Dej som fnug til enhver bagning – opskrifter med fotos.

Indholdet af artiklen

• Hvordan man laver dej som fnug
• Opskrifter
• På kefir
• Gær på kefir
• På bollerne
• Til tærter i ovnen
• Til stegte tærter
• Ostemasse
• Gær
• I mælk
• På vandet
• Til pizza
• Dejen er som fnug – blød mør og luftig

For at holde hjemmelavede kager i lang tid og ikke være uaktuelle, hold blød og luftig, skal du lære at ænde en særlig dej. Det blev kaldt “som fnug”, fordi tærter og ruller baseret på det kommer ud meget lys og porøs, smelter i munden og hurtigt, bare kog.

Hvordan man laver dej som fnug

For at ælte en blød, luftig dej, skal værtinde lytte til anbefalingen fra erfarne fagfolk. Først skal du vælge de rigtige produkter. Du har brug for premium hvedemel, kefir med en høj procentdel fedt eller mælk, gær eller sodavand, grøntsag eller smør, sukker og salt. Der stilles særlige krav til gær og mælk: de skal være meget friske.

Der er to sorter af lækker dej, der ligner fnug – gær- og gærfri. Sidstnævnte laver mad hurtigere, sparer værtindens tid og er velegnet til stegte tærter. Ved dens base erstatter jeg gær med soda, og til ømhed tilsættes nogle gange fedtholdig ost. Mel sigtes nødvendigvis for at give bagning luftighed. Tørre komponenter blandes først og derefter flydende. Den tørre blanding tilsættes gradvist til væsken for at undgå dannelse af klumper. Dejen bliver elastisk, klæber ikke på håndfladerne og ligner virkelig blød fnug.

Til bagning af tærter, boller eller ruller i ovnen er det optimalt at tilberede gærdej med kefir eller mælk. Kefir til basen er bedre at tage medium fedtindhold, frisk eller let alderen. Forvarm drikken til stuetemperatur, så gæren og bagepulveret i den aktiveres bedre. Et koldt produkt forhindrer gæren i at løsne emnet, og det bliver hårdt, uegnet til bagning.

Gærdejen æltes på en svamp, som skal få lov til at hæve sig to gange, stige i volumen og derefter rulle og forme tærter. Produkter kan bages i ovnen eller stegt i en gryde. Begge processer adskiller sig i tid – stegning tager ca. 10 minutter, mens man bager på en bageplade eller i en speciel form – op til en halv time for portionerede boller og op til en time for store tærter.

Opskrifter

Det er let at vælge den rigtige valg af test case. For stegte tærter er en opskrift på gærfri dej velegnet og til bagt tærter – gær. For begyndere er en klassisk, let opskrift på dej som kefir med gær eller bagepulver nyttig, men fagfolk kan prøve at forberede et grundlag for bagning med gær. Kogte produkter er lette og luftige, bevarer friskheden i lang tid og forlader ikke i lang tid. De kan serveres til dessert og som et supplement til supper..

Du kan bage produkter i en langsom komfur. For at gøre dette, overfør arbejdsemnerne til bunden af ​​skålen, let olieret, dæk og indstil “Bagning” -tilstand. Processen varer cirka en time. Lette boller og tærter vil være særligt ømme, men uden den sædvanlige stegt eller bagt skorpe. Kager med lavt kalorieindhold vil appellere til børn og voksne, det vil blive værdsat af alle elskere af slik.

På kefir

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter: 269 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Kefir dej som fnug er en traditionel version af grundlaget for bagning. Det gør lækre bagt og stegte tærter. Derudover kan det bruges til at tilberede meget velsmagende, bløde dampkamler med forskellige fyld. Hovedreglen for æltning – kefir skal være varm, og mel og soda – tidligere sigtet flere gange gennem en fin sigte.

Ingredienser:

• kefir – 200 ml;
• vegetabilsk olie – 100 ml;
• mel – 600 g;
• soda – 0,5 tsk;
• sukker – 30 g;
• salt – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland kefir med olie, opvarm let, salt, sød.
2. Sigt mel med sodavand, hæld kefir-blandingen over dem.
3. Ænd dejen, dæk, læg den til side i en halv time i varmen.
4. Slip, æl, rull i et lag eller rull, form emner til tærter.
5. Eddike er ikke nødvendig til slukning, fordi kefirsyre slukker soda. I stedet for soda kan du tage et bagepulver eller bagepulver.

Gær på kefir

• Tilberedningstid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 313 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvordan laver man luftig dej på kefir? Lær af følgende opskrift. Sammen med gær bruger den en gæret mælkedrik (du kan tage gæret bagt mælk, surdej). Resultatet er en frodig, fuld af luftbobler dej og den samme blide, luftige bagning. Det er godt at lave duftende tærter, hvidkalk eller pizza med forskellige fylder fra massen.

Ingredienser:

• kefir – 400 ml;
• mel – 800 g;
• tør gær – en pose;
• raffineret sukker – 30 g;
• olivenolie – 75 ml;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Varm kefir til 40 grader, bland med sukker.
2. Gå ind i gæren, omrør grundigt, slip i fem minutter.
3. Efter dannelse af bobler på overfladen introduceres olivenolie, æltes.
4. Sigt separat, mel, tilsæt salt, tilsæt portioner til kefir.
5. Elt i 15 minutter, så massen holder op med at klæbe til dine hænder.
6. Form en kugle, lad det stå på et varmt sted i en time, dobbelt ælt i løbet af denne tid.
7. Drys med mel, rulle, form produkter.

På bollerne

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 329 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Dej som fnug til boller er universal. Foruden cremet margarine, der let kan erstattes med olie, inkluderer det yoghurt eller kefir. Når basen blandes, skal man være opmærksom på dens konsistens – dejen skal være godt bag opvaskens vægge og ikke holde sig til hænderne. Men du kan ikke overdrive det med mel, for ikke at gøre bagning stiv og uspiselig.

Ingredienser:

• yoghurt – 0,75 l;
• margarine – 200 g;
• æg – 3 stk .;
• sukker – 100 g;
• salt – en knivspids;
• gær – 20 g;
• mel – 1200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt margarine i et dampbad, bland med sukker og salt, yoghurt.
2. Lad køle lidt, introducer æg med gær.
3. Tilsæt melet gradvist og ælte godt hver gang efter tilsætning.
4. Lad det gå varmt, husk dig.
5. Lad dejen igen øges i volumen, rulle i et lag, rulle en rulle, skåret i stykker eller form produkter efter din smag.
6. Drys fremtidige boller med kanel, valmuefrø eller sesamfrø, hæld sukker sirup og bages i en godt opvarmet ovn i 25-30 minutter, afhængigt af opskriften. Serveres til dessert.

Til tærter i ovnen

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 219 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Dejen som fnug til tærter på kefir og tør gær er velegnet til at bage søde eller friske produkter. Især velsmagende derfra er tærter med hindbær eller andre bær, samt kål og hakket kød, æg og ris, gulerødder og rosiner. Hvis der tilberedes søde kager, tilsættes vanilje og mere sukker. Til krydret tærter, ost, krydderier eller grøntsager er kød med svampe, korn og urter velegnet.

Ingredienser:

• kefir – et glas;
• vegetabilsk olie – et halvt glas;
• frisk gær – 35 g;
• mel – 600 g;
• salt – 10 g;
• sukker – 20 g;
• vanillin – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Bland varm kefir med smør, salt, sukker. Varm massen let..
2. Sigt mel, kombiner med gær og vanilje.
3. Hæld kefir i mel, æl dejen med en mixer, dæk med fastfilm.
4. Afsættes på et varmt sted i en halv time.
5. Rør om, rulle, form tærter, læg fyldet ud.

Til stegte tærter

• Tilberedningstid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 329 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne opskrift viser dig lækre hvide, pasties eller kartoffelkager. Den luftige, møre dej viser sig at være meget porøs, blød, og under stegning øges den flere gange. Dette skal tages i betragtning under den efterfølgende forarbejdning og sprede tærterne i afstand fra hinanden, så de ikke klæber sammen.

Ingredienser:

• vand – 0,3 l;
• sukker – 30 g;
• salt – 3 g;
• vegetabilsk olie – 60 ml;
• mel – 575 g;
• tør gær – 10 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varmt vand, fortynd sukker med gær.
2. Indtast 100 g mel, slå med en visp, indtil der vises bobler.
3. Dæk gryden med et håndklæde, tag den til side i varmen i en halv time, indtil en skumhætte vises.
4. Salt massen, indtast resten af ​​melet, æl. Hæld olie i, dæk med et serviet.
5. Afsæt den i varme i et par timer, indtil massen tredoblet i volumen.
6. Vask dejen, smør hænderne med olie og støb produkterne.
7. Stek i varm olie, indtil den er gyldenbrun.

Ostemasse

• Tilberedningstid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 318 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Lat dej som fnug kan tilberedes på fem minutter, men på en halv time er det muligt at lave den og begynde at bage lækre aromatiske kager eller ruller til dessert. Det indeholder et minimum af komponenter og blandes hurtigt. Det særegne ved denne type dej er, at den er ekstremt luftig, og hvis du planlægger at bage krølede produkter, er det værd at vælge en anden opskrift til dem.

Ingredienser:

• cottage cheese – 250 g;
• vegetabilsk olie – 180 ml;
• æg – 2 stk .;
• sukker – 100 g;
• salt – 10 g;
• soda – en teskefuld;
• mel – 0,3 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner cottage cheese, æg, smør og gnid med en gaffel. Resultatet er en ensartet, glat masse.
2. Salt, sød, ælt grundigt.
3. Sluk sodaen med eddike, tilsæt massen, hæld melet gradvist.
4. Ælde blød dej, lad stå i 20 minutter.
5. Form produkter og bag dem ved høj temperatur i 20-25 minutter.

Gær

• Tilberedningstid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter: 325 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Alsidig viser det seg gærdej som fnug, fordi den er velegnet til at forme tærter, ostekager og ruller. Hvis du tilsætter sukker og vanilje til det, får du boller og kringler, og hvis du tager fyldet fra skinke og ost – pizza. Fra fjerdej er det godt at bage små valmuefrøruller til morgenmad, duftende kringler med ost og endda forberede kager med kødfyldning.

Ingredienser:

• mælk – et glas;
• hurtig gær – 20 g;
• sukker – 20 g;
• vegetabilsk olie – 80 ml;
• salt – 10 g;
• mel – 0,4 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Varm mælk let, sød, salt, hæld olie.
2. Rør, så produkterne danner en masse, der er ensartet i konsistensen, tilsæt gær.
3. Sigt mel tre gange, gå portionsvis ind i dejen.
4. Æg massen fra midten til kanterne med foldebevægelser.
5. Bliv omrørt i 15 minutter.
6. Form en kugle, overfør til en skål, dæk med et håndklæde, udsæt det for varme.
7. Vent en time på, at basen tredobles i volumen, ælt forsigtigt.
8. Form tærter, dæk med et håndklæde, afsæt i 10 minutter for at hæve.

I mælk

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 314 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Gærdej som fnug i mælk er mindre mættet med luft end kefir, men dette kan let rettes ved langvarig æltning. For at mætte massen med ilt anbefales det at sile melet tre eller fire gange og derefter introducere det i basen. Resultatet er en luftig gærdej, der stiger hurtigt under bagning, og på grund af hvilken boller får en delikat struktur.

Ingredienser:

• mælk – 300 ml;
• granuleret sukker – 80 g;
• mel – 700 g;
• æg – 2 stk .;
• vegetabilsk olie – 100 ml;
• frisk presset gær – 25 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varm op mælken, tilsæt 100 g sigtet mel med sukker og gær.
2. Ænd dejen, lad den komme i en halv time.
3. Hæld æggene, der er slået med salt, i en passende dej, sigt melet, hæld olien.
4. Æld en blød masse, lad den stå i 15 minutter, så den kan passe til det ønskede volumen (massen stiger med to til tre gange).
5. Opdel i stykker, rull kuglerne, lad dem stå i 10 minutter, læg på en bageplade.
6. Bag produkter ved en temperatur på 180-200 ° C i 25-30 minutter.

På vandet

• Tilberedningstid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 210 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Lær hvordan du laver gærdej på vand som fnug fra denne trin-for-trin-opskrift. Tærter og ruller fra denne base bliver bløde, duftende. Denne variant af basis er nyttig til indlæg, når du skal begrænse dig selv i valget af retter. Lav tærter med kål eller kartofler på denne test – de vil vise sig at være meget velsmagende, men samtidig mindre kaloriindhold, kost.

Ingredienser:

• sukker – et glas;
• vegetabilsk olie – 100 ml;
• vand – 0,5 l;
• gær – 50 g;
• mel – 1000 g.

Tilberedningsmetode:

1. Opløs sukker med smør og 100 ml vand, kog op. Hæld i to glas vand mere, fortynd gæren.
2. Rør om, tilsæt lidt mel, rør indtil en cremet konsistens. Lad det opvarme i en halv time..
3. Sigt det resterende mel, æl, indtil dejen stikker af dine hænder.
4. Lad timen komme op varm, så massen fordobles i volumen.

Til pizza

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter: 227 kcal.
• Formål: bagning.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: medium.

Pizzadejen er luftig og blød, som fnug, ifølge følgende opskrift. Ud over den berømte skål er det godt at bage tærter med kød, fisk og ost fra denne base. Før man bager produkter, er det nødvendigt at give arbejdsstykkerne en afstand, da bliver pizza eller tærter frodige, luftige. Hvis du foretrækker tynd pizzadej, skal du bage straks.

Ingredienser:

• kefir – et glas;
• mel – 600 g;
• solsikkeolie – 100 ml;
• sukker – 20 g;
• salt – 10 g;
• tør gær – 10 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kefir blandes med smør, sød, salt, varm til stuetemperatur.
2. Sigt melet, hæld gæren i, gradvist kombineres med den første masse.
3. Elt en elastisk, blød base, og lad den komme op i en halv time.
4. Husk at forme produkterne, læg fyldet ud og bage ved en meget høj temperatur.

Dejen er som fnug – blød mør og luftig

Hver erfaren kok har en hemmelig luftprøve. Her er nogle af subtiliteterne:

• jo lavere fedtindholdet i kefir er, jo mere flydende bliver dejen, så du er nødt til at justere mængden af ​​mel;
• hvordan flåddej vil vise sig, hvis du tager varmt vand, ikke varmt, ellers dør gæren og tillader ikke massen at stige;
• til meget velsmagende stegte tærter er ikke alt for frisk kefir velegnet, men lidt stående;
• først bagepulver og soda blandes med mel eller opløses i kefir, og tilsæt derefter resten af ​​produkterne;
• for en gærdej, der ligner fnug, er det nødvendigt nøje at overvåge prøvetiden, ellers påvirker det kvaliteten af ​​de færdige kager – de fungerer ikke så luftige, de kan slå sig ned og komme ud flade;
• sæt produkterne i en forvarmet ovn og åbn ikke døren, når de bages, så tærterne beholder deres volumen og ikke sætter sig;
• bages produkter først ved høj temperatur (180-190 ° C), og reducer dem derefter gradvist, så bagningen er jævnt bagt og porøs;
• æl massen bedre med dine hænder. Denne dej bliver mere formbar, når den rulles, den får elasticitet og modstandsdygtighed.