Svampesaltning: Hjemmelavede opskrifter

Indholdet af artiklen

• Sådan saltes svampe
• Kold måde
• Varm måde
• Svampesaltning Opskrifter
• Gruzdey
• Ryzhikov
• svampe
• Østers svamp
• Smør
• Porcini svampe
• kantarel

Hver svampeplukker ved, at svampeplukning skal udføres i efteråret, når du let kan finde den i skoven eller beplantningen. Undertiden er afgrøden så rig, at der stadig er meget høst. I sådanne tilfælde vil saltning af svampe til vinteren hjælpe dig, så du kan nyde lækre godbidder når som helst på året eller behage gæster ved det festlige bord.

Sådan saltes svampe

Til opskriften til høst om vinteren er enhver spiselig art egnet. Saltning af svampe er bedre, hvis du bruger stærke, unge prøver til dette. Dette vil hjælpe med at undgå luger under madlavning. Før saltning skal du rengøre, vaske, sortere råtnede eller beskadigede prøver grundigt og blødgør dem (der er metoder uden at blødgøre). Saltning af svampe derhjemme kan udføres ved to hovedmetoder:

• kold
• hed.

Kold måde

Den grundlæggende forskel mellem metoderne er forberedelseshastigheden af ​​emnet efter proceduren. Kold pickling af svampe tager længere tid for at opnå beredskab. Til denne tilberedningsmulighed kræves ingen ekstra krydderier eller ingredienser. Når du har lagt komponenterne i krukker, skal du lade dem undertrykkes og drys med salt. Inden pickling af svampe, kan du gøre dig bekendt med beredskabsperioden for forskellige sorter:

• værdi – 50 dage;
• svampe – 5 dage;
• Bølger – 40 dage;
• gruzdy – 30 dage;
• hvide – 40 dage.

Varm måde

Det er om nødvendigt passende at få en hurtig behandling til bordet, og der er ikke tid til at vente halvanden måned. Varm bejdsning af svampe giver dig mulighed for at lægge dem på bordet en uge efter lukning. Bitre-smagssorter skal koges i 20 minutter i saltvand (5 minutter er nok til brystene), nogle sorter (hvide, russules, trawl) skal simpelthen skoldes, derefter opbevares de i varmt vand i 30 minutter, vaskes godt, og proceduren gentages fra den kolde metode. Denne mulighed er perfekt til madlavning derhjemme, når der kun er saltet dåser..

Svampesaltning Opskrifter

Forskellene mellem metoderne afhænger af sorten, fordi hver art har sine egne egenskaber. Saltede svampe er en god appetitvækker til spiritus eller et supplement til hovedretten. Hvis du har mulighed for billigt at købe friske, stærke prøver i efteråret, så tøv ikke. Alle opskrifter på saltning af svampe har følgende generelle anbefalinger:

• det er bedre at kun saltede hatte;
• svin, honningsvampe, linjer, moreller saltes fortrinsvis på en varm måde;
• at rengøre meget beskidt svampe, kan du lade dem være i saltvand i 3 timer;
• med den varme metode kan præparater til afklaring af svampene lægges i en krukke med 1 tsk. Citronsyre;
• tønder, karbad – ideelle containere til saltning;
• skyl med koldt vand inden brug;
• glaskander skal vaskes grundigt inden lukning.

Gruzdey

Tilberedningstid: 40 min (+30 dage)

Portioner pr. Container: 10-15.

Kalorieindhold: 26 kcal / 100 gram.

Destination: Forretter.

Mad: Russisk.

Sværhedsgrad: medium.

Det er bedre at høste disse svampe til saltning efter den varme metode, hvilket giver flere konkrete fordele på én gang. Du vil beskytte saltningen mod udseendet af en ubehagelig lugt, efter at kogning den bitre smag forsvinder, er perioden med beredskabstilstanden mindre. Saltning af bryster på denne måde betragtes som den sikreste for betinget spiselige svampe. Nedenfor er en trinvis opskrift med et foto, hvordan man koger et krus.

Ingredienser:

• groft salt bord – 60 g;
• Gruzdi – 1 kg;
• hvidløg – 4 nelliker;
• solbærblade – 10 stk .;
• sort peber – 10 ærter;
• overdreven dild – 2 paraplyer.

Tilberedningsmetode:

1. Rengør grundigt snavs fra friskplukkede svampe (du kan bruge en tandbørste).
2. Klip benene kort, så der ikke er mere end 1 cm tilbage under hatten. Hvis der er et rådnet område på svampens krop, skal de fjernes.
3. Skær store prøver i flere mindre stykker, mellem, lille, lad intakt.
4. Fold de tilberedte ingredienser i en gryde, fyld med rindende vand, tilsæt salt og bring et kraftigt kog.
5. Kog yderligere 5 minutter svampe, fjern skummet regelmæssigt med en ske.
6. Saml alle svampe med en spaltet ske, skyl under koldt vand i et dørslag, så de afkøles lidt og drænes.
7. Forbered en steriliseret krukke, hæld lidt salt i bunden, læg 2 ærter peber, en dild paraply, et par ark rips, og sæt derefter hattene på. Gentag det krævede antal sådanne lag, så de er tæt udstyret.
8. Hæld ikke det afkog, der er tilbage fra brødene, hæld det i glassene, vent, indtil al luft kommer ud (bobler stiger hen over krukken).
9. Luk beholderen (metal låg ikke passer), afkøles ved stuetemperatur og tag dem i kælderen eller i køleskab.
10. Om en måned kan du lægge færdige hvide bryster på bordet.

Ryzhikov

Tilberedningstid: 30 min (+30 dage)

Portioner pr. Container: 10-15.

Kalorieindhold: 22,5 / 100 g

Destination: Forretter.

Mad: Russisk.

Sværhedsgrad: let.

Hvis du vil bevare smagen og alle de nyttige elementer i produktet fuldstændigt, er det nødvendigt at udføre saltning af safran mælkesvampe ved den kolde metode. Denne metode er enkel, du behøver ikke at koge eller koge noget. Hovedbetingelsen med denne metode er, at du ikke kan bruge jern- eller plastbeholdere til saltning. Perfekt tilnærmelse af trætønder eller -bade, men glaskander fungerer også. Nedenfor er en trinvis opskrift med et foto, hvordan man laver svampe til vinteren.

Ingredienser:

• krydderier sort – 20 ærter;
• hvidløg – 2 nelliker;
• jord peber;
• salt – 50 g;
• laurbærblad – 10 stk .;
• svampe – 1 kg;
• ripseblade – 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kun friske, unge svampe er egnede til pickling. Rengør dem grundigt for snavs: vask, gnid med en tandbørste og tør på et håndklæde.
2. Læg dem straks i en beholder, hvor de skal saltes. Drys lidt salt på bunden. Spred svampene med deres hatte op og mellem hvert lag sæt et par krydderier (peber, rips, laurbærblade) og salt igen.
3. Når krukken er fyldt med svampe ovenpå, læg noget tungt og lad det undertrykkes et køligt sted i 3-4 uger.
4. Efter denne tid er behandlingen klar.

svampe

Tilberedningstid: 1,5 timer (+ 25-30 dage).

Portioner pr. Container: 8-10.

Kalorieindhold: 25 kcal / 100 g.

Destination: Forretter.

Mad: Russisk.

Sværhedsgrad: let.

Saltning af honningsvampe kan være en hvilken som helst af de tilgængelige metoder: varm eller kold. I det første tilfælde vil deres beredskab komme lidt tidligere, og i det andet forbliver mere nyttige elementer i sammensætningen. Denne variation af svampe ved den kolde metode når den krævede tilstand hurtigere end andre, så efter 2 uger vil det være muligt at lægge en snack på bordet. Nedenfor er en trinvis opskrift med et foto af, hvordan man laver svampe til vinteren.

Ingredienser:

• laurbærblad – 2 stk .;
• salt – 50 g;
• peberrod blade – 3 stk .;
• hvidløg – 3 nelliker;
• friske svampe – 1 kg;
• peberkorn – 3 stk .;
• dild paraply – 2 stk .;
• egeblade – 3 stk .;
• kirsebær / ripsblade efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl alle blade til saltning (eg, rips osv.), Tør.
2. For saltning, tag en ren, tør pande (helst keramisk). Læg pepperrotblade nederst, så de dækker det helt.
3. Spred skrællede svampe ovenpå med hatte ned, salt.
4. Top med en paraply af dild, ærter af peber, laurbærblad, hakkede hvidløgfedd.
5. Læg derefter bladene af egetræ, rips.
6. Find et låg, der er mindre i diameter end skålene, dæk svampen og tryk ned med en belastning.
7. Læg beholderen med svampen et køligt sted.
8. Efter 5 dage skal du tømme saltladen, der dannes i gryden, læg et andet lag svampe.
9. Tilsæt hakket hvidløg, salt, peber, et lag grønne blade igen. Gentag proceduren, indtil beholderen løber tør eller komponenter.
10. Når saft begynder at dannes fra honningplanter, under undertrykkelse i en gryde, skal du lægge gasbind, foldet i flere lag.
11. Læg emnet på et køligt sted i to uger..

Østers svamp

Tilberedningstid: 2 timer (+ 1 dag)

Portioner pr. Container: 10.

Kalorieindhold: 23 kcal / 100 g.

Destination: Forretter.

Mad: Russisk.

Sværhedsgrad: let.

For at få en hurtig snack på bordet er det bedre at saltet østers svampe ved hjælp af den varme metode. På en dag har du klar en lækker behandling til gæster og kære. Dette er en billig svampesort, der kan findes i butikken når som helst på året. De indeholder meget protein, jern og fiber. Konservering i henhold til denne opskrift er meget let, selv en novice-kok kan klare det uden problemer. Nedenfor er indtaget pr. 1 kg svampe, men hvor meget du tager er op til dig.

Ingredienser:

• vand – 1 l;
• østers svampe – 1 kg;
• laurbærblad – 2 stk .;
• salt – 40 g;
• sort peber – 5 ærter;
• hvidløg – 10 g;
• eddike – 150 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Saltning begynder med en grundig rengøring af svampene: vask dem, afskåret rodsystemet, adskil pladerne.
2. Du har brug for en gryde, hæld vand, 1 kg svampe har brug for 1 liter væske.
3. Kog i 10 minutter, omrør og fjern skummet regelmæssigt.
4. Separat har du brug for retter til at tilberede marinaden. Hæld vand, brænd og salt, væsken skal koge.
5. Kast de kogte svampe i et dørslag, når de tømmes, læg dem i krukker, hvor du skal tilføje hvidløg, eddike, marinade, laurbærblad, krydderier.
6. Dæk opvasken med et håndklæde eller et låg (ikke jern). Om en dag er saltede svampe klar.

Smør

Tilberedningstid: 1-1,5 timer (+ 2-3 uger)

Portioner pr. Container: 6-10.

Kalorieindhold: 25 kcal / 100 g.

Destination: Forretter.

Mad: Russisk.

Sværhedsgrad: let.

Saltning af smør kan udføres varmt og koldt. I denne opskrift overvejes den anden mulighed. Saltning af svampe er ikke en vanskelig proces, men en lang proces på grund af det faktum, at skålen når fuld beredskab først efter 2-3 uger. I præparatet bruges den mest standard: kogt vand med salt. Følgende er en koldsaltningsmetode..

Ingredienser:

• laurbærblad – 4 stk .;
• olie – 1 kg;
• hvidløg – 3 nelliker;
• salt – 2 spsk. l.;
• grønfink efter smag;
• sort peber – 5 ærter;
• ripseblad efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered en emaljeskål eller -pande (den skal være ren).
2. Læg smøret på bunden med hattene ned, læg dildøer, peber, finhakket hvidløg, laurbærblad, salt på toppen.
3. Dernæst igen et nyt lag svampe, krydderier, krydderier og salt. Så sæt hele mængden o.
4. Læg et låg eller en flad tallerken direkte oven på svampen, og pres noget tungt (f.eks. En flaske vand). Dette er nødvendigt, så svampen er dækket med saltvand og juice. Hvis du får lidt væske, kan du tilføje salt kogt vand.
5. Lad det tomme “rækkevidde” stå ved stuetemperatur i en dag.
6. Den næste dag, læg svampe i banker, hæld saltlage. Smøremidler skal dækkes.
7. Opbevar svampe i køleskabet i 2-3 uger.

Porcini svampe

Tilberedningstid: 1 time.

Portioner pr. Container: 5-8.

Kalorieindhold: 25 kcal / 100 g.

Destination: Forretter.

Mad: Russisk.

Sværhedsgrad: medium.

Pickling hvide svampe er meget populær i SNG-landene, fordi det er et velsmagende og sundt produkt. Hvis der er svampe tilbage efter høsten, kan skadetiden kun forlænges ved hjælp af bejdsning. Denne opskrift overvejer muligheden for varm saltning, men det betyder ikke, at de ikke kan tilberedes efter den kolde metode. Den betragtede indkøbsmetode giver dig mulighed for at nyde en lækker snack i et par dage.

Ingredienser:

• vand – 0,5 spsk .;
• Borovichki – 1 kg;
• krydderier – 2 ærter;
• dild – efter smag;
• laurbærblad – 2 stk .;
• ripseblade – 3 stk .;
• nelliker – 2 stk .;
• salt – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter svampen ud, dypp dem i vand for at forsure dem (udskift væsken flere gange). Det viser sig at rengøre godt med en tandbørste, dette vil hjælpe med at fjerne alt skovrester (blade, pinde).
2. Skær de jordiske dele af benene af, store prøver skæres fortrinsvis, og små og mellemstore kan sendes til hel bejdsning.
3. Hæld vand i en emaljeret gryde (pr. 1 kg svampe, 0,5 kop), hæld salt, sæt ripsblade, laurbær, dild, 2 peberkorn, nelliker. Kog op på medium varme..
4. Når saltlaken stadig koger, hældes skrælede svampe i det. Kog dem i 25 minutter over svag varme. efter kogning. Rør indholdet konstant og omhyggeligt, fjern skummet med en slidset ske.
5. Kast derefter svampen i et dørslag og lad saltladen, gem den og lad den køle af.
6. Desuden forekommer saltning i banker. Du kan tage et glas med medium volumen, de skal steriliseres, jernhætter bør ikke bruges (tag kapron).
7. Anbring de kogte svampe i krukker tæt, med hattene stak dem op, hæld den afkølede saltlage.
8. Derefter kork med låg, læg et køligt sted eller køleskab.

kantarel

Tilberedningstid: 1 time (+1 måned).

Portioner pr. Container: 10-15.

Kaloriretter: 20 kcal / 100 g.

Destination: Forretter.

Mad: Russisk.

Sværhedsgrad: let.

Saltning af kantarell svampe kan udføres ved enhver metode, men denne opskrift henviser til den kolde metode. Som regel tages denne sort lidt mere, fordi prøverne ikke er store. Kantareller saltes hurtigt, men de skal derefter stå undertrykkelse i mindst en måned for at nå en parathed. Nedenfor er en opskrift på, hvordan man ordentligt saltes denne sort svampe.

Ingredienser:

• dild – 1 bunke;
• kantareller – 2 kg;
• salt – 500 g;
• hvidløg – 6 nelliker.

Tilberedningsmetode:

1. For saltning skal du først koge svampen. For at gøre dette, skal du sætte gryden i gang.
2. Forbered på dette tidspunkt komponenterne, rene for snavs, kviste og blade, skift vandet flere gange. Dette vil hjælpe med at adskille alt det overskydende fra den samlede masse.
3. Kast de forberedte svampe i kogende vand. De skal lave mad i cirka 25 minutter.
4. Skyl kantarellerne igen, skift vandet flere gange, slip dem i et dørslag, så de dræner.
5. Skræl hvidløg, skåret i tynde skiver, vask dild, fjern de gule kviste.
6. Vask, tør beholderen til saltning, hæld salt på bunden, derefter halvdelen af ​​hvidløg og dild.
7. Spred svampe med deres hatte ned, hvert lag drysses med salt. Spred indtil alle kantareller er forbi. Hæld den resterende hvidløg, dild og salt til toppen.
8. Dæk beholderen med en ren, tør klud, derefter en stor flad skål og læg undertrykkelse. Opbevar det i 1 måned, og opbevar emnet på et mørkt, tørt sted.
9. Efter 30 dage, overfør svampe til sterile krukker og rull lågene op.