Echpochmak i Tatar: trin for trin opskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Hvad er echpochmak
• Hvordan man laver en økokochma
• Dej til echpochmakov
• På kefir
• På creme fraiche
• På margarine
• Opskrifter
• Echpochmak i Tatar
• Fra butterdej
• Med kylling
• Sådan tilberedes trekantet echpochmaki fra kefirdej
• Sådan tilberedes sandwich wienerbrød echpochmaki i ovnen

Hvis du er interesseret i at lære at tilberede forskellige retter og snacks, hvis opskrifter hører til Russlands nationaliteter, så prøv Echpochmak – dette er den foretrukne tatariske snack med kartofler og kød, der tilberedes med gær. Du kan tilberede dejen til det på forskellige måder, men en ting forbliver uændret – udfyldningen hvilken bouillon der tilføjes.

Hvad er echpochmak

Tatariske trekanter med kød og kartofler kan findes på næsten alle tællere i bageributikkerne i Tatarstan og Bashkiria. Ethvert kød bruges, men i henhold til den klassiske opskrift tager de lam eller gås. Den vigtigste ting i ecchurch er, at under bagning hældes bouillon i det, fyldet er meget saftigt og mørt.

Hvordan man laver en økokochma

Som regel tages fyldet til tilberedning af denne nationale ret. I udseendet ligner appetitvækkeren en trekant, så det er så let at skelne det fra andre kager i bagerier. Skønt skålen kan minde nogen om skålens sammensætning, har denne skål stadig sin egen særegenhed: Under bagningen hældes kødbuljong over fyldet, hvor kartoflerne og kødet derefter stegtes.

Dej til echpochmakov

Den tatariske parabol echpochmak ifølge den klassiske opskrift inkluderer gærdej, men med tiden skiftede husmødrene den og tog puff, frisk eller endda sand til madlavning. Uanset hvilken du vælger, vil ekkokokmakerne vise sig at være usædvanligt velsmagende, duftende og saftig, fordi det vigtigste er fyldet, der tilberedes af kartofler og frisk kød.

På kefir

Dejen til kefir echpochmaks er ideel til dem, der følger deres figur og prøver at spise mad med lavt kalorieindhold, især da du gerne vil spise masser af sådanne rodede kager. For at tilberede dejen skal du bare blande 200 ml kefir med? tsk soda, tilsæt en knivspids salt, 200 g smør, 3 æg, 500 g mel og ælte. Når du har fået den elastiske masse, skal du sætte den til side for at slappe af lidt.

På creme fraiche

En mere kaloriret tallerken viser sig, hvis du bruger creme fraiche til madlavning. Du har brug for 150 ml creme fraiche, et æg, 50 g olie, 100 ml vand, salt, soda, 500 g mel. Alt æltes let. Sur fløde dej til echpochmak i ovnen stiger lidt og bliver lyserød. Hvis du smør overfladen med et æg 10 minutter, inden skålen er klar, bliver den blank, og tærterne bliver mere sprøde.

På margarine

Den mest budgetmæssige mulighed for at lave dejen er på margarin, den kan også bruges til andre produkter. I dette tilfælde vil echpochmaki blive sprød, gylden farve. Til madlavning skal du bare røre 200 g margarine med 2 glas mælk, tilsætte et æg, salt og 4-5 glas mel. Dejen æles hurtigt, du kan begynde at lave tærter med det samme.

Opskrifter

Der er mange opskrifter på, hvordan man bager ecchamps. Selvom du kan bruge enhver dej, er fyldet altid det samme – kød, løg og kartofler. Det er mest praktisk at skære kartofler med kød i små terninger – så du kan være sikker på, at tærterne er jævnt bagt. Derudover forbliver formen uændret – en ensartet trekant. Hvis det for første gang ikke er muligt at skabe en smuk form, vil alt sammen med tiden helt sikkert komme ud.

Echpochmak i Tatar

• Tid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 240 kcal / 100 g.
• Formål: forretter.
• Mad: Tatar.
• Sværhedsgrad: medium.

Den klassiske opskrift på echpochmaks, som er en traditionel ret i Tatarstan, indeholder gærdej og lammekød. Den smageste ting er at tage ryggen, adskilt fra knoglerne og skæres i stykker. I dette tilfælde kan du tilføje enhver bouillon, endda kylling. Da det er lettere at købe tør gær end naturlige “levende”, kan du med sikkerhed bruge dem.

Ingredienser:

• tør gær – 5 g;
• mælk – 0,5 l;
• smør – 70 g;
• æg – 2 stk .;
• salt – 1 tsk;
• sukker – 1 spsk. l.;
• mel – 850 g.
• lam – 700 g;
• kartofler – 7 stk .;
• løg – 4 stk .;
• bouillon – 300 ml.
• salt;
• peber.

Tilberedningsmetode:

1. Medbring gær i varm mælk, bland med banket æg, tilsæt smeltet smør, sukker, salt, mel, ælte.
2. Sæt den til side i en halv time..
3. Vask lammet og skåret i terninger 1 cm.
4. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger, som kød.
5. Finhak løg.
6. Bland, salt og peber alle ingredienser til påfyldningen..
7. Tag den hævede dej, og riv cirkler med en diameter på 15-20 cm, riv i et lille stykke.
8. Læg fyldet i midten ud, så det minder om en trekant i form (så det bliver lettere for dig at give echpochmak den rigtige form). Forsøg at holde dimensionerne, så produkterne bager jævnt.
9. Knap forsigtigt kanternes dej, så der efterlades et lille hul i midten.
10. Forvarm ovnen til 200 grader.
11. Læg produkterne på papir, sæt dem i ovnen og bages i 7-8 minutter.
12. Sænk derefter temperaturen til 170 grader. Så bages yderligere 20 minutter.
13. Træk næsten klar echpochmaki ud, og hæld 3 spsk bouillon i hullerne.
14. Sæt dem i ovnen, og fortsæt med at bage, indtil de er kogte (yderligere 15 minutter).
15. Serveres varmt.

Fra butterdej

• Tid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 230 kcal / 100 g.
• Formål: forretter.
• Mad: Tatar.
• Sværhedsgrad: let.

Enkelheden med denne opskrift er, at du ikke behøver at gider med dejen, for i dag kan du købe den i næsten enhver butik. Valget er dit: du kan bruge gær eller gærfri, der vil ikke være meget forskel. Svinekød tages med i denne opskrift, fordi det koges hurtigere. Selvom sådan kød ikke bruges i Tatarstan, er ekko-sofaer ikke mindre velsmagende..

Ingredienser:

• puff halvfabrikat – 1 kg;
• svinekød – 500 g;
• kartofler – 5 stk .;
• løg – 2 stk .;
• salt;
• peber;
• kød bouillon.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern de frosne lag fra emballagen, og tag den forsigtigt ud. Hvis det er en rulle, skal du lade til afrimning, med jævne mellemrum afvikling.
2. Forbered fyldet: hug kødet i små stykker, skræl de rå kartofler og skær dem i terninger. Finhak løg.
3. Bland fyldeingredienserne med salt og peber.
4. Så snart lagene er frosne og tilgængelige for modellering, skal du begynde at lave tærter: rulle laget ud, skær en cirkel med en diameter på 15 cm derfra, læg påfyldningen. Du skal klemme kanterne, så du får en trekant.
5. Efterlad et lille hul i midten.
6. Kombiner de resterende stykker dej, rull, lav så mange tærter, som du kan..
7. Forvarm ovnen til 200 grader.
8. Smør en bageplade med smør, læg echpochmaki på den.
9. Sæt den i en forvarmet ovn og bag den i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 160 grader.
10. Efter 10 minutter skal du tage næsten færdige tærter ud og fortyndes med varm bouillon: 3 spsk pr. Vare.
11. Sæt echpochmaki i ovnen i 10 minutter.
12. For at give en blank skorpe skal du smøre overfladen med et æg.

Med kylling

• Tid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 190 kcal / 100 g.
• Formål: forretter.
• Mad: russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Selvom den traditionelle trekant er tilberedt med lam, ændrer husmødrene opskrifterne efter deres skøn og tilgængeligheden af ​​produkter til rådighed. Så kylling kan godt blive den vigtigste ingrediens til påfyldning af denne tatariske tærte. Det er bedst at lave mad fra brystet, selvom eventuelle udbenede dele kan gøre det. Du kan vælge en hvilken som helst dej: gær, puff, shortbread.

Ingredienser:

• færdig dej – 600 g;
• kyllingefilet – 500 g;
• kartofler – 5 stk .;
• løg – 3 stk .;
• salt, peber – efter smag;
• kød bouillon.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger.
2. Hakk løg fint.
3. Skyl kyllingefileten og skær den i 1 cm stykker.
4. Bland ingredienserne med løg, salt og peber.
5. Riv et lille stykke af dejen, lav en kugle og rulle et lag ud med en diameter på 15 cm, en tykkelse på 0,3-0,5 cm.
6. Læg en spiseskefuld fyld i midten.
7. Klem kanterne, så echpochmak får en trekantet form.
8. Efterlad et hul i midten for at hælde bouillon..
9. Forvarm ovnen til 200 grader, send emner til den.
10. Efter 10 minutter skal du reducere temperaturen til 160 grader.
11. Efter yderligere 10 minutter hældes 2-3 spsk buljong i hver echpochmak.
12. Bages yderligere 10 minutter.

Sådan tilberedes trekantet echpochmaki fra kefirdej

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 175 kcal / 100 g.
• Formål: forretter.
• Mad: Tatar.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvis du vil spise en tærte, men du er bange for at få ekstra pund, vil du kunne lide denne opskrift på lavkalori-echpochmakov. Til madlavning bruges kefirdej, der betragtes som diæt. For at reducere kalorieindholdet i skålen skal du på samme tid bruge kyllingefilet eller kalkunfilé, lam, oksemasse til fyldningen. I stedet for fedtet kødbuljong kan du sikkert tilføje vegetabilsk bouillon eller kogende vand.

Ingredienser:

• kefir – 200 ml;
• soda – 0,5 tsk;
• salt;
• olie – 200 g;
• æg – 3 stk .;
• mel – 500 g;
• kalkunfilet – 500 g;
• kartofler – 3 stk .;
• løg – 2 stk .;
• bouillon – 300 ml;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Til testen: bland kefir med soda og læg dem til side i 15 minutter.
2. Slib smør med mel.
3. Bland kefir, æg, smør og mel, salt. Ænd dejen.
4. Skær kalkunfilet og kartofler i små terninger, hak løg. Bland alt sammen, tilsæt salt, peber.
5. Opdel dejen i kugler, hver rulle ud og start.
6. Knib kanterne, hvilket giver tærterne en trekantet form.
7. Sæt dine billets i en forvarmet ovn til 180 grader og bag i 15 minutter.
8. Tag tærterne ud efter tiden, og hæld i bouillon eller varmt vand gennem et lille hul i midten.
9. Bages yderligere 15 minutter.

Sådan tilberedes sandwich wienerbrød echpochmaki i ovnen

• Tid: 70 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 250 kcal / 100 g.
• Formål: forretter.
• Mad: Tatar.
• Sværhedsgrad: medium.

Ekstremt velsmagende kødtrekanter opnås, hvis du tilbereder shortcrust wienerbrød til dem. På samme tid behøver du ikke gider i køkkenet i lang tid, og du har brug for meget få ingredienser. I stedet for smør kan du bruge margarine. Forbered fyldet på ethvert kød efter eget valg. Det vigtigste er, at det er frisk. I sådanne tærter kan du tilføje mere bouillon – 4-5 spsk.

Ingredienser:

• smør – 150 g;
• salt – en knivspids;
• æg – 1 stk .;
• kogt æggeblomme – 1 stk .;
• creme fraiche – 150 ml;
• mel – 350 g.
• lam- eller kyllingefilet – 500 g;
• kartofler – 3 stk .;
• løg – 3 stk .;
• bouillon – 300 ml;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered sprød dej ved at blande smeltet smør med creme fraiche, æggeblomme, råt æg, salt og mel.
2. Skær kødet til fyldet i små terninger. Gør det samme med kartofler, hugg fin løg.
3. Rulldannelse med en diameter på 15 cm og en tykkelse på 0,3 cm.
4. Læg en spiseskefuld fyld i midten.
5. Klem kanterne, så formen på kagen er trekantet.
6. Efterlad et hul i midten.
7. Læg en bageplade, smurt med olie, og sæt den i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 50 minutter.
8. 15 minutter før beredskab, få echpochmaki og hæld 4-5 spsk buljong i hver.