Hjemmelavet pølse

Indholdet af artiklen

• Hvordan man laver hjemmelavet pølse
• Hjemmelavet pølseopskrifter
• Svinekød
• kogt
• Lever
• Fra kylling
• Fra oksekød
• Blod
• I folie
• Hepatisk
• Svinekød og oksekød

Den rosenrøde pølserring, som kærligt er tilberedt af værtinden af ​​kvalitetskød, kan aldrig sammenlignes med den dyreste butikdelicatesse. Hvordan gør man hjemmelavet pølse lækker? Hvordan vælger man ingredienserne, forbereder skallen, udfylder korrekt og hvordan man laver en rigtig pølse? Erfarne kokke er klar til at dele erfaringer.

Hvordan man laver hjemmelavet pølse

Vi er vant til at købe praktisk mad, men prøv mindst en gang at fremstille pølser selv. Nogle mener, at denne proces er urimeligt lang, tidskrævende, men aromatisk, velsmagende, naturligt kødprodukt, hvorfra det er svært at bryde væk, er det umagen værd. Madlavning af hjemmelavede pølser derhjemme består af flere faser:

• Vælg kildeprodukt: oksekød, svinekød, kylling eller blodbase.
• Skal. Der er flere typer af det: naturlige (tarme), klamfilm eller folie. Disse komponenter kan købes på kødafdelingen på markedet eller i supermarkeder..
• Vælg de nødvendige krydderier og krydderier.
• Bestemm metoden til varmebehandling: bagning i folie, dampning eller stegning.

Hjemmelavet pølseopskrifter

Når du ser et foto af en lækker snack i forskellige udgaver, er det meget vanskeligt at modstå trangen til at prøve – det er så lækkert! Hvordan laver jeg pølse derhjemme? Først og fremmest skal du studere de velprøvde opskrifter fra erfarne kokke og starte med en simpel, for eksempel med kyllingepølse i en klamfilm. Derefter er det tilladt gradvist at komplicere opgaven og tilberede blodpølsen eller fra forskellige typer kød.

Svinekød

• Tilberedningstid: 3,5 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 395 kcal (for hver opskrift).
• Destination: til middag.
• Mad: Ukrainsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Duftende duftende forretter er dekorationen til ethvert festbord. Hjemmelavet svinekødpølseopskrift indeholder en sådan usædvanlig ingrediens som svinetarm. Før brug skal de behandles omhyggeligt: ​​skyll først, derefter i en opløsning af vand og soda, vask derefter igen og blød i et par timer i en svag eddikeopløsning. Herefter skal tarmen vendes indvendigt og vaskes omhyggeligt under en strøm af varmt vand.

Ingredienser:

• krydderier (kummefrø, muskatnød, flere typer peberfrugter, laurbærblad, salt) – efter smag;
• cognac – 6 ml;
• svinekød – 1200 g;
• hvidløg – 5 nelliker;
• tarme – 3 m;
• smult – 400 g;
• løg – 2 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Anbring godt rensede, rensede tarme under tilberedningen af ​​hakket kød i en svag saltopløsning.
2. Del fedt og svinekød i to. Før den ene del gennem kødkværnen sammen med løgen, den anden – hugg meget fint med en skarp kniv.
3. Steg den anden løg, indtil den er blød, i en lille mængde olie, tilsæt det hakkede kød og smult, stek lidt (5-7 minutter).
4. Slib alle krydderier med en kaffekværn eller mørtel.
5. Bland alle ingredienserne, krydre med krydderier, tilsæt cognac, hvidløg, salt. Ædel hakket kød godt, lad det sidde i en halv time.
6. Opdel tarmen i meter bånd, fra hver ende tæt bindes hver med en tyk tråd. Som en tragt kan du bruge den afskårne hals på en plastflaske eller en speciel dyse.
7. Fyld tarmen godt, ikke for stram. Så gør med alle tarme.
8. Punkter fremtidige produkter, så de ikke sprænger under bagning.
9. Anbring tarmen på bunden af ​​bagepladen, og send 40 minutter ind i ovnen, forvarmet til 180 ° C, vend derefter tilbage til den anden side og bag i yderligere 30 minutter. Afkøles, server..

kogt

• Tilberedningstid: 2, 5 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 257 kcal.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Prøv at tilberede en sådan forretter én gang, og det vil blive en favorit nyttig tilføjelse til morgenmad i lang tid. Hjemmelavet pølse tilberedes under nøje overholdelse af visse betingelser: hakket kød knuses med isvand eller krummer, og det færdige lange brød skal “modnes” lidt på et køligt sted, så pølsen får den ønskede struktur.

Ingredienser:

• kylling eller kalkunfilet – 600 g;
• fløde – 250 ml;
• kyllingæg – 3 stk .;
• paprika – 1 tsk;
• salt – 15 g;
• hvidløg – 2 nelliker;
• zira – 5 g.

Tilberedningsmetode:

1. Opdel æg i egern og æggeblommer.
2. I en skål med en blender eller madprocessor skal du placere stykker kød, hvidløg, fløde og andre komponenter, slib til en pastaagtig tilstand.
3. Injektér forsigtigt piskede egern.
4. Læg hakket kød på klamfilmen, bind enderne meget tæt sammen med en tråd. Hvis du bruger tarme, skal du fylde dem og også binde enderne.
5. Læg brødene i en gryde, fyld med vand og kog i 30 minutter på svag varme..
6. Køle pølser, køleskab.

Lever

• Tilberedningstid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 165 kcal.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En nyttig, appetitvækkende pølse fremstilles af svinekød lever – lever, nyrer, hjerte, lunger. Disse komponenter forvaskes, koges med krydderier og hakkes. Billeder af præparatet af leveren kan findes i de kulinariske udgaver, hvis du først stødte på behandling af slagteaffald. Hjemmelavet liverwurst er meget forskellig fra det, vi plejede at se på hylderne, så det er værd at prøve.

Ingredienser:

• slagteaffald – 1 kg;
• æg – 2 stk .;
• smult – 300 g;
• løg – 2 stk .;
• tarme – 700 g;
• krydderier, salt, muskatnød – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Kog leveren, lungerne, hjertet, nyrerne i en time, indtil den er kogt med laurbærblad.
2. Skræl løgen. Terning bacon og løg, steg.
3. Før slagteaffald, løg, bacon gennem kødkvernen, tilsæt æg, krydderier og salt. Elt godt.
4. Fyld tarmene med denne masse, gennemborer hulrummet, bind bindene tæt.
5. Kog brødene i saltet vand i 30 minutter.

Fra kylling

• Tilberedningstid: 2, 5 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 193 kcal.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

En delikat, aromatisk, velsmagende snack vil dekorere ethvert bord, selvom det vil tage tid at forberede. Start med en simpel opskrift. Gør-det-selv hjemmelavet kyllingepølse er lavet af enkle ingredienser: kyllingeben (eller bryst), krydderier, salt og tarme. Drys dem med groft salt inden fyldning, skrab og skyl godt.

Ingredienser:

• ben – 2 kg;
• peber, salt – 10 g;
• hvidløg – 7 nelliker;
• tarme – 500 g;
• sennepsfrø – 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk kødet, adskilles knoglerne, fjern fedt og hud.
2. Før massen gennem den store grill på kødkværnen.
3. Hakk hvidløg, tilsæt kødet, sæt sennep, salt og peber. Ældes grundigt, lad stå i 2 timer.
4. Fyld tarmens kødmasse. Dette kan gøres ved hjælp af en speciel dyse på en kødslibemaskine eller afskær halsen af ​​en plastflaske og indsæt den i tarmen.
5. Bind enderne af skaller tæt. Fold dem med en ring, læg dem på en bageplade og bag i 20 minutter ved 180 ° C.
6. Lav punktering flere steder og bag dem, indtil de er rosenrøde.

Fra oksekød

• Tilberedningstid: 3,5 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 208 kcal.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

For at overraske gæster med en lækker snack eller tilbyde dit barn et stykke sund pølse, behøver du ikke meget indsats – forbered en godbid med egne hænder! Den saftigste hjemmelavede oksekødpølse kommer fra en ko- eller kalvehals. Oksekød skal tilsættes hakket, der giver produkterne den ønskede struktur eller svinekød.

Ingredienser:

• oksemasse eller kalvekød – 800 g;
• svinekød – 400 g;
• hvidløg – 8 nelliker;
• tilberedte tarme – 2 m;
• krydderier (en blanding af peber, paprika), salt – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kødet, skåret i mellemstore stykker.
2. Skræl og hak hvidløg.
3. Før kødet gennem en kødslibemaskine, tilsæt hvidløg, krydderier, salt.
4. Rør hakket kød grundigt, lad det modnes i 2 timer.
5. Fyld tarmene med hakket kød, fjern hulrummet med en nål, bind bundene af skallen tæt. Hvis du skal lave små snackpølser, pølser, kan du klæde tråden på korte afstande og derefter bage de færdige produkter på grillen.
6. Kog pølser på lav varme i 40 minutter, kølig.

Blod

• Tilberedningstid: 3,5 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 208 kcal.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Nogle husmødre forkæler sig ikke med en blodpølse, da processen med dens forberedelse ikke er meget æstetisk og tidskrævende. I mellemtiden er hjemmelavet blodpølse med boghvede et meget nyttigt produkt, som du ofte har brug for at medtage i din diæt. Før du laver pølse derhjemme, skal du købe tarm, frisk svineblod. Boghvede bruges ofte til denne godbid, men du kan tage perlebyg, ris eller hirse.

Ingredienser:

• svinekød – 1,5 liter;
• boghvede – 200 g;
• tarme – 1 kg;
• mælk – 500 ml;
• smult – 400 g;
• en blanding af salt og krydderier – 30 g.

Tilberedningsmetode:

1. Gnid svinekødsblodet gennem en fin sigte, så der ikke er nogen blodpropper tilbage.
2. Skær baconet i små terninger, kog boghvede i saltet vand.
3. Bland blod, smult, boghvede i en skål, tilsæt mælk, krydderier og salt.
4. Skyl tarmene godt under rindende vand, og kontroller tætheden på samme tid (der skal ikke være huller). Fyld skallen med påfyldning, så der er lidt plads omkring kanterne.
5. Kog brødene i saltet vand ved minimumstemperatur i 15 minutter. For at kontrollere pølsens beredskab, gennembor tarmene med en nål – saften skal ikke være uklar. Færdigvarer kan bages i ovnen.

I folie

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 192 kcal.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvis arbejde af tarme af en eller anden grund er uacceptabelt for dig, kan du prøve at forberede en lækker snack i folie. Fotos af hjemmelavet pølse i folie findes ofte i kulinariske publikationer. Nogle husmødre tager så ofte til en opskrift, at denne godbid allerede undertiden erstatter sådanne småkager, som alle elsker. Pølse tilberedes med svampe, ost, urter, flere diætmuligheder tilberedes – dampet eller i en langsom komfur.

Ingredienser:

• hakket kød – 600 g;
• cognac (valgfrit) -60 ml;
• stivelse – 30 g;
• vand – 100 ml;
• salt, sort peber – efter smag;
• hvidløg – 6 nelliker.

Tilberedningsmetode:

1. Bland en hakket kød med krydderier, hvidløg og salt i en dyb fad. I dette tilfælde behøver du ikke at vri kødet i lang tid, du kan bruge færdiglavet kød.
2. Lad pølsemassen stå et par timer i køleskabet.
3. Fortynd stivelsen med koldt vand, tilsæt gradvis til hakket kød, tilsæt cognac, ælte grundigt. Form små pølser.
4. Fold folien i det halve, læg hakket kødrullen ovenpå, rulle tæt.
5. Læg ruller i en dyb gryde, tilsæt vand til halvdelen af ​​pølsen og lad det koge i ovnen ved en minimumstemperatur på 45 minutter.

Hepatisk

• Tilberedningstid: 90 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 178 kcal.
• Formål: til en snack.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvordan laver man lækre slagteaffaldsretter? Dette spørgsmål stilles ofte af værtinde. Hjemmelavet leverpølse er en fantastisk måde at diversificere din daglige menu med nyttige, velsmagende godbidder. Hvis du vil tænke med tarmen og tilberede pølsen korrekt, så få en naturlig skal, men dens forberedelse kræver en særlig tilgang – omhyggelig behandling i salt- og eddikeopløsninger.

Ingredienser:

• kylling eller enhver anden lever – 500 g;
• svinekødfedt – 200 g;
• tarme – 700 g;
• æg – 5 stk .;
• mælk – 150 ml;
• semulje – 30 g;
• løg – 4 stk .;
• krydderier, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Før leveren og smaden gennem en kødslibemaskine.
2. Skræl løg, skær grøntsagerne i terninger eller rist og stek i olie.
3. Bland en lever i, en dyb beholder, æg, æg, løg, semulje, mælk, krydre med krydderier, salt. Elt massen godt.
4. Fyld de forberedte tarme med pølsekød, bind bundene tæt.
5. Anbring den fremtidige godbit i gryden og bag den i ovnen ved 190 ° C i 40 minutter. Færdigvarer kan stekes eller bages.

Svinekød og oksekød

• Tilberedningstid: 4 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 243 kcal / 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium

At fremstille hjemmelavede pølser ved første øjekast ser meget kompliceret ud. Når du først prøver at lave en lækker delikatesse, kommer det rod i familiens menu i lang tid. Denne variation af hjemmelavet pølse (fra svinekød og oksekød) er kendt for sin fantastiske saftighed, aroma og smag. Til madlavning er det bedre at bruge fedt kød (nakke, skulder), så hjemmelavet pølse fingre slikker blødt, blødt.

Ingredienser:

• forberedte tarme – 1 kg;
• svinekød – 1 kg;
• kalvekød eller oksekød – 1 kg;
• isvand – 500 ml;
• salt, en blanding af peberfrugter – 1 spsk. skeen.;
• hvidløg – 5 nelliker.

Tilberedningsmetode:

1. Frys kødet lidt i køleskabet for at gøre det lettere at hugge. Terning af svinekød og oksekød.
2. Skræl hvidløg, før gennem en presse.
3. Kombiner kødmassen, hvidløg, krydderier, salt, tilsæt vand. Ædel grundigt.
4. Send pølsemassen i køleskabet i et par timer.
5. Fyld tarmen med hakket kød ved hjælp af en speciel dyse i en kødslibemaskine, bind enderne tæt, form pølser.
6. Dyp dem i varmt vand i 10-15 minutter, kog ved minimumstemperatur.
7. Læg produkterne på en bageplade, drys med olie, bag dem ved 180 ° indtil de er gyldenbrune.