Hvordan man laver hjemmelavet ost – opskrifter og madlavningsteknologi

Indholdet af artiklen

• Hvordan man laver ost derhjemme
• Hård ost
• Blød ost
• Fused
• Hjemmelavet ost opskrifter
• Fra mælk
• Fra cottage cheese og mælk
• Fra cottage cheese
• adyghe
• Cremet
• Mozzarella
• mascarpone
• Philadelphia ost

At lave hjemmelavet, blød eller hård ost derhjemme er en kunst, der kan og bør læres. Ved hjælp af naturlige og overkommelige ingredienser som cottage cheese og mælk er det let at skabe et lille kulinarisk mesterværk i dit eget køkken. Et blidt cremet produkt uden konserveringsmidler, farvestoffer eller skadelige tilsætningsstoffer er et godt alternativ til fabelagtigt dyre importerede delikatesser. Det vigtigste er at vælge din ideelle opskrift.

Hvordan man laver ost derhjemme

Erfarne kokke ved, hvordan man laver hjemmelavet ost, så dens smag på ingen måde er ringere end europæiske kolleger. Det tilberedes af fedt cottage cheese, fløde og æg, i nogle sorter tilføjer enzymer, en skefuld kefir. Hovedingredienserne opvarmes over svag varme, indtil valle adskilles, som derefter drænes. Den færdige masse kastes i et dørslag, presses eller presses under undertrykkelse, opbevares i lukkede containere eller saltlage. Ostens holdbarhed og modenhed adskiller sig fra dem, der er angivet på butiksetiketterne, selvom en sådan behandling i køleskabet ikke vil vare længere end en uge.

Hård ost

For at fremstille et hår af hård ost blandes en del af mælken med surdej, og resten bringes til 32-33 grader, lades varm. Surdej og et enzym opløst i vand tilsættes til det. De resulterende koagulater skæres i firkanter, der efterlades under låget. Panden sættes på svag varme, terningerne opvarmes til 38 grader i cirka 10 minutter. En del af valle drænes, erstattes med varmt kogt vand. Ostemassen opvarmes til 40 grader i ca. 15 minutter, adskilles fra valle, saltes og blandes. Efter dette forbliver det at komprimere, tørre og lade det modne.

Blød ost

Bløde sorter kan tilberedes uden brug af specielle enzymer fra naturlig yoghurt, hjemmelavet creme fraiche og tung fløde. Ingredienserne kombineres, salt, krydderier, urter tilsættes efter smag. Nogle typer ost kan ikke engang tilberedes, men bare lade det stå i et dørslag med osteduk, foldet fire gange. Brug en belastning, der er placeret på toppen i 12 eller flere timer, fjern overskydende væske og giver en tættere, men øm konsistens.

Fused

Hjemmelavet forarbejdet ost spredes på ristet brød, der bruges i kolde forretter og andre retter. De fremstilles ren ostemasse, svamp, blandet med persille. Med en simpel opskrift, herunder cottage cheese, æg, soda og lidt creme fraiche, kan enhver studerende klare det. Ingredienserne slås med en blender, koges i et dampbad i 10-15 minutter, krydderier og stegte champignoner tilsættes. Hæld i krukker eller forme, sendt til køleskabets hylde. Tilberedning af flødeost, delikat, gylden og blank, tager ofte ikke mere end en time.

Hjemmelavet ost opskrifter

Beprøvede opskrifter med trin for trin-fotos forklarer i detaljer, hvordan man laver ost. Herunder så populære og populære sorter som suluguni, Adyghe, løn, fetaost, mozzarella og mascarpone. Hemmeligheden bag et ideelt hjemmelavet produkt er meget simpelt – inden du fremstiller ost, skal du købe ingredienser af høj kvalitet, da dets smag, aroma og tekstur afhænger af dem. Det anbefales at tilsætte salt nøjagtigt til grammet, ellers vil det afbryde smag på skålen eller efterlade en ubehagelig eftersmag.

Fra mælk

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 57 kcal pr. 100 g.
• Destination: snack, til morgenmad.
• Mad: Indisk.
• Sværhedsgrad: let.

Den klassiske opskrift på hjemmelavet ost er enkel og kræver en minimal mængde ingredienser. Fra mælk, frisk citronsaft og almindeligt vand kan du lave en eksotisk, men meget velsmagende asiatisk skål – panir. Dette er en af ​​de mest populære ostesorter i Indien, Nepal, Bangladesh, Pakistan. Det har en usædvanlig, lidt smuldrende konsistens, smelter ikke, let sur.

Ingredienser:

• fedt mælk – 6 spsk .;
• vand – 0,5 spsk .;
• citronsaft – 3/4 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Bring hjemmelavet fedmælk i kogt på medium varme under omrøring lejlighedsvis. Kog i 10 minutter.
2. Bland citronsaft med vand, tilsæt gradvis til mælken.
3. Hvis hovedingrediensen ikke begynder at krølle, hæld lidt mere citronsaft. Efter 2-3 minutter skal du fjerne gryden fra komfuret.
4. Fire cheesecloth, læg på en dørslag eller sigte. Lad væske drænes.
5. Skyl massen forsigtigt med koldt vand for at fjerne en stærk citronsmag. Elt lidt, hvilket giver en tættere, ensartet konsistens.
6. Skær i portioner.

Fra cottage cheese og mælk

• Tilberedningstid: 3 timer og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 141 kcal pr. 100 g.
• Destination: snack, til morgenmad.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Hjemmelavet ost er et naturligt produkt med en fantastisk blød cremet smag og en tæt struktur, takket være hvilken det er praktisk at skære med en kniv. Så det får en appetitlig gul farve, kan ægget erstattes med to æggeblommer. Det er bedre at bruge komælk – en færdiglavet gedemælksfad vil have for skarp lugt, som mange betragter som ubehagelige.

Ingredienser:

• frisk ostemasse – 1 kg;
• mælk – 1 l;
• æg – 1 stk .;
• smør – 100 g;
• bagepulver – 2 tsk;
• salt – 0,7 tsk;
• greener efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Før du fremstiller hjemmelavet ost af cottage cheese og mælk, skal du fjerne smøret fra køleskabet og blødgøre det.
2. Fyld en stor gryde med en liter mælk. Kog op under omrøring.
3. Tilsæt cottage cheese, kog i 5 minutter over svag varme, indtil valle adskiller sig.
4. Kasser på et dørslag dækket med fugtigt, fordoblet gasbind. Lad valle drænes, forbinde enderne af gasbindet. Hæng over vasken uden at fjerne den resulterende pose.
5. Pisk smør med æg, salt, natron. Ingen grund til at slukke det.
6. Bland ægoliemassen med ostemasseblandingen. Tilsæt finhakket dild, persille eller andre friske urter, bland indtil det er glat. Overfør til pande.
7. Kog i 10 minutter i et dampbad, indtil massen får en viskøs konsistens.
8. Læg i en olieret beholder. Tryk ned, fjern i 3 timer i køleskabet.
9. Fjern det fra formen, hugg.

Fra cottage cheese

• Tilberedningstid: 4 dage.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 194 kcal pr. 100 g.
• Destination: snack, til morgenmad.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Det tager 4 dage at tilberede en fast cottage cheese delikatesse korrekt. Det vigtigste trick er, hvordan man tilbereder osten og giver den den rette konsistens. For at gøre dette skal han modnes og blive muggen, hvilket vil give ham en særlig, delikat smag og aroma. Et sådant produkt kan føjes til dine foretrukne hjemmelavede salater, for eksempel den berømte græske. Det vil let konkurrere med feta fårost og andre elitesorter.

Ingredienser:

• cottage cheese – 500 g;
• smør – 40 g;
• creme fraiche – 120 g;
• æg – 2 stk .;
• spidskommen – efter smag;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Dæk cottage cheese med et låg. Lad det forme.
2. Efter 4 dage passerer cottage cheese gennem en kødslibemaskine sammen med creme fraiche, karvefrø, salt.
3. Smelt smøret i en dyb skål.
4. Overfør ostemassen til olie, opvarm over svag varme. Rør til det er glat..
5. Pisk 2 æg, føj til ostemassen. Varme igen.
6. Sæt på smurte retter, lad det stå i køleskabet natten over.
7. Skær i portioner.

adyghe

• Tilberedningstid: 3 dage.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 60 kcal pr. 100 g.
• Destination: snack, til morgenmad.
• Køkken: Circassian.
• Sværhedsgrad: let.

National Adyghe-ost derhjemme er tilberedt af ko, ged, fåremælk. Det er vidt brugt i madlavning, føjet til grøntsagsalater, supper, khachapuri, tærter, dumplings. Inden du laver ost derhjemme, skal du bestemme, hvordan den adskiller sig fra klassiske sorter. Dette produkt har en behagelig ostemasse-struktur og en unik krydret smag med antydning af pasteurisering. Moderat salt, kan smuldre lidt. Andet navn – Circassian.

Ingredienser:

• pasteuriseret mælk – 3 l;
• kefir – 1 l;
• salt – 2 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Varm kefir over svag varme, indtil valle begynder at adskille sig.
2. Tøm valsen i en skål. Lad surre ved stuetemperatur i 48 timer.
3. Efter 2 dage skal mælken koges. Reducer ild, hæld serum i.
4. Fjern efter 7 minutter massen, der er dukket op og adskilt fra serumet. Klem gennem osteklæden. Salt.
5. Hæng over en vask i en gaspose.
6. Når overskydende væske drænes, skal du trykke med en presse. For at dræne det tildelte vand. Send til køleskabet.
7. Efter 24 timer, fjern pressen, skær Adyghe-osten i portioner.

Cremet

• Tilberedningstid: 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 292 kcal pr. 100 g.
• Destination: snack, til morgenmad.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Før du koger ost med en uforglemmelig cremet smag, skal du kun købe en ingrediens – god creme fraiche. Jo fedtere det er, jo smagere bliver produktet. Det føjes til sammensætningen af ​​fløde desserter, soufflé, norske ruller med laks eller lyserød laks, kiks og endda multicook ostekager. Den største fordel ved en sådan ostopskrift derhjemme er, at den ikke behøver at blive kogt, og hele processen tager minutter.

Ingredienser:

• creme fraiche 21-25% – 800 ml;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Fold osteklæden fire, placer den i en dyb plade.
2. Hæld tyk hjemmelavet creme fraiche på gasbind. Tilføj eventuelt salt. Hvis der ikke tilsættes salt, kan produktet bruges både til snacks og desserter..
3. Bind hjørnerne af gasbindet, hæng den resulterende taske over beholderen. Den nemmeste måde er at tage en gryde, læg en lang træske oven på, binde gasbind til den.
4. Lad stå i 20 timer eller 24 timer, indtil serumet drænes..
5. Overfør til beholderen, opbevar i køleskab.

Mozzarella

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorieindhold: 67 kcal pr. 100 g.
• Formål: forretter, til morgenmad, til pizza.
• Mad: Italiensk.
• Sværhedsgrad: let.

Italiens maleriske skønhed er ikke kun Colosseum, spaghetti og den temperamentsfulde Celentano. Det er også den berømte mozzarellaost, der bruges til at tilberede forskellige gryderetter, salater, pizza, caprese tomat appetitvækker, hjemmelavet lasagne og andre retter. Den ægte italienske mozzarella er let at genkende fra billedet – det er en lille elastisk kugler nedsænket i saltlage.

Ingredienser:

• mælk – 1 l;
• naturlig yoghurt – 125 g;
• eddike 25% – 1 spsk. l.;
• salt – 1,5 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Varm frisk mælk med salt, og kog ikke. Det originale produkt er kun fremstillet af bøffel eller komælk.
2. Tilsæt yoghurt, bland grundigt.
3. Hæld eddike i, når mælken er skåret.
4. Fire fold ren ostdug, læg på et dørslag. Fastgøres over en skål eller en gryde, hvor vallen løber ud.
5. Kast mælkeblandingen i et dørslag. Hæv med gasbind, pres godt.
6. Form stramme kugler.
7. Hæld valle i en beholder eller madkasse, fyld kuglerne. Fedt nok.
8. Lad en dag stå i køleskabet. Den næste dag dræne surdejet. Opbevar hjemmelavet mozzarella i en lukket beholder.

mascarpone

• Tilberedningstid: 1 time 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 180 kcal pr. 100 g.
• Formål: forretter, morgenmad, basis for wienerbrødcreme.
• Mad: Italiensk.
• Sværhedsgrad: let.

Mascarpone er vanskeligt at forveksle med noget andet produkt – det har en fantastisk cremet konsistens, er let at påføre på hjemmelavede eller frodige amerikanske vafler, søde kager. En skefuld flødeost kan simpelthen spredes på en skål om morgenen. Til fremstilling af blød delikatesse, hvis hjemland er italiensk Lombardiet, anvendes mælk fra køer eller bøffler. Det føjes til snacks, vigtigste og endda søde retter, for eksempel den mest lækre Tiramisu-dessert med kaffe, kakao og savoyardi, hvis foto vises i menuen med de bedste verdensrestauranter.

Ingredienser:

• fløde – 200 ml;
• creme fraiche 20% – 800 ml;
• citronsaft – 2 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Før du fremstiller hjemmelavet ost, skal du forberede et køkkentermometer med en sonde på forhånd og pres 2 spsk citronsaft.
2. Bland fløde med creme fraiche. Fløde kan erstattes med fedmælk.
3. Sæt blandingen på en langsom ild, omrør. Brug et termometer til at måle temperaturen – den må ikke overstige 75 grader.
4. Tilsæt citronsaft. Sørg for, at den curdled blanding ikke koges. Fjern det fra ilden.
5. Læg ren, våd osteduk fire i et dørslag.
6. Kasser massen i et dørslag, lad den stå i en time. Vent til overskydende væske løber ud.
7. Pres forsigtigt ud – jo stærkere rammeren er, desto mindre øm og velsmagende er mascarpone-osten.
8. Overfør til en container. Opbevares kølet.

Philadelphia ost

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 58 kcal pr. 100 g.
• Destination: snack, til morgenmad.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: let.

Blød ost Philadelphia er elsket overalt, men især i Amerika, til ære for en af ​​de byer, hvor dette fantastiske produkt blev navngivet. Med det kan du tilberede ruller, sprøde tartlets, hjemmelavede tærter, bærostkager, marsipankager, vegetabilske gratiner, kanapeer og alles yndlings ålruller. En rentabel analog til en “cremet udlænding” kan fremstilles af ingredienser, der er lette at finde i ethvert køleskab.

Ingredienser:

• mælk – 1 l;
• kefir – 500 ml;
• æg – 1 stk .;
• citronsyre – 5 g;
• salt – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland mælk med en ske salt, kog op over medium varme.
2. Hæld kefir i. Rør, indtil mælke-kefir-blandingen begynder at krølle..
3. Hæld den varme masse på den fire foldede osteklæde, lad den dræne i 15 minutter.
4. Pisk ægget med citronsyre.
5. Bland med den resulterende cottage cheese, kør til en tilstand af frodig homogen masse. Afkøles til ønsket temperatur..
6. Opbevares i en lukket beholder..