Fisk og skaldyr paella – opskrifter med fotos. Sådan tilberedes klassisk spansk paella derhjemme

Indholdet af artiklen

• Hvordan man laver mad paella derhjemme
• Hvilken ris er der brug for til paella
• Fisk og skaldyr paella – opskrift med foto
• Klassisk spansk skaldyr paella
• Fisk og skaldyr paella – opskrift i en langsom komfur
• Rejer Paella
• Fisk og kylling Paella Opskrift
• Fiskeripaella af Julia Vysotskaya
• Havcocktail paella
• Fiskeripaella – En simpel opskrift
• Paella med fisk og skaldyr
• Sort paella med fisk og skaldyr
• Krydderier til paella

Paella er en af ​​de mest populære retter fra det spanske køkken. Der er mere end 300 af dets sorter. Behandlingen er traditionelt fremstillet af ris med safran, olivenolie og andre ingredienser. Mange mennesker synes, at paella ved skaldyr er en meget vanskelig ret for begyndere, men det er det ikke..

Hvordan man laver mad paella derhjemme

Madlavning paella tager cirka en time under hensyntagen til forberedelsen af ​​produkter, så det kan ikke kaldes en pisk. Men til frokost på en weekend er det ideelt. Liste over ingredienser kan variere afhængigt af opskriften, men de vigtigste er altid skaldyr, ris og duftende safran. Spanske kokke bruger en speciel brazier kaldet paella. Dette er en stor skål af tungmetal med en flad bund og lave sider. Til hjemmelavet mad er en almindelig støbejernspande med flad bund egnet.

Hvilken ris er der brug for til paella

Det er vigtigt at vælge den rigtige ris til paella for at gøre skålen virkelig velsmagende. Ideelle muligheder ville være spanske rundkornsorter af denne afgrøde, såsom en bombe eller arborio, men ikke alle er tilgængelige. Som alternativ kan du bruge enhver anden rund ris bortset fra basmati- og jasminvarianter – de absorberer ikke fugtighed godt og er ikke egnet til en duftende spansk skål. Kokke anbefaler overhovedet ikke at tilføje lang ris til paella..

Fisk og skaldyr paella – opskrift med foto

For første gang er det bedre at vælge en paellaopskrift med skaldyr så tæt på klassikeren som muligt. Fadet tilberedes analogt med den usbekiske pilaf: først, sautégrøntsager, yngel fisk og anden skaldyr, falder i søvn ris og lad det hele simre over lav varme. Det er vigtigt at følge anbefalingerne for varigheden af ​​behandlingen af ​​ingredienserne: overkokte blæksprutter bliver stive og ubehagelige i smagen, og rejer bliver stive. En must-have komponent er safran, der farver ris i en karakteristisk gylden farve.

Klassisk spansk skaldyr paella

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 8-12 personer.
• Kaloriretter: 238 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Spansk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvad en klassisk paella-opskrift er svært at finde ud af. Ifølge legenden indeholder denne spanske pilaf ikke kun skaldyr, men også kød, fjerkræ og grøntsager. Den klassiske paella betragtes dog som muligheden for skaldyr. Beboere i Valencia siger, at du aldrig under nogen omstændigheder vil finde en enkelt pære i paella. Ellers kan nogle ingredienser udskiftes, idet bunden af ​​skålen forbliver uændret..

Ingredienser:

• blæksprutter – 300 g;
• rejer, muslinger, tunger – 300 g;
• tomater – 150 g;
• grønne ærter – 100 g;
• hvidløg – 2-3 nelliker;
• hvidvin – 100 g;
• rundkornet ris – 1,5 spsk .;
• safran – 1 kniv.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl rejer, muslinger, tunger (kaste ikke skaller, kog bouillon fra dem).
2. Forbered buljongen fra skallen, hvidløg, krydderier. Hæld disse ingredienser med 500 ml vand og kog i 20-25 minutter.
3. Hæld safran med 2 spiseskefulde vand. Lad det brygge.
4. Saut en havcocktail, tilsæt fint revet hvidløg.
5. Salt, peber, læg blækfisk skivet i halve ringe.
6. Skær tomaterne i mellemstore terninger eller riv (fjern skrælen).
7. Steg skaldyrsblandingen let, tilsæt tomater og ærter efter 5-10 minutter.
8. Hell ris i panden, bland godt, og hæld bouillon og hvidvin.
9. Efter 10-15 minutter krydres med safran, og lad det småkoke, indtil det er mørt.

Fisk og skaldyr paella – opskrift i en langsom komfur

• Tilberedningstid: 30-50 minutter.
• Portioner pr. Container: 5-7 personer.
• Kaloriretter: 198 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Italiensk.
• Sværhedsgrad: medium.

Fremskridt står ikke stille, nye mirakler af teknologi vises i køkkenet. De hjælper med at tilberede velsmagende og sunde fødevarer, såsom aromatiseret paella med fisk og skaldyr i en langsom komfur. Denne traditionelle ret i Spanien serveres normalt kun til frokost. Det menes, at en blanding af skaldyr og kød er meget vanskeligt at fordøje om aftenen og endnu mere før sengetid..

Ingredienser:

• frisk paprika – 120 g;
• rund ris – 300 g;
• havcocktail – 500 g;
• kyllingefilet – 250 g;
• hvidløg – 3-4 nelliker;
• safran – 1 kniv;
• salt, peber – efter smag;
• olivenolie – 2 spsk. l.;
• citron – 60-70 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varm en lille mængde olie i en multikogeskål og steg skaldyr på den.
2. Når en gylden skorpe begynder at vises på dem, tilsættes hakket hvidløg, hakket i tynde skiver peber.
3. Tilsæt finhakket kyllingefilet, safran, krydderier efter 5-8 minutter.
4. Efter yderligere 10 minutter, hæld tør ris, bland godt, hæld 1 kop vand eller bouillon.
5. Tænd langsomt komfur i Pilaf- eller Rice-tilstand, lad det simre, indtil det er kogt. Drys let med citronsaft før servering..

Rejer Paella

• Tilberedningstid: 45-55 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 4-6 personer.
• Kaloriretter: 197 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Spansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvis du ikke er en stor fan af livet i havet (muslinger, blæksprutter), så er opskriften på paella med rejer et godt alternativ for dig. Denne ret er ikke mindre velsmagende end klassisk, du kan diversificere den med et stort antal af dine foretrukne grøntsager og kødtilsætningsstoffer. Hvis du ønsker det, kan du bruge fisk eller vegetabilsk bouillon, som giver en mere rig aroma og smag til ris.

Ingredienser:

• Bulgarsk peber – 1 stk .;
• hvidløg – 3-4 nelliker;
• safran – 1 kniv;
• rund ris – 300 g;
• skrællede rejer – 400 g;
• konserves majs – efter smag;
• bouillon – 1 l;
• persille – efter smag;
• hvidvin – 50 ml;
• tomater – 2-3 stk .;
• salt, peber, citronsaft efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk sød peber i tynde strimler og hug hvidløg i små stykker.
2. Skræl tomaterne, skær dem i terninger.
3. Sil peber med hvidløg i 3-5 minutter, hæld derefter ris, safran, krydderier.
4. Efter 5-7 minutter tilsættes tomater, vand, rejer, kog op, reducer varmen til et minimum.
5. 5-10 minutter før tilberedning, hæld hvidvin i skålen, læg greener og majs.
6. Drys med citronsaft før servering..

Fisk og kylling Paella Opskrift

• Tilberedningstid: 30-45 minutter.
• Portioner pr. Container: 5-7 personer.
• Kaloriretter: 289 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Spansk.
• Sværhedsgrad: let.

For at tilberede ris med kylling og skaldyr behøver du ikke ekstra komplicerede manipulationer. Denne godbid fremstilles på lignende måde som den sædvanlige pilaf, idet den eneste forskel er, at der i stedet for lam anvendes skaldyr og kyllingefilet. Ellers er processen meget ens, så selv en novice i kulinariske anliggender kan tilberede en lækker paella. Det er bedst at sænke det i en dyb kedel med tykke vægge, som pilaf.

Ingredienser:

• rund ris – 400 g;
• kyllingefilet – 250 g;
• frosset havcocktail – 400 g;
• sød peber – 1 stk .;
• Tomater – 2-3 stk .;
• hvidløg – 3-4 nelliker;
• vand eller bouillon – 600-700 ml;
• safran -? tsk;
• tør hvidvin – 50-70 ml;
• salt, krydderier – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Varm lidt vegetabilsk olie i en gryde.
2. Terning af fileten, stek med hakket hvidløg, indtil de er gyldenbrune.
3. Steg fisk og skaldyr separat indtil overskydende fugt fordamper.
4. Tær tomater og peber, tilsæt kyllingekødet, stek i 7-9 minutter.
5. Hell tør ris i gryden, stek i 2-3 minutter, læg derefter skaldyren.
6. Hæld paella bouillon, tilsæt krydderier, hvidvin.
7. Når risen er kogt, skal du reducere varmen til et minimum, lad det småkoke, indtil det er mørt, uden at omrøre.
8. Rør om, før servering..

Fiskeripaella af Julia Vysotskaya

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kaloriretter: 179 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Spansk.
• Sværhedsgrad: let.

Vi præsenterer dig en opskrift på paella med skaldyr fra Julia Vysotskaya. Hun deler hvordan man hurtigt forbereder en godbid og gør den samtidig velsmagende og sund. Denne opskrift vil især appellere til dem, der følger figuren – den kan tilskrives gruppen af ​​kalorifattigt på grund af det store antal grøntsager. Du kan tilføje dine egne foretrukne fødevarer for at diversificere din paella..

Ingredienser:

• rejer – 15 stk .;
• selleri (stilke) -? PC .;
• ris – 100 g;
• gulerødder – 100 g;
• paprika – 100 g;
• hvidløg – 2-3 nelliker;
• salt, peberkorn – efter smag;
• tomatpasta – 30-40 g;
• citronsaft – til sprøjtning.

Tilberedningsmetode:

1. Kog rejer i saltet vand tonet med safran, tøm ikke bouillon.
2. Terning grøntsager, stek i en lille mængde olie eller vand.
3. Drys ris, krydderier, tilsæt tomatpuré, fyld alt med rejer bouillon.
4. Rør godt, lad det simre over svag varme, indtil det er mørt..
5. Drys med citronsaft før servering..

Havcocktail paella

• Tilberedningstid: 45-55 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 2-3 personer.
• Kaloriretter: 239 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Spansk.
• Sværhedsgrad: let.

Paella med en havcocktail tilberedes på samme måde som den klassiske opskrift, men du behøver ikke at købe skaldyr separat til dens tilberedning – du kan bruge den tilgængelige blanding. Dette er et godt alternativ til hurtigt at forberede en solid middag efter en hård dags arbejde. Tø en blanding af skaldyr og forvarm lidt i en tykvægget pande for at fordampe overskydende fugt..

Ingredienser:

• ris til paella – 130 g;
• Paprika -? PC .;
• tørret hvidløg -? tsk;
• vegetabilsk bouillon – 400 ml;
• safran -? tsk;
• havcocktail – 200 g;
• persille efter smag

Tilberedningsmetode:

1. Forbered buljongen fra alle grøntsager med krydderier.
2. Hakk peber i tynde strimler.
3. Sauté hvidløgsfisk, indtil den er gylden.
4. Tilsæt safran, salt efter smag.
5. Drys ris, bland godt, fyld med bouillon.
6. Stew under et lukket låg, indtil det er kogt, pynt med persille.

Fiskeripaella – En simpel opskrift

• Tilberedningstid: 40-45 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 3-5 personer.
• Kalorimåltider: 236 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Spansk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis du ikke tidligere har kogt spansk køkken, er en simpel paella med skaldyr en god mulighed for en test af din styrke. Alle ingredienser fås i enhver større butik eller supermarked. Det er bedst at vælge kølede, fedtfattige sorter af fisk. Pollock, lemoneme eller peled vil gøre, men du kan vælge enhver anden slags fisk, du kan lide.

Ingredienser:

• ris – 1,5 kopper;
• rejer – 300 g;
• fisk – 300 g;
• dåse ærter – 200 g;
• hvidløg – 2 nelliker;
• bouillon – 3 glas;
• salt, peber, safran – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl rejer, kog i bouillon med krydderier.
2. Sæt hvidløg på med finhakket fisk.
3. Tilsæt rejer, ris, ærter.
4. Bland godt, fyld med rejer bouillon.
5. Stew, indtil bouillon er fuldstændigt fordampet.

Paella med fisk og skaldyr

• Tilberedningstid: 45-55 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 218 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Spansk.
• Sværhedsgrad: let.

Lækker paella med skaldyr og fisk tilberedes let og hurtigt og har en delikat aroma. Derudover er det en sund cocktail, der indeholder de nødvendige proteiner, jod, mineraler og omega-3 syrer til sundheden. Denne behandling er især fordelagtig for kvinder og diætere. Det anbefales, at du bruger skaldyr mindst en gang om ugen for at bevare glansen og styrken af ​​hår, negle og hud..

Ingredienser:

• frosset skaldyr cocktail – 250 g;
• fiskefilet – 250 g;
• grønne bønner – 200 g;
• sød peber – 100 g;
• Tomater eller tomatpasta – 100 g;
• tørret hvidløg – 1 tsk;
• rund ris – 3 glas;
• bouillon – 6 briller;
• salt, paprika, safran – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Steg skaldyr og fisk i 2-3 minutter. Læg blandingen i en separat skål.
2. I den væske, der er tilbage efter tilberedning af fisken, gryder du grøntsagerne, hakkede, som du vil. Tilsæt tomater eller tomatpasta, krydderier.
3. Hæld ris, tilsæt 1 kop bouillon, bland og lad det småkoke i 5-10 minutter.
4. Tilsæt buljong gradvist, indtil ris er kogt helt..
5. Slip urterne og hvidløg i en blender. Tilsæt en lille bouillon for at lave saucen..
6. Hæld den færdige paella med sauce. Server til bordet.

Sort paella med fisk og skaldyr

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 5-8 personer.
• Kalorieindhold: 325 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost.
• Mad: Spansk.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Hvordan tilberedes sort ris med blækfiskfarve? Ved første øjekast kan en sådan opskrift virke mærkelig og uspiselig, men det er den ikke. Blækspruttefarve har en lang række anvendelser: de bruges i medicin, bruges til at fremstille maling og tilføjes også til skåle som et naturligt farvestof. Et karakteristisk træk ved dette stof er dets specifikke marine braklige smag..

Ingredienser:

• risbombe – 180 g;
• konge rejer – 4 stk .;
• Almekhas (bløddyr) – 4 stk .;
• gambones – 4 stk .;
• langoustine – 4 stk .;
• dåse ærter – 20-50 g;
• blæksprutte – 100 g;
• blækspruttefarve – 5 g;
• tørret hvidløg – 1 tsk;
• blæksprutter – 120-150 g;
• fiskebuljong – 700-750 ml;
• safran, krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Varm olivenolie, tilsæt tørret hvidløg.
2. Stek i det almejas med langoustine og gambones.
3. Tilsæt finhakket blæksprutte, blæksprutter, steg i 30 sekunder og fjern det fra varmen.
4. Steg rejerne i en anden gryde..
5. Sæt skaldyrsblandingen på ovnen igen, fyld den med bouillon, tilsæt blækfiskfarve.
6. Så snart blandingen koger, hæld ris i den, kog op.
7. Efter 15-17 minutter tilsættes greener, krydderier, ærter.
8. Pynt med rejer inden servering..

Krydderier til paella

Korrekt valgte krydderier til paella med skaldyr tilføjer en unik smag til din skål. Men du er nødt til at vælge dem meget omhyggeligt, fordi ikke alle krydderier er egnede til paella. Du kan købe et færdigt sæt krydderier, men som praksis viser, er deres sammensætning også anderledes, så du er nødt til at vælge det rigtige. Det vigtigste er at opnå den perfekte balance mellem aromaer og smag, så bliver dit kulinariske mesterværk værdsat.

Følgende krydderier og urter er egnede til paella:

• safran (hakket eller stigmas);
• anis;
• kardemomme;
• nelliker;
• Paprika;
• gurkemeje;
• karry;
• estragon;
• Chile.

Afhængig af dine smagspræferencer, kan du kombinere forskellige urter og krydderier, indtil du finder den bedste blanding. Den eneste konstante ingrediens er safran. Han giver den meget aroma og smag, der er så rost og værdsat af elskere af spansk køkken. Du skal være forsigtig med karry og anis – de har en meget lys specifik aroma, der kan afbryde smagen af ​​paella.