Bourbon – hvad slags drikke er det, produktionsteknologi og styrke, hjemmelavede opskrifter

Indholdet af artiklen

• Bourbon whisky
• Hvad er de lavet af
• Hvad er forskellen mellem bourbon og whisky
• Typer af Bourbon
• Hvad man skal drikke med
• Hvordan man laver bourbon derhjemme
• Manhattan
• Kentucky Mule
• Gammeldags
• Boulevardier
• Whisky Sauer

I dag kendes et stort antal alkoholholdige drikkevarer, hvoraf den ene er bourbon, som er legemliggørelsen af ​​traditionerne for amerikansk destillation. På trods af det faktum, at det ligner meget andre typer whisky, har denne drik nogle funktioner, der giver dig mulighed for at fordele den i en separat undergruppe af alkohol. Med en kompetent tilgang og overholdelse af teknologien kan du tilberede alkohol på egen hånd.

Bourbon whisky

Bourbon henviser til den type whisky, der traditionelt produceres i Amerikas Forenede Stater. Det er en gylden drink med en markant aroma af vanilje og kanel. Det omtales ofte som ædel alkohol: den er sødlig og har en lang finish. Enhver form for whisky betragtes som en kompleks drik, men i mange lande producerer de deres egne, og bourbon betragtes som den nationale drik i USA. Kendte mærker inkluderer Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Højdepunkter fra historien:

• Drikken har en historie på mere end to hundrede år, den begynder omkring slutningen af ​​1700-tallet i et distrikt kaldet Bourbon (Kentucky). Sidstnævnte modtog sit navn til ære for den franske dynasti med samme navn. I dette distrikt, allerede i det 17. århundrede, destillerede irske og skotske bosættere alkohol, der efterfølgende blev ældet i egetræ tønder..
• Efter den amerikanske revolution i 1776 måtte staten forsyne immigranter med jord, så de forblev i vest og begyndte at dyrke majs. Efterspørgslen efter det viste sig at være minimalt, og nybyggerne besluttede at fremstille en alkoholisk drik på dens basis. De blev overrasket over, at majsbaseret whisky, i modsætning til rug, fik en behagelig og sød smag. Derefter besluttede nybyggerne at tilføje en lille rug til drikken. De første portioner af drikken blev solgt uden aldring, dvs. straks efter destillation. For gennemsigtighed blev de kaldt “den hvide hund”.
• Den bedste drik blev produceret i amtet med samme navn, på grund af hvilken denne type whisky blev kendt som bourbon. Selv reklamen for dette produkt, der stammer fra 1821, selvom det var kendt længe før den tid, har overlevet til i dag – der er bevis for, at præsten Elijah Craig også var involveret i forberedelsen af ​​drikken. Det menes, at han var den første, der begyndte at modstå produkter i forbrændte tønder, så det fik ny smag.
• Der er en legende, ifølge hvilken de brændte tønder optrådte rent ved et uheld. En gang ødelagde producenten af ​​sådanne tønder dem ved et uheld, men beklagede at han kastede værdiløse varer. I stedet sendte han en drink i disse samme tønder langs floden til New Orleans. I løbet af hele transporttiden er produkternes smag og aroma forbedret markant. Den resulterende drik sprøjtede de lokale, hvilket resulterede i, at de udelukkende bestilte whisky fra Bourbon.
• Et vendepunkt i denne alkoholproduktions historie kom i 1873. På det tidspunkt blev drikken populær i USAs vidunder, ofte blev den endda kaldt “Amerikas blod.” Det år begyndte Carrie Nation sammen med ligesindede at forsøge at overbevise cowboys om at stoppe med at drikke – hendes mand døde forresten af ​​beruselse. Den resulterende alkohol-kampagne påvirkede drikkets omdømme negativt.
• Mange år senere, i 1920, vedtog regeringen forbudsloven, som også påvirkede bourbon’s skæbne negativt. Denne type whisky under driften af ​​nævnte lov begyndte at blive solgt af apoteker. Det kunne også fås ulovligt, hvilket påvirkede udgifterne til drikken, som blev meget dyre. Kort efter ophævelsen af ​​loven blev bourbon anerkendt som De Forenede Staters nationale drik, som fortsat eksisterer og nyder popularitet i mere end to hundrede år..

Den beskrevne type alkohol er vidt brugt til fremstilling af visse retter. De kan erstattes med whisky i mange opskrifter. Ofte bruges denne type alkohol til at tilberede velsmagende og velsmagende retter af kød og fisk. For eksempel kan du tilberede en lækker stege med denne alkoholsauce. Bourbon bruges også til at fremstille cocktails, som ofte suppleres med citron- og ananasjuice..

Baseret på alkohol fra majs fremstilles en tinktur af hagtorn, der hjælper med søvnproblemer, behandling af takykardi. Drikken påvirker positivt galdedannelsen, hvilket resulterer i, at galden bliver mindre viskøs. Det hjælper med problemer med fordøjelseskanalen og dysenteri. Overdreven brug kan skade kroppen. Kontraindikeret i tilfælde af ensartethed, gravide og ammende kvinder, børn.

Hvad er de lavet af

Bourbon er en af ​​de sorter af whisky, der kendetegnes ved sin specielle smag, aroma, regulering og produktionsteknologi. Det færdige produkt har en rig mørk gylden farve, som med tiden bliver tæt på rav. Jo længere den ældes i tønder af eg, jo mørkere er dens farve, når den spildes. På grund af ældning i tønder bliver smagen mere markant end andre sorter. Så at alkohol kan kaldes bourbon, skal den opfylde flere krav:

• sammensætningen bør omfatte en blanding af korn, hvoraf hovedparten skal besættes af majs – ca. 53% af den samlede masse;
• drikkeproduktion er udelukkende tilladt i USA;
• produkter skal ældes i egentønder, der brændes indefra i mindst to år;
• destillation er tilladt med en styrke på højst 83%;
• i sammensætningen af ​​produktet bør ikke være farvestoffer, smagsforstærkere, smagsstoffer.

Corn whisky har en sødlig smag og en tung, men behagelig aroma, der ligner vanille med kanel. Det skal huskes, at både rene produkter og blandet med andre typer alkohol findes på salg. Med hensyn til funktionerne ved produktion af whisky i Bourbon County antages det, at vandet i Kentucky har en særlig sammensætning, der er blottet for jern. På grund af naturlig filtrering opnås en ædel drik. Det skal siges, at Four Roses-mærket er den klassiske type whisky, der fremstilles i Kentucky. Produktionsstadier:

1. Produktionen begynder med fremstillingen af ​​en kornblanding, der er 51% majs, og de resterende 49% er rug, byg, hvede.
2. Derefter lader den resulterende blanding af kerner vandre rundt.
3. Derefter sakkes kornmassen og destilleres.
4. Til ældningsprodukter skal du bruge eg-tønder, hvor det får alle de nødvendige smag og aromatiske egenskaber.
5. Det lager, hvor denne type whisky opbevares, er også usædvanligt. På forskellige etager er temperaturen forskellig, og derfor udsættes drikkevarens smag efter eksponering.
6. For at holde smagen på alkohol konstant blandes flere forskellige drikkevarer sammen..
7. Det resulterende produkt filtreres og hældes i containere.

Hvad er forskellen mellem bourbon og whisky

Bourbon er legemliggørelsen af ​​USA’s destilleritradition. Drikken ligner andre typer whisky, men den har adskillige karakteristiske træk. Festningen er ofte ikke mindre end 40%. Andre vigtige forskelle:

• Råmateriale. De fremstiller bourbon af majs (51%), rug, byg og hvede. Til produktion af traditionel whisky bruges kun de sidste tre komponenter. På samme tid begyndte majs at blive brugt i USA på grund af god produktivitet og lave omkostninger. Oprindeligt var denne type alkohol alkohol til de lavere lag af samfundet, men så ændrede situationen sig radikalt.
• Produktionsteknologi. Tilberedning af whisky kræver maltning – blødgøring, spiring, tørring og skrælning af kornene for at isolere i dem enzymer, der kan nedbryde stivelse til sukker på en naturlig måde. Til produktion af bourbon anvendes ikke maltning af majs, fordi korn knuses kun, hvorefter det hældes med vand og koges. Den resulterende urte underkastes saccharificering med byg eller en anden type malt, fermenteret med gær fra den forrige surdej og destillation. Bourbon tilføres kun i nye eg-tønder, der brændes indeni. Den mindste aldringsperiode er 2 år, men ofte er den 4 år eller mere. Med hensyn til whisky bruges gentagne gange tønder fra madeira, cognac, sherry osv. Eksponeringen varierer markant afhængigt af arten: skotsk – mindst 3 år, canadisk – ca. 6 år, irsk – 5 år.
• Område. Whisky er et kollektivt navn, der spriter fra Irland, Skotland, Canada og nogle asiatiske lande. Hvad angår bourbon, kan det kun kaldes alkoholholdige produkter (i henhold til amerikansk lovgivning fra 1964), der produceres i USA ved hjælp af traditionel teknologi. Ofte opstår der tvister: Jack Daniels (“Jack Daniels”) – dette er whisky eller bourbon. Flasker med alkohol er mærket som “Tennessee Whisky”, selvom produkterne er 80% majs og ældes i nye forbrændte tønder. Hvis vi tager højde for produktionsteknologien, er dette en klassisk spiritus fra majs, men på grund af en yderligere fase betragtes Jack Daniels som en separat sort, kendt som whisky fra Tennis. Før dette produkt hældes i tønder, filtreres det gennem et lag ahornskul.
• Organoleptiske egenskaber. Takket være råvarer har alkohol fra majs en rigere smag og en let sødlig farvetone. Scotch whisky er kendt for sin røgede aroma og irsk for sine bitre noter. Farven på alkohol fra majs korn er mørkere end andre alkoholsorter.

Typer af Bourbon

Denne alkohol har sin egen klassificering. Den vigtigste faktor i at opdele den i flere sorter er aldringstiden. I øjeblikket skelnes følgende sorter:

• Blended. En blandet drink, der kan indeholde andre alkoholer.
• Lige bourbon. Den såkaldte ren alkohol fra majs med en aldring på 2 år. Teknologien til forberedelse indebærer fravær af andre alkoholer, aromatisering eller toning af produktet.
• Honning Honningprodukt, som er en af ​​de mest originale typer. Kendte repræsentanter inkluderer Jack Daniel’s Honey eller Jim Beam Honey..
• Blended Bourbon Whisky. Produkter fremstillet ved at blande flere typer alkohol fra majs. Lige bourbon bør optage mindst 51% af blandingen.
• Tønde bevis. Ufortyndet mulighed, så stærk som muligt. Beboere i Skotland kalder det ofte “cask styrke”.
• Amerikansk blandet whisky. Produkt fremstillet af en blanding af rug whisky og alkohol fra majs.
• Fortyndet bourbon. Alkohol med en styrke på under 40%.

Hvad man skal drikke med

For at få det mest komplette billede af drikken skal du vide, hvordan du drikker bourbon. Ofte serveres sådan alkohol som et fordøjelsesmiddel, men undertiden som en aperitif. At drikke alkohol direkte fra en flaske betragtes som dårlige manerer. Tag det for at hælde i flasker, hvis form er i stand til at understrege produktets smag. Med hensyn til briller bruges produkter fra “gammelt glas”, dvs. med en tyk bund. I Skotland er en lidt anden tradition, hvor alkohol fra majs er smagt fra tohånds tindkopper “quaich”.

For at smage alkoholen, drik langsomt den alkoholiske drikke. Varm først glasset i håndfladerne, ryst derefter lidt og først derefter drikke lidt. Produktet har en lang finish, det går godt med fløde, rom. Du kan tilføje et par isterninger – når de smelter, vil vand forvandle smagen af ​​alkohol. Har ikke denne type alkohol med det samme.

Hvordan man laver bourbon derhjemme

En analog af den berømte drikke fra USA kan laves derhjemme, især i Amerika, hvor mange landmænd tilbereder denne alkohol alene. Mængden af ​​ingredienser er relativt lille, som alt hvad du har brug for er majs, en kornblanding af hvede, byg, rug, malt, gær og vand. Kornblanding sælges i butikkerne. Gær har brug for “live”, vær opmærksom på holdbarheden, jo friskere produktet, desto bedre. Nogle opskrifter suppleres med angostura bitter. Stadier af at fremstille et hus:

1. Kog majsemelet, som konstant skal omrøres, ellers klæber det sig til bunden.
2. Når det fremtidige mos koger, lad det køle lidt. Derefter tilsættes malt til det med en hastighed på 25% af den samlede mængde tørre råvarer.
3. Bland massen grundigt, hvis temperatur skal være mellem 45 og 50 grader.
4. Lad blandingen brygge lidt, og tilføj derefter gæren til den. Sørg for, at mosetemperaturen er omkring 30 grader.
5. Derefter overlades væsken til at fermentere i to til tre uger. Efter denne periode destilleres den dannede alkohol et par gange..
6. Følgende er det aldrende trin. Hvis du ikke har en egetræ tønde, så gå sammen med eg flis, plader eller bark. Læg egematerialer i bunden af ​​glasskålen, og hæld derefter alkohol i.
7. Opbevar produkter på et tørt og mørkt sted. Fortynd alderen alkohol kun med renset vand.

Manhattan

• Tid: 2 min.
• Portioner pr. Container: 1.
• Kalorier: 157 kcal.
• Formål: til et festligt bord.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: let.

Manhattan kaldes med rette ”kongen af ​​cocktails”, som blev oprettet for over 100 år siden. Han mister ikke sin position indtil i dag. Fremragende smag har gjort Manhattan til en favoritalkohol blandt mange alkoholkendere i USA og Europa. Opfindelsen af ​​cocktail tilskrives Jenny Jerome, der var datter af en velkendt aktiemægler fra New York, og efter ægteskab blev hun Lady Churchill. Hun er mor til den verdensberømte Winston Churchill.

ingredienser

• bourbon – 50 ml;
• rød vermouth – 25 ml;
• cocktail kirsebær – 1 stk .;
• Angostura – 2 ml;
• is – 150 g.

Tilberedningsmetode

1. Fyld et stangglas med en passende beholder med is.
2. Tilsæt kernekomponent, angostura og vermouth.
3. Bland alle komponenter grundigt..
4. Hæld i et kølet glas, tilsæt en cocktailkirsebær.
5. Serveres uden is, men med et strå. Som en snack kan du bruge en sideskål med tørrede frugter.

Kentucky Mule

• Tid: 3 min.
• Portioner pr. Container: 1.
• Kalorier: 150 kcal.
• Formål: til et festligt bord.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne signatur Kentucky Derby cocktail har en forfriskende krydret smag. Kentucky Mule – Denne tur i Moskva Mule kombinerer ingefærøl med amerikansk whisky til en forfriskende sommercocktail. Det tager dig ikke mere tid at forberede det navngivne produkt end til Manhattan. Denne hjemmelavede bourbon-opskrift er relativt enkel..

ingredienser

• Woodford Reserve bourbon – 56 g;
• frisk limesaft – 14 g;
• ingefær øl, is, mynte kviste – valgfrit.

Tilberedningsmetode

1. Tilsæt bourbon og limesaft til et krus i et kobberkrus eller et highball-glas.
2. Fyld et krus eller glas med is.
3. Tilsæt ingefærøl.
4. Sæt på toppen for at dekorere kvistne af mynte.

Gammeldags

• Tid: 3 min.
• Portioner pr. Container: 1.
• Kalorier: 280 kcal.
• Formål: til et festligt bord.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: let.

Gammeldags cocktail hører til kategorien ”Uforglemmelig” på listen over (officielle) cocktails fra ”International Bartenders Association”. Fra engelsk oversættes navnet som “gammeldags.” Drikken forbliver efterspurgt selv 130 år efter udseendet. Urte-tinktur tilføjer originale noter til smagen, og whiskyens hårdhedsgrad jævnes med sukker. Det er let at drikke og perfekt afslappet. Ifølge Old Fashioned optrådte han i 1880 i en bar i byen Louisville (Kentucky). Old Fashion antages at have været Harry Trumans foretrukne cocktail.

ingredienser

• bourbon – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• raffineret sukker – 2 stykker;
• cocktail kirsebær, orange zest – 1 stk .;
• isterninger – 200 g;
• soda (valgfrit) – 10-15 ml.

Tilberedningsmetode

1. Forkøles med is eller i en fryser et lavt glas med en tyk bund – kaldet “Old Fashion” eller “Rocks”.
2. Læg et par sukkerterninger i en beholder, fugt med en angostura (urte tinktur).
3. Dernæst skal du ælte sukkerbrikken. Du kan gøre dette derhjemme med en teskefuld, en lille træknus.
4. Fyld et glas med is, tilsæt alkohol fra majs og bland grundigt.
5. Pynt med appelsinskal og kirsebær for skønhed.
6. Hvis cocktail, efter din mening, viser sig at være for stærk, kan du fortynde alkoholen med sodavand.

Boulevardier

• Tid: 4 min.
• Portioner pr. Container: 1.
• Kalorier: 250 kcal.
• Formål: til et festligt bord.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Ofte blandt kendere af alkohol opstår spørgsmålet om, hvordan man fremstiller Boulevardier, fordi denne cocktail er en regelmæssig på de boheme institutioner i berømte parisiske boulevarder. Oprettelsen af ​​Boulevardier tilskrives Erskine Gwinn, en forfatter fra Amerika. Han grundlagde månedsmagasinet i den franske hovedstad Boulevardier, der optrådte mellem 1927 og 1932.

ingredienser

• alderen bourbon – 45 ml;
• rødt vermouth – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• isterninger – 120 g;
• orange zest – 1 stk..

Tilberedningsmetode

1. Fyld rox (bredt glas med en tyk bund) med is helt til toppen.
2. Hæld rød vermouth med campari i et glas.
3. Tilføj håndlavet majs whisky, anbring forsigtigt ved hjælp af en cocktail ske.
4. Pynt det resulterende produkt med orange zest.

Whisky Sauer

• Tid: 4 min.
• Portioner pr. Container: 1.
• Kalorier: 201 kcal.
• Formål: til et festligt bord.
• Mad: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: let.

Whisky Sour er et produkt, hvor fire komponenter er ideelt kombineret: surhed, let bitterhed, moderat styrke, subtil sødme. Med tiden blev alkohol en klassiker og indgår i øjeblikket i IBA-kodifikationen, dvs. international barmen Association. Tilgængeligheden af ​​ingredienser, enkelhed af opskriften – dette har gjort Whisky Sauer til en populær cocktail, der kan fremstilles derhjemme og serveres med forskellige retter. Hvordan laver du selv madlavning på kort tid? For at løse dette problem skal du læse metoden beskrevet nedenfor..

ingredienser

• bourbon – 50 ml;
• citronsaft – 25 ml;
• æggehvide – 1 stk .;
• sukker sirup – 20 ml;
• is – 250 g;
• citronskum efter smag.

Tilberedningsmetode

• Hæld hovedkomponenten, sukker sirup og juice, der skal presses fra cirka en halv citron i shakeren.
• I en separat kop eller skål, skilles æggehviden fra åben. Tilføj et par dråber protein til rysteren..
• Sæt isterningen, bland, ryst.
• Hæld den resulterende blanding i et isfyldt glas af Rox-typen ved hjælp af en sil (sil).
• Pynt din færdige cocktail med citronskald.