Gærdej til tærter – opskrifter med fotos. Sådan forberedes en base til bagning på tør eller levende gær

Indholdet af artiklen

• Hvordan man laver mad
• Til søde kager
• Opskrift
• Med tør gær
• På kefir til tærter
• Smør
• Puff
• Læne
• Med kål
• I mælk
• På levende gær
• Enkel
• klassisk
• Madlavningshemmeligheder

En god husmor lugter ofte af friske kager: cookies, kager og honningkager. Men den rigtige aroma af velstand, velfødd, tyk, bedøvende kommer fra gærmuffin, hvorfra kager, ruller og søde boller bages. Smørprodukter – aerobatik fra russisk køkken, men du kan mestre det fuldstændigt.

Hvordan man laver mad

Store tærter, kulebyaki, shangi, små tærter, boller, ostekager har én ting til fælles: dejen, der er baseret på levende mikroorganismer. Der er to måder at fremstille gærdej på tærter på. Den første, parret – det er enklere, den anden, uparret – mere pålidelig. Den parvise metode betragtes som klassisk, når levende gær aktiveres ved at opløses i en varm væske og blandes med sukker. Når de vågner op på forhånd, hæver de bedre muffins, gør tærterne og ruller bløde, luftige.

Til søde kager

Til ethvert formål – din dej. Det enkleste sæt produkter er klar til brød og enkle kager med fyld: vand, mel, vegetabilsk olie. For søde kager er sammensætningen “aromatiseret”, dyre, festlige produkter tilføjes. Hjemmelavet gærdej til søde kager i ovnen kan omfatte creme fraiche eller kefir, smør, æg. Vaniljesukker, frugtessenser, der giver retterne en uforglemmelig aroma, tilsættes dejen. Kvaliteten på mel til søde produkter skal være upåklagelig, kun i dette tilfælde vil bagningen være perfekt.

Opskrift

En fremragende dej til gærpies kan tilberedes i henhold til forskellige opskrifter, hver husmor vil have sine egne varemærkehemmeligheder forbundet med dens fremstilling. Du har brug for mere end en opskrift på gærdej til tærter, men et par stykker. Tilberedt til kød- og grøntsagsretter vil det være meget forskelligt fra boller til ostekager eller konvolutter med valmuefrø. Prøv forskellige måder at finde den bedste opskrift på dine favoritkager..

Med tør gær

• Tilberedningstid: 40-60 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 12-15 stk.
• Kaloriretter: 228 kcal.
• Formål: usødede kager.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Med fremkomsten af ​​gærpulver accelererede processen med at gøre tærter. Derudover kan gærdejen fra tør gær beskrevet i det følgende overdrages til en “professionel” – din brødmaskine kan ikke klare opgaven end dig. Fra sådan dej bager de brød, brød, ruller, og det ser godt ud i tærter med vegetabilsk, kød, fisk og kornfyldning. Du kan pakke frugt, marmelade og andet slik i det, hvis du fordobler den oprindelige mængde sukker. Opskriften er enkel: ingen mælk, ingen æg, kun mel, vand, vegetabilsk olie.

Ingredienser:

• mel – 5 glas eller mere;
• salt – 1 tsk;
• sukker – 2 spsk. l.;
• vand (mælk kan være) – 1,5 kopper;
• tør gær – 2 tsk;
• vegetabilsk olie – 30 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Tag halvdelen af ​​melet, tilsæt gærpulver, sukker til det, bland den tørre masse.
2. Opløs salt i varmt vand, tilsæt olie, tilsæt gradvist mel med tilsætningsstoffer, omrør.
3. Tilsæt det resterende mel i små portioner, rør først med en ske og derefter med dine hænder, indtil du får en blød, ikke-klæbende, elastisk kugle. Dæk den med en omvendt gryde, og lad den nærme sig en halv time eller en times tid på et varmt sted.
4. Inden du kager tærterne med fyldet, skal massen æltes let.

På kefir til tærter

• Tilberedningstid: 40-60 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 12-15 stk.
• Kaloriretter: 262 kcal.
• Formål: usødede kager.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Mange husmødre overvejer den klassiske storslåede kefir-gærdej, der er beskrevet i dette afsnit. Det kan smages med olie, indeholder mere eller mindre sukker – det afhænger af fyldet. I nogle huse føjes æg til skålen og betragter dette som en nødvendig betingelse for lækker bagning. Andres erfaringer viser, at et sådant additiv ikke er nødvendigt. Det er bedre, hvis basen til usødede tærter (kød, grøntsag, fisk) indeholder få ingredienser.

Ingredienser:

• mel – 5 glas eller mere;
• salt – 1 tsk;
• sukker – 2 spsk. l.;
• kefir (yoghurt, gæret bagt mælk) – 1,5 kopper;
• mælk (vand) – 50 ml;
• tør gær – 1 spsk. l.;
• margarine – 100 g;
• æg – 1 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Opløs gærpulver i varm mælk eller vand. Dette er den nemmeste dej, den skal stå i 10-15 minutter i varmen, mens mikroorganismer aktiveres.
2. Smelt margarinen. Det skal ikke være varmt. Hæld kefir ved stuetemperatur, æg, tilsæt gærblanding.
3. I små portioner introduceres mel, omrør med en ske. Når blandingen bliver for tyk, læg den på bordet og æl med dine hænder. Massen er klar, når den holder sin form og holder op med at klæbe til fingrene.
4. Dæk massen med en skål og vent omkring en halv time, indtil den begynder at nærme sig. Inden du laver en kage, skal du klemme og rulle smørpladen.

Smør

• Tilberedningstid: 1-1,5 timer.
• Portioner pr. Beholder: 15-20 stk.
• Kaloriretter: 337 kcal.
• Formål: søde kager.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Til æblepai, ostekager, tærter med frugtpåfyldning laver sød dejlig dej. Før du kager kager til dessert, skal du nøje studere opskriften på smør gærdej til søde kager, som er noget mere kompliceret end de foregående. Muffin indeholder mere sukker og æg, smør eller margarine. Kog dejen længere, æl massen tre gange. Denne virksomhed er ansvarlig – søde kager, du kan ikke undvære en trinvis opskrift med et foto.

Ingredienser:

• mel – 1 kg og mere;
• mælk – 500 ml;
• margarine – 250 g;
• tør gær – 1 spsk. l.;
• æg – 2 stk .;
• sukker – 6 spsk. l.;
• salt – 1 tsk;
• vanillin.

Tilberedningsmetode:

1. Lav dejen: opløs gær, alt sukker og lidt mel i en portion varm mælk, hold blandingen på et varmt sted, indtil det skummer.
2. Tilsæt blød eller smeltet (ikke varm) margarine, varm mælk, æg, vanillin, salt til dejen.
3. Tilsæt mel i små mængder, indtil det er muligt at røre massen med en ske. Dæk beholderen, og lad bageformen sidde på plads.
4. Efter en halv time eller mere æltes dejen, læg den på bordet og ælte. Massen er klar, når den ikke klæber til hænderne og bevarer en afrundet form.
5. Den færdige bagning skal have lov til at komme op og derefter ælte igen og danne produktet.

Puff

• Tilberedningstid: cirka 2 timer.
• Portioner pr. Beholder: 8-10 stk.
• Kalorieindhold: 316 kcal (eksklusive påfyldning).
• Formål: søde kager.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: Høj.

Pustede emner købt i supermarkedet hjælper travle hustruer, mødre og bedstemødre i høj grad. I mellemtiden er æltning af klassisk butterdej derhjemme ikke et problem. Meget velsmagende tærter kommer ud af det, en fremragende løsning til en æbletærte, og usødede kager fungerer godt. Før du laver butterdej derhjemme, skal du læse instruktionerne omhyggeligt. Du skal tænke ved det, rulle muffins korrekt for at danne et lag i flere lag, men resultatet vil helt sikkert overraske dig og dine gæster.

Ingredienser:

• mel – 500 g;
• smør – 350 g;
• mælk – 300 ml;
• sukker – 60 g;
• presset gær – 12 g;
• salt – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Klargør basen på en uigennemsigtig måde. En dej mælk (100 ml), gær, sukker anbringes i en halv time på et varmt sted indtil et tykt skumhætte.
2. Tilsæt den resterende mælk, 50 g blødt smør, mel i små portioner til dejen og æl massen, der skulle stige lidt.
3. Send den færdige blanding til køleskabet i 2-2,5 timer. Kølet smør, men ikke frossent, lægge mellem to lag madlavningsparkament og rull ud med en kavel, hvilket giver det som en flad firkant. Lagtykkelsen er ca. 5 mm. Læg også olie i køleskabet. Du skal få det 10-15 minutter før bageriets start.
4. Rul den kolde dej ud med et lag på 1 cm. Fra en af ​​dens kanter lægger du et lag olie, som skal fylde 2/3 af området. Bøj den resterende tredjedel af formationen på olielaget. Læg 1/3 af laget, dækket med olie. Det viste sig en sandwich med to olielag.
5. Rulle dejen forsigtigt op i et lag med en centimeter tykkelse, fold den tre gange. Rul og fold igen. Hvis emnet er blevet varmt (og det er sandsynligvis det) – send det til køleskabet.
6. Efter en halv times kold eksponering skal du rulle arket og fold det igen i tre. Derefter er det muligt at danne puffeprodukter ud fra det..

Læne

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 12-15 stk.
• Kaloriretter: 234 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En enkel og hurtig opskrift på faste husmødre indeholder en hemmelig ingrediens, der gør tærter usædvanligt frodige. Før du laver mager gærdej til en cirkel, koges kartoffelmos. Til bagning har du brug for en halv liter kartoffelbuljong, drænet og afkølet. Derudover har du brug for sukker, salt, solsikkeolie og højhastighedsgær. Produktmixen er meget enkel, og resultatet er utroligt velsmagende..

Ingredienser:

• kartoffel bouillon – 0,5 l;
• sukker – 4 spsk. l.;
• solsikkeolie – 5-6 spsk. l.;
• tør gær – 2 tsk;
• mel – ca. 700 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kog dejen uden dej. Hvis kartofler ikke saltes under tilberedning, tilsættes salt til bouillonen. Væsken skal være varm – fra 30 til 35 grader.
2. Bland mel med sukker og gær. Injicér blandingen i dele i en kartoffelbuljong og omrør med en ske. Når massen bliver tyk – læg den på bordet og ælte.
3. Lad en halv time stå i varmen, glem ikke at dække med en skål. Inden du laver tærter eller tærter, æl en lille dej.

Med kål

• Tilberedningstid: 40 min.
• Portioner pr. Container: 6-8 stk.
• Kaloriretter: 280 kcal.
• Formål: usødede kager.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: enkel.

Jellied tærte med velsmagende fyld er en fremragende tallerken, der koges i hast. En hurtig opskrift, der giver dig mulighed for at forberede en flydende gærdej til en tærte med kål, andre grøntsager, kød, fisk. Da det har konsistensen af ​​creme fraiche og bages hurtigt, skal du tænke over det færdige fyld. Kål i tærten skal være stuet, kartofler – kogt eller stegt, kød – i form af kogt eller stegt hakket kød.

Ingredienser:

• kefir – 200 ml;
• mel – 350 g;
• æg – 1 stk .;
• tør gær – 1 tsk;
• sukker – 30 g;
• salt – 1/2 tsk;
• vand – 150 ml;
• vegetabilsk olie – 50 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner sukker, gærpulver og et par spsk mel med opvarmet vand og lad det stå på et varmt sted, mikroorganismer er nødt til at “vågne op”. Det tager højst 10-15 minutter.
2. Bland kefir, æg, olie, salt, tilsæt mel. Du får meget af, hvordan man laver frittere. Ingredienserne skal være ved stuetemperatur og helst lidt varme. Tilsæt den hævede dej til den forberedte blanding, bland.
3. Lad beholderen stå på et varmt sted i 20-30 minutter. I løbet af denne tid har du tid til at forberede påfyldningen. Varm ovnen til 180 grader, før kagen bages. Inden du hælder den færdige blanding – bland den.

I mælk

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 6-8 stk.
• Kaloriretter: 262 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Til tærter, søde og usødede tærter lavede husmødre i forskellige generationer gærdej med mælk eller yoghurt. De lavede det også på mælkepulver, kondenseret mælk, modermælkserstatning. Kærternes kvalitet på tærtene afhænger mere af friskheden af ​​gærprodukterne og kvaliteten af ​​melet end af en flydende base. Vær ikke bange for at eksperimentere med mejeriprodukter, det er umuligt at forkaste dit wienerbrød med dem.

Ingredienser:

• mælk – 1 kop;
• mel – ca. 2 briller;
• æg – 1 stk .;
• sukker – 2 spsk. l.;
• tør gær – 1 tsk;
• salt – 1/2 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Mal ægget med sukker og salt, tilsæt dem gæren, der er opløst i varm mælk.
2. Før mel gradvist ind i væsken, omrør.
3. Spred en tyk masse på et bord bestøvet med mel. Æn det, lad det gå i en halv time og ælte igen. Det er muligt at danne produkter.

På levende gær

• Tilberedningstid: 1,5-2 timer.
• Portioner pr. Container: 6-8 stk.
• Kaloriretter: 268 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Tør gær anvendes mere og mere ofte, presset ekstruderet af sig selv. Dette er forståeligt, det er lettere at opbevare gærpulver, det forbruges mindre, holdbarheden er stor, arbejde hurtigere og mere behageligt med det. Men mange husmødre, der ved, hvordan man bager lækre tærter, er sikre på, at dejen med levende gær er perfekt til dette. Det er blødere, mere storslået og lugter af hjem, komfort, god. Det tager længere tid at ælge en sådan dej, men det er besværet værd.

Ingredienser:

• mælk (yoghurt) – 1 glas;
• mel – ca. 500 g
• levende gær (presset) – 25 g;
• salt – 1/2 tsk;
• sukker – 2 spsk. l.;
• æg – 1 stk .;
• margarine – 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Fortynd gærpinden med varm mælk, tilsæt halvdelen af ​​sukkeret, lad den stå i en halv time.
2. Gnid ægget, sukkerresten, den smeltede margarine i en dyb skål, tilsæt mælke-gærblandingen til dem, omrør halvdelen af ​​melet. Dæk og lad stå i 30-40 minutter.
3. Mos dejen, tilsæt resten af ​​melet, æl på bordet. Lad mig endnu en gang gå til testen, før jeg bager tærter af den.

Enkel

• Tilberedningstid: 40-60 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 12-15 stk.
• Kaloriretter: 232 kcal.
• Formål: usødede kager.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Til fiskepai, pizza, tærter med kartofler, ris, kød kan du bruge enkel gærdej. På tærterne bages og stegt det gøres på samme måde. En enkel opskrift med tør gær er beskrevet ovenfor, med pressede kager, kommer den ikke ud værre. Frisk dej uden mælk, æg og margarine, understreger perfekt smagen på fyldet og gør den til hoveddelen af ​​skålen.

Ingredienser:

• mel – ca. 5 briller;
• salt – 1 tsk;
• sukker – 2 spsk. l.;
• vand (kefir, mælk) – 1,5 kopper;
• presset gær – 25 g;
• vegetabilsk olie – 50 ml.

Tilberedningsmetode:

1. “Våg op” gæren, fortynd dem med varmt vand og sukker, lad dem stå i varmen i tredive minutter.
2. Tilsæt olie, salt og tilsæt gradvist mel, ælte en stram, elastisk kugle. Inden du laver tærten, skal du lade dejen komme op og ælte igen.

klassisk

• Tilberedningstid: cirka 2 timer.
• Portioner pr. Beholder: 10-15 stk.
• Kaloriretter: 312 kcal.
• Formål: søde kager.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Da smørkager tidligere var en højtidelig, festlig retter, indeholdt den klassiske opskrift på gærdej dyre produkter, der ikke kom til bordet hver dag. Så bagningen til ferien blev startet på creme fraiche, der blev tilføjet et stort antal æg. Fra en sådan test blev der bagt boller, boller, tærter med sød fyld, som var bankets vigtigste, trumfret. I henhold til denne opskrift bages kun bryllupsbrød.

Ingredienser:

• mælk – 1/2 kop;
• creme fraiche – 1 glas;
• æg – 4 stk .;
• smør – 200 g;
• sukker – 6 spsk. l.;
• salt – 1 spsk. l.;
• presset gær – 30 g.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered dejen. Varm mælk, halv sukker, gær, rør lidt mel og hold varmen.
2. I en dyb skål blandes æg, sukker, tilsæt creme fraiche, salt. Hæld dejen, og omrør melet.
3. Den færdige dej skal være egnet og ælte flere gange, så produkterne er bløde, men tætte. Mellem sæt får muffinen hæve sig i en halv time.

Madlavningshemmeligheder

Det ser først ud til, at det er vanskeligt at bage en tærte på en gærdej. Efter opskriften kan du let klare denne opgave. Hemmeligheden er en: tag din tid. Giv dig selv muligheden for at øve tærterne roligt og bage – for at nærme dig den rette tid. Skynd dig ikke at danne produkter fra en dårligt egnet dej, nyd at ælte en duftende elastisk masse. Tilbered med godt humør og gode tanker, så vil produkterne gå godt.

Lær hvordan du laver kager til andre opskrifter..