Hvad er nori – nyttige egenskaber og produktionsteknologi, typer og sorter, opskrifter på tallerkener med tang

Indholdet af artiklen

• Hvad er nori tang
• Den kemiske sammensætning af nori
• Fordelagtige funktioner
• Kalorieindhold og næringsværdi
• Noris sundhedsmæssige fordele
• Art og sorter
• Nori maki
• Ava Nori
• Yaki Nori
• Hvordan man vælger nori blade
• Brug af alger til madlavning
• Til tilberedning af salater
• Nori tangruller
• I de første kurser
• Presset tang chips
• Skader og kontraindikationer

Selvom toppen af ​​populariteten af ​​japansk sushi allerede er gået, har de stadig en større cirkel af beundrere. Mange elskere af en snack i en café foretrækker denne originale godbit af ris og rå fisk frem for selv den mest populære italienske pizza eller dagens burgere. En obligatorisk komponent i traditionelle japanske ruller er nori ark eller specielt tørret tang, hvor fyldet er indpakket.

Hvad er nori tang

Det japanske ord “nori” er det samlede navn på de spiselige arter af rødalger af slægten Porfira (oftest Porphyra tenera og Porphyra yezoensis). Dette udtryk betyder også fødevarer fremstillet af sådan havgræs og bruges til at tilberede japanske og koreanske retter. I litteraturen findes et andet navn på disse marine indbyggere – den irske “la? Ver”, mens koreanerne kalder dem “kim”, men adskiller sig lidt fra traditionel sød japansk i en mere udtalt salt smag.

Den ældste beskrivelse af spiselige rødalger i litteraturen går tilbage til det ottende århundrede f.Kr. – derefter blev produktet beskattet. I de litterære mindesmærker fra det 10. århundrede e.Kr. (i Utsubo-legender) er nori positioneret som den sædvanlige mad for befolkningen i Japan, Kina, Korea og Thailand. Oprindeligt blev tørrede porphyra blade brugt i en pastaagtig tilstand, og først i midten af ​​det XVII århundrede begyndte de at være lavet i form af tynde rektangulære plader ved hjælp af en original metode, der ligner metoden til at fremstille papir.

For at fremstille et sådant produkt fanges først havgræs fra vand, vaskes, males og derefter presses og tørres. Et karakteristisk træk ved rødalger er, at de efter tørring får en mættet smaragdgrøn farve med en let gylden farvetone, og i tekstur ligner de tyndt, næsten gennemsigtigt papir. Tørrede blade lugter som kål, og deres smag er lidt som spinat.

Den kemiske sammensætning af nori

Porfir havgræs er udstyret med en kompleks og meget rig kemisk sammensætning. Plader lavet af dens blade indeholder et stort antal forskellige sporstoffer. Porphyra inkluderer fedtopløselige vitaminer såsom A, E, K, beta-caroten, vandopløseligt – C og en hel række B-vitaminer (B1, B2, B3, B9, B12). Minersammensætningen af ​​nori adskiller sig i indholdet af sådanne stoffer:

• jod;

• calcium;

• kalium;

• jern;

• magnesium;

• phosphor;

• zink;

• natrium;

• mangan;

• kobber;

• selen.

Fordelagtige funktioner

Tynde skrøbelige foldere har på grund af deres rige kemiske sammensætning en lang række egenskaber, der er nyttige for den menneskelige krop, herunder:

• antibakteriel – kostfiber har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet, renser effektivt tarmene fra toksiner, toksiner og andet madrester;

• antiviral – hæmagglutininer hæmmer reproduktion og aktivitet af vira;

• antiinflammatorisk – sulfatpolysaccharider carrageenaner neutraliserer allergiske reaktioner, bremser processen med kræftmetastase;

• immunmodulerende – vitamin A, C hjælper med at bevare immuniteten på et højt niveau, styrke kroppens forsvar;

• antitumor – sulfatpolysaccharid fucoidan blokerer syntesen af ​​kræftceller, neutraliserer multiplikationen af ​​HIV- og herpesvirus;

• immunkorrektion – biologisk aktive stoffer i Porphyra er involveret i syntesen af ​​immunoglobuliner-A, hvis mangel fører til forskellige kroniske sygdomme.

Kalorieindhold og næringsværdi

Hoveddelen af ​​sammensætningen af ​​alger af Porfira-slægten er vand, der indeholder 85% af den samlede masse i produktet, og derfor er deres kaloriindhold lavt – kun 35 kalorier pr. 100 gram. Hvad angår næringsindholdet, så er der i 100 gram tørret havgræs:

• proteiner – 5,8 g;

• fedt – 0,3 g;

• kulhydrater – 5,1 g.

De resterende næsten 4% af sammensætningen er aske. Derudover indeholder 100 gram nori 0,5 gram sukker og 0,3 gram fiber, mens der overhovedet ikke er kolesterol eller transfedt. Forholdet mellem BZHU og den daglige norm:

• proteiner – 8%;

• fedt – 0%;

• kulhydrater – 2%.

Noris sundhedsmæssige fordele

Tørrede Porphyra-blade med deres regelmæssige brug i mad hjælper med at løse en række sundhedsmæssige problemer, fordi takket være den unikke kemiske sammensætning er denne alge yderst nyttig til forskellige kropssystemer:

• for hjernen: omega-3 fedtsyrer og komplekse kulhydrater er den vigtigste kilde til energifoder til nervesystemet, derfor giver disse komponenter i nori normal hjerneaktivitet, forbedrer hjernens kognitive funktioner;

• til fordøjelseskanalen: fiber indeholdt i lagene med røde alger normaliserer tarmen, fremmer reproduktion af sund mikroflora, forbedrer absorptionen af ​​næringsstoffer, forhindrer mavesår, hjælper med at tabe sig;

• til det kardiovaskulære system: omega-3 fedtsyrer hjælper med at sænke kolesterol i blodet, styrke blodkar;

• for øjnene: vitamin A og E forbedrer synet, reducerer risikoen for at udvikle øjensygdomme;

• til muskel- og knoglesystemet: fosfor, magnesium og calcium er værdifulde styrkende komponenter til sunde knogler og muskler;

• til kredsløbssystemet: jern, der findes i store mængder i dette produkt, forbedrer blodkvaliteten betydeligt, hjælper med at bekæmpe anæmi;

• for det endokrine system: jod har en gavnlig virkning på skjoldbruskkirtlen.

Art og sorter

Moderne nori, som de fleste fødevarer, produceres i 3 kategorier: der er sorter af ark A, B, C. Tørrede alger af sort A er de bedste blandt alle deres analoger – de er holdbare, med glatte kanter og en homogen struktur, uden lyspunkter, ikke rives og brydes ikke, når du drejer ruller. Deres karakteristiske kendetegn er en smuk gylden farvetone og en pikant marine lugt..

Alger af sorter B og C er meget dårligere i kvalitet – de adskiller sig i en lysegrøn farve, som endda kan have en rødlig eller rødlig farvetone, tilstedeværelsen af ​​huller i bladets struktur. Ofte har sådanne stykker af tørrede alger revne kanter, bøjes ikke godt, revner i det øjeblik, hvor rullen drejes. Hvad angår sorterne af porfyr, der bruges til madlavning, er der tre af dem: nori-maki, ava-nori, yaki-nori.

Nori maki

Denne type marine plante bruges hovedsageligt til madlavning af risbaserede retter – sushi, ruller, mochi, onigiri. Nori-maki er lavet i form af tynde firkanter med en side på højst 25 cm. For at forberede en snack med sådanne alger korrekt, for at få en velsmagende og smuk skål, skal du lægge udfyldningen på den matte, ru side af arket, og den blanke skinnende skal forblive udenfor.

Ava Nori

Denne sort kan kaldes algeaffald, fordi du får et sådant produkt fra resterne af Porphyry efter fremstillingen af ​​hele lag. Ava-nori er tørrede, pulveriserede stykker havgræs, hvis hovedformål er at øge smagen på japanske nudler. Mange kokke bruger denne type til påklædning af andre retter – supper, saucer, side retter.

Yaki Nori

De ser ud til at være almindelige lag med Porfira, men for at forbedre deres marine smag og aroma gennemgår de en indledende varmebehandling ved stegning. Yaki-nori er ideelle til salater, hovedretter og forskellige snacks. De er også en fremragende base for vegetariske supper og diæter. Det er meget nemt at tilberede en sådan simpel skål – du skal bare hælde kogt vand i tang skåret i strimler og lade stå i et par minutter. Suppen er nærende, men kalorifattig, derfor velegnet til enhver diæt.

Hvordan man vælger nori blade

For at få et kvalitetsprodukt til tilberedning af velsmagende og sunde retter, skal du være ansvarlig for at vælge tang. Vær opmærksom på følgende vigtige punkter:

1. Gode ​​ark har en smuk, endda mørkegrøn farve, skinner praktisk talt ikke igennem. Den ene side af pladen skal være glat, skinnende, den anden skal være ru til berøring, mat i udseende.

2. Før du køber, skal du tjekke arkets fleksibilitet: Ved let bøjning bør pladen aldrig rive eller revne, ellers vil det være meget vanskeligt at fremstille noget fra sådanne alger.

3. Før du køber et produkt, skal du sørge for at kontrollere pakningens udløbsdato og integritet. Faktum er, at sådanne alger opbevares i højst et år og kun i forseglet emballage, fordi de er meget følsomme over for fugtighed.

Brug af alger til madlavning

Tørret Porfira bruges ikke kun til at fremstille verdensberømt sushi, det er en fremragende base til andre lækre retter. Du kan lave en original salat, nærende suppe, sprøde chips fra duftende smaragdark eller blot servere tang skåret i tynde strimler til en sideskål eller bruge dem som spiselig indretning.

Til tilberedning af salater

Salater med tilsætning af røde alger viser sig at være meget velsmagende – takket være dette nyttige produkt får de en pikant, raffineret smag med en lys havnote. Meget godt i sådanne retter er havgræs kombineret med friske og kogte grøntsager, fedtfattige ostesorter, tropiske frugter, rød fisk, kaviar og anden skaldyr. På basis af tørret porfyr kan du tilberede en vegansk “frakke” og mange andre originale salater til både daglig kost og festbordet.

Nori tangruller

At forberede japanske ruller derhjemme vil ikke være vanskeligt, det vigtigste er at vælge gode produkter til dem. Alger skal være af høj kvalitet, ris – upoleret og fyldningen – i henhold til din smag og økonomiske kapacitet. Som regel anbringes saltet rød fisk, avocado eller agurk, blød flødeost inden i ruller. Husk, at lagene er helt klar til brug og ikke har brug for yderligere varmebehandling, så du ikke behøver at koge eller suge dem, ellers vil de bare krybe, når du begynder at indpakke ruller.

Hvis du beslutter at koge denne populære japanske ret for første gang, skal du tage den grundlæggende opskrift på ruller:

1. Kog risen, indtil den er helt kogt uden tilsætning af salt – den skal koge lidt og blive klistret. Krydre med ris eddike efter smag.

2. Skær produkterne til fyldet (fisk, agurk, avocado, krabberestokke osv.) I tynde, tynde strimler. Halve ark skåret i halvdelen.

3. På en speciel måtten til fremstilling af sushi (måtten), læg et ark nori med den skinnende side ned, spred riset i et jævnt lag, uden at nå lidt til pladens kanter.

4. Top risen med blød flødeost, læg den forberedte fyld på den ene kant. Pakk forsigtigt rullen til en stram rulle.

5. Skær ruller med en skarp kniv dyppet i koldt vand i portionerede skiver. Serveres med wasabi, sojasovs, syltede ingefær.

I de første kurser

Tynde smaragd-nori-plader er fremragende til fremstilling af supper, hvilket giver dem en udtalt fiskemag og aroma. Der er snesevis af muligheder for sådanne første kurser, og ikke alle hører til det japanske køkken. De mest populære supper:

• ryst tazuke (suppe baseret på rød fiskebuljong med ris, sojasovs, hakket tang, wasabi);

• miso suppe (første parabol af dashi-bouillon med misu-pasta og tofuost);

• laks med sesamfrø (suppe med syltede og derefter stegt laks, ris, tunflager, miso-pasta, havgræs);

• Miekguk (koreansk suppe baseret på oksekød bouillon med tang og krydderier);

• dashi med nudler og kylling (den første skål er lavet af dashi-bouillon, kyllingeben, nudler, rødalger, tilsat chilipepper, grøn løg, citronsaft);

• cremet med rejer (creme-baseret suppe med ris, tørrede porphyra blade, dåse majs, rejer, krydderier);

• orientalsk kyllingebestand (med tilsætning af røræg, grøntsager, havurter, krydderier);

• Japansk suppe med laks og urter (den første skål med grøntsager med let saltet laks, tørret tang og tofuost);

• Kinesisk kyllingsuppe med nori og æg og mange andre lækre første retter.

Presset tang chips

En anden original nori-baseret opskrift er tynde sprøde chips. I hylderne i supermarkeder og på siderne med online storeefronts er der snacks til industriel produktion kaldet “Eco-chips af nori tang og ung løg”, men sprøde Porfira-firkanter lavet med deres egne hænder vil være meget mere nyttige og velsmagende. For at fremstille velsmagende havflis skal du:

1. Skær algeplader i små rektangler eller firkanter.

2. I en tallerken blandes en halv teskefuld grøn japansk sennep, en spiseskefuld sesamfrø og vegetabilsk olie, tilsæt salt efter smag. Rør grundigt.

3. Læg nori-skiverne i jævne rækker på en bageplade dækket med folie, smør dem med en forberedt krydderi med en silikonebørste, drys sesamfrø ovenpå.

4. Send til ovnen forvarmet til 180 grader i nøjagtigt to minutter.

Skader og kontraindikationer

Selvom rødalger er ekstremt sunde, kan det være skadeligt for nogle mennesker. Porfyrblade er kontraindiceret:

• gravide kvinder (tungmetalsalte indeholdt i røde alger kan have negativ indflydelse på fosterets udvikling og helbred, så forventende mødre bør ikke engagere sig i sådanne fødevarer, men nogle gange har du råd til lidt et så sundt, jodrige produkt);

• mennesker med individuel intolerance over for jod;

• ammende mødre indtil barnets første fodring (af samme grund som gravid). Når amning ikke er mere end 70% af babyens diæt, kan en lille mængde nori periodisk bruges af mor.