Hjemmelavet Baklava-opskrift

Indholdet af artiklen

• Sådan tilberedes baklava
• Sirup
• Dejen
• Baklava – opskrift med foto
• Aserbajdsjansk
• Fra butterdej
• tyrkisk
• armensk
• Honning
• Filo wienerbrød
• Sochi
• Med valnødder
• græsk
• Baklava i en langsom komfur
• Sådan bages baklava derhjemme – tip til kok

I det orientalske køkken er ikke kun krydret hovedretter attraktive, som er især smukke om vinteren på grund af den opvarmende effekt. Søde opskrifter fortjener også opmærksomhed, og tyrkisk baklava skiller sig ud blandt dem. Enhver husmor kan klare denne nationale ret, der serveres i Novruz, hvis hun ved, hvordan hun laver dejen..

Sådan tilberedes baklava

Denne orientalske fad er en flerlags dessert gennemvædet i sirup (ofte sukker). Hver tyrkiske elskerinde ved, hvordan man laver baklava, og hver har sin egen – specielle, mest succesrige – opskrift. Sødme tilberedes fra butterdej med nødder. Rul basen meget tynd ud, og fold den derefter til en rektangulær form. Men muligheden for at dreje pladerne med cylindre er også mulig. Til imprægnering skal du bruge sorbet (sjældent – honning) med rosenvand og citronsaft, og til møtriklaget – pistacienøg.

Sirup

Den klassiske blanding, der blev brugt i det osmanniske imperium til imprægnering af lag, blev fremstillet af sorbet – sukker kogt med vand, forsuret med citronsaft. I de fleste opskrifter (armensk, Baku osv.) Bruges dog honningsirup til baklava. Vælg en hvilken som helst:

• Klassisk imprægnering – 200 ml vand, 2 kopper sukker, en skefuld citronsaft. Kog i 3-4 minutter.
• Honning – vand med enhver honning 1: 1 opvarmes, indtil det sidste er opløst.

Dejen

Åbne kilder hævder, at denne delikatesse er lavet på en flagerende basis, men dette er ikke den eneste rigtige mulighed i lang tid. Armeniske, Yerevan, Krim variationer indebærer blød dej til baklava, der ligner smør, og græsk er forberedt til filo. Populære opskrifter nyder endda opskrifter med en frodig gærbase. Som et resultat kan dejen være hvad som helst – kun den korrekte rullning og samling af lag er vigtig.

Baklava – opskrift med foto

Som enhver national ret har denne lækre dessert ikke et “standardiseret” udseende. Hvert østlige land (og endda hver region) tilbyder sin egen opskrift på at lave baklava derhjemme. Aserbajdsjan skal fremstilles på en gærbasis og græsk – fra filo (phyllo), og det ser ud som en tynd lille rulle. Vælg den indstilling, du kan lide mere, og føl dig fri til at eksperimentere.

Aserbajdsjansk

• Tilberedningstid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 18100 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: Aserbajdsjan.
• Sværhedsgrad: medium.

I henhold til den klassiske opskrift opsamles aserbajdsjansk baklava fra tykke (2-4 mm) lag gærdej, og blandt krydderierne til fyldning kræves kardemomme og nelliker. Antallet af lag overstiger ikke 10 stk., Og toppen skal behandles med æggeblommer, moset med malet safran. En halv valnød placeres i midten af ​​hver rhombus..

Ingredienser:

• tør gær – 10 g;
• mel – 950 g;
• mælk – 210 ml;
• creme fraiche – 2 spsk. l.;
• æg – 5 stk .;
• safran – en knivspids;
• smør – 620 g;
• nødder – 1 kg;
• sukker – 1 kg;
• kardemomme – 1/2 tsk;
• sukker sirup – 200 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Opløs gærgranuler i varmt vand (ca. 1/3 kop).
2. Varmt smør (220 g) med mælk. Tilsæt mel, dej, 3 æg.
3. Steg knuste nødder, bland med kardemomme og sukker.
4. Efter 2 timer skal du dele klumpen i 10 kugler, rulle et tykt lag fra hver.
5. Læg dem oven på hinanden, sprede med ghee og hæld med nødderpåfyldning.
6. Top med et par slagne æggeblommer med safran. Skær diagonalt i midten af ​​hvert stykke – en møtrik.
7. Bag i en halv time ved 180 grader, efter at temperaturen er sænket til 150 grader i 20 minutter.
8. Blød sukker sirup.

Fra butterdej

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 6928 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: medium.

Sådan baklava fra butterdej med nødder er så tæt på traditionel som muligt, hvis du ikke tager hensyn til faktumet fra fabriksbasis. Find ud af, hvordan det er muligt at lave dejen selv – baglava vil være lækker. Det tilrådes at insistere på dessert i ca. 8-10 timer, dette er en lang proces, men om nødvendigt reduceres den til 1-1,5 timer. Fadet skal være varmt.

Ingredienser:

• færdigt butterdeig – 750 g;
• smør – 100 g;
• æg;
• sukker – 120 g;
• honning – 250 g;
• kanel – 1 tsk;
• melis – 1 tsk;
• nødder – 2 kopper.

Tilberedningsmetode:

1. Læg de rullede pufflag i en form oven på hinanden, blødgør smeltet smør.
2. Mellem dem drys fint knuste nødder med kanel og pulveriseret sukker.
3. Smør overfladen på det sidste dejlag med pisket æggeblomme.
4. Bages i 45 minutter ved 190 grader.
5. Hell honning med kogt vand (9-10 minutter), lad stå i en time.

tyrkisk

• Tilberedningstid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 6590 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: Tyrkisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Først og fremmest skal du finde ud af, hvordan du laver dejen til tyrkisk baklava – butiksrammen fungerer ikke her. Fagfolk rådgiver træning med den valgte opskrift på forhånd, da puffebasen er meget humørig. Alle komponenter skal være meget kolde inden blanding. Efter æltning skal massen også afkøles og rulles ud – i en retning.

Ingredienser:

• mel – 450 g;
• vand – 300 ml;
• smør – 300 g;
• æg – 2 stk .;
• sukker – 2 spsk. l.;
• nødder – 350 g;
• kanel – 1,5 tsk;
• honning – 200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Lav en dej af revet smør, isvand (150 ml), koldt mel, sukker og slagne æg. Afkøles 2-2,5 timer.
2. Opdel i 8 dele, rulle tyndt.
3. Skift med en blanding af nødder og kanel. Det øverste lag er lavet af dej. Klip produktet med diamanter.
4. 10 minutter efter bagning, hæld honningssirup (honning + vand), kog i en anden halv time. Ovnstemperatur – 200 grader.

armensk

• Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 6962 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: armensk.
• Sværhedsgrad: medium.

Baklava på armensk adskiller sig fra andre opskrifter på denne orientalske dessert ved hjælp af vanilje. Det er imprægneret med en klassisk sukkeropløsning, hvis opskrift blev betragtet som ovenfor. Nødder bruges hovedsageligt valnødder, men du kan tilføje et par pistacheer til dem. Æggeboljes øverste smørning er valgfri.

Ingredienser:

• margarine – 200 g;
• mel – 3,5 kopper;
• creme fraiche – et glas;
• æg;
• soda – 1/2 tsk;
• nødder – 2,5 kopper;
• vanilje – 1/4 tsk;
• kanel – 1 tsk;
• sukker – 300 g.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk den smeltede margarine med creme fraiche, tilsæt ægget, mel, soda.
2. Opdel denne kom i 4 dele, rulle hver enkelt tynd.
3. Stak i form, skiftevis med knuste nødder, drysset med kanel og vanilje.
4. Skær med rhombuses, bag en time ved 200 grader.

Honning

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 7 personer.
• Kaloriretter: 7488 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: medium.

Puff baklava med honning omtales som krim i nogle kilder, selvom dens nøjagtige oprindelse ikke kan bestemmes. Det findes blandt usbekiske opskrifter og blandt Yerevan. Hvis du har tid, kan du finde ud af, hvordan du laver dejen og ikke købe den – sødmen bliver mere lækker. Hvis du tager et fabriksprodukt, skal du få en gærfri puff.

Ingredienser:

• butterdej – 500 g;
• pistacienødder – 3 kopper;
• smør – 200 g;
• sukker – 100 g;
• honning – 100 g;
• kanel – 2 tsk;
• citronsaft – 2 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Skift lagdelte lag i form med knuste pistacienødder, glem ikke at hælde dem med ghee.
2. Skær produktet i firkanter. Bages 50 minutter ved 190 grader.
3. Lav sirup, opvarmning af honning med sukker, kanel og citronsaft. Blødgør den færdige dessert, lad den stå i en halv time.

Filo wienerbrød

• Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 4695 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: arabisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Crispy baklava lavet af filo dej har den samme struktur som tysk strudel, men deres smag er meget anderledes. Fyldet fra næringsrige nødder med krydderier gør den orientalske dessert særlig interessant at smage. Filobasen til en sådan dessert er populær blandt græske og arabiske husmødre, og denne detaljerede opskrift med fotos hjælper med at klare det..

Ingredienser:

• vand er et glas;
• mel – 490 g;
• eddike – 1 tsk;
• æg – 3 stk .;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.;
• salt;
• smør – 100 g;
• honning – 100 g;
• nødder – 200 g;
• sukker sirup – et glas.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner eddike, æg, olie, salt, vand. Hæld denne masse i sigtet mel.
2. Ænd en blød base, slå af, opdele i 12 dele, rull på pergament.
3. Før lag med nødder, læg 3 lag med ren dej og hæld dem med ghee og honning.
4. Bages 50 minutter ved 180 grader.
5. Hæld sukker sirup efter afkøling.

Sochi

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 7262 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

Sochi baklava ligner ikke meget traditionel tyrkisk – en trinvis opskrift på madlavning er meget forskellig fra den klassiske. Sødmen viser sig imidlertid at være ikke mindre velsmagende, smuldrende, kun mere som en kage på grund af dens blødhed. Der er ingen receptpligtig imprægnering, og overfladen bages med pisket æggeblomme inden bagning. Hvis du ønsker det, kan du hælde honning med desserten.

Ingredienser:

• margarine – 250 g;
• æg – 4 stk .;
• creme fraiche – et glas;
• mel – 470 g;
• soda – 1 tsk;
• nødder – 2 kopper;
• sukker – 300 g;
• kanel – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Sur creme blandet med sodavand.
2. Hakk og mal margarine med mel.
3. Kombiner begge masser, tilsæt 3 æggeblommer. Blande. Afkøles 1-1,5 timer.
4. Hakk nødder, kombineres med piskede proteiner, kanel og sukker.
5. Opdel dejen i 3 dele, hver rull tynd. En bages ved 180 grader på 4-5 minutter.
6. Læg det rå lag af dejen på en bageplade, ovenpå en nøddemasse, derefter brunet kage, nødder, igen dejen.
7. Fedt med æggeblød pisket med vand. Skåret med rhombuses.
8. Bages i en halv time ved 200 grader.

Med valnødder

• Tilberedningstid: 2 timer 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 6551 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Køkken: Georgisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Sådan baklava med nødder på georgisk med hensyn til sammensætningen af ​​dejen og fyldet er næsten den samme som ovennævnte desserter. Den eneste nuance af opskriften er det samme forhold mellem mælk og creme fraiche og brugen af ​​frisk gær, ikke tør. Valnødder er obligatoriske. De kan stegt på forhånd, men gryden skal være uden olie. Det er ønskeligt at slibe i en kaffekværn.

Ingredienser:

• creme fraiche – 150 g;
• mælk – 150 g;
• mel – 500 g;
• æg – 2 stk .;
• frisk gær – 15 g;
• smør – 300 g;
• sukker – 1 tsk;
• valnødder – 200 g;
• sukker – 200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Ædel bunden af ​​mælk, creme fraiche, æg, mel, gær og 50 g smør.
2. Efter 1,5 time (efter løftning) rulles 12 lag ud.
3. Læg på en bageplade, skiftevis med fyldet (nødder, 250 g ghee og sukker).
4. Bages indtil rødlig, blødgøres inden servering.

græsk

• Tilberedningstid: 1 time 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter: 16745 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: Græsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Klassisk græsk baklava er meget krævende for antallet af lag – der er nøjagtigt 33 i alle opskrifter, hvilket er en henvisning til Jesu Kristi alder. Et religiøst øjeblik er vigtigt, fordi denne dessert serveres til jul. Blandt nødderne foretrækkes mandler, og imprægnering foretages med honning blandet med appelsinskall. Det rigtige navn på slik på græsk er Baklava eller Baklava..

Ingredienser:

• færdig filo dej – 500 g;
• smør – 500 g;
• mandler – 1 kg;
• valnødder – 500 g;
• sukker – 100 g;
• kanel – 4 tsk;
• let honning – 2 glas;
• vand – 400 ml;
• appelsinskal – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Læg et lag dej i bunden af ​​en rektangulær form, fedt med smeltet smør. Gentag dette 9 gange.
2. Drys tæt sammenknuste mandler og valnødder på det 10. blad.
3. Lav igen 9 lag dej, der er gennemvædet med smør, hæld nødder igen.
4. Efter det 33. lag skæres baklava med firkanter.
5. Bages en time på 170 grader.
6. Varm honning, tilsæt sukker, kanel, appelsinskest, vand. Kog i 10-12 minutter. Blødgør den færdige baklava med sirup, lad den brygge i en halv time.

Baklava i en langsom komfur

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 3809 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: let.

Denne opskrift på baklava i en langsom komfur vil appellere til husmødre, der er frataget en ovn, men som har et ønske om at tilberede velsmagende usædvanlige slik. Arbejdstiden reduceres betydeligt på grund af køb af færdiglavet bagværk og en ændring af receptet for imprægnering: det er honningolie, det koges hurtigt. Hvis du ønsker det, skal du lege med krydderier og tilføje faldne nelliker, kardemomme.

Ingredienser:

• butterdej – 450 g;
• nødder – 200 g;
• sukker – 100 g;
• en kniv kanel;
• smør – 50 g;
• honning – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Line bunden af ​​multikokken med pergament.
2. Spred valsede pufflag (cirkel rundt), skiftevis med fyld af nøddesukker.
3. Overfladen skal dryses med kanel. Produktet er skåret med diamanter.
4. Kog på “bagning” time, efter afkøling, blød i en varm honningolie-blanding.

Sådan bages baklava derhjemme – tip til kok

Ikke enhver professionel tager en så kompleks skål, men du kan mestre forberedelsen af ​​baklava derhjemme, hvis du følger disse tip:

• Det anbefales at tage ravfarve til siruphonning i enhver opskrift.
• Hvordan laver man en sprød sød? Efterlad formen med den i ovnen i en halv eller en times tid uden at åbne døren.
• Når man arbejder med gærbaserede opskrifter, efter at lagene er dannet, får godbidderne lov til at komme op i et kvarter før de sendes til ovnen.
• Før servering skal hvert stykke holdes i sirup i 3-4 minutter.
• I enhver opskrift efter montering skæres desserten ikke til fuld højde – dette gøres bedst, når den er halvt bagt.
• Brug for en rødlig overflade? Pisk æggeblommen med et par spiseskefulde vand og fedt det øverste lag.
• For klassiske opskrifter med en puffebase skal du rulle lagene ud til en tykkelse på 1 mm.