Schnitzel – hvad er det og trinvise opskrifter til madlavning i en gryde eller i ovnen

Indholdet af artiklen

• Hvad er schnitzel
• Schnitzel-opskrifter
• Svinekød
• Oksekød i ovnen
• Wiener Schnitzel
• Hamburg Schnitzel
• Kål
• Fra Tyrkiet
• Parisisk schnitzel
• Fisk
• Stuffed
• Hvordan man laver en lækker schnitzel

En stor kødret kaldet schnitzel kom til Rusland fra Østrig. Oprindeligt var det et tyndt stykke kalvekød, der stegtes i kød. I dag er konceptet udvidet, der fremstilles schnitzel ud fra forskellige typer kød, fisk og endda grøntsager. Krydderier, aromatiske urter som ekstra smag nuancer, forskellige metoder til forberedelse og servering udvide mulighederne for opskrifter markant.

Hvad er schnitzel

I traditionel forstand er schnitzel et tyndt stykke brødkød, der er frituret. Fadet er af østrigsk oprindelse. Oprindeligt blev denne behandling fremstillet ud fra en indrefilet eller en blød del af kalvekød uden årer og fedtlag. Over tid har skålen spredt sig over hele verden, den koges overalt og ikke kun fra oksekød. I dag kan du prøve schnitzel lavet af svinekød, kylling, fisk og endda grøntsager.

Schnitzel-opskrifter

Roset gylden-orange farve, sprød og saftig kerne – dette er de vigtigste egenskaber ved schnitzel. Brød smuler, brødkrummer, mel, æg bruges til at brød. Til ensartet stegning bruges en stor mængde smeltet fedt, smør eller vegetabilsk olie. Opskrifter kan variere i kødtyper eller anden base, tilstedeværelse og sammensætning af kød, servering, saucer, tilberedningsmetoder i en gryde, ovn eller grill.

Der er endda en variant af schnitzel, der tilberedes af oksekød. Hæld hovedkomponenten med koldt saltet vand, blød i natten i køleskabet. Kog med tilsætning af laurbærblad, nelliker, krydderier i 2-3 timer. Efter yveret, skåret i portioner, steg det i en traditionel dej. Processen er lang, og resultatet er usædvanligt, men velsmagende.

Svinekød

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 315 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Østrigsk.
• Sværhedsgrad: let.

Svinekødschnitzel er det møre, saftige kød, der appellerer til både voksne og børn. Som et supplement til de vigtigste ingredienser kan du bruge forskellige krydderier, urter og andre produkter. I denne opskrift blev der valgt en kompleks kombination af kødkomponent med nødder, flødeost og pickles. Selvom opskriften indeholder et stort antal komponenter, er det let at tilberede en sådan skål, hele processen vil tage lidt tid og din energi.

Ingredienser:

• lænde – 0,5 kg;
• valnødder – 100 g;
• pickles – 2 stk .;
• cremet og hård ost – 100 g hver;
• mayonnaise – 100 g;
• creme fraiche – 100 g;
• løg – 1 stk .;
• greener, salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kødet i portioner, slå med en hammer. Du skal skære kødet i en oval form. Pisk indtil området med stykkerne er fordoblet.
2. Det næste trin er at gnide kødstykkerne med salt og peber, læg dem i en form.
3. Bland mayonnaise, creme fraiche, revet flødeost, urter, smør blandingen med kød.
4. Hakk løgringe, agurker i cirkler, hak nødder.
5. Læg løg, agurker, nødder oven på kødstykker.
6. Riv osten, og hæld alle ingredienserne i formen.
7. Ovnen skal forvarmes til 180 grader. Kog i cirka 40 minutter.

Oksekød i ovnen

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorieindhold: 206 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Østrigsk.
• Sværhedsgrad: let.

For dem, der ikke kan lide store mængder olie og stegte fødevarer, tilberedes schnitzel bedst ved hjælp af en ovn. Oksekød kommer saftigt, blødt og mørt ud. Opskriften er forskellig fra den traditionelle version, men vil bestemt blive en favoritbuffet i din familie. Du kan tilberede okseknitzel til et afslappet og festligt bord. Ris, kartoffelsalat eller bagt grønsager er ideelle som en side skål..

Ingredienser:

• oksekød – 300 g;
• havreflager – 150 g;
• ost – 100 g;
• mælk – 120 ml;
• æg – 2 stk .;
• løg – 2 stk .;
• hvidløg – 2 tænder .;
• sennep – 10 g;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.;
• salt, formalet peber – efter smag

Tilberedningsmetode:

1. Mal løg og hvidløg, steg hakkede grøntsager i en gryde.
2. Kombiner æg, mælk, sennep, salt, peber. Du behøver ikke slå banken, bare bland godt.
3. Skær oksekødet i portioner, 4-5 mm tykke. Slå let af med en træhaller.
4. Dernæst skal hvert stykke dyppes i den forberedte blanding efterfulgt af brødrulle i havregryn på den ene side.
5. Fold stykkerne i en bagepande, der går i stykker. Top med stegte løg og revet ost.
6. Bages i ovnen ved 220 grader.

Wiener Schnitzel

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 1 person.
• Kalorieindhold: 312 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Østrigsk.
• Sværhedsgrad: let.

En af de mest populære retter fra wiener køkken er Schnitzel. Traditionelt tages et tyndt og stort stykke kalvekød til ham (nogle gange endda mere end en tallerken). Den originale opskrift involverer stegning i en stor mængde ghee. For at fjerne overskydende fedt skal du lægge schnitzlen på et serviet, før servering. Til en klassisk servering suppleres kød med lingonberry-marmelade, grøn selleri og en skive citron.

Ingredienser:

• kalvekød – 200 g;
• brødkrumm – 50 g;
• ghee – 4 spsk. l.;
• formalet hvid peber, salt efter smag;
• æg – 1 stk .;
• mel – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Lav en tynd kotelet 0,5 cm tykt fra kalvekød.
2. Hell mel blandet med salt og peber i den ene beholder, blandet æg i den anden, kiks i den tredje.
3. Dyp hak i mel, derefter i æg og derefter i cracker.
4. Læg olien i en lille gryde, hvis laget med smeltet fedt er mindre end 1,5 cm, tilsæt derefter olien.
5. Læg schnitzel i en godt opvarmet gryde, så fedtet ligger oven på kødet.
6. Stek over medium varme på hver side i 2 minutter, indtil de er gyldne..

Hamburg Schnitzel

• Tid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 193 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: tysk.
• Sværhedsgrad: let.

Mange restauranter i tyske byer kan tilbyde dig en usædvanlig Hamburg-Schnitzel. Du kan tilberede en sådan skål derhjemme ikke værre end tyske kokke. Den originale godbit vil være en værdig dekoration af det festlige bord. Mørt, saftigt kød med sprød ristet skorpe vil være en god mulighed til frokost eller middag.

Ingredienser:

• svin indrefilet – 800 g;
• æg – 6 stk .;
• mel – 4 spsk. l.;
• smør – 70 g;
• formalet peber, salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Opdel kødet i 4 stykker, slå godt, salt, peber.
2. Rør 2 æg i en skål.
3. Dyp hvert stykke svinekød i ægblandingen og derefter i det saltede mel.
4. Steg schnitzlerne på begge sider i en stegepande med smør, indtil de er gyldenbrune.
5. Steg 4-æg stegte æg i en anden gryde.
6. Serveres på en tallerken, læg de stegte æg ovenpå.

Kål

• Tid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 5-6 personer.
• Kalorieindhold: 64 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: tysk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis du ikke kan lide kødversionen af ​​schnitzel, skal du tilberede en grøntsagssortiment af denne ret. Selv dem, der ikke kan lide kål, vil bestemt bede om kosttilskud til sådan en fantastisk godbid. Saftige og bløde kålblader i en sprød brød – det er tilfredsstillende og lækker. Til servering skal du bruge hjemmelavede saucer baseret på mayonnaise, creme fraiche, tilsæt grøntsager og salatblade til behandlingen.

Ingredienser:

• kål – 1 stk .;
• brødkrummer – 1 spsk .;
• æg – 4 stk .;
• hård ost (parmesan) – 50 g;
• muskatnød, salt, peber – efter smag;
• ghee – 5-6 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern de øverste blade og stilken fra kålhovedet. Skær kål i små flade skiver.
2. Kog kålen i 5 minutter, fjern den fra bouillon med en slidset ske.
3. Saltkålstykker, peber, drys med muskatnød.
4. Bland æg med revet ost.
5. Dyp hver skive i massen og derefter i brødkrummer.
6. Steg schnitzlerne i ghee.
7. Sæt på et serviet for at samle overskydende fedt.

Fra Tyrkiet

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorieindhold: 142 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: tysk.
• Sværhedsgrad: let.

Mørt og magert kød af kalkun er perfekt til madlavning af denne skål. Det er vigtigt at slå brystet ordentligt, så det ikke bliver for tørt. Hammestrejke bør ikke være for stærk. Kun et par bevægelser med dette værktøj er nødvendige, så filetstykkerne kan behandles yderligere. Lyse gulerødder supplerer hovedingrediensen i denne opskrift..

Ingredienser:

• kalkunfilet – 500 g;
• æg – 3 stk .;
• mel – 2 spsk. l.;
• gulerødder – 2 stk .;
• zest – 1 spsk. l.;
• smør – 3 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Skær fileten på tværs af fibrene i 3 identiske stykker, slå forsigtigt af.
2. Koreansk gulerod på et rivjern til grøntsager.
3. Bland gulerodstrimler med citronskall, mel, æg.
4. Dyp fileten i den resulterende blanding, stek i smør.
5. Før servering skal du blot med et serviet for at fjerne overskydende fedt. Du kan lave en tallerken med tomater, persille, dild, koriander, tartar sauce.

Parisisk schnitzel

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 204 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: tysk.
• Sværhedsgrad: let.

Franskmændene spiser til glæde, så hver af deres retter er et rigtig kulinarisk mesterværk. Det er ikke for svært at tilberede en parisisk schnitzel, men som et resultat af simpelt arbejde finder du utroligt velsmagende, tilfredsstillende og smukke godbidder. Føl dig selv kok i en fransk restaurant, glæde dig selv og kære med en usædvanlig skål. Brug tomater, grønne ærter, greener som dekoration.

Ingredienser:

• kalvekød indrefilet – 300 g;
• mel – 2 spsk. l.;
• æg – 3 stk .;
• smør – 4 spsk. l.;
• dild – 1 bunke;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Læg to ovalformede emner i samme størrelse ud fra indrefilet.
2. Pisk let, salt, peber, rull i mel.
3. Steg schnitzlerne i smør, indtil de er gyldenbrune.
4. Kombiner æggene med hakket dild, salt.
5. Lav 2 omeletter i en separat gryde.
6. Pakk kødet i en omelet, handle hurtigt, det skal ikke køle af.

Fisk

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 162 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: tysk.
• Sværhedsgrad: let.

Til velkendt kulmule eller kulmule, der spilles på en ny måde, afslør de usædvanlige facetter af din smag, lav fiskschnitzel af dem. Alle den samme sprøde gyldne skorpe, saftigt center og en vidunderlig aroma. Du har ikke brug for en hak hammer til denne skål. Fjern knoglerne og lav et par snit på overfladen af ​​fileten. Kniven skal være skarp, så hakkene er pæne.

Ingredienser:

• havfisk – 400 g;
• æg – 2 stk .;
• mel – 2 spsk. l.;
• friske kiks – 4 spsk. l.;
• smør – 4-5 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Salt og peber den forberedte fiskefilet.
2. Pisk æg let i en skål..
3. Brød hvert stykke fisk i mel, derefter i æg og brødkrummer.
4. Stek i en gryde fra to sider i 2-3 minutter.

Stuffed

• Tid: 25 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 244 kcal / 100 g.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: tysk.
• Sværhedsgrad: let.

Fyldt schnitzel er ikke en traditionel mulighed, men en kulinarisk fantasi, et eksperiment med temaet klassisk opskrift. Denne skål vil være en værdig godbit på det festlige og hverdagslige bord. Under den stegte skorpe skjuler ikke kun mørt kød, men også smeltet ost, krydret skinke, duftende greener. Kød med en sådan behagelig overraskelse fortjener din opmærksomhed.

Ingredienser:

• svinekød – 600 g;
• sennepsfrø – 2 spsk. l.;
• hård ost – 100 g;
• hvidløg – 3 tænder .;
• røget skinke – 50 g;
• brød smuler – 5 spsk. l.;
• mel – 2 spsk. l.;
• greener – en flok;
• æg – 3 stk .;
• salt, peber – efter smag;
• spæk – til stegning.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kødet i portioner, slå det af.
2. Riv osten, skær skinken i terninger, bland, tilsæt sennep, hakkede hvidløgfedd, hakkede urter og 2 spsk brødkrummer.
3. Læg den resulterende blanding på kanten af ​​huggen, indpak den med en rulle, fastgør den med en tandstikker.
4. Brød i mel, æg og brødkrummer.
5. Stek på varm smult, indtil den er gyldenbrun.

Hvordan man laver en lækker schnitzel

For at få den perfekte schnitzel, skal du ikke kun følge opskriften, iagttage proportioner, men også anvende et par tricks. Brug følgende tip:

1. For at holde skorpen på kødet i lang tid sprød, send den straks efter stegning i ovnen i 5 minutter.
2. Bedste svinekødssnitzel kommer ud af frisk lænd.
3. Brug fastgørelsesfilm for at forhindre, at kødspredning spreder sig i køkkenet. Pakk hvert stykke og derefter hammer.
4. For at kantene på schnitzlen ikke bøjes, når de steges, laves lave hak langs kødets omkreds.