Tobakskylling – opskrifter med fotos. Sådan marineres kylling og koges i ovnen eller gryden

Indholdet af artiklen

• Hvorfor kaldes kylling så
• Sådan tilberedes kyllingetobak
• Kyllingtobakmarinade
• Tobakskyllingopskrift
• Ovnskylling
• Tobakskylling – opskrift i en gryde under pressen
• Tobakskylling – georgisk opskrift
• Ristet kylling i ovnen med kartofler
• Sådan tilberedes kyllingetobak – anbefalinger af kokke

I den sovjetiske æra var denne ret et hit på alle restauranter. I dag på det tidligere Sovjetunionens område kan du stadig finde en kylling “tappaka”, som stadig er favorit for mange. Lær nye opskrifter på den mest ømme kylling, og glæd dine kære med en ny skål.

Hvorfor kaldes kylling så

Overraskende lækker kylling kom til russisk køkken fra Transkaukasien, og i originalen lyder navnet lidt anderledes – tappaka kylling. Desuden er dette slet ikke en særlig slags kylling, som mange mennesker tror, ​​men en måde at tilberede den på. Tappaka er en georgisk stegepande, hvori en lille krop af en fugl koges, med et tungt skruedæksel, der udflader slagtekroppen og knuser knoglerne. I Rusland kaldes kyllingekyllingen kun til bekvemmelighed: fortsæt med at anvende opskriften på alle restauranter.

Sådan tilberedes kyllingetobak

Før selve ristningsprocessen skal slagtekroppen skæres på en speciel måde og let fladt. Derefter gned kylling med krydderier. For at tilberede kyllingekylling i henhold til den klassiske opskrift, tag følgende sæt krydderier: hvidløg, formalet peber, timian, urter, basilikum, creme fraiche. Undertiden erstattes en blanding af krydderier med en skarpere og mere mættet sammensætning, der tilsætter adjika og curry. Det anbefales at introducere lidt friske urter i marinaden..

Inden du koger kyllingetobak derhjemme, skal slagtekroppen have den rigtige form. For at gøre dette skal du klippe ryggen langs ryggen med en skarp kniv og derefter foretage et snit på sener og led (det er ikke nødvendigt at fjerne huden). Spred forsigtigt slagtekroppen, frastøt leddene ved benene, vingerne og frastød brystet let (du kan pakke det ind med klamfilm). Det er nødvendigt, at slagtekroppen bliver næsten flad. Du kan let slå benene fra indersiden.

Kyllingtobakmarinade

Efter at kyllingen er blevet velegnet til ristning, skal den rives med krydderier og lade stå i nogen tid til at bløde. Selve kyllingtobakmarinaden består kun af krydderier blandet med creme fraiche eller kefir. Hvor meget man skal have i kyllingen, bestemmer alle selv. I Kaukasus gives der mindst 10 timer til denne proces, men i moderne realiteter koster de fleste husmødre 1-2 timer.

Tobakskyllingopskrift

De koger slagtekroppen i en stegepande under pressen, men i nogle opskrifter er der tobakskylling i ovnen. Fordelen ved denne metode er, at kylling koges næsten uden olie, men det viser sig ikke mindre velsmagende. Derudover kan du bage zucchini, kartofler, svampe eller andre grøntsager i ovnen sammen med fuglen. Den klassiske tobak kylling opskrift indebærer langvarig forsinkelse af slagtekroppen i en gryde under undertrykkelse. Sørg for at prøve alle indstillinger..

Ovnskylling

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 1 person.
• Kaloriretter: 215 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Der er flere muligheder for at fremstille kyllingetobak, men denne er den hurtigste og lavt kalorieindhold, fordi kyllingen stegtes i en minimumsmængde olie. Til pickling er det bedre at bruge friske krydderier og urter, som skal fjernes fra fuglen lige inden de sendes til ovnen. Hvis du ønsker det, kan du lægge citron i fyldet, så får smagen af ​​stegte kød en krydret surhed.

Ingredienser:

• kylling – 800 g;
• citron – 1 stk .;
• smør – 50 g;
• hvidløg – 2 nelliker;
• olivenolie – 50 ml;
• koriander – 1 flok;
• krydderier til kylling -? pakning.

Tilberedningsmetode:

1. Slagter kyllingen: fjern overskydende fedt, flad slagtekroppen og slå forsigtigt af med en hammer.
2. Læg fuglen i en rummelig skål, riv med groft salt.
3. Slib hvidløg, bland den med olie og krydderier. Spred slagtekroppen.
4. Sæt en stegepande med olie på ovnens midterste niveau. Så snart det smelter, flyttes slagtekroppen der, huden ned.
5. Installer en tung presse på toppen, for eksempel en bund fra en aftagelig form og en varmebestandig beholder med vand.
6. At bage kylling i ovnen skal på 180-190 grader i cirka en time. Med jævne mellemrum skal du vende den og hæld den spildte juice fra en ske.

Tobakskylling – opskrift i en gryde under pressen

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 1 person.
• Kaloriretter: 245 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne opskrift på kyllingekylling i en gryde under pressen i kogecirkler kaldes langsom. De fleste er vant til at tilberede kylling over høj varme på bogstaveligt talt 20 minutter. Denne mulighed er også mulig, hvis du bruger slagtekyllingefugle. En god gårdskylling kan tage lidt længere tid. For at gøre kødet blødt og saftigt, tilsættes vand eller tør rødvin i gryden helt i slutningen.

Ingredienser:

• smør – 2 spsk. l.;
• kylling – op til 800 g;
• sort peber – 3-4 ærter;
• korianderkorn – 3-4 stk .;
• adjika – 2 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Før du steker kylling, skal du foretage alle nødvendige snit og flade slagtekroppen.
2. Mos krydderierne i en morter, bland med adjika og mariner hele kyllingen.
3. Smelt smøret i en gryde, sæt kyllingen tilbage i den.
4. Læg en plade på toppen af ​​fuglen, og anbring en gryde med vand.
5. Sæt kyllingen i 15 minutter på hver side, hvis den er slagtekylling. For indenlandsk kylling skal du fordoble kogetiden.
6. 5 minutter før tilberedning, fjern undertrykkelsen, og tilsæt 50 ml vand eller vin, dæk koget og lad det simre.

Tobakskylling – georgisk opskrift

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 1 person.
• Kaloriretter: 267 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: Georgisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hjemme bruger tapak-kyllingsretter ung gherkin-kylling på størrelse med en appelsin. De dyrkes på en speciel måde: således at slagtekroppens vægt ikke overstiger 800 gram. Du skal koge fuglen i en stor mængde olie, helst lugtfri grøntsag eller oliven. Klassisk georgisk tobakskyllingopskrift går godt med smeltet cremet.

Ingredienser:

• kylling – 600 g;
• varm rød peber – 1 stk .;
• hvidløg – 2 nelliker;
• koriander -? bjælke;
• olivenolie – 100 ml;
• havsalt – 30 g.

Tilberedningsmetode:

1. At fremstille georgisk kylling ifølge en georgisk opskrift starter med at skære kylling. Skær først brystet, fjern eventuelt indlægene.
2. Lav snit på fuglens ben og vinger. Pakk med polyethylen og slå af.
3. Bland salt med rød peber med en blender, så fyldet bliver homogent.
4. Smør slagtekroppen med blandingen, og vær særlig opmærksom på dele, der er vanskeligt at nå.
5. Læg fuglen i en dyb skål, spænd toppen med plastfolie og sæt den i køleskabet natten over.
6. Steg slagtekroppen i 15-20 minutter på hver side, og læg en hård pres på den.
7. Mens kyllingen er stegt, skal du begynde at tilberede saucen: tilsæt en lille koriander til den hakket hvidløg.
8. Hæld krydderierne til saften i en gryde, hvor kødet blev kogt, og lad det simre i 3-5 minutter.
9. Server kyllingen, når du har skåret den i to dele og vandet hver sauce.

Ristet kylling i ovnen med kartofler

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 2-3 personer.
• Kaloriretter: 246 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

I en klassisk opskrift koges tapaka-kylling uden grøntsager. Det er sædvanligt i Rusland at tilføje kartoffel, courgette og mere til den duftende kylling, men denne indstilling er ikke så dårlig. Den vigtigste ting at tage højde for et punkt – at forsegle safterne inde i kødet, kyllingen først stegt, og først derefter bringes til beredskab i ovnen med kartofler. Hvordan man laver kylling i ovnen i russisk stil, kan du lære mere fra følgende opskrift.

Ingredienser:

• kyllingekroppe – op til 1 kg;
• kartofler – 10 stk .;
• krydderier efter smag;
• smør – 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skær slagtekroppen, slå filmen igennem og krydre med krydderier.
2. Lad kyllingen marinere i 30 minutter, skræl kartoflerne i mellemtiden.
3. Hvis kartoffelen er mere end 3 centimeter i diameter, skal du skære knolde i skiver.
4. Varm en stegepande med olie, steg kyllingen på den under en belastning på 10 minutter på hver side.
5. Bøj derefter væk, læg et objektglas med kartofler, læg kylling ovenpå.
6. Sæt beholderen i ovnen, forvarmet til 190 grader.
7. Efter 40 minutter kan en mør kyllingekylling udtages i ovnen med kartofler og spredes på tallerkener.

Sådan tilberedes kyllingetobak – anbefalinger af kokke

Hver opskrift har sine egne subtiliteter med madlavning af tapaka-kylling: undertiden bruges kun salt og krydderier til marinade, det er ofte nødvendigt at tilsætte adjika og curry. Derfor skal du under ristningen nøje følge instruktionerne, men der er generelle principper, der hjælper dig med at tilberede kyllingetobak korrekt:

• Hvis du ikke kun bruger smør til stegning, er det bedre at lægge den færdige kylling på servietter for at fjerne overskydende fedt.
• Efter skæring af slagtekroppen skal det vaskes med vand og tørres og derefter sylteagurk.
• Det er mest praktisk at påføre marinaden med en pensel, så kødet absorberer alle safter jævnt.
• Før fuglen fjernes fra varmen, lad fuglen sidde under låget i flere minutter.
• Det er nødvendigt at presse fuglen ned, så den vil jævne stege, den vil blive en gylden sprød hud.