Røget pølse

Indholdet af artiklen

• Røget pølse: god eller dårlig
• Produktionsteknologi
• Produktets kalorie- og næringsværdi
• Hvad er en del af pølser
• Moskva
• Braunschweig
• Mikojan
• Røg
• Anmeldelser
• Hvordan man laver pølse derhjemme – opskrift med foto
• Hjemmelavet pølseopskriftsvideo

I sovjettiden blev røget pølse betragtet som en delikatesse, men moderne ernæringseksperter argumenterer om dens farer og fordele. Det menes, at de, der holder sig til den rette ernæring, ikke bør spise pølse. Separat diskussion af teknologien til produktion af pølser. Blandt de vigtigste fordele ved røget pølser er en lang holdbarhed og en lys smag.

Røget pølse: god eller dårlig

Absolutte fordele for kroppen er kun de sorter af røget pølser, der er lavet af udvalgt kød, naturlige tilsætningsstoffer og indeholder en minimumsmængde smagforstærkere samt smagsstoffer. Pølseproduktion er en kompleks og kostbar proces, så billig pølse bør straks give anledning til mistanke.

Brugen af ​​røget pølse er et vigtigt punkt. Det bevarer de fleste af de fordelagtige egenskaber ved kød efter rygning, så det er vanskeligt at kalde pølse skadelig. Faren ligger i overdreven indtagelse af pølser, især i nærvær af fordøjelsessygdomme.

Skade på røget pølse:

• øget fedt påvirker negativt maveslimhinden;
• for gravide kvinder er dette produkt bedre at udelukke fra kosten eller erstatte det med bacon;
• krydderier indeholdt i ikke-kogte røget pølseprodukter forværrer sygdomme i mave-tarmkanalen;
• salt i kombination med krydderier betragtes som en af ​​grundene til stigningen i dårligt kolesterol.

Produktionsteknologi

Pølse skal være hård. Løs sammensætning eller form angiver krænkelser under produktionen. Skallen skal være tør, og kødet skal være så tæt som muligt. Aromaen med pølser tillod tilstedeværelsen af ​​krydderier, hvidløg eller cognacnoter.

Produktionsstadier:

1. Kødambassadør. Billetter opbevares i salt i 5 dage. Temperaturen i dette tilfælde må ikke overstige 4 ° C. Salt tilsættes i en andel på 3 kg pr. 100 kg kød.
2. Fyld af hakket kød. Kødet er let frosset, hakket med specielt udstyr og blandet med yderligere ingredienser. Derefter opbevares emnerne i kolde kamre hele dagen..
3. At lave pølser. Specielle hylstre fyldes med hakket kød ved hjælp af en sprøjte. Det mindste luftindtag bør udelukkes. Bobler i skallen punkteres om nødvendigt med nåle.
4. Udkast. Færdig pølsemønster suspenderes og opbevares ved en temperatur på 4 ° C i tre dage.
5. Rygning. Denne proces udføres i specielle kamre ved en temperatur på højst 22 ° C i 2 dage. Hardtrøg anvendes til rygning..
6. Tørring. Tørringsprocessen varer op til 1 måned. Kammerets temperatur må ikke overstige 12 ° C. Det endelige produkts holdbarhed overstiger ikke 6 måneder.

Produktets kalorie- og næringsværdi

Ukokte røget produkter indtager en særlig plads blandt pølsens sortiment. Hun betragtes som den mest næringsrige. Kalorieindholdet i pølser varierer afhængigt af deres sammensætning. Mængden af ​​fedt pr. 100 g produkt når 56%, protein – fra 13 til 30 procent. Kulhydrater i ukokt røget pølse er ikke indeholdt eller findes i en mængde på højst 0,3%. Det maksimale kalorieindhold overstiger ikke 580 kcal.

Hvad er en del af pølser

Hver pølseproducent har sine egne hemmeligheder om de anvendte teknologier. Nogle foretrækker at overholde de nationale traditioner, andre foretager dristige eksperimenter ved hjælp af oplevelsen fra fremmede lande. Hver producent vælger også yderligere ingredienser i overensstemmelse med deres egen opskrift.

Moskva

Moskva rårøgede produkter inkluderer malet muskatnød. Der fremstilles et oksekødsprodukt, andre typer kød føjes ikke til det. Smelter i nogle sorter af pølse erstattes med en særlig pølse eller svinekødfedt. Nogle sorter af pølser er lavet med tilsætning af hvid peber, andre med sort.

Struktur:

• bøf;
• fed;
• salt;
• sukker;
• formalet sort peber (hvid);
• krydderi;
• Jordnøddermus;
• natriumnitrit E250;
• rene kulturer af mælkesyrebakterier;
• mikrobielle starterkulturer;
• mononatriumglutamat;
• citronsyre;
• vitamin C;
• saccharose.

Braunschweig

Braunschweig-pølse er lavet af to sorter af kød – oksekød og svinekød. Et særpræg ved pølser af denne sort betragtes som en mættet mørk farve. Denne virkning opnås på grund af den strenge overholdelse af ingrediensernes forhold. Ifølge GOST skal pølseproduktet bestå af 70% kød, hvoraf 45 er oksekød, og 25 – svinekød.

Struktur:

• bøf;
• svinekød;
• fed;
• formalet hvid peber;
• formalet sort peber;
• salt;
• sukker;
• jord kardemomme;
• Jordnøddermus;
• natriumnitrit;
• farveholder E250;
• mikrobielle starterkulturer;
• glucose;
• vitamin C;
• bakterielle præparater.

Mikojan

Rå røget pølse Mikoyanovskaya produceres i henhold til flere teknologier. Nogle sorter af pølser indeholder italienske krydderier. Hårdhed varierer afhængigt af sammensætningen af ​​komponenterne. Hovedingrediensen kan være enten oksekød eller svinekød. Et integreret element – bacon, skåret i små stykker.

Struktur:

• oksekød (eller svinekød);
• oksekødfedt;
• sukker;
• salt;
• krydderi;
• hvidløg;
• cognac;
• farveholder E250;
• natriumcorbat;
• animalsk protein;
• natriumgluconat.

Røg

Røget røget produkter er kendetegnet ved usædvanlige kombinationer af krydderier og speciel produktionsteknologi. I de fleste sorter er muskatnød og cognac traditionelle tilsætningsstoffer. Baconet skæres i store stykker såvel som små.

Struktur:

• bøf;
• svinekød;
• speck;
• cognac;
• Jordnøddermus;
• formalet sort peber;
• grøn peber;
• paprika;
• frugtfarve;
• natriumnitrit;
• mononatriumglutamat;
• start kultur;
• surhedsregulator.

Anmeldelser

Hvordan man laver pølse derhjemme – opskrift med foto

Den vigtigste nuance ved at lave hjemmelavede pølser er korrekt tilberedning af ingredienser. Kød skal opdeles i fedt, ikke fedt og fed. For pølser er kød med det laveste fedtindhold ideelt. Baconet hakkes separat og tilsættes til hakket kød i det sidste trin. Traditionelt bruges dyrets naturlige tarme til hjemmelavede pølser, men moderne producenter producerer specielle hylstre.

For at lave hjemmelavede pølser har du brug for 3 kg forskelligt kød uden smult (oksekød og svinekød), 3 kg bacon, formalet peber blanding, 2 spsk salt, halv spiseskefulde sukker, 10 spsk cognac, 20 g askorbinsyre og 10 spsk stivelse. Separat forberedt skal til produkter (svine tarme eller deres erstatninger).

Faser af forberedelse:

1. Skær kødet i små stykker og gnid det grundigt med salt og sukker. Lad emnet stå på et køligt sted i 2-3 dage..
2. Slib kødet, der er gennemvædet i salt og sukker, med en kødslibemaskine. Bland det forberedte kød med krydderier, cognac, stivelse og askorbinsyre. Arbejdsstykket afkøles dag.
3. Brug en konditionssprøjte til at presse hakket kød blandet med bacon i en tidligere tilberedt skal. Spænd enderne af pølserne med en tråd.
4. Der er flere måder at tilberede hjemmelavede pølser på: stege ved hjælp af en ovn og ryge ved kold eller varm rygning. Efter denne behandling skal pølsen tørres grundigt i flere dage.
5. Den nemmeste måde at tilberede hjemmelavede pølser er at grille arbejdsemnet på grillen på begge sider og derefter tørre i 24 timer i et godt ventileret rum.

Hjemmelavet pølseopskriftsvideo