Yoghurt – nyttige egenskaber ved en gæret mælkedrik, trinvis madlavning derhjemme

Indholdet af artiklen

• Hvad er yoghurt
• Sammensætningen af ​​den gærede mælkedrik
• Kalorieindhold og glykæmisk indeks
• Nyttige egenskaber
• Til diæt mad
• Madlavende yoghurt
• Hvordan man laver mad af georgisk yoghurt derhjemme
• Hvad er anderledes end kefir
• Yoghurt opskrift
• Klassisk opskrift
• I en langsom komfur
• I yoghurtproducenten
• Hvad spiser yoghurt
• Sur-mælk grøntsagssalat
• Med greener og nødder
• Kold suppe
• Khachapuri på yoghurt
• Skader og kontraindikationer

Siden oldtiden bruger folk fra forskellige lande og kontinenter forskellige former for startkulturer. En traditionel kaukasisk surmælkedrik kaldet yoghurt kan med værdighed erstatte græsk yoghurt eller den mere kendte kefir. Det har mange nyttige egenskaber, der har en gavnlig virkning på den menneskelige krop. Matsoni er ikke svært at lave derhjemme. Lækre og sunde retter tilberedes på dens basis..

Hvad er yoghurt

Surdejoghurt – en surmælkedrik, der tilberedes af mælk fra køer, får, geder, bøffler eller en blanding deraf. Ofte kan du finde et andet, armensk navn, så spørger folk sig selv, hvad er Matsun? I Georgien kaldes surdej matsoni, og i Armenien – matsun. Produktets navn oversættes bogstaveligt talt fra armensk som “sur mælk”. Georgisk matsoni og armensk matsun er udbredt i Kaukasus, Mellemøsten og Mindre Asien.

Sammensætningen af ​​den gærede mælkedrik

Drikens vigtigste mikroflora er termofile mælkesvigtige streptokokker og bulgarsk pind. Ud over syremælkbakterier er følgende næringsstoffer en del af georgisk yoghurt:

• proteiner og essentielle aminosyrer;
• aske;
• organiske syrer;
• mono- og disaccharider;
• mikro- og makroelementer: kalium, calcium, magnesium, jern, fosfor;
• vitaminer: A, C, D, PP, gruppe B.

Kalorieindhold og glykæmisk indeks

Kaukasisk yoghurt er et kalorifattigt madprodukt. Dets energiverdi er kun 63 kcal pr. 100 gram. Selv en gæret mælkedrikk har et relativt lavt glykæmisk indeks, hvilket er 20. På grund af disse egenskaber er kaukasisk yoghurt et diætmadsprodukt, det absorberes godt. Brug det i sin rene form eller som forbinding til tallerkener, du kan forbedre dit helbred og din vægt.

Nyttige egenskaber

På grund af dens gavnlige egenskaber kaldes yoghurt en “drik af langliv”. Moderat forbrug af kaukasisk yoghurt har en foryngende virkning, hvilket bremser aldringsprocessen. De berømte fordele ved yoghurt er som følger:

1. Drikken eliminerer patogen tarmmikroflora, forbedrer fordøjelseskanalen. Dette påvirker kvalitativt hudens tilstand, acne, irritation passerer, tone øges og rynker udjævnes.
2. Det har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, normaliserer kolesterol, frigiver blodkar fra plaques, forbedrer blodcirkulationen.
3. Øger immuniteten på grund af det faktum, at den indeholder vitaminer.
4. Normaliserer nervesystemets funktion, hjælper med at tackle irritabilitet, nervøsitet, søvnløshed.
5. Kaukasisk yoghurt kan indgå i kosten for folk, der ønsker at få muskelmasse, da den har anabolske egenskaber. Denne funktion vil også hjælpe med at tabe sig på grund af det faktum, at muskelvæv vil bruge mere energi (kalorier).

Til diæt mad

Georgisk yoghurt kan på grund af dens diæteegenskaber erstatte kefir, som er en del af mange diæter og sunde spiseprogrammer. Et glas yoghurt bliver en fuld snack, du kan stadig drikke den 2-3 timer før sengetid for at tilfredsstille din sult. Matsun kan lave protein ryster. Ofte tilsættes hakkede tørrede frugter (tørrede abrikoser, svisker) og nødder. Denne drik er bedre at ikke misbruge, den har en mild afførende virkning. Spis yoghurt under vægttab skal være af følgende grunde:

• tilfredsstiller sult;
• ødelægger fedtceller;
• beroliger nerver;
• mætter kroppen med vitaminer;
• renser tarmen;
• styrker immunforsvaret.

Madlavende yoghurt

Yoghurt af kaukasisk oprindelse bruges til madlavning til følgende formål:

• Som salatdressing, korn.
• Baseret på det tilberedes saucer til fisk og kødretter.
• Det fermenterede mælkeprodukt sættes til dejen (inklusive khachapuri), det tjener som et naturligt bagepulver.
• Det er grundlaget for kolde supper, såsom okroshka eller en påkrævet komponent i den aserbajdsjanske ret “Dovga”.
• Matsuna med urter og krydderier er en fremragende pasta til sandwich.

Hvordan man laver mad af georgisk yoghurt derhjemme

For at tilberede georgisk yoghurt opvarmes mælken til 90 ° C, derefter afkøles den til 50 ° C, og der tilføjes et specielt surdej baseret på en bulgarsk pind. Herefter modnes produktet ved en konstant temperatur på 37 ° C i 3-4 timer. Når drikken er modnet, omorganiseres den på et køligt sted med et temperaturregime på +2 til + 8 ° C. Takket være dette stopper fermenteringsprocessen, og drikken bliver tyk.

Hvad er anderledes end kefir

Kaukasisk yoghurt er et gæret mælkeprodukt til en amatør. I henhold til dens smagsegenskaber adskiller den sig fra den sædvanlige kefir. Matsun har en mere syrlig smag med et strejf af skarphed. Ved konsistens minder det mere om sur græsk yoghurt. Denne tekstur opnås ved hjælp af en bulgarsk pind, der bruges til at fremstille mange mejeriprodukter.

Yoghurt opskrift

Madlavning af kaukasisk yoghurt derhjemme er ikke svært. Det vigtigste i denne sag er at give komfortable betingelser for vækst af sur mælkebakterier. Det er nødvendigt at opretholde en konstant varm temperatur i den beholder, hvor yoghurt tilberedes. Ideelt set kan køkkenassistenter som en langsom komfur og en yoghurtproducent klare denne opgave. Hvis dit køkken ikke har sådanne apparater, gør en almindelig gryde og et varmt tæppe..

Klassisk opskrift

• Tid: 5 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 63 kcal / 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Mad: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Du kan lave yoghurt ifølge den klassiske opskrift derhjemme ved hjælp af den velprøvede “bedstefar” -metode. Opvarmet mælk med surdej skal pakkes tæt sammen med et tæppe eller enhver anden tæt klud, der ikke frigiver varme, og anbringes et afsondret sted. Det er vigtigt, at der ikke er nogen træk, ellers kan skarpe temperaturændringer påvirke reproduktionen af ​​mælkesyrebakterier negativt..

Ingredienser:

• mælk – 1 l;
• surdejoghurt – 2 spsk. l eller en butikspose.

Tilberedningsmetode:

1. Opvarm mælken godt, men kog ikke, den skal have en temperatur på ca. 90 ° C.
2. Afkøles derefter til 40 ° C. Hvis der ikke er noget kogetermometer, kan du dyppe fingeren i mælken, hvis du kan holde det i et par sekunder, er temperaturen passende.
3. Læg surdej, rør godt.
4. Karret sættes på et varmt sted i 4-5 timer, mens det indpakkes i et varmt tæppe.
5. Hvis din ovn giver dig mulighed for at indstille temperaturen, skal yoghurt i det specificerede tidspunkt på 50 ° C.
6. Når drikken er modnet, skal du tømme valle og afkøle den tykke rest.

I en langsom komfur

• Tid: 8 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 63 kcal / 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Mad: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis du har en crock-pot i dit hus, er der ingen problemer med at lave matsuna. Det opretholder en konstant temperatur gennem hele tilberedningstiden, hvilket garanterer den korrekte struktur af yoghurt – tyk og mør. Du kan ikke modstå alle 8 timer i standardprogrammet og få en surmælkedrik efter 4-5 timer, som i den klassiske opskrift.

Ingredienser:

• mælk – 1 l;
• yoghurt – 150 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld mælk i multicooker skålen.
2. Luk låget, indstil tilberedningstilstand i 5-10 minutter.
3. Åbn låget efter en bip og lad mælken køle lidt..
4. Hvis der er dannet en film, skal du fjerne den..
5. I en separat beholder blandes et par spsk varm mælk til ensartethed med klar yoghurt.
6. Læg blandingen i skålen, og bland den igen.
7. Indstil standardtilstanden “Yoghurt” eller “Multipovar” med en temperatur på 40 ° C i 8 timer på displayet.
8. Efter lydsignalet fjernes koppen, drænes det resulterende serum (det kan være nyttigt til tilberedning af andre retter), send resten til afkøling direkte i koppen eller hæld i en glas- eller lerbeholder.

I yoghurtproducenten

• Tid: 10 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 63 kcal / 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Mad: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Fordelen ved at bruge yoghurtproducenter til yoghurt er, at drikken tilberedes straks i portionerede containere. Hvis du ikke kunne finde en rigtig kaukasisk drink, kan du til startkultur bruge naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer eller creme fraiche. Matsun på sur creme surdej fungerer ikke første gang, den bulgarske pind modnes kun ved den syvende genudplukning.

Ingredienser:

• mælk – 1 l;
• matsoni – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Varm pasteuriseret mælk, tag den af ​​varmen et par sekunder inden kogning.
2. Afkøles til 40 ° C.
3. Tilsæt surdej, bland indtil det er glat..
4. Hæld emnet i containere, og tænd for yoghurtproducenten.
5. Lad være 10 timer eller bedre om natten.
6. Læg georgisk yoghurt i køleskabet for at få en tyk konsistens.

Hvad spiser yoghurt

Yoghurt af kaukasisk oprindelse bruges som forbinding til grøntsagsalater. Baseret på det tilberedes krydret snacks, pasta til sandwich. Det er en basale ingrediens i kolde supper, såsom okroshka eller traditionelle kaukasiske førstekurser. Derudover sættes denne type yoghurt til dejen, hvorfra brød, tortillaer og de berømte georgiske kager – khachapuri bages.

Sur-mælk grøntsagssalat

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 34 kcal / 100 gram.
• Formål: til frokost, middag, sideskål.
• Mad: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Det fermenterede mælkeprodukt matsun går godt med friske grøntsager, så det bruges ofte som dressing til salater. En sådan skål vil være mindre kalorieret sammenlignet med salater, der krydres med mayonnaise eller creme fraiche. Du kan eksperimentere med sammensætningen af ​​opskriften, baseret på dine smagspræferencer, tilføje dine yndlingsgrøntsager, urter og krydderier. Matsun går godt med skarpe smag.

Ingredienser:

• yoghurt – 300 g;
• agurker – 6 stk .;
• radise – 6 stk .;
• dild – 60 g;
• persille – 60 g;
• grønne løg – 60 g;
• hvidløg – 3 nelliker;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vask grøntsager godt, tør med et papir- eller køkkenhåndklæde.
2. Kvartals agurker og radiser.
3. Hakk dild og persille fint.
4. Skær grønne løg i tynde ringe.
5. Skræl hvidløg, før gennem en presse.
6. Tilsæt georgisk yoghurt og salt efter smag, bland godt.

Med greener og nødder

• Tid: 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 107 kcal / 100 gram.
• Formål: til forretter, sideskål.
• Mad: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

For at forberede denne velsmagende snack skal du forberede matsunen på en speciel måde. Det skal presses ud for at danne et granulatprodukt, der ligner cottage cheese. Matsun går godt med urter og nødder. Valnødder bruges hovedsageligt til snacks. Persille, der er angivet i opskriften, kan erstattes med dild, basilikum eller en blanding deraf. En forretter anbringes på brød eller bruges som et krydret tilsætningsstof til hovedretter.

Ingredienser:

• matsoni – 500 g;
• valnødder – 50 g;
• persille – 50 g;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Til denne snack er det nødvendigt at presse et mejeriprodukt for at slippe af med overskydende væske. Brug flere lag gasbind eller lærredspose.
2. Slib nødderne i en blender ved hjælp af en kavel eller kniv.
3. Finhakket persille.
4. Bland alle ingredienserne, tilsæt salt efter smag.
5. Serveres med rugbrød eller fuldkornsbrød.

Kold suppe

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 1 person.
• Kalorieindhold: 107 kcal / 100 gram.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

En simpel, kold matzoni-baseret suppe ligner okroshka. Det indeholder grøntsager, urter, æg og et mejeriprodukt. I industriel yoghurt er tilladt let gassing. Hvis du bruger et butiksprodukt, kan du fortynde suppen med almindeligt drikkevand. I georgisk hjemmelavet yoghurt er det bedre at tilsætte mineralvand med gas, dette vil tilføje zest til suppen.

Ingredienser:

• yoghurt – 180 g;
• mineralvand med gas – 100 ml;
• radise – 2 stk .;
• agurker – 1 stk .;
• æg – 1 stk .;
• dild – 5 g;
• grønne løg – 5 g;
• salt, sort peber, is – valgfrit.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl grøntsagerne, skåret i tynde strimler, overfør den til en præsentationsplade.
2. Kog ægget hårdt.
3. Skyl greener, tør, hak fint, tilsæt grøntsager.
4. Skræl det kogte æg, separer æggeblommen fra proteinet.
5. Proteinrist på et groft rivejern.
6. Bland yoghurt, mineralvand, salt og peber separat.
7. Genopfyld pladens indhold.
8. Rist æggeblommen på et grovt rivjern, før det serveres, og drys ovenpå.

Khachapuri på yoghurt

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 215 kcal / 100 gram.
• Formål: til frokost, middag.
• Køkken: Georgisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Georgisk yoghurt er nøglen til lækker adjarsk khachapuri. Ved at tilføje dette fermenteret mælkeprodukt til dejen gør den frodig og giver en speciel smag. Opskriften bruger Imereti-ost. Hvis du ikke kunne finde denne sort, kan den erstattes af en anden salt ostetype, f.eks. Suluguni eller mozzarella. Server khachapuri med friske grøntsager og urter.

Ingredienser:

• matsoni – 500 g;
• hvetemel – 600 g;
• Imereti ost – 500 g;
• smør – 50 g;
• æg – 9 stk .;
• sukker – 5 g;
• salt – 5 g;
• soda – 5 g;
• eddike efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Sigt mel i en skål, slå 2 æg, tilsæt sukker, salt, smør, hæld yoghurt og soda, smækket med eddike. Efterlad noget smør og yoghurt til fyldet..
2. Ænd en stram dej, dæk den med et håndklæde og send det til et varmt sted i 45 minutter.
3. Efter denne tid skal du ælte dejen og lade stå i yderligere 20 minutter.
4. Til fylden, riv osten, tilsæt æggeblommen af ​​det ene æg, det resterende smør og matsun, bland, lad det brygge i 15 minutter.
5. Opdel dejen i 6 stykker.
6. Rul et stykke højst 1 cm tykt.
7. Fold kanterne på begge sider med et rør.
8. Spænd enderne, så emnet ser ud som en båd.
9. Spred midten af ​​emnet lidt, læg fyldet ud, smør dejen med et æg.
10. Lav en anden 5 khachapuri, overfør den til en bageplade og send den til bagning i 15 minutter ved 220 ° C.
11. Fjern gryden, hæld 1 æg i hver khachapuri uden at beskadige æggeblommen.
12. Bages yderligere 5 minutter.
13. Overfør varm khachapuri til serveringsplader, dekorér eventuelt med friske urter.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle fordelene ved yoghurt, bør denne surmælkedrik ikke forbruges af mennesker med mavesygdomme og høj surhedsgrad. Hvis brugen af ​​kaukasisk yoghurt medfører ubehag, skal du søge hjælp fra din læge. Matsun kan forårsage forringelse af alvorlige sygdomme som:

• pancreatitis
• hepatitis;
• urolithiasis sygdom.