Hjemmelavet eclairs opskrift med foto

Indholdet af artiklen

• Sådan tilberedes eclairs
• Choux-wienerbrød
• Sådan fyldes eclairs med fløde uden en sprøjte
• Eclairs opskrift derhjemme
• Med vaniljesaus
• Med ostemasse fløde
• Med pisket fløde
• Chokolade Eclairs opskrift
• Med kondenseret mælk
• Enkel opskrift
• Med smørcreme
• Ingen æg
• fransk
• Med protein fløde
• Hvordan man laver glasur til eclairs – tip til kok

Spørg hundrede mennesker på gaden, hvad den mest berømte franske dessert, de kender, og de fleste af svarene vil være eclairs. Det er sandt, her i Rusland kaldes denne delikatesse ofte vaniljeskager, men betydningen ændrer sig ikke fra dette. Delikat, smeltende i munden, med eclairs luftcreme kan ikke kun købes i butikken, men også koges af dig selv.

Sådan tilberedes eclairs

Forberedelse af eclairs er en meget besværlig og omhyggelig proces, men det endelige resultat er værd at gøre det. Under tilberedningsprocessen er det meget vigtigt at være opmærksom på dejenes konsistens: den skal vise sig at være tyktflydende, moderat flydende og skinnende. Men når du vælger en fyldning til eclairs, er der ingen begrænsninger. Du kan fylde de indre hulrum med pisket fløde, chokoladecreme eller kondenseret mælk.

Choux-wienerbrød

Husmorens opgave er at fremstille den rigtige vaniljesaus og bage emnet. Dette kan dog ikke altid ske første gang. Dejen til kager er meget lunefuld, så i arbejdet skal du tage hensyn til alle de nuancer, som ofte ikke skriver kogebøger. Sådan laves vaniljesaus:

• Enhver trinvis opskrift har et grundlag – dej, der tilberedes i varmt vand, olie og mel, efterfulgt af introduktion af æg. Bemærk, at ægene ikke skal være direkte fra køleskabet, og alt mel skal tilsættes på én gang..
• For at forhindre, at melet klæber fast i gryden, omrøres konstant blandingen med en træspatel. Brug aldrig en mixer, ellers bliver dejen væske.
• Runde profiteroles dannes med en ske og lange med en kulinarisk sprøjte..
• Anbring gryden i en godt opvarmet elektrisk ovn. Dette giver testen mulighed for at stige i tide. Bagetemperaturen skal være 200 grader i de første 15 minutter. Derefter skal du sænke den til 170 ° C og fortsætte med at bage kager i yderligere 15 minutter.
• Varm eclair-kage skal gennemboreres med en tandstikker.

Sådan fyldes eclairs med fløde uden en sprøjte

De afkølede kager antages at blive fyldt med fløde gennem en konditorpose med en tynd dyse eller ved hjælp af en konventionel medicinsk sprøjte uden en nål. Erfarne konditorer laver små huller ovenpå eclair og maskerer dem derefter med et lag glasur. Og hvad hvis konditorposen ikke er ved hånden? Hvordan starter man eclairs uden en sprøjte? For at gøre dette skal du lave et lille snit i midten og fylde hulrummet inde i kagen gennem den med påfyldning.

Eclairs opskrift derhjemme

I modsætning til andre retter, kager og desserter er opskriften på vaniljescreen altid den samme. Kun forholdet mellem produkter, formen på eclairs, påfyldningen og dekorationen af ​​godbidderne kan variere. Der er mange sorter af franske kager: med kogt kondenseret mælk, med fløde, chokoladefudge, med kondenseret mælk og endda italiensk marengs. Valget af fyldstof afhænger kun af dine egne præferencer: elske din kæreste – prøv en fløde, foretrækker en neutral smag – så er ostemassefylden det, du har brug for.

Med vaniljesaus

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 8.
• Kaloriretter: 157,6 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Fra denne klassiske opskrift lærer du, hvordan man laver eclairs derhjemme med vaniljesaus. Dette er den enkleste version af den franske dessert, som er populær i vores land. Hvis du begyndte at bage kager for første gang, er det vigtigste at observere forholdene korrekt. Choux-wienerbrød og den samme fløde – den perfekte kombination til den mest lækre dessert.

Ingredienser:

• æg – 7 stk .;
• vand – 1 spsk .;
• smør -? packs;
• mel – 1 spsk. til testen og 3 spsk. l til fløde;
• mælk – 300 ml;
• sukker – 150 g;
• vaniljesukker – 1 pose.

Tilberedningsmetode:

1. Hell vand i gryden, tilsæt smøret og sæt blandingen på komfuret.
2. Når olien er opløst, hældes melet og bland det.
3. Afkøles dejen til 60 grader og introducer 4 æg i den ad gangen. Fra den resulterende blanding danner vi og bager eclairs.
4. Varm mælken op til vaniljesaus. Visp æggeblommerne med sukker og vanilje.
5. Tilsæt mel til æggeblandingen og bland.
6. Så snart mælken begynder at koge, introducerer vi æggemelblandingen i den og koger, indtil den er tyk.
7. Fyld bollens hulrum med afkølet fløde.

Med ostemasse fløde

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: til 10 personer.
• Kaloriretter: 140 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Ostemasse til eclairs er ikke en traditionel opskrift på påfyldning, men meget vellykket. Usødet dej er i harmoni med den rige smag af cottage cheese med fløde. Hvis du ønsker det, kan du endda tilberede diet cottage cheese fra kefir med lavt fedtindhold. For at gøre dette skal du lægge pakken med kefir natten over i fryseren og derefter skubbe indholdet gennem gasbind.

Ingredienser:

• cottage cheese med medium fedtindhold – 1 spsk .;
• fløde -? st.;
• pulveriseret sukker – 2/3 st.

Tilberedningsmetode:

1. Brug en højhastighedsblander til at piske cremen i et stabilt tykt skum.
2. Tilsæt halvdelen af ​​det kornede sukker, og fortsæt med at vispe i cirka et minut..
3. Gnid cottage cheese gennem en sigte 2-3 gange, bland med det resterende sukker.
4. I slutningen kombinerer vi ostemassen og cremet masse.

Med pisket fløde

• Tid: 55 minutter.
• Portioner pr. Container: til 10 personer.
• Kaloriretter: 215,1 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

En let opskrift på eclairs med pisket fløde involverer kun brug af fløde og sukker, men en sådan fløde er frisk, og ikke alle vil kunne lide det. Prøv at diversificere fyldet ved at tilføje et par bær med friske hindbær, jordbær eller andre frugter sæsonmæssigt. Det viser sig meget usædvanligt, velsmagende og sundt. Du kan ikke lave glasur, men dekorere kagerne med melis.

Ingredienser:

• fedt creme – 1 spsk .;
• hindbær – 1 håndfuld;
• pulveriseret sukker – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk den afkølede fløde med en visp, indtil stabil toppe.
2. Hvis det er vanskeligt at gøre det manuelt, kan du bruge en mixer.
3. Før piskens afslutning tilsættes hindbær og melis til fløten.
4. Bring blandingen til homogenitet og læg den inden i de færdige eclairs.

Chokolade Eclairs opskrift

• Tid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 378,6 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvordan man laver chokoladecreme, kender alle mødrene, hvis børn har en ivrig sød tand. Prøv at bage udsøgte eclairs med denne fyldning, men for at give wienerbrødet et færdigt look, skal du dække kagerne med glasur fra kakao eller hæld smeltet mælkeschokolade over. Det viser sig meget velsmagende, men for sød, så det anbefales at drikke kager med usødet te eller kaffe.

Ingredienser:

• olie – 200 g;
• kondenseret mælk -? banker;
• kakao – 3 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Vi henter olie fra deres køleskab på forhånd, så det tiner lidt.
2. Tilsæt kondenseret mælk til smøret og pisk floden.
3. Tilføj et par skeer kakao til det, æl det godt.
4. Hvis det ønskes, kan du hælde kirsebærbrændevin eller enhver anden alkohol i fyldet.
5. Chokoladefyldte eclairs kan coates med chokolade.

Med kondenseret mælk

• Tid: 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 9 personer.
• Kaloriretter: 329 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Opskriften på hjemmelavede eclairs med kondenseret mælk blev ikke opfundet af franskmændene, men af ​​vores landsmænd. Dette skyldes, at en sådan fyldning er let tilgængelig, billig og populær blandt mange. Erfarne kokke anbefaler at købe ikke kun kogt mælk, men også almindelig flydende kondenseret mælk for at forbedre smagen. Du skal dog vide, at eclairs er meget søde, så det er bedre at servere dem med te uden sukker.

Ingredienser:

• kogt kondenseret mælk – 1 dåse;
• cognac – 2 spsk. l.;
• flydende kondenseret mælk – 3 spsk. l.;
• olie – 1 pakke.

Tilberedningsmetode:

1. Så at alle ingredienser i fyldningen blandes uden problemer, skal produkterne være ved stuetemperatur.
2. Brug en mixer til at blande kogt kondenseret mælk med smør.
3. Når massen er blevet homogen, tilsættes den sædvanlige kondenseret mælk og alkohol.
4. Fyld færdige kager med aromatisk fløde.

Enkel opskrift

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 10-15 personer.
• Kaloriretter: 120 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Leder du efter en simpel opskrift på eclairs uden smør? Så har du fundet det, du har brug for. Selvom vegetabilsk olie ifølge de rette franske kokke ikke kan være til stede i bløde eclairs, er det stadig værd at prøve at fremstille en sådan dej. De afkølede kager viser sig at være de samme luftige, men med en friskere smag. Derfor er denne dejopskrift mere velegnet til snackbager fyldt med pasta, salat eller ost.

Ingredienser:

• vand – 1 spsk .;
• vegetabilsk olie – 70 ml;
• mel – 180 g;
• æg – 5 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Bland vand, vegetabilsk olie og salt i en gryde.
2. Læg beholderen i et vandbad og opvarm.
3. Så snart vandet varmer ordentligt, skal du indtaste hele mængden af ​​mel og begynde at slå dejen med en mikser.
4. Hvis dejen begynder at hænge bag væggene, skal du fjerne gryden fra komfuret.
5. Afkøles dejen til 60-70 grader, og bland æg i den en efter en.
6. Så snart massen bliver homogen og godt bag panorvæggene, kan du gå videre til dannelse og bagning af profiteroles.
7. Færdiglavede eclairs kan fyldes med enhver creme.

Med smørcreme

• Tid: 10-15 minutter.
• Portioner pr. Container: 10.
• Kaloriretter: 364 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Hver elskerinde tilbereder eclairs med oliecreme på deres egen måde, og alt sammen, fordi der er mange opskrifter på selve fyldet. Hvis du bare leder efter en ny mulighed, kan du prøve smørcreme med mør ost. Den eneste regel er, at olien skal være ved stuetemperatur og meget frisk, men ostemassen er bedre at ikke komme ud af køleskabet på forhånd.

Ingredienser:

• olie – 115 g;
• cottage cheese – 350 g;
• glasursukker -? st.

Tilberedningsmetode:

1. Tilføj cottage cheese til blødgjort smør, bland.
2. Hæld melis, og pisk blandingen grundigt med en visp i ca. 4-5 minutter.
3. Om ønsket kan der tilsættes en lille vaniljeekstrakt til cremen..
4. Læg det færdige fyld i køleskabet, hvis du ikke planlægger at straks fylde eclairs.

Ingen æg

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 10-12 personer.
• Kaloriretter: 362,5 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvis du holder dig til det grundlæggende i vegetarisme, eller æg er forbudt af læger på grund af en forværret allergi, skal du ikke nægte din yndlings konfekt. Hvordan man fremstiller eclairs er godt beskrevet i følgende opskrift med fotos trin for trin. Det er sandt, det er ikke rigtig strenge vegetarer, det fungerer ikke, fordi det indeholder smør og mælk.

Ingredienser:

• mælk – 2 spsk .;
• olie – 150 g;
• sukker – 3 spsk. l.;
• gær – 10 g;
• mel – 1 kg;
• bagepulver – 1 pose.

Tilberedningsmetode:

1. Varm op mælken på ovnen, tilsæt smør, sukker og salt til den og kog i 10 minutter.
2. Derefter introducerer vi 200 gram mel i lave hastigheder af blanderen i den søde blanding.
3. Bland det resterende mel med tør gær og bagepulver på en separat plade.
4. Tilsæt de tørre ingredienser til dejen..
5. Pakk den færdige dej med en film og lad den hvile i 20 minutter.
6. Du skal bage eclairs uden æg i ovnen ved 200 ° C i 25-30 minutter uden at åbne døren.

fransk

• Tid: 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 5-8 personer.
• Kaloriretter: 230,6 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Rigtige franske eclairs holder deres form perfekt. Fyldt med fløde falder de ikke fra hinanden efter flere dages opbevaring i køleskabet. Hele hemmeligheden ligger i cremen. Pedantiske franskmenn kom endda med et specielt navn til ham – en patière. Med hensyn til fondanten til eclair bruges fondanten i den originale opskrift. Dog er det problematisk at tilberede det derhjemme, det er bedre at købe færdiglavet chokoladeis.

Ingredienser:

• æggeblommer – 6 stk .;
• stivelse – 40 g;
• mælk – 2 spsk .;
• sukker -? st.;
• vaniljeekstrakt – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland æggeblommer og stivelse med en visp, og tilføj den? del af mælk.
2. Bring den resterende mælk sammen med sukker og vaniljeekstrakt i kog.
3. Hæld halvdelen af ​​den kogende mælk i ægblandingen under konstant omrøring intensivt.
4. Bland æggemassen med varm mælk og kog efter 1 minut.
5. Hæld den varme fløde på en tallerken, tryk madpakken tæt ovenpå. Afkøles til stuetemperatur.

Med protein fløde

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 10-12 personer.
• Kaloriretter: 319,4 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Proteinkrem til eclairs kan fremstilles i flere variationer: ved hjælp af fløde, ostemasse eller honning. I denne opskrift tages creme fraiche ud over proteiner som basis. Denne fyldning er meget øm og smelter bogstaveligt i munden. Du kan vælge en hvilken som helst opskrift, du kan lide: lav choux med æg, uden dem eller baseret på solsikkeolie.

Ingredienser:

• proteiner – 4 stk .;
• sukker – 1 spsk .;
• vanille ekstrakt -? tsk;
• fedt creme fraiche – 1 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland creme fraiche med tre spiseskefulde sukker.
2. Tilsæt vanille og slå, indtil det er fordoblet..
3. Ryst proteinerne i en separat skål, tilsæt gradvis det resterende sukker til dem.
4. Stabile toppe blandet med fløde med en silikone-spatel.
5. Fyld straks de afkølede profiteroler med proteinpåfyldning.

Hvordan man laver glasur til eclairs – tip til kok

Fyldte eclairs kan spises med det samme, eller du kan arbejde lidt mere og give bagværkene et færdigt look ved at dække toppen af ​​kagen med karamel, melis eller lave glasur til eclairs, men tag nogle tricks i betragtning:

• for at få farvet glasur, tilsæt madfarve til resten af ​​ingredienserne;
• hvis fondanten er meget tyk og ujævnt læg, fortynd blandingen let med varm mælk eller vand;
• en hurtig ganache-mulighed er at smelte en bar mørk chokolade i et vandbad;
• Hvis glasuren forbliver klistret, kan du rette situationen ved at rulle kagen i nødder, påskepulver eller sprænge skiver på toppen.

Find ud af flere opskrifter til fremstilling af eclair-fløde.