Ayran – hvad er det, nyttige egenskaber ved en gæret mælkedrik, opskrifter til madlavning derhjemme

Indholdet af artiklen

• Hvad er ayran
• Hvad er de lavet af
• Historien om drikken
• Ayran sammensætning og næringsfakta
• Kalorieindhold
• Smagen af ​​surmælkedrik
• Hvad er Ayran nyttigt til?
• Healende egenskaber
• Ayran ansøgning
• I madlavning
• Når man taber sig
• Til medicinske formål
• Hvordan man laver Ayran derhjemme
• Klassisk opskrift
• Tyrkisk ayran
• Kefir Ayran Opskrift
• Sådan bruges
• Ayran med koriander og basilikum
• Okroshka på ayran
• Søde kager
• Skader og kontraindikationer

Blandt de østlige folk er gæret mælkedrik Ayran meget populær. Hver slurk af denne mirakeldrink forfrisker, opdaterer og forbedrer humøret. På grund af virkningen af ​​helingsvæsken i koldt vejr, begynder kroppens immunforsvar at stige, hvilket hjælper i kampen mod mange lidelser. Health Milk Elixir kan købes i butikken eller fremstilles derhjemme.

Hvad er ayran

Udbredt i det nationale køkken hos befolkningen i Kaukasus og Centralasien modtog ayran (ayran). En sådan drik bruges ikke kun til at slukke tørsten og mætte kroppen, men også til medicinske formål. Ayran er en gæret mælkedrik baseret på mælk og gær. I dag kan produktet findes færdigfremstillet i butikshylder eller fremstilles uafhængigt ved hjælp af trinvise opskrifter.

Hvad er de lavet af

Traditionelt bruger kazakere og tyrkere gede-, ko- eller fåremælk som basis. Særlige startkulturer sættes til den valgte væske. Begge ingredienser fortyndes med kildevand i en bestemt andel. Før servering tilsættes is til drinken. Hvis drikken var forberedt på forhånd, skal væsken rystes, inden den drikkes. Du kan lave et nyttigt hjemmemiddel på basis af sødmælk med tilsætning af kefir, creme fraiche, yoghurt eller speciel surdej med bulgarsk pind, gær, termofil streptococcus (streptococcus thermophilus).

Historien om drikken

Produktet fik berømmelse for omkring XV århundreder siden. Ayran var en favoritdrink blandt befolkningen i Kerkinitida i det antikke Grækenland. Derefter gik den hvide væskeopskrift, der var effektiv til at slukke tørsten og behandle visse sygdomme, til nomaderne. I perioden med den store migration af mennesker var ernæringsmæssig drikke, som bevarede sine gavnlige egenskaber i lang tid, nødvendig for at mennesker kunne overleve vanskelighederne ved at rejse.

Highlanders, der levede i gamle tider, bevidste omhyggeligt opskriften på en sundhedselixir. På Russlands territorium, ifølge legenden, dukkede de kaukasiske hundredeårers helbredelsesdrink op takket være en pige, der accepterede at blive hustru til en armensk prins i bytte for et vinkrydder med værdifuld surdej. Industriel produktion begyndte i slutningen af ​​det 20. århundrede. Butikversionen ligner kun originalen eksternt; hver husmor kan prøve at forberede den helende væske i sit eget køkken.

Ayran sammensætning og næringsfakta

Den klassiske sammensætning inkluderer katyk (kogt surmælk) og suzma (valle, der dannes efter separering af yoghurt). Drikken indeholder en stor mængde fedt- og aminosyrer, der kendetegnes ved let absorption. Drikke betragtes som et lager med nyttige mikro- og makroelementer. Sammensætningen inkluderer zink, iod, selen, svovl, calcium, chlor, magnesium, kalium, jern. Der er et antal vitaminer: D, A, E, gruppe B, ascorbinsyre. Næringsværdi pr. 100 g produkt:

• proteiner – 1,1 g;
• fedt – 1,5 g;
• kulhydrater – 1,4 g.

Kalorieindhold

Sure-mælk eliksir af sundhed adskiller sig ikke kun i indholdet af et stort antal stoffer, der gunstigt påvirker kroppens tilstand, men også i lavt kalorieindhold. Energiværdien på 100 gram af produktet er kun 24-69 kcal, afhængigt af densitet, fedtindhold. Sådanne egenskaber gør Ayran til en uundværlig del af kosten for mennesker, der ønsker at tabe sig, fordi spisning ikke skader tallet.

Smagen af ​​surmælkedrik

Ved sin smag og lugt ligner denne kaukasiske eliksir af helbred en brack kefir med en lidt mere udtalt surhed. Du kan diversificere aromaen på produktet på grund af krydderier, frugter eller bær. Den originale smag af ayran kan ikke lide af mange. De, der foretrækker denne drink, siger, at produktet adskiller sig fra kefir i ømhed, blødhed, har en mere delikat aroma.

Hvad er Ayran nyttigt til?

Blandt de kaukasiske folk er der en opfattelse af, at Ayran er nøglen til deres levetid og helbred. De gavnlige bakterier indeholdt i den helende eliksir bidrager til produktionen af ​​vitaminer og andre nødvendige stoffer, der regulerer kroppens vitale aktivitet. De vigtigste fordelagtige egenskaber er:

• eliminering af stagnation af galden;
• stigning i andelen af ​​gavnlige mikroorganismer i tarmmikrofloraen;
• evnen til at rense kroppen for toksiner og toksiner;
• sænkning af kolesterol i blodet;
• lettelse fra tømmermænd;
• forbedring af åndedrætsfunktionen ved at øge strømmen af ​​ilt til lungerne;
• bekæmpe inflammatoriske processer;
• et fald i sværhedsgraden af ​​toksikosesymptomer hos gravide kvinder;
• opretholdelse af det optimale niveau af vand-saltbalance;
• hurtig opsving af kroppen under tunge belastninger;
• øget metabolisk hastighed;
• normalisering af cirkulationsprocessen;
• opretholdelse af et normalt udviklingsniveau for barnet i den aktive vækstfase;
• en positiv effekt på nervesystemets funktion;
• hurtig eliminering af sult;
• evne til at reducere hævelse.

Healende egenskaber

Et unikt fermenteret mælkeprodukt bruges i medicin til behandling og forebyggelse af mange sygdomme. Læger ordinerer medicinalvæske til diabetes mellitus for at sænke blodsukkerniveauet, for arteriel hypertension, for at stabilisere blodtrykket og for dysbiose for at øge antallet af bakterier, der er nødvendige for at normalisere tarmaktiviteten. Medicinaldrink bruges som en del af behandlingen af ​​tuberkulose, skørbug, anæmi, tyfusfeber, neurasteni, bugspytkirtelsygdomme.

Der er tegn på en hæmmende virkning af helende væske på kræftceller og evnen til at hæmme deres udvikling. Det anbefales at drikke Ayran under graviditet i de tidlige stadier for at reducere symptomerne på toksikose. Det er nyttigt at drikke til mennesker i forskellige aldre med hyppige belastninger, overdreven fysisk og psykisk stress, uheldige miljøvirkninger, som et afføringsmiddel til forstoppelse.

Drikken er kendt for sine antivirale egenskaber, så læger anbefaler at drikke den med stor risiko for luftvejssygdomme, mennesker med svækket immunforsvar. Ayran betragtes som et af de bedste redskaber, der bruges til at forhindre osteoporose, da calcium absorberes mere effektivt af den menneskelige krop sammen med mælkefedt..

Ayran ansøgning

Hjemmet for et sundt mejeriprodukt er Circassia og Kabardino-Balkaria. Drikken blev udbredt brugt i landene i Centralasien og Kaukasus. Stillende folk foretrækker en flydende konsistens. De bruger det til at forbedre fordøjelsen, hurtig mætning og til at friske op i varmen. Nomadiske folk foretrækker et tykt produkt, da det bedre tolererer transport. Før man drikker, er det sædvanligt at fortynde en sådan drik med mineral eller almindeligt vand, komiss eller mælk.

I Armenien bruges en analog af Ayran – Tan. Produkter har identisk madlavningsteknologi og påvirker kroppen. Tan har en mildere og saltere smag. I dag bruges airan på grund af det høje indhold af nyttige stoffer, mineraler og vitaminer ikke kun i madlavning, men også i medicin og ernæring. Som et kosmetisk produkt bruges det i form af masker, der fugter og nærer huden..

I madlavning

I øst er drikken meget brugt. Traditionelt bruges det som en kold drink, som hjælper med at slukke din tørst. For at forbedre smagen kan du tilføje pebermynte til helingsvæsken. Produktet er en del af sommerens kolde supper. En anden egenskab ved mirakeldrikken er evnen til at forbedre appetitten. En blanding med urter (basilikum, koriander, dild, persille) og krydderier (paprika, koriander, zira) bliver til en lækker sauce til kødretter.

Du kan bruge produktet som en dessert. For at gøre dette skal du tilføje stykker frugt eller bær til den gærede mælkedrik. Den mest succesrige cocktail er en blanding med et grønt æble. Frugten tilføjer frugtagtig surhed, blødgør smagen. En sådan drink er bedst forberedt til natten, derefter om morgenen slå med en blender. Kombineret med kager får du en lækker, sund og nærende morgenmad..

Når man taber sig

Med et lavt kalorieindhold er drikken ideel til folk, der ønsker at slippe af med ekstra pund. Dens brug vil hjælpe til hurtigt at mætte kroppen, give styrke, der er nødvendig til vægttab. Det er nyttigt at tilbringe faste dage på ayran. For at tabe sig med 2-3 kg skal du drikke dette mejeriprodukt i 3 dage. På grund af fraværet af skadelige fedtstoffer, kunstige konserveringsmidler og kræftfremkaldende stoffer er ayran ofte en anbefalet komponent i menuen i mange diæter..

I processen med at tabe sig, prøv at bruge 1-1,5 liter drikke hver dag, og fordel denne mængde i flere doser af 1 glas, som skal gentages hver 3-4 time. Ud over mejeriproduktet anbefales det at drikke almindeligt rent vand og grøn te uden sukker med citron for at opretholde vand-saltbalancen og mætte kroppen med antioxidanter.

Til medicinske formål

Bjergfolk bruger ofte ayran til at håndtere lidelser. Hvis du vil bruge en mirakeldrink til terapeutiske eller profylaktiske formål, skal du observere en vis systematik:

• Til behandling af forstyrrelser i mave-tarmkanalens funktion (GIT) bør 0,2 l drikkes med måltider.
• For at fjerne giftstoffer fra leveren under forgiftning skal du lave en faste dag og nægte anden mad.
• For at styrke immuniteten mod sygdomme forårsaget af vira skal du bruge 1 glas 1 time før måltidet.
• For at forhindre dysbiose, når du bruger antibiotika, skal du drikke helende væske 100-200 ml 60 minutter før et måltid.

Hvordan man laver Ayran derhjemme

I dag kan denne helende orientalske drik findes i butikshylder. Før brug skal du kun piske og tilsætte de ønskede yderligere ingredienser. Du kan tilberede ayran derhjemme. Teknologien til, hvordan man gør det, er enkel. For at få en lækker forfriskende vidunderdrink anbefales det at vælge traditionelle opskrifter og friske produkter af høj kvalitet. Hel mælk kan blive basis, og kefir, creme fraiche og yoghurt bruges ofte som surdej.

Klassisk opskrift

Hovedingrediensen til en mirakeldrink, der fremstilles derhjemme, er højkvalitetsmelk, som anbefales at koge. Rømme, yoghurt eller kefir kan fungere som en startkultur. Den klassiske opskrift hjælper dig med at fremstille en velsmagende, sund drink, der understøtter kroppen i god form, i dit eget køkken.

Ingredienser:

• helmælk – 0,88 l;
• surdej – 160 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld mælken i gryden og kog op. Afkøl væsken ved stuetemperatur.
2. Tilføj starteren til din smag, bland godt.
3. Hæld den resulterende væske i en beholder lavet af keramik eller glas under et tæt lukket låg, blødlægges i 5-6 timer.

Tyrkisk ayran

En frisk, aromatisk, gæret mælkedrik med en rig smag kan tilberedes i henhold til den tyrkiske opskrift. Ayran er ideel til slukke tørst, giver vitalitet og har en gavnlig effekt på humøret. I Tyrkiet betragter de produktet som en god tilføjelse til kødretter: det understreger deres smag, hjælper med at normalisere fordøjelsen af ​​tunge fødevarer. I kombination med urter kan bruges som en sauce.

Ingredienser:

• agurk – 1 stk .;
• vand (almindelig eller mineralsk) – 150 ml;
• naturlig yoghurt – 0,75 l;
• salt – 1 tsk;
• olivenolie – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Inde i en dyb tallerken skal du slå vandet med yoghurt i 30 sekunder. Tilsæt salt, når du blander det.
2. Læg det hakkede kød af en agurk, dryp lidt olivenolie. Pisk alle ingredienser igen, indtil skummet..
3. Serveres frisk ved at hældes i glasbægre..

Kefir Ayran Opskrift

For selv at lave en drink i henhold til denne opskrift er det bedre at bruge kefir fremstillet derhjemme ved hjælp af specielle naturlige starterkulturer. Hvis dette ikke er muligt, skal du tage et mejeriprodukt af høj kvalitet fra butikken. Syltede agurker, dild i sammensætningen giver Ayran en pikant smag, gør den endnu mere sund.

Ingredienser:

• serum – 500 ml;
• dild – 1 bunke;
• syltede agurker – 3 stk .;
• kefir – 0,5 l;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld kefir i en dyb fad, pisk lidt med en blender eller mixer.
2. Agurker skåret i små stykker. Hvis skrælen af ​​den konserverede frugt er for hård, skal du fjerne den forsigtigt..
3. Finhak dild, føj til kefir. Læg skiver agurker der, salt.
4. Fortynd den resulterende masse med serum for at få den ønskede konsistens. Ved servering kan du lægge et par isterninger.

Sådan bruges

Hovedreglen, der skal overholdes ved brug – produktet skal være frisk. Det drikkes for at styrke immunforsvaret i de kolde måneder, forbedre trivsel og eliminere tørst. Nyttige og velsmagende er yoghurt baseret på et gæret mælkeprodukt. For at forberede dem, tilsæt stykker frugt eller bær til drikken. For at lave en krydret sauce til kødretter, tilsæt basilikum, dild, koriander, paprika. Brug aromatisk væske og til påfyldning af okroshka. Fadet kommer især velsmagende ud, hvis du tilsætter en masse greener, sennep.

Ayran med koriander og basilikum

Kombinationen af ​​et helende gæret mælkeprodukt med urter kan medføre mange fordele for den menneskelige krop, mættet med nødvendige vitaminer og mineraler. Drikken med koriander og basilikum har en behagelig krydret smag, der giver tone og godt humør. Drikken skal være frisk, derfor anbefales det at lave mad i små portioner.

Ingredienser:

• persille – 1-3 grene;
• basilikum – 2-3 grene;
• koriander – en lille flok;
• Ayran – 2 spsk .;
• dild – 1 lille flok.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl greenerne grundigt, tør og hak fint.
2. Hæld den gærede mælkedrik i et passende kar, bland med urter. Tilsæt eventuelt lidt salt, isterninger, når du serverer.

Okroshka på ayran

En egnet tallerken til en sommerfest er okroshka krydret med en surmælkedrik. Kold suppe har en forfriskende virkning, mætter kroppen med nyttige stoffer. Med hensyn til smag ligner skålen den sædvanlige okroshka på kvass med creme fraiche, men har interessante noter om et gæret mælkeprodukt. Tilberedningsprocessen kommer til at blande salaten med den aromatiske væske.

Ingredienser:

• kogte kyllingæg – 2-3 stk .;
• grøn løg – 1 bunke;
• friske agurker – 2-3 stk .;
• radise – 0,4 kg;
• salt efter smag;
• kogte kartofler – 2-4 stk .;
• Ayran – efter smag;
• mælkepølse (skinke) – 0,4 kg;
• persille og dild greens efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Tag kogte kartofler, skræl den, skåret i små terninger. Læg den forberedte komponent inde i salatskålen med det første lag.
2. Læg finhakket friske agurker ovenpå. Derefter tilsættes hakket radise i små terninger.
3. Hakk pølsen, kødet eller skinken og æg fint, send til grøntsagerne. Løg og greener skal hakkes, tilføjes til salaten med det sidste lag. Bland alle ingredienserne grundigt, tilsæt lidt salt, og anbring dem i portionsbeholdere.
4. Før serveringen skal du fylde skålen med en drink, så okroshka får den ønskede konsistens.

Søde kager

Ayran kan ligesom andre mejeriprodukter være grundlaget for søde kager. Fra massen med denne ingrediens er det let at lave tærter, pandekager, muffins, udstoppede tærter. Dejen på ayran viser sig at være velsmagende, enkel og let. Kog selv hjemmefra en manna med frugtpåfyldning. En sådan bagning kræver ikke meget indsats og tid fra værtinde.

Ingredienser:

• sukker -? st.;
• kyllingæg – 3 stk .;
• tørrede frugter, nødder – efter smag;
• semulje – 1 spsk .;
• vegetabilsk olie – 1 spsk. l.;
• kanel – 1 pind;
• vanilje – efter smag;
• mel – 1 kop;
• Ayran – 1 spsk .;
• natron – 1/3 tsk;
• frugter (bær) – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Sæt æggene i den dybe skål, tilsæt sukker. Pisk ingredienserne med en mixer, indtil skum.
2. Tilsæt mejeriproduktet, smør, mel, semulje, knuste tørrede frugter, revet kanel, vanilje til dejen. Bland ingredienserne godt.
3. Skær frugten i skiver, læg den på bunden af ​​formen, som tidligere anbefales at smøres med olie. Hæld dejen ovenpå.
4. Læg kagen inde i ovnen, forvarmet til 180 grader. Bages, indtil det er kogt i cirka 50 minutter.
5. Lad produktet køle af i form, så dejen ikke sætter sig. Drys med pulveriseret sukker inden servering..

Skader og kontraindikationer

Brug af produktet kan give kroppen ikke kun fordele, men også skade. Drik skal følges på nogle måder:

• Surmælkprodukt er kontraindiceret til personer, der lider af gastritis, gastrisk mavesår og duodenalsår, med høj surhedsgrad, med individuel intolerance over for mejeriprodukter.
• Opbevaringsregler skal overholdes: en mirakeldrink bør indtages frisklavet. Du kan opbevare den i køleskabet i højst en dag.
• For at undgå forgiftning er det vigtigt at forberede ayran-gæret mælkedrik korrekt ved hjælp af ingredienser af høj kvalitet til at kontrollere gæringsprocessen. Hvis du køber en drink i en butik, skal du være opmærksom på udløbsdatoen..

;