Artiskok – hvad er det og en beskrivelse af planten med et foto, nyttige egenskaber og kontraindikationer, hvordan man laver lækker mad

Indholdet af artiklen

• Artiskok plante
• Fordelagtige funktioner
• Sådan spiser du artiskokker
• Sådan tilberedes en artiskok
• Artiskok opskrifter
• Artiskokker i olie
• På romersk
• Artiskok Pizza

Under madlavning findes nogle gange de mest usædvanlige ingredienser, der har interessant smag og rig næringsværdi. Disse inkluderer artiskok, som ikke er kendt for russiske kulinariske specialister, men er meget værdsat i vesten, hovedsageligt i Italien. Se de nyttige egenskaber ved artiskok, gastronomisk værdi, hvordan man laver en godbit ved foto.

Artiskok plante

I henhold til den accepterede definition er en artiskok en urteagtig plante af Carciofi fra Astrov-familien, oprindeligt fra Asien, der er almindelig i middelhavskulturen for forbrug. I madlavningen bruges en ung, uåbnet knopp af en blå-violet blomst, der ligner en tistel på grund af flerlags skalaer. Ud af 140 plantearter kan kun 40 arter bruges til mad. Det artiskok voksende centrum er Californien. Der er runde og langstrakte knopper på markedet i forskellige nuancer, med eller uden pigge. Nogle gange er der en knopp med en kurv (på billedet).

Fordelagtige funktioner

Der er kun 47 kalorier pr. 100 gram frugt. Dette gør planter i kosten. Andre nyttige egenskaber ved artiskok:

1. Kombinationen af ​​BJU (proteiner, fedt, kulhydrater): 3,3% protein, 1,5% fedt, 5,1% kulhydrater. Knopper tjener som kilde til kostfiber, der er nødvendig for fordøjelseskanalen.
2. Frugten er rig på vitaminer i gruppe B, A, PP, askorbinsyre og folsyre, tocopheroler, cholin. Sammensat af zink, selen, jern, mangan, kobber. Af makronæringsstoffer er tilstedeværelsen af ​​magnesium, fosfor, kalium, calcium.
3. Lave niveauer af mættet fedt og kolesterol har en positiv effekt på menneskers sundhed: reducerer antallet af sklerotiske plaques i blodkar, normaliserer blodcirkulationen, forbedrer hjertefunktionen.
4. Antioxidanterne i sammensætningen beskytter immunforsvaret mod virkningen af ​​frie radikaler, forhindrer udvikling af mucositis, fibrose, brystkræft.
5. Cinarin, indeholdt i blomsterstande, normaliserer fordøjelsen, stimulerer væksten af ​​prebiotika i tarmen, forhindrer dysbiose og oppustethed.
6. Kalium reducerer trykket, neutraliserer overskydende natrium i kroppen, reducerer risikoen for iskæmi og slagtilfælde.
7. Grøntsager er nyttige for gravide på grund af det høje indhold af folsyre. Naturlige hepatoprotectors beskytter leveren, og vanddrivende egenskaber hjælper med at forhindre hævelse.
8. Magnesium optimerer stofskiftet, hjælper med at tabe sig. K-vitamin forhindrer neuroner i at blive degenereret, fremmer blodkoagulation.

Sådan spiser du artiskokker

Artiskokrod og blade bruges som mad. Planten har en sød smag med metalliske toner. Produktets konsistens ligner selleri og asparges, kernen – til aubergine (øm, saftig, sød). Når du køber, skal du vælge en lysegrøn eller lilla artiskok med friske skællende kronblade. Frugten skal knirke, men ikke være for blød. Rå og konserverede knopper sættes til salaten, koges og serveres med saucer.

Sådan tilberedes en artiskok

Artiskokens rødder og blade forberedes minimalt i tide, fordi de har et blødt grisket kød. Blomstens blade kan ikke brydes – kun fjernes forsigtigt ved basen (der er den mest lækre del). Varm frugt er mere delikat i smag og aroma. Før kogning skal du skære toppen af ​​med en tredjedel og afskære de hårde nederste kronblade, skyl med vand og drys med citronsaft. Grøntsagen koges i ca. 40 minutter, beredskabsgraden bestemmes af den let adskillelse af bladene.

Efter afkøling fjernes kronbladene og det fleecy lag, der gemmer sig under dem fra den midterste del. Kokke anbefaler at tilføje balsamicoeddike, timian, basilikum og citronsaft til kernen – dette er især velsmagende. Bladene rives af, dyppes i sauce, massen af ​​kronbladene trækkes mellem tænderne. Kontraindikationer til brug af artiskokskåle er allergier, blærepatologier, hypotension.

Artiskok opskrifter

Salater, desserter med frugt, flerlags lasagne er lavet af planten, de tjener knopper som en side skål eller en uafhængig skål, kombineret med olie og urter. Kendere tilbereder flødesupper fra frugterne, fyld blomsterne med parmesanost, konserver, dampes lækker og serveres med varme eller krydret saucer. Nogle opskrifter med fototilberedningstrin hjælper dig med at sætte pris på den delikate smag..

Artiskokker i olie

• Tid: 5 dage.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 119 kcal pr. 100 g.
• Formål: til en snack.
• Mad: Italiensk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den klassiske italienske forretter – artiskokker i olie – er lækker, hvis du bruger de unge tidlige frugter, når de kun vises på markederne i marts-april. Dette vil bevare smagens ømhed og forfining. Sådan koges: opbevares frugterne i olie i flere dage, så massen er fuldstændig mættet med urter og krydderier, der har fået en krydret crunch.

Ingredienser:

• friske artiskokker – 1 kg;
• hvidvin eddike – 4 glas;
• citron – 1 frugt;
• hvidløg – 2 nelliker;
• rosmarin, dild, marjoram – en flok af hver;
• chilipeber – 2 bælg;
• dild frø – 1 spsk. l.;
• ærter med sort peber – 1 spsk. l.;
• laurbærblad – 2 stk .;
• groft salt – 1 spsk. l.;
• olivenolie – 2,5 kopper.

Tilberedningsmetode:

1. Skær bladene med en saks, skræl halerne af artiskokknopper, skåret med og drys straks med citronsaft.
2. Læg emnet i en kold skål med citronsaft i en time.
3. Til eddike tilsættes salt, dild, sort peber og laurbærblad, kog.
4. Tør frugterne, dypp i marinaden, kog i 10 minutter. Tilsæt hakkede urter, hvidløg og chili, kog i fem minutter.
5. Tøm marinaden, arranger arbejdsemnet i krukker, hæld varm olie.
6. Afkøles, afkøles i fem dage.

På romersk

• Tid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 1200 kcal pr. Skål.
• Formål: til frokost.
• Mad: Italiensk.
• Sværhedsgrad: medium.

Italiensk køkken har mange artiskokopskrifter. De er stegt, kogt, bagt, lavet af dem pizza, pasta, ris, supper, ravioli og salater. Den mest berømte skål er romerske artiskokker, som det tilrådes at tage en romersk sort af mammola. Fyldte knopper serveres varme, men også kolde, de er velsmagende, kan bruges som en snack.

Ingredienser:

• modne artiskokker – 4 stk .;
• persille – en flok;
• citronsaft – fra halvdelen af ​​frugten;
• melissa – 4 blade;
• olivenolie – 2 spsk. l.;
• revne kiks – 2 spsk. l.;
• hvidløg – 1 fedd.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl de ydre tørre blade, slib kernerne, fjern de hårde fibre og efterlod 5 cm af stilken.
2. Fjern unødvendige stængler, læg bladene i koldt vand med citronsaft.
3. Mal hvidløg, citronmelisse, persille, bland med brødkrummer og krydderier, tilsæt lidt olie.
4. Fluff frugterne med hånden, tøm vandet, start med en blanding af kiks og greener, der er sat i en dyb gryde.
5. Hæld en blanding af vand og olie på? højdeovertræk.
6. Kog på medium varme i 10 minutter, derefter på svag varme i 20, server med sauce.

Artiskok Pizza

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 581 kcal pr. Portion.
• Formål: til frokost.
• Mad: Italiensk.
• Sværhedsgrad: medium.

Det kan ikke forestilles italiensk køkken uden pizza. Hvis de klassiske indstillinger er trætte, kan du prøve at lave en tallerken med artiskokker. De giver en særlig smag til en almindelig skål, understreger fyldningens originalitet. For at gøre gæster vant til delikatessen skal du kombinere den med den sædvanlige skinke, ost, oliven og tomater. Brug krydderier til at smage..

Ingredienser:

• cherrytomater – 500 g;
• dej – 300 g;
• artiskokker – 2 stk .;
• skinke – 200 g;
• citron – 1 stk .;
• olivenolie – 2 spsk. l.;
• ost – 100 g;
• oliven – 12 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Fjern blade fra artiskokker, skære hoveder i skiver, læg i vand med citronsaft.
2. Skær tomaterne i cirkler, skinke i strimler, oliven i halvdele
3. Rul dejen ud, dryp med olie, anbring tomater, skinke, skiver af artiskokker, oliven.
4. Drys med revet ost.
5. Bages inde i ovnen ved 200 grader og 35 minutter.