Filet Mignon – opskrifter med fotos. Sådan marineres og koges filet mignon, graden af ​​ristet oksesteak

Indholdet af artiklen

• Sådan tilberedes filet mignon
• Bøf
• Filet Mignon-opskrift
• Traditionel opskrift på filet mignon
• Filet mignon i en gryde
• Grillet filet mignon
• Filet Mignon af Gordon Ramsay
• Filet Mignon bøf – madlavningshemmeligheder

En af de berømte retter med kødrestaurant er filet mignon (lille filet) – den mest lækre, magre, bløde bøf. En sådan udsøgt godbid serveres godt under en hyggelig fest eller en romantisk middag. Det er muligt at lave en minion derhjemme, hvis du kender nogle hemmeligheder.

Sådan tilberedes filet mignon

Du kan hurtigt og velsmagende cook filet mignon i en grillovn, i en grillpande eller på grillen. Som et resultat af hurtig stegning ved høje temperaturer vises et karakteristisk, mundvandende mønster på stykket, der er så værdsat af gourmeter. En af mulighederne for at bringe bøften klar til at være klar efter stegning er steking ved en minimumstemperatur i ovnen. Dens omsluttende varme gør fileten blødere og saftigere og bevarer alle vitaminer og næringsstoffer.

For at tilberede fileten skal du ikke bruge en almindelig gryde – en grill er bedre til dette. Minionen skal stegt, vendes med tænger – til den ønskede grad af stegning, som kan bestemmes af konsistensen af ​​kød og temperaturen inde i stykket. Oksekød indrefilet stegt i 2-4 minutter på hver side og derefter kogt i ovnen.

Bøf

Den vigtigste ting ved forberedelse af en minion er valget af kød. Oksekød til bøf skal købes i specialiserede afdelinger i butikkerne. Vælg den saftige, mørbrad del af slagtekroppen hos unge gobies, der ikke er ældre end 1,5 år af visse racer, der kun spiste korn, græs eller majs. Denne dyrekost fremstiller en indrefilet marmor med et delikat lag fedt.

En time før tilberedning skal oksekød fjernes fra køleskabet og bringes til stuetemperatur. Marinering af fileten er valgfri, men det er ønskeligt at smøre den med olivenolie. Du kan salte kødet efter steking eller allerede ved servering. Bemærk, at du ikke kan tilberede svinekød – denne type kød skal kontinuerligt tilberedes.

Grader af stege oksestek

I verdens madlavning er det sædvanligt at bruge følgende grader af stege oksekød bøf:

1. Sjælden – temperaturen inde i stykket er 50 grader, der er blod. Medaljen stegt i to minutter på hver side og “hviler” derefter under folien i ni minutter. Kødet har en lys rød farve, det er lidt koldt indeni og varmt udenfor.
2. Medium Sjælden – temperaturen inde i stykket er 55 grader. Medaljen ristes let i 2,5 minutter på hver side, “hviler” otte minutter. Fileten er rød og varm indeni, den har lidt blod, overfladen udenfor er gråbrun.
3. Medium – temperaturen inde i stykket er 60 grader. Medaljen underkastes medium stegning i tre minutter på hver side, “hviler” i syv minutter. Inde i kødet skal forblive lyserødt, mørkere fra oven til gråt.
4. Medium godt – temperaturen inde i stykket er 65 grader. Medaljen stegt i 4 minutter på hver side, “hviler” i seks minutter. Inde i kødet er helt lyserødt, uden blod.
5. Godt gjort – temperaturen inde i stykket er 70 grader. Medaljen stegt i 4,5 minutter på hver side, “hviler” i fire minutter. Kødet er gråbrunt, godt, jævnt stegt.

Filet Mignon-opskrift

Det ser ud til, at det er en nem proces at fremstille oksekødsteaks, men det er ikke helt sandt – du skal kende og observere mange subtiliteter. Efter stegning af et stykke kød, skulle han få en “hvile”. For at gøre dette, smør overfladen med smeltet smør, indpak folie og lad det stå i 10 minutter. En trinvis opskrift på en filet af en minion med et foto involverer forberedelse af en ensartet stegt bøf med en tæt, rødmeskorpe. Fadet går godt sammen med forskellige saucer og basilikum.

Traditionel opskrift på filet mignon

• Tilberedningstid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 267 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Fransk.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Den traditionelle opskrift på filetmignon involverer stegning af kød til en tilstand af mellemsteg. Marinering af en klassisk bøf er ikke nødvendig. Brug kun salt, grøntsag eller smør (eller en blanding af begge dele), formalet sort peber efter stegning. Sådant kød er kombineret med en hvilken som helst vegetabilsk side parabol – gourmet løg sauce, skiver paprika og krydderier.

Ingredienser:

• oksekødmedaljer – 4 stk .;
• solsikkeolie – 20 ml;
• havsalt – 2 g;
• sort peber – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Olie kødet, lad det brygge i 25 minutter på et skærebræt. Dette er nødvendigt, så der vises en skorpe, når du steger.
2. Varm gryden, tænd ovnen, så den varmes op.
3. Steg kødet i to minutter på hver side, “forsegl” (vend over til siderne) i 50 sekunder.
4. Bages i otte minutter i ovnen, dæk med folie, lad den hvile i 4 minutter.
5. Fadet kan serveres med grønne ærter, en hvilken som helst grøntsagssideskål.

Filet mignon i en gryde

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kaloriretter: 260 kcal.
• Destination: til middag.
• Mad: Amerikansk.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

En filet-mignon i en gryde kan koges hurtigt og enkelt. Han finder særlig forfining, hvis du smager kødet først med cognac. Dette giver bøfene en ædel krydret karamelsmag. Til gennemsnitlig stegning er 2-3 minutters stegning på hver side nok. Det anbefales at servere et måltid på det festlige bord med løgbaseret grøntsagssauce.

Ingredienser:

• små oksekødmedaljer – 2 stk .;
• cognac – 20 ml;
• smør – 20 g;
• sort peber – 5 g.

Tilberedningsmetode:

1. Drys bøffer med cognac, lad den stå ved stuetemperatur i 15 minutter.
2. Forvarm gryden.
3. Gnid kød med peber, læg i en gryde, stek i to minutter på hver side.
4. Reducer varmen, stek i tre minutter.
5. Pakk med folie, vent i seks minutter, krydre med salt, smør.
6. Nogle kokke på dette tidspunkt indpakkes kød i tynde strimler af bacon og bages i 4-5 minutter i ovnen.

Grillet filet mignon

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 267 kcal.
• Destination: til middag.
• Mad: Amerikansk.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

For at tilberede grillet filetmignon har du brug for en speciel stegepande og en konstant varmekilde. Denne mulighed for godbidder betragtes som en traditionel skål af amerikanere, de gør det til enhver ferie eller weekend. Følgende opskrift indeholder instruktioner til fremstilling af en aromatisk skål. Hemmeligheden ligger i en speciel marinade af tomatsaft, peberfodka og limesaft. Tilføj en masse krydderier til marineringsblandingen for at få en speciel brændende smag..

Ingredienser:

• tomatsaft – 400 ml;
• peber vodka – 50 ml;
• limesaft – 40 ml;
• Worcestersaus – 20 ml;
• revet peberrod – 20 g;
• varm sauce – 10 ml;
• selleri salt – 5 g;
• oksekød bøffer – 4 stk .;
• olivenolie – 20 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Bland i en beholder alle safter, vodka, saucer, peberrod, krydderier. Hæld bøffer med en blanding, indpak med klamfilm og opbevares i køleskab i 1,5 time. Fjern og hold ved stuetemperatur, inden du steger..
2. Tænd grillen, olie grillen. Tør fileterne, fedt med olie, krydre med salt. Stege over moderat varme, vend over.
3. Læg en “hvile” under folien i 10 minutter for saftighed. Pynt med asparges eller grøntsager, du kan lide.

Filet Mignon af Gordon Ramsay

• Tilberedningstid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 262 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

En metode til fremstilling af filetmignon fra Gordon Ramsay henviser til opskrifter, der ikke kræver langvarig marineringskød i komplekse saucer. En kok med stor erfaring mener, at der ikke er bedre krydderier end salt og sort peber til oksekød. Denne enkle kombination udskiller gunstigt aromaen fra kød og bevarer produktets originale smag og struktur. Under stegning suppleres fileten med hvidløg, timian. Ramsey foretrækker at stege kød i en blanding af olier.

Ingredienser:

• oksekød bøffer – 4 stk .;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• smør – 20 g;
• hvidløg – 2 nelliker;
• timian – 2 grene.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern kødet fra køleskabet 20 minutter før kogning (de skal stå ved stuetemperatur), krydre med salt og peber.
2. Varm gryden, hæld smøret, sæt bøfene i midten.
3. Stek i et halvt minut på hver side over høj varme, vend over til siden. Læg en fedd hvidløg midt i panden.
4. Fortsæt med at stege til den ønskede grad af stegning, vend kødet hvert minut.
5. Tilsæt timian, tilsæt lidt smør, hæld den smeltede blanding over.
6. Gnid kødet med hvidløg, sluk for ovnen. Lad fileten ”hvile” i seks minutter under folien.

Filet Mignon bøf – madlavningshemmeligheder

Restaurantretter er ikke så lette at tilberede derhjemme, men der er hemmeligheder ved at lave filet mignon-bøf, der vil hjælpe en begynderkok:

• bøfmignon kan ikke vaskes før tilberedning, du skal bare tørre den af ​​med en tør klud og afskære filmen;
• ved madlavning anbefales det at bruge et specielt kulinarisk termometer;
• hvis kød skal skæres derhjemme, er der en regel – skæres over fibrene, hvert stykke er ikke tykkere end 4 cm;
• for at kontrollere temperaturen på panden, drop vand på den, og hvis den fordamper hurtigt, kan du sprede kødet;
• det er bedre at begynde at stege ved en høj temperatur og gradvist reducere det ved slutningen – så minion vil jævne stege i hele tykkelsen og ikke være hård.