Jamon – hvad er det, hvordan man laver mad. Hjemmelavet jamon opskrift

Indholdet af artiklen

• Spansk jamon
• Hvordan gør jamon
• Hvad spiser jamon med?
• Hvordan man laver jamon derhjemme
• Sådan opbevares jamon

Spansk jamon er ikke skinke, men tørret svinekød. Dette er en lækker hjemmelavet delikatesse lavet af bagbenet til en gris, der blev saltet, tørret og derefter tørret. Fadet indeholder praktisk talt ikke kolesterol, du kan spise det hver dag.Det adskiller sig fra Parma skinke (prosciutto), idet smagen af ​​tørret skinke er mere salt på grund af forskellen i produktionsteknologi. Hver spanier ved hvad jamon er.

Spansk jamon

Jamon – hvad er det? I Spanien fremstilles disse typer jamon:

• Serrano – billig med en hvid hov. Hent det fra kødet fra hvide grise, og det modnes fra syv måneder til et år.
• Iberico – vil koste mere med en sort hov. Iberiske sorte grise bliver fodret majs fra en tidlig alder, derefter græsset på bjergområder, tage et foto. Før slagtning fodres de med eikel i flere måneder, hvilket giver en særlig lugt og smag. Den dyreste bayot og resaw. Det er svært at købe uden for Spanien.

Hvordan gør jamon

Hvad jamon er lavet af, hvordan det saltes og modnes:

1. Fadet er lavet af bagbenet og fjerner overskydende fedt og er dækket med havsalt i to uger. Processen finder sted i et køligt rum ved en temperatur fra 0 til + 8 ° C. Det er vigtigt at vide, hvordan du forbereder din fod til den næste proces..
2. Vaskes derefter fra overskydende salt, tørres, formes og suspenderes lodret.
3. Derefter saltes og udlignedes saltholdighedsgraden i det våde kammer fra 1 til 2 måneder.
4. Hovedprocessen med tørring af opskriften afsluttes: lodret suspenderede skinker modnes. Holdbarheden bestemmes ved at gennembore med en nål fra oksekødben, i henhold til den specielle aroma, en konklusion.

Hvad spiser jamon med?

Produktet betragtes som en diætmad, indeholder sunde fedtstoffer, lavt kalorieindhold. Hvad er jamon med? Oliven, urter, oste (lækker med curado) er egnede til skålen. Spanier gryder skinke med rejer, føj til salater, fordi det giver enhver ret en unik smag og aroma. Små daglige portioner af jamon betragtes som en diæt, når det gælder, hvordan man laver mad. sat foran en professionel: det smager godt med tør rødvin, øl. Subtilitet til madlavning af varme retter – tilsætning efter afslutningen af ​​madlavningen, så fedtet smelter let.

Hvordan man laver jamon derhjemme

Hvordan laver man ordentligt tørret hjemmelavet skinke? For at tilberede det derhjemme skal du vælge og købe frisk svinekød (bagben), et godt ventileret køligt rum. Det er vigtigt, at grisen bliver fodret med eikel, så skålen kaldes jamon. Skinkens udseende tilføjer Spanien farve, fylder rummet med en behagelig aroma. Madlavning tager lang tid, næsten som oksekød, og det er dyrt at købe en sådan skinke.

Ingredienser:

• Skinke;
• havsalt 3 gange selve skinkens vægt, lidt almindeligt salt.

Tilberedningsmetode:

1. For at rydde et fedt svinekød skinke, drys med salt.
2. Blødgøres i 2 uger på et køligt sted, så det bliver jævnt saltet.
3. Skyl overskydende salt, form.
4. Hænge i et godt ventileret rum for at tørre. Skift periodisk temperaturen fra lavere til højere, så svedeprocessen finder sted (overskydende fedt og fugt fjernes).
5. Derefter tages skinken ud i kælderen til modning i ca. 12 måneder. Derefter kan du skære kødet.

Sådan opbevares jamon

Hjemmelavet tørhærdet skinke opbevares i køkkenet, der hænges op til loftet med en hov ved en temperatur på 15-20 ° C, så man undgår pludselige temperaturændringer. Afskæringspunktet efter brug smøres med animalsk fedt, olivenolie (dette kan ses på billedet). Hvis der vises mug, skal du tørre med en klud, der er fugtet med olivenolie. Iagttagelse af enkle opbevaringsbetingelser vil du nyde dette produkt i lang tid. Dette er lækkert. Hærdet svinekød opbevares i køleskabet, mange fotos bekræfter dette.