Saj – hvad er det og trinvise opskrifter til madlavning af aserbajdsjanske retter i en gryde

Indholdet af artiklen

• Hvad er en vismand
• Pande
• Fad
• Hvordan man laver mad
• Sage Opskrift
• Svinekød
• Fra kylling
• Fra oksekød

Opskriften på madlavning er meget gammel, og selve behandlingen fik sit navn takket være de retter, hvor den er kogt. Dette er en flad, bred stegepande, der kaldes som maden selv – saj. I det historiske hjemland for retter bruges det udendørs, tilberedning af kød og grøntsager udelukkende på kul. I en moderne fortolkning kan salvie tilberedes derhjemme.

Hvad er en vismand

Selve ordet kom fra Centralasien: i Aserbajdsjan kaldes det en støbejernspande med en skråt bund, som bruges til madlavning over en lille ristningspande med kul. Sajj er også en skål bestående af lammekød og forskellige grøntsager stegt i kyllingefedt. Hver værtinde i Aserbajdsjan tilbereder forfriskninger efter hendes egen opskrift og introducerer nye ingredienser og krydderier, alt efter deres mængde. Grundlaget er kød, paprika, aubergine, pitabrød, tomater. Friskhakede greener – koriander, basilikum, ung løg, dild.

Pande

Sajj-panden minder om kedelens låg, det ser ud som en konkav cirkel udstyret med sidehåndtag. Tidligere var denne ware lavet af støbejern og ler, i dag er den lavet af tykt stål eller rent støbejern. Sajpanden bruges på forskellige måder: Hvis du placerer den på kulene med den konvekse side til toppen, kan du tilberede tortillaer og pitabrød. Hvis du lægger opvasken på hovedet, kan du lave ikke kun traditionel saj, men også andre grøntsager eller kødgryderetter, stege osv. Takket være det usædvanlige design i panden, kan du tilberede en stor mængde mad ad gangen.

Da der traditionelt bruges en saj-stegepande til madlavning i brand, er der et køkkenudstyr til salg udstyret med en speciel stand og en lille grill. En stegepande kan bruges sammen med en almindelig grill, det vigtigste er at fylde kul på. Det bedste valg ville være støbejernssage, da dette materiale bedre akkumuleres og distribuerer varme, mad klæber ikke fast ved det. Stålskåle er lettere, praktisk, men køler hurtigere.

For at tilberede en klassisk aserbajdsjansk skål er det bedre at tage en støbejernspande til kul, i hjemmelivet bruger de ofte elektrisk eller gas salvie. For en lille familie er en gennemsnitshastighed på 35-40 cm velegnet, og for at tilberede mad til et stort firma er det bedre at foretrække retter med en diameter på over 40 cm. Før den første operation skal støbejernsproduktet bages i brand i 15-20 minutter, hvorefter salt hældes i bunden, og gryden får lov til at køle af. Efter at de calcinerede skåle er skyllet med vand, varmes op igen og aftørres med solsikkeolie.

Fad

Dette er en lækker aserbajdsjansk godbit, hvis vigtigste træk er tilsætning af mørt, blødt kød, en overflod i opskriften på grøntsager og servering med et lag pitabrød. Tilberedning af en saj-skål i en gryde med samme navn, som er en let konkav støbejerns cirkel med en lille ristningspande med kul installeret under den. Retter bruges i Aserbajdsjan på begge sider, afhængigt af den type behandling, der er under forberedelse. Retterne på sajaen er unikke og meget velsmagende: under tilberedningsprocessen udveksler grøntsagerne smag med kød gennem olie eller helst kødfedt.

Hvordan man laver mad

Princippet om at skabe østlige godbidder er, at alle komponenter hurtigt stegtes over høj varme i fedt. Skivet eller rullet tynd pitabrød placeres i bunden af ​​pladen, og stegte grøntsager og stykker kød anbringes ovenpå. Serveres varmt på bordet, normalt med en ristningspande. Under måltidet fortsætter kulene med at ulme og opretholde varmen på produkterne. Processen med at slukke komponenterne fortsætter i lang tid, og fedtet, der flyder fra dem, mætter pitabrødet, så gourmeter betragter denne del af sajaen som den mest lækre.

Sage Opskrift

Hvis du har en speciel gryde med en ristningspande, er det ikke svært at forberede en aserbajdsjansk delikatesse, selv derhjemme. Imidlertid kan processen forenkles en smule. For at gøre dette stegtes komponenterne skiftevis i en wok eller almindelig gryde, og kun når de serveres på bordet, overføres produkterne til salvien. I stedet for fedt halefedt bruger husmødre kyllingefedt eller smult. Behandlingen kan serveres til gæsterne og kræver ikke overholdelse af etikette: at spise saj er tilladt af hænderne, dyppe pitabrød i sauce, der drænes fra grøntsager og kød.

Svinekød

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 790 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, middag, festlig fest.
• Mad: Aserbajdsjan.
• Sværhedsgrad: enkel.

Tidligere blev skålen udelukkende tilberedt af et ungt lam, som stegte massen fra forskellige dele af slagtekroppen. Ikke desto mindre er svinekødssaven også meget velsmagende: behandlingen er aromatisk og saftig. Den foreslåede opskrift involverer brugen af ​​den bækken eller den skulderformede del af grisen, hvor fileten er moderat blød og olieagtig. Aserbajdsjanske godbidder kan suppleres med champignoner, blomkål, andre grøntsager, bønner, suluguni-ost, krydderier. Fedt halefed kan erstattes med kyllingefedt eller smult.

Ingredienser:

• kartofler – 5 stk .;
• salt – en knivspids;
• løg – 1-2 stk .;
• svinekød – op til 500 g;
• tomater – 4 stk .;
• stor aubergine;
• sød peber – 3 stk .;
• hvidløg – 2 nelliker;
• formalet chili peber – 1 g;
• grønne områder;
• eddike – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Skær svinekødet i store skiver, peber og løg – julienne.
2. Slip aubergine og kartoffel til salvie med nikkel 0,5-1 cm tyk.
3. Smør kartoflerne og det blå med vegetabilsk olie, krydre det og læg det på en bageplade / wire rack, send en ovn, der er forvarmet til 180 grader.
4. Bages grøntsager, indtil de er brune.
5. Stek kødet, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt knust hvidløg, løg og paprika.
6. Læg svinekød i midten af ​​den varmebestandige skål og aubergine med kartofler langs kanten. Læg tomater i skiver oven på de blå (salt dem), så skal du drys produkterne med hakkede urter og send alt dette til ovnen, så tomaterne lader saften gå. Efter at have serveret salvien på bordet.

Fra kylling

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorieindhold: 273 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, middag, festlig fest.
• Mad: Aserbajdsjan.
• Sværhedsgrad: enkel.

Blid diætfilet eller saftige kyllinglår er en god mulighed for kødkomponenten til salvie. En sådan skål tilberedes meget enkelt og meget hurtigere end med kalvekød, lam eller svinekød. Kokke anbefaler at bruge hjemmelavet kylling til forberedelse af saj, da det er mere smagfuldt, men kedelfilet er også velegnet. Du kan tage eventuelle grøntsager, vigtigst af alt – i store mængder. I det følgende beskrives, hvordan man laver en gør-det-selv-salvie derhjemme.

Ingredienser:

• tomater – 3 stk .;
• kogte kyllingebryst – 300 g;
• salt, krydderier;
• paprika – 1 stk .;
• svampe – 100 g;
• purre – 0,2 kg;
• grønne bønner – 250 g;
• fedt fedt – 2 spsk. l.;
• granatæblefrø – 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt fedtet i en gryde.
2. Finhak løg, skyl svampen under vand og skær derefter i plader.
3. Sajo-forberedte ingredienser.
4. Kog bønnerne, indtil de er møre..
5. Hakk peber.
6. Læg kogte bønner i en gryde, stek i 2-3 minutter med svampe og løg, send peber her.
7. Skær tomaterne i flere skiver, og tilsæt i slutningen af ​​forberedelsen, tilsæt intensiteten af ​​ilden, så grøntsagerne stegt snarere end stuet.
8. Skær kyllingebrystene groft, læg dem i grøntsagerne, salt, krydre produkterne. Steg dem, indtil de er klar i et par minutter.
9. Server saj med pitabrød, drysset med det kan pyntes med granatæblefrø.

Fra oksekød

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 160 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost, til et festligt bord.
• Mad: Aserbajdsjan
• Sværhedsgrad: enkel.

Sajj kan tilberedes både ved hjælp af en særlig stegepande på en ristningspande og derhjemme ved hjælp af improviserede retter. Til dette formål skal du bruge en wok eller en dyb støbejernspande. En moderne fortolkning af opskriften giver dig mulighed for at fremstille en salvie af kylling, kalkun, svinekød, fisk osv. Med oksekød er behandlingen diæt, meget aromatisk og velsmagende. For at reducere kaloriindholdet i salvie til et minimum, i stedet for fedt, foreslås det at bruge solsikkeolie.

Ingredienser:

• Paprika;
• oksekød – 0,5 kg;
• store gulerødder;
• champignoner – 0,2 kg;
• tomater – 2 stk .;
• aubergine;
• kartoffel – 4 stk .;
• stor løg;
• krydderier, salt;
• pita.

Tilberedningsmetode:

1. Skær aubergine i nikkel, salt, lad det være til side, så bitterheden forsvinder.
2. Hakk oksekødet i terninger, sæt det i en opvarmet stegepande, stek, indtil den er kogt. Efter tilsæt salt. krydderi, finhakket løg.
3. Kog mad over høj varme. Læg dem på en stor skål i midten. Placer pladen på et dampbad, så ingredienserne ikke afkøles..
4. Skær kartofler i skiver, stek, let saltet.
5. Hakk gulerødderne til salvien i cirkler, send til kartofflen.
6. Derefter tilsættes hakket aubergine i panden, og efter 5 minutter – peber og svampe. For at holde grøntsagerne bløde, skal du dække dem kort.
7. Sidste skiver tomatskiver sættes til grøntsagsblandingen.
8. Læg de færdige grøntsager omkring det færdige oksekød. Server Saj med Lavash.