Kurdyuk – hvad er det, fordelene og skadene ved lamfedt, trinvis opskrifter på madlavning og saltning

Indholdet af artiklen

• Hvad er kurdyuk
• Fordel og skade
• Anvendelsesmetoder
• Hvordan man laver mad
• Hvordan man smelter fedt halefedt
• Kyllinghale opskrifter
• Sådan saltes en fed hale
• kebab
• Kyllingestuestue med grøntsager
• Honninghale

Når man ser det originale navn, spørger folk sig ofte: hvad er kurdyuk, hvilke retter kan man tilberede på basis af det? Dette er et unikt produkt af animalsk oprindelse, som selv den mest almindelige skål får en rig smag. Ud over alt er kurdyuk ikke kun kendt inden for madlavning, men også på andre områder af menneskelig aktivitet.

Hvad er kurdyuk

Fra dyrenes anatomi er kurduk en afrundet subkutan fedtaflejring nær halen på fårene fra en speciel “fedthale”. Forveksler ikke fedthalefedt med indvendigt fedt, som er deponeret på de indre organer. Afhængig af vægten på slagtekroppen kan fedt halen veje op til 30 kg, det gennemsnitlige tal er 5-10 kg. Ligesom kameler akkumulerer fedthale får fedt, så de i den tørre sæson kan udvinde energi fra tidligere oplagrede reserver.

Ovenpå kurdyuk har en tyk uldfrakke med langt stift hår. Aflejring består af to symmetriske halvdele adskilt af en hale. Størrelsen på halen af ​​fedt afhænger af de gunstige betingelser for deponering af fedt: brakheden af ​​den lokale jord, hvor fårene lever, og især vegetationen deri, hvor meget græs der er egnet til fodring af fedt halefår.

Fordel og skade

Fårekød kurduk er et værdifuldt fødevareprodukt, det absorberes godt af den menneskelige krop. For at realisere de fulde fordele ved fedt halefedt, skal du undersøge dets sammensætning, der er rig på vitaminer og mineraler. Fordelene ved kødfedthale er som følger:

1. Vitaminer i gruppe B, især B12, styrker det kardiovaskulære system. Disse gavnlige stoffer i kombination med folinsyre er forebyggelse af slagtilfælde og hjerteanfald..
2. Betakaroten øger kroppens beskyttende funktion, forbedrer immuniteten.
3. Værdifuld vitamin E er involveret i de metaboliske processer i kroppen, påvirker kvalitativt tilstanden i hud, hår, negle.
4. Ud over vitaminer indeholder halen af ​​hestehale så nyttige kemiske elementer som jern, kalium, fluor, jod, zink og fosfor, som generelt forbedrer en persons fysiske helbred.
5. Kyllingefedt anbefales til personer med diabetes at regulere blodsukkeret og stimulere bugspytkirtlen.
6. Af alle animalsk fedt indeholder fedthalefedt et minimum af kolesterol, som er så skadeligt for blodkar.

Sammen med fordelene er der skade fra misbrug af dette fødevareprodukt af animalsk oprindelse. Skadelige egenskaber ved fedt halefedt:

1. På trods af det lave kolesterolindhold kan et overskud af dette produkt i kosten føre til blokering af blodkar, dannelse af plaques.
2. Det anbefales ikke at bruge fedt halefedt til mennesker med høj surhedsgrad, fordøjelsesproblemer, dette kan føre til forstyrrelse i fordøjelseskanalen.
3. I nærvær af gastritis, mavesår, med sygdomme i galdeblæren, leversygdomme, hypertension og andre hjertesygdomme, kan brugen af ​​fedt halefedt forværre lidelserne.

Kurdyuk er ikke et diætmadsprodukt. Dets kalorieindhold er 897 kcal pr. 100 gram. Under vægttab anbefales det at udelukke halefedt, udskifte det med høj kvalitet smør eller uraffineret vegetabilsk fedt. I perioden med at vinde eller fastholde massen er det nødvendigt at tilføje produktet i en minimal mængde for ikke at skade dit helbred.

Anvendelsesmetoder

Billeder af fede hale får blev fundet på køkkenredskaber og mosaikker fra gamle sumeriske byer allerede i 3000 f.Kr. e. Kurdyuk blev nævnt i Bibelen som et genstand for offer. Fedt halefed fryser ikke ved stuetemperatur, det bruges til at tilberede mange retter af det orientalske køkken. Sæbe er også lavet af det, og nogle typer slik og te tilberedes..

Hudstykker af en fed halepose, tidligere stegt, serveres som en snack foran hovedretten. Denne type fedt bruges til opbevaring af kød under varme forhold på grund af manglen på køleudstyr. Moderne medicin refererer negativt til fedt halefedt, det vigtigste argument “imod” er tilstedeværelsen af ​​kolesterol i dets sammensætning.

I modsætning til hende står traditionel medicin. Vores bedstemødre behandlede også mange sygdomme ved hjælp af fedthale, inklusive forkølelse. Luftvejssygdomme hos får, såsom bronkitis, tracheitis og bronchopneumoni, behandles med lammefedt. Derudover behandles de med skaldethed, forbrændinger, svækket styrke. Ved hjælp af sådanne folkemidler som fedt halefedt med eddike essens fjernes plantarvorter. I kosmetologi bruges denne type fedt til fremstilling af anti-aging cremer, salver, fordi der i sammensætningen af ​​fedt halefed findes en naturlig lanolin.

Hvordan man laver mad

For den første bekendtskab er det bedre at vælge det unge lammes fedthale, da fårefedt halefedt har en bestemt lugt. Korrekt forarbejdet fedt lugter næsten ikke, det ser ud som klynger. Inden du bruger fedt halefedt, anbefales det at blødgøre det i flere timer, hovedsageligt i koldt vand. Forskellige lande foretrækker at tilberede dette produkt på forskellige måder..

F.eks. Koger Adyghes kurduk i kogende vand, derefter skæres det afkølede produkt i tynde skiver. Serveret kogt fedthold med brød og hvidløgssauce. For at slippe af med en bestemt lugt bliver det sylt i krydderier, urter, vin. Fedtet efterlades i cirka 12 timer, så er det let at grille det, sot. Røget produkt varer lidt længere.

Madelskere foretrækker træg fedthale eller salt, som smult. Processen med saltning af fedthalefedt tager tre dage. Det rulles i salt, yndlings krydderier og sendes til køleskabshylden under pressen. Før servering vaskes fedtet, skæres i tynde skiver. På basis af kyllingefedt tilberedes mange retter af orientalsk køkken, hvoraf den ene er pilaf.

Hvordan man smelter fedt halefedt

Lammefedt druknes afhængigt af den bestemte parabol, der er taget. Hvis der skal tilsættes lidt fedt til de første retter eller potetmos, er det bedre at smelte det med et vandbad. Det er værd at bemærke, at skiverne skal være små, ellers drukner fedtet i lang tid. For at gøre dette skal du finhugge det eller male det i en kødslibemaskine. Til pilaf, stegt kartofler kan du smelte fedt halefedt direkte, hvor skålen vil blive tilberedt, f.eks. I en kedel, stewpan eller i en gryde.

Kyllinghale opskrifter

I dag kan du finde mange retter med tilsætning af fedt halen. Dette unikke produkt nærer maden med smag. Det bruges hovedsageligt til madlavning af kødretter, sommetider tilsættes grøntsagsgryderet for at berige smagen. Vælg retter fra fårens fedthale, der er ideelle til dig med hensyn til smag, glæd dine venner og familie med lækker og tilfredsstillende mad.

Sådan saltes en fed hale

• Tid: 4 dage.
• Portioner pr. Container: 20 personer.
• Kalorieindhold: 829 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

I smag og udseende ligner saltet fårekødfet hale det mere kendte svinefedt. Ikke desto mindre er der nogle forskelle i skålens smag og aroma. Sammensætningen af ​​den krydret blanding til saltning er tilladt den mest forskellige, baseret på deres kulinariske præferencer. Salt fedt halefedt er et kaloriefødevareprodukt, så det er bedre at spise det om morgenen. Servering af kylling med brød som snack.

Ingredienser:

• lamhale – 1 kg;
• salt – 75 g;
• krydret urter – 25 g;
• karry – 3 g;
• formalet sort peber – 3 g;
• hvidløg – 1 hoved.

Tilberedningsmetode:

1. Hvis fedtet er frosset, skal du afrime det. Skyl råmaterialer under koldt vand, tørt.
2. Skær lamfedt i flere stykker. Hvis du foretrækker pickling i store stykker, skal du gennembore hele den fede hale med en bred kniv, så den er godt saltet inde.
3. Bland alle krydderier grundigt.
4. Brød kalkunfedt i en krydret blanding.
5. Læg emnet på bunden af ​​en glas- eller plastbeholder, indpak det med fastgørelsesfilm eller folie.
6. Læg på køleskabets hylde i 3-4 dage.
7. Før servering skal du huske at gemme fedt fra overskydende salt og krydderier..
8. Opbevar produktet et køligt sted..

kebab

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 299 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Lange lever i øst hævder, at nøglen til deres helbred og velvære ligger i specielle fødevarer, blandt andet er fedthale. Lula kebab er en national ret i Kaukasus, Centralasien, Tyrkiet. En af ingredienserne er lam, der giver hele skålen en speciel smag og aroma. Zira og koriander – krydderier, der er perfekt kombineret med lammemasse, kan du justere deres mængde efter eget skøn.

Ingredienser:

• lammemasse – 500 g;
• Kurdyuk – 150 g;
• koriander – 20 g;
• zira – 20 g;
• salt – 5 g;
• løg – 2 stk .;
• formalet sort peber – 2 g.

Tilberedningsmetode:

1. Traditionelt hugges fårekød med fedthale til staten hakket kød med en skarp kniv, men dette er et meget langt og omhyggeligt arbejde, som kun virkelige fagfolk i denne branche kan gøre. For at fremskynde tilberedningsprocessen kan du bruge en kødslibemaskine eller blender.
2. Tilsæt krydderier til hakket kød og “slå” det med dine hænder i nogen tid, så det er mættet med luft og beriget med aromaen af ​​krydderier.
3. Blandingen skal testes for styrke, så den ikke kollapser på tidspunktet for stegning. For at gøre dette, rul en pølse og læg et spyd. Hvis hakket kød holder godt, kan du begynde at stege, ellers er du nødt til at ælte det eller tilføje et kyllingæg.
4. Fugt hænderne med vand, form en kødpatteglas, der vejer ca. 150 gram, og fordel jævnt på et spyd.
5. Steg kebab på kul, indtil den er gyldenbrun på alle sider.
6. Server en tallerken med friskskiverne grøntsager og masser af greener.

Kyllingestuestue med grøntsager

• Tid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 153 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Ragout af grøntsager stuvet med fedt halefedt, en stor skål, der kan blive et fuldt måltid. I henhold til opskriften er gryderetten lavet af frisk kål, du kan bruge en blanding af friske og syltede kålblader eller bare surkål. Hvis du beslutter at vælge den sidste mulighed, er det bedre at suge surkål blade i vandet i for at slippe af med overskydende salt.

Ingredienser:

• frisk kål – 1 kg;
• Kurdyuk – 250 g;
• grønne løg – 50 g;
• karvefrø – 5 g;
• tomater – 4 stk .;
• løg – 1 stk .;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakket frisk kål, salt, husk lidt med dine hænder.
2. Skær lamfedt i små stykker, send til skyndes i en gryde.
3. Steg den finhakede løg i smeltet fedt, indtil den er gylden..
4. Læg kålen i gryden.
5. Hæld tomaterne med kogende vand, fjern dem af huden, skåret i en medium terning, føj til de resterende grøntsager.
6. Efter tomaterne, send den hakkede grønne løg og krydre med krydderier.
7. Tilsæt om nødvendigt væske..
8. Server gryderetten varm som en enkeltstående skål.

Honninghale

• Tid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 830 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Akin til den ukrainske nationale skål “fedt i chokolade” er der en honninghale – mad til ægte gourmeter. Fedthale ifølge denne opskrift gennemgår to stadier af varmebehandling, det koges først, derefter karamelliseres i en gryde. Fadet serveres med salt mad, det sætter sin smag i gang. Til madlavning er det bedst at bruge flydende blomsterhonning. Fedt haleskiver er meget ømme med en subtil, specifik aroma.

Ingredienser:

• Kurdyuk – 200 g;
• honning – 20 ml.

Tilberedningsmetode:

• Kog lam i saltet vand, det skulle falde i volumen næsten 2 gange.
• Skær let afkølet vandskive i tynde skiver.
• Smør hver skive med en kulinarisk børste med flydende honning og stek i en gryde på begge sider..
• Serveres som en snack eller som et supplement til hovedretten.