal du tilberede de rigtige fødevarer. Gær en grøntsag eller køb færdige pickles, og vælg derefter tilsætningen til skålen. Hvis du planlægger en mager diætoption, har du kun brug for grøntsager (løg, gulerødder), tørret svamp, frugt (æbler, tørrede abrikoser eller svesker). Hvis du vælger en mere tilfredsstillende opskrift til at lave surkålstuestue, skal du have ribben eller kød (oksekød eller lam), røget pølse, pølser eller bacon på lager.

Med kød

• Tilberedningstid: 60 minutter til syning og 3 dage til surdej.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 92 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Begynderkokke ved ofte ikke, om det er muligt at gryde surkål, hvad man laver mad med, og hvordan? Denne metode til forberedelse vil hjælpe dig med at lære, hvordan du laver lækre godbidder trin for trin: hvordan man salter en grøntsag, hvordan man lægger ingredienser korrekt. For at gøre surkål stegt med kød især duftende, mørt, skal du bruge oksekød indrefilet og en kombination af to typer grøntsager – saltet og frisk. Friske tomater kan erstattes med tomatpasta eller sauce og kød med hakket kød.

Ingredienser:

• løg – 2 stk .;
• gulerødder – 1 stk .;
• brunt brød – 20 g;
• frisk kål – 1 gafler og 500 g (til syning);
• oksekød – 600 g;
• salt – 2 spsk. l.;
• tomater – 4 stk .;
• laurbærblad, sort peber, karvefrø efter smag;
• vegetabilsk olie – 50 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Til saltning (klassisk opskrift), skær kålen i 4 dele og hugg den med meget tynde strimler (jo finere, jo bedre). Mos grønsagen godt, så den starter saften.
2. Skræl og rasp gulerødder med store masker.
3. Bland begge grøntsager, mos. Fyld en tæt ren tre-liters krukke med blandingen, og stamp godt.
4. Forbered saltlage: i en liter varmt vand, opløs 2 spiseskefulde salt og 1 spsk sukker, omrør, hæld de hakkede grøntsager. Læg ovenpå et stykke brunt brød indpakket i osteduk. Denne komponent fremskynder modningsprocessen..
5. Læg glasset på et varmt sted i 2-3 dage, gennembryd jævnligt med en kniv, så kålen bliver jævnt saltet.
6. Prøv en grøntsag – hvis du er tilfreds med smagen, kan du spise den, hvis du ikke har nok syre, fortsæt derefter med at fermentere.
7. For at tilberede kålet, som er stuet med oksekød, skal du skræl løgen, skære den i små terninger.
8. Vask kødet, skåret i små stykker.
9. Hakk frisk kålblade i tynde strimler, salt.
10. Stek løg i gyldent smør, indtil det er gyldentbrunt, tilsæt kødterninger.
11. Når kødet har en skorpe, tilsættes 400 gram surkål, dækker og lad det simre alt over lav varme i 15 minutter.
12. Det er turen til en frisk grøntsag – læg kålen ovenpå, gryder den igen i 10 minutter.
13. Efter afslutningen af ​​tilberedningen, tilsæt salt, krydderier, finhakket eller revne tomater. Kog i 20 minutter.

På tysk

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 110 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: tysk.
• Sværhedsgrad: medium.

Tyskerne kan ikke forestille sig en julemiddag uden den traditionelle svinekød med en bayersk kål. Alle ingredienser er enkle og overkommelige, skålen er let at tilberede, og fans af kulinariske eksperimenter kan tilføje røget kød, pølser, bacon. På tysk er surkål lidt anderledes end den, der koges i Tjekkiet eller i Rusland – den er blødere, mere mør. Når du stiller, sættes det enebær, kummefrø, æbler og serveres med kød i øl.

Ingredienser:

• smult – 200 g;
• kål pickle – 800 g;
• hvidvin – 100 ml;
• løg – 1 stk .;
• spisskummen, salt – efter smag;
• sukker – 1 spsk. l.;
• æbler – 2 stk .;
• stivelse – 1 spsk. l.;

Tilberedningsmetode:

1. Smelt smelter i en varm gryde.
2. Skræl løg, skåret i halve ringe. Skær æbler i tynde skiver.
3. Tilsæt løg og æbler til baconet, stek lidt.
4. Skyl pickles, pres forsigtigt og læg i en stegepande.
5. Sød, salt, sæt krydderier, hæld vin.
6. Stew i 40 minutter på svag varme, indtil det er kogt.

Med pølser

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 128 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne type pickles er især populær i den kolde sæson, når vi mangler så mange vitaminer. Braised surkål med pølse kan være en fremragende uafhængig skål til middag eller til venlige sammenkomster med et glas skummende drikke. For at tilberede en solid, duftende godbit er det bedre at hente svinekødspølser og tilsætte røget kød (bryst, bacon, salami). Strø med hakkede urter, før du nyder den retter, der er fremragende.

Ingredienser:

• vegetabilsk olie – 50 ml;
• løg – 2 stk .;
• pølser – 500 g;
• bacon – 250 g;
• sukker – 25 g;
• pickle – 500 g;
• greener – 20 g;
• salt, laurbærblad – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Bedøm smagen af ​​kål – hvis det er for surt, blødgør det i vand, pres.
2. Skræl løg, skåret i terninger, stek i vegetabilsk olie.
3. Sæt sylteagurken på den, dæk og lad den småkoke i 20 minutter.
4. Skær pølserne, bacon i terninger, læg i en gryde til de resterende komponenter.
5. Salt, tilsæt sukker, krydderier, kog yderligere 15 minutter. Drys med hakkede urter og server..

Med svinekød

• Tilberedningstid: 70 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 245 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Ved du hvorfor gourmeter er så glade for at kombinere denne type pickles med fedtede kød? Faktum er, at surkål har en forbløffende evne til at neutralisere det fedt, der er indeholdt i kød, og absorbere dets safter, hvilket skaber et unikt optøjer af smagsoplevelser. Denne opskrift på stuet surkål med svinekød er designet til kød spisere, der undertiden kan lide at spise retter med højt kalorieindhold.

Ingredienser:

• kål pickle – 500 g;
• mørbrad med svinekroppe – 600 g;
• løg – 1 stk .;
• krydderier, laurbærblad, chilipeber, salt – efter smag;
• tomatpasta – 25 g;
• vegetabilsk olie – 50 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kødet i små stykker. Skræl løgen, hugg den i terninger.
2. Steg svinekødet i opvarmet mager olie, tilsæt løgen, fortsæt med at koge over medium varme, indtil skorpen vises på kødet.
3. Skyl sylteagurken under rindende vand, slip den på en sigte, og sæt den derefter i gryden på gryderetten, tilsæt et glas kogende vand og lad det småkoke i 30 minutter.
4. På det sidste trin kan du tilføje nogle krydderier (varm peber), laurbærblad, tomatpuré, salt.
5. Når alt vandet er kogt, er skålen klar.

Med frisk kål

• Tilberedningstid: 70 minutter.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorieindhold: 121 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Det særlige ved behandlingen er, at den kombinerer to sorter af grøntsager: syltede og friske. Denne madlavningsmulighed er fantastisk til dem, der følger figuren eller faste. Mild, sød og sur stegt surkål med frisk vil være en god tilføjelse, en side parabol til kød- eller fiskerett. Supplér alt med hakkede urter, karvefrø.

Ingredienser:

• løg – 1 stk .;
• frisk kålgaffel – 500 g;
• kål pickle – 200 g;
• gulerod – 2 stk .;
• vegetabilsk olie – 50 ml;
• krydderier, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Varm vegetabilsk olie i en dyb beholder, stek løg, hakket i små terninger i den.
2. Når det bliver gennemsigtigt, skal du tilføje revne gulerødder, der passer i yderligere 5 minutter.
3. Læg picklesne i skålen, lad det småkoke, og efter 10 minutter lægger du frisk kål i skiver.
4. Pram i et lukket låg i ca. 40 minutter over lav varme..

Med ribben

• Tilberedningstid: 150 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 278 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: Østeuropæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En solid, nærende tallerken vil især appellere til mænd. I gamle dage blev polsk bigus (de såkaldte stuede svinekød ribbe med surkål) suppleret med svisker, røget kød og kogt i mere end to dage. I dag, med ankomsten af ​​ovnen og langsom komfur, kan denne proces accelereres markant. Bemærk, at kødmelet ikke inkluderer fedt eller olie – grøntsagerne tilberedes med svinefedt, der smelter fra ribbenene.

Ingredienser:

• gulerødder – 1 stk .;
• løg – 2 stk .;
• svisker – en håndfuld;
• frisk kål – 500 g;
• kål pickle – 400 g;
• ribben – 400 g;
• laurbærblad, krydderier, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Tag en dyb tykvægget gryde og steg den skiver i portioner uden ribber i den uden olie i 10-15 minutter, indtil der vises en skorpe.
2. Skræl løgen, skær den i strimler, læg den på kødet.
3. Når det bliver gyldent, tilsæt gulerødder revet på et groft rivejern, krydre salt, kog indtil grøntsager er bløde.
4. Læg sylteagurken ovenpå, dæk, lad det simre i 10 minutter.
5. Hakk frisk kål i tynde strimler, føj til bigus. Tomite alle 60 minutter.
6. Vask og frøfrie svisker, og uden skæring, sættes til grøntsager med kød. Kog en anden kvart time.

Med kylling

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 135 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En øm, saftig parabol vil appellere til alle elskere af en vidunderlig grøntsag. Det minder noget om en bigus, men blødere, delikat i smag. Hvordan laver man en godbit? Vær opmærksom på opskriften på stuet surkål med kylling. Erfarne kokke anbefaler brugen af ​​fjerkræfilet (kylling eller kalkun), men du kan tage andre kødfulde dele af slagtekroppen – det vil også være meget velsmagende.

Ingredienser:

• vegetabilsk olie – 50 ml;
• kyllingefilet – 500 g;
• kål pickle – 500 g;
• løg – 2 stk .;
• hvidløg – 2 nelliker;
• tomatpuré – 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kyllingen i små terninger.
2. Skræl løg og hvidløg – hak grøntsagerne fint.
3. Steg løg i varm olie, sæt kyllingen, kog indtil gyldenbrunt kød.
4. Tilsæt pastaen, hæld et glas kogende vand. Sæt kål, krydre med krydderier, salt.
5. Stew behandlingen i 40 minutter.
6. Tilsæt hvidløg 5 minutter før færdiggørelse.

Med svampe

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorieindhold: 147 kg / 100 gram.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den traditionelle måde at lave mad involverer tilstedeværelsen af ​​tørrede skovsvampe – de har en speciel, unik aroma og smag, men dette produkt findes sjældent i butikkerne. Udskift tørrede svampe med champignon eller østers svampe, så får du en nærende fastemiddag, hvorfra alle kære vil glæde sig. Hvis du vil gøre behandlingen mere tilfredsstillende, skal du tilføje noget røget kød eller bacon.

Ingredienser:

• svampe – 450 g;
• kål pickle – 500 g;
• gurkemeje, spisskummen – 1 spsk. l.;
• laurbærblad – 2 stk .;
• vegetabilsk olie – 30 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld kålkniven med 100 ml koldt vand, indstillet til at koge i 10 minutter.
2. Kasser grøntsagen på en sigte, lad vandrenne løbe ud. Dette er nødvendigt, så overskydende syre og bitterhed forsvinder.
3. Varm en gryde med vegetabilsk olie, tilsæt spisskummen og gurkemeje, varm i et par minutter.
4. Læg tynde skiver svampe, steg.
5. Tilsæt kål, drys med karvefrø, læg laurbærblad, sæson, salt.
6. Næste surkål stegt med svampe skal koges i yderligere 30 minutter.

Sådan gryder du surkål med kartofler

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorieindhold: 126 kg / 100 gram.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Kog sprød, sød sur kål med kogende kartofler ved hjælp af en mirakelovn. I denne kost til næring kan du lægge enhver form for for steget hakket kød, men hvis skålen er klar til en mager middag eller frokost, skal kødkomponenterne udelukkes. Færdiggør smagen med krydderier og krydderier – karvefrø, sød paprika, laurbærblad.

Ingredienser:

• løg – 1 stk .;
• gulerødder – 1 stk .;
• kål pickle – 400 g;
• kartofler – 7 stk .;
• mager olie – 50 ml;
• spisskummen, laurbærblad, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Så surkål stegt med kartofler i en langsom komfur ikke er for sur, anbefales det at skylle det lidt og kaste det på en sigte.
2. Skræl alle grøntsager. Tør løg og kartoffel, og hug guleroden i tynde strimler.
3. Hell olie i multicooker skålen, tænd “Bagning” tilstand og steg grønsager efter tur: først løg, derefter gulerødder og kartofler.
4. Luk låget, og fortsæt med at simre alle grøntsager i 15 minutter i tilstanden “Stew”. Kartofler koges – du kan lægge pickles.
5. Larm i 15-20 minutter i samme tilstand..

På tjekkisk

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 131 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag, frokost.
• Mad: Tjekkisk.
• Sværhedsgrad: let.

I Den Tjekkiske Republik er det sædvanligt at forkæle dig med hjertelige kalorieret retter. Men et specielt sted i den lokale kulinariske sparegris besættes af rødkål med æbler – det tilberedes som en hovedret, der serveres som en sideskål, der bruges i gryderetter, salater. Studeret surkål i tjekkisk stil er lavet af rødhårede grøntsager, æbler, undertiden tranebær til syre og vin tilsættes til behandlingen. Server kål til kødfede retter, røget kød, pølse.

Ingredienser:

• rødhåret grøntsag – 1 gafler;
• pickle – 400 g;
• hvidvin – 20 ml;
• smult – 30 g;
• løg – 1 stk .;
• æbler – 2 stk .;
• spisskummen, salt – det smager.

Tilberedningsmetode:

1. Stek løgterninger med bacon i en gryde.
2. Tilsæt kålen i syltetøjet, dæk og lad det småkoke i 10 minutter.
3. Det var turen til en frisk grøntsag – læg rødkål, krydre med krydderier, salt, tilsæt æbler, revet på et rivjern med store celler. Stew i 20 minutter på svag varme.
4. På det sidste trin, hæld vinen, lad det småkoke i 5-7 minutter.

Sådan tilberedes stuet surkål – tip til kokke

Før du tilbereder en solid middag, skal du være opmærksom på opskriften med et foto af stuet kål – det ser meget appetitvækkende ud og kan tilberedes med forskellige tilsætninger: med ris og kød, med bønner, hakket kød eller på traditionel måde. Der er nogle subtiliteter, som du har brug for at vide:

• Skyl sylteagurkerne, inden du sys, og sød til sidst – dette vil berige skålens smag.
• Indtast grøntsagen kun, når alle de hårde komponenter er klar – mælkesyre vil ikke lade dem gå ud.
• Brødbrød surkål går godt med kummefrø, laurbærblad, sort peber.

Lær, hvordan man salter kål, så den er sprød.