Ris til pilaf: hvilket er bedre

Indholdet af artiklen

• Hvordan man vælger ris til pilaf
• Brun
• hvid
• dampet
• Rød
• Lang korn
• Hvordan man vælger ris til pilaf
• Sådan skylles ris til pilaf
• Forholdet mellem ris og vand til pilaf
• Bedste ris til pilaf
• Pris

Erfarne kokke ved, at du kun kan få en lækker pilaf ved at vælge en passende rissort. Dette er dog en vanskelig opgave i betragtning af det aktuelle udvalg af korn, der tilbydes i butikkerne. Hvordan man vælger det perfekte korn til madlavning af usbekiske retter?

Hvordan man vælger ris til pilaf

Gryn, der bruges til madlavning af pilaf, bør have en række egenskaber, for eksempel perfekt absorbere vand, aromaer, fedt fra andre produkter. Derudover skal kornene holde deres form og ikke holde sig sammen med hinanden under tilberedningen, ellers bliver skålen ikke smuldrende. Hvilken ris er bedre at bruge til pilaf? Ifølge eksperter foretrækkes det at forberede den af ​​sorten Devzira, specielt opdrættet af opdrættere. Dette korn har en smuk beige farvetone, en behagelig lugt og en let sød smag. Betragt andre rissorter som ingredienser til pilaf.

Brun

Denne sort af korn gennemgår minimal forarbejdning, derfor bevarer den maksimalt nyttige komponenter og har en svag lugt af nødder. Croup indeholder kobber, zink, jod og mange andre elementer, der er nødvendige for den menneskelige krop. Den gennemsnitlige tilberedningstid er en halv time, og produktets holdbarhed er kortere end for andre typer ris, så du kan ikke holde det hjemme i lang tid. En anden ulempe ved sådanne kornarter er dets høje omkostninger.

Pilaf fra brun ris er ikke kun interessant i smag, men også lavt i kalorier og minimalt stivelsesindhold, i modsætning til hvidt korn. Foruden den usbekiske parabol kan du tilberede andre sideretter og endda lækre desserter fra brune korn. Nogle moderne pilafopskrifter kombinerer mørk med langkornet hvid ris. Ud over det usædvanlige udseende er denne madlavningsløsning økonomisk.

hvid

Poleret ris har en hvid farve, kan være gennemskinnelig og har en aflang eller rund form. Da kornene ved bearbejdningsprocessen mister næsten alle deres værdifulde egenskaber, er de væsentligt ringere end brugen af ​​brunt korn. Slibning forbedrer dog holdbarheden på dagligvarer. Et stort plus af hvidt korn som basis for pilaf er hastigheden på dens tilberedning (det tager kun ca. 15 minutter at tilberede). Hvilken ris er bedre til pilaf:

1. Basmati. Lange korn dyrkes i Pakistan og Indien. De har en meget behagelig smag, kvælder under madlavning og bliver dobbelt så store. Ved korrekt forberedelse viser grynene sig at være sprød, hele og bløde. For pilaf er dette en meget god mulighed..
2. Arborio. Dette er mellemkornet ris eller rundkornet ris. Når man laver mad, nærer det meget aktivt lugt og smag af andre ingredienser, så det er godt til at tilberede pilaf, risotto og andre multikomponentretter.
3. Krasnodar ris. Kan have en rund form eller let aflange. Lækker grød er lavet af den, den er velegnet til tilberedning af supper, pilaf og andre retter, men det er bedre at blødgøre kornene før kogning.
4. Jasmine. Denne sort har en smuk snehvid farve og dyrkes i Thailand. Ved tilberedning bevarer croupen sin form perfekt uden at koge og klæbe sammen. Madlavning af lækker ris er i en kedel eller dyb gryde med et lukket låg..
5. Indica. Ideel til pilaf, da den ikke koger og er smuldrende, den absorberer bouillon, lugter og smager godt.

dampet

Takket være dampteknologien er de fleste af de værdifulde komponenter i kornet konserveret. Efter en sådan forarbejdning har riskornene en lys gylden farvetone, der forlader under tilberedningsprocessen. Det dampede produkt klæber ikke sammen og kan konkurrere med brunt i antallet af vitaminer / mikroelementer. Ulemperne med dampet ris er dets relativt høje pris sammenlignet med andre typer polerede korn og den øgede tilberedningstid, som er ca. 30 minutter.

Dampet ris pilaf viser sig at være meget velsmagende uden at blødsætte produktet. Det er kun nødvendigt at skylle kornene under rindende vand. Hvis det efterlades i væsken i lang tid, vil strukturen kollapse, og risen bliver for sprø. Der er mange typer dampet korn, som hver især er beregnet til tilberedning af visse retter. Hvilken ris skal man tage til pilaf:

• Jasmine eller Super Basmati (perfekt mættet med fedt, aromaer af krydderier, derfor ideel til madlavning af orientalske retter);
• Rav (Denne sort er specielt dyrket til dampning, har en smuk gylden farvetone og stort langstrakt korn).

Rød

Denne type korn er især rig på jern, og hvis behandlingsgraden af ​​korn var lav, blev vitaminer fra gruppe B og andre værdifulde komponenter bevaret i dem. Ris til usbekisk pilaf af sorten Rubin er meget nyttig, derfor anbefaler ernæringseksperter at spise det oftere. Takket være det konserverede skall indeholder sådanne korn en enorm mængde fiber. Gourmeter sætter pris på røde gryn for dets usædvanlige farve (du kan evaluere det på billedet) og en subtil nøddeagtig lugt. Ikke desto mindre, for at gøre retterne lækre, skal du vide, hvordan man koger kornene, ellers vil det være vanskeligt at tygge dem.

Hvilken ris kræves til pilaf i en kedel? Devzira, en kultur, der vokser i de centrale regioner i Usbekistan, er ideelt egnet til dette. Dette er den eneste sort, der er tilpasset de lokale forhold (andre risafgrøder vokser ikke her). I en passende sæson er Devziru ikke meget svært at finde på de russiske markeder. Sorten har egenskaber, der er ideelle til at tilberede en orientalsk skål – den absorberer bouillon, grøntsagssaft og aroma af krydderier meget godt, derfor er den bedst egnet til pilaf.

Lang korn

Sådanne korn under tilberedning stiger i størrelse, klæber ikke sammen, opretholder deres integritet. Langkornsorter kan købes i enhver butik, men for pilaf er det bedre at kigge efter ægte usbekiske ris Devziru. Hvis der ikke er tid til dette, kan du tilføje andre typer langkornsprodukter til fadet, for eksempel sorter Laser eller Basmati. Deres vigtigste fordele er:

• evne til at bevare form under madlavning;
• god absorption af væsker, aromaer;
• tilgængelighed;
• tilberedningshastighed.

Hvordan man vælger ris til pilaf

Du kan simpelthen tage produktemballagen i butikken, der siger “For pilaf”, men i mangel af det bliver du selv nødt til at vælge sorten. Hvilken ris er velegnet til pilaf:

1. For at få en sprød struktur er det bedre at vælge dampede korn som Basmati eller Jasmine. Derudover er en dampet blanding af vild ris velegnet til orientalske retter..
2. Tøv ikke med at prøve kornet under købet: hvis det bider let, er det bedre at afstå fra at købe (grødet vil være klistret og kan koge).
3. Når man vælger et pakket produkt gennem emballagen, skal korn være synlige, som skal være faste og ikke indeholde overskydende affald.
4. Ideelt skal overfladen på tegningerne være let ru og ribbet..
5. Rundkorn er ikke egnet til den usbekiske skål, så langkornet ris bør foretrækkes.
6. Produktet må ikke have en ubehagelig lugt.

Sådan skylles ris til pilaf

Hvis du ikke forbereder kornet til madlavning, kan du ødelægge hele skålen. Hvordan tilberedes ris til pilaf? Den første ting at gøre er at fjerne den maksimale mængde stivelse, til dette formål hældes risen med varmt vand (uden blødgøring) og drænes straks. Denne procedure gentages op til 5 gange, indtil væsken bliver gennemsigtig. Samtidig kan gurkemeje tilsættes det sidste vand, der farver i en smuk tone og imprægnerer kornene med en let behagelig smag.

Hvordan laver man korn? For at kvælde det skal kernerne (med undtagelse af dampet) efterlades i vand i 30-60 minutter. Hvis du valgte Devzira eller Samarkand, er det bedre at suge ris længere. Erfarne kokke mener, at næsten enhver sort er velegnet til tilberedning af en usbekisk skål, det vigtigste er at forberede kornene ordentligt, så dette aspekt bør ikke ignoreres.

Forholdet mellem ris og vand til pilaf

Proportioner skal vælges under hensyntagen til tilberedningsmetoden. Ifølge den usbekiske opskrift skal der for eksempel være mindre væske end andre ingredienser: op til 700 ml vand (inklusive zirvak – bouillon) tages til 400 g kød og den samme mængde ris. Hvordan laver man en aserbajdsjansk mad? Proportionerne af ris og vand til pilaf beregnes forskelligt, da alle ingredienser fremstilles separat og kun til sidst blandes i en beholder. I dette tilfælde skal væsken tages tre gange mere end korn. Ved tilberedning i en langsom komfur hældes vand, så det dækker kornet med 2 cm.

Bedste ris til pilaf

Selv ved at kende de passende rissorter til pilaf, kan du blive forvirret i butikken – udvalget af produkter fra forskellige producenter er meget stort. Nedenfor er en placering af virksomheder, der tilbyder et kvalitetsprodukt, og navnene på sorter. Hvilken ris er bedre at tilberede pilaf fra:

1. Lang korn. Det bedste valg til pilaf / risotto er Basmati og Jasmine. Gode ​​produkter tilbydes af Mistral og National brands. Jasmine-gryn fås også fra Scotti..
2. Brun. Brunkorn betragtes som det mest nyttige, i Rusland tilbydes de kun af nogle mærker, der er specialiserede i ris. Gode ​​produkter kan købes hos Agro-Alliance.
3. Rød. Et godt valg til orientalske retter og side retter er langkornet rød ris fra Platinum Fair.
4. Devzira. Dette korn købes bedst ikke i en butik, men fra markedshandlere..
5. Arborio. Gode ​​produkter fra Gallo og Mistral. Arborio er ideel til madlavning af pilaf, da den absorberes godt af saucen og aromaerne fra andre ingredienser.

Pris

Produktets pris afhænger ikke kun af de forskellige dagligvarer, men også af producenten. Det er muligt at købe ris til pilaf i en online butik, i et hvilket som helst supermarked eller på et marked, hvor Uzbeks sælger det i briller. I sidstnævnte tilfælde kan du nøje studere kvaliteten af ​​frøene og prøve dem, før du køber. Når du køber via online servicekatalog, kan varer bestilles direkte til dit hjem, og det er mere praktisk at vælge et produkt i supermarkedet (du kan straks se produktinformationen på pakken). Eksempler på populære produktpriser:

• Agro Alliance for pilaf – 95 rubler;
• Mistral Arborio – 280 rubler
• Jasmine National – 150 rubler
• Ameria Amber dampet – 120 rubler.